대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.13 02:29 Jin's Lifestyle/Home Cooking


1년 김치 걱정 끝! 세상 편한 김장 완전 정복!



268회 살림9단의 만물상에서 갓귀열의 초간단 김장김치비법을 공개합니다.


 


김장 김치를 2시간에 뚝딱! 


풀도 안쑤고, 육수도 필요 없다!!!! 


김장 역사상 가장 편한 발효명인 유귀열의 김장 김치입니다. 




대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




절임배추만 잘 골라도 김장의 반은 성공입니다. 배추도사의 특급 노하우!




▶ 좋은 절임배추 고르는 법?


배추는 통상적으로 고랭지 배추, 해남 배추를 선택한다고 합니다.

고랭지배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높고 아삭아삭합니다.

해남배추는 배추잎의 탄력이 좋고 달며 수분이 적어 아삭아삭하고 고소합니다. 






절임배추를 주문할 경우에는 김장하기 하루 전 수령해서 미리 물기를 뺀 후 김장하는 것이 좋습니다






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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





▶ 절임배추를 받았을 때 잘 절여졌는지 확인할 방법은?


배추 밑동을 잡았을 때 반 정도 굽어지는 것이 잘 절여진 절임배추입니다.  그리고 이파리로 간이 맞는지 확인해야 합니다. 단짠단짠이 정답






갓귀열표 김장김치 만드는 법 

[배추 10포기 기준]


재료 : 배추 10포기, 양파, 배, 쪽파, 무, 갓, 각종 양념



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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




배추를 직접 절이는 분들을 위한 갓귀열의 꿀팁! 


배추 절이기



재료 : 배추 10포기 기준으로 물 50컵 (2L 물병으로 5병) , 소금 12컵





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





준비단계 : 물 10L에 소금 2컵을 넣어 소금이 잘 녹을 때 까지 잘 저어줘 소금물을 만듭니다.





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1) 배추를 소금물에 전체적으로 한 번 흠뻑 적셔주세요. 





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





2) 제일 중요한 것이 배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금을 한 컵 골고루 뿌려주세요. (1포기당 소금 한 컵)

(줄기쪽에 소금을 제대로 뿌려주지 않으면 배추가 쉽게 무르거나 일년을 두고 먹을 수가 없습니다. 줄기 쪽에 소금을 잘  뿌려줘야 1년 내내 아삭아삭한 김치를 먹을 수 있습니다.)





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




3) 2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어 주고 총 10시간 절여주세요.



황금비율로 양념만 만들면 1년 내내 김치 걱정 끝! 


양념 만들 때 풀도 쑤지 않고, 육수도 끓이지 않습니다.


그런데도 감칠맛과 깊은 맛이 폭발하는 갓귀열표 초간단 특급비법!




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풀 쑤지 않아도 감칠맛 폭발! 유귀열의 특급 비법 <대두콩>

찹쌀풀 대신 콩물을 사용하면 김치가 쉬지 않고 잘 익어서 오래가고 김치가 시원하고 구수하면서 육수를 따로 내지 않아도 됩니다.


대두콩은 메주, 낫또, 두부, 두유 등 여러가지 음식에 사용될 정도로 활용도가 높은 맛이 일품인 식재료입니다. 





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





대두콩은 신의 한수!

콩물 속에 있는 탄수화물 성분이 찹쌀풀 역할을 해 양념이 잘 달라붙게 해주고, 육수가 필요없는 이유가 콩물에는 감칠맛의 내주는 글루탐산이 아주 풍부합니다. 

김치맛이 더욱 진하고 깊어지는 효과를 내줍니다. 








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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





황금비율 초간단 김칫소 만드는 법


재료 : 무 2개(무채), 갓, 쪽파



TIP!  무를 채썰 때는 너무 얇지고 굵지도 않게 써는 것이 중요합니다. 굵으면 돌아다니고 얇으면 다 물이 빠져서 없어집니다.


재료 손질 :  무는 채썰고 갓과 쪽파는  4cm 길이(손가락 두마디) 로 잘라 주세요.



김치 양념 만들기 [배추 10포기 기준]


양념 재료 : 대두콩 2컵, 생새우 2컵반, 새우젓 2컵 반, 간 양파 4개, 간 배 4개 , 액젓 2컵 반, 간 마늘 2컵 반, 간 생강 반 컵, 고춧가루 20컵 , 소주 2컵





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





재료 손질 : 물에 불린 대두콩을 전자레인지에 5분간 돌려 사용합니다. 





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




(1) 믹서기에 생새우 2컵 반, 불린콩 2컵, 새우젓 2컵 반을 곱게 갈아줍니다. 



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(2) 간 양파 4개와 간 배 4개를 (1)번과 섞어줍니다. 





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(3) 배추 10포기 기준으로 액젓 2컵 반, 간 마늘 2컵 반, 간 생강 반 컵, 고춧가루 20컵 넣고 잘 섞어줍니다.





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




(4) 소주 2컵을 넣습니다. 



TIP!  소주를 넣는 이유는?

소주는 젓갈의 비린내를 잡고 골마지도 방지해 김치를 더 오래 먹을 수 있습니다. (방부제 역할을 해줍니다.)





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





(5) 위에서 손질한 갓과 쪽파를 넣어주고 버무려주면 양념은 끝입니다. 버무린 양념에 마지막으로 무채를 넣어 버무립니다. 끝~~

 



이 양념 만들기가 적당히 칼칼하고 적당히 짜면서 적당히 감칠맛 나는 비율입니다. 



요렇게 감칠맛나는 김칫소를 만들었으니 드디어 배추에 버무릴 시간입니다.




맛있는 배추 버무리기



TIP! 버무리기 전 살짝 김칫소를 빼주시면 김치를 다 버무린 후 맛있는 넓적 깍두기도 뚝딱! 담글 수 있습니다. 




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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1) 배추 위에 소를 한 번 문질러주세요.





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2) 배추의 윗 줄기부터 속을 넣어주세요. 


TIP! 배추의 윗 부분부터 김칫소를 넣어줍니다. 이파리 쪽에는 양념을 거의 안바르거나 조금만 묻히는게 포인트입니다. 이유는 김치를 쌓아놓다보면 시간이 지나 국물이 나와서 이파리엔 양념이 저절로 묻습니다. 그러기 때문에 이파리에 까지 양념을 많이 하면 짜지고 흐들흐들해집니다. 

양념은 윗 줄기에만!!!






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3) 줄기에 양념 넣어준 후 뒤집어서 덜 묻은 부분에 양념을 추가해주고 마무리로 겉잎으로 싸매면 끝!





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▶김장을 하고 난 뒤 보관 팁!


김치통에 김치를 일반적으로 담아 보관하면 맨 위에 김치는 못먹고 지져먹는 경우가 많습니다. 

배추 다듬으면서 남은 파란 이파리를 남은 김칫소에 버무려 올려주면 김치를 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

김치통의 맨 위 김치 위에 이불 덮듯이 덮어줍니다. 

김치는 공기와의 접촉을 최대한 피하는 것이 중요합니다.





배추의 비타민 C 함량이 김장철엔 2배로 상승!!! 

겨울철에 김장을 하는 이유가 다 옛 조상들의 지혜인 모양입니다. 

배추의 영양분은 김치를 담가도 적게 파괴돼 채소나 과일 섭취가 부족한 겨울에 감기 예방에 도움이 됩니다. 







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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




한 시간도 안돼서 10포기 뚝딱! 



김칫소를 넉넉히 만들어 놓으면 


각종 김치도 순식간에 완성됩니다.




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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





아까 김장김치를 버무리기 전에 살짝 빼 두었던 배추 김칫소를 활용해서 설렁탕집에서 먹던 초간단 넓적 깍두기를 만들어보겠습니다.





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





배추 김칫소를 활용한 초간단 넓적 깍두기


재료 : 소금에 1시간 절여놓은 무


소금에 1시간 절여놓은 무를 넣고, 남은 배추 김칫소를 넣어주고 버무리기만 하면 끝!





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





뜨끈한 설렁탕에 딱 어울리는 넓적 깍두기입니다.



순식간에 김장김치와 넓적 깍두기를 완성!!!  


하루에 두 가지 김치를 하는 '유기열 표 노하우'입니다.




우와~ 올해 김장은 갓귀열 표 김장법으로 편하게 담가보세요~ 김장김치를 2시간이면 뚝딱! 그것도 김치와 깍두기! 2가지 종류의 김치를 해결 할 수 있습니다. 

이제 1년 김치 걱정은 끝~~! 세상 편한 김장 완전 정복 비법입니다. 








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