뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.15 01:25 Jin's Lifestyle/Home Cooking


268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복!!! 


배추겉잎은 김장을 할 때 넘쳐나는 재료입니다. 

많은 사람들이 김장할 때 배추겉잎을 떼서 버리는 경우도 있습니다. 




뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]

뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]1




하지만 배추겉잎!!! 이젠 버리지마세요~!

김장하면서 탄생하는 최고의 재료가 바로 우거지~~입니다.



김장철 짝꿍요리! 신효섭 셰프의 겨울철 최고의 별미! 초간단 만능우거지 요리비법을 공개합니다.




뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]2

뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]3





질기고 뻣뻣한 우거지를 단 10분만에 부드럽게 만드는 비법!!!


삶기만 잘하면 다른 양념 필요없이 어떤 우거지 요리도 10분이면 완성할 수 있습니다. 








뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]4

뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]5





만능우거지로 2가지 요리를 10분만에 뚝딱! 

뜨끈하고 진한 국물이 일품인 '차돌박이 우거지 된장찌개'와 구수한 매력의 '우거지 조림'을 만들어보겠습니다. 





뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]7

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▶ 만능우거지 만드는 비법

 

- 재료 손질 

1) 우거지의 가장 큰 문제는 질긴 줄기입니다. 질긴 줄기 부분에 세로로 칼집을 내면 손질이 끝입니다. 


꿀팁!  줄기에 칼집을 내면 우거지의 껍질을 벗기지 않아도 부드러운 우거지를 만들 수 있습니다. 칼집 하나로 훨씬 쉬워진 우거지 요리입니다. 


2) 칼집 내고 바로 삶지 않고 차가운 물에 10분간 담가놓습니다. 물에 담가 흙을 제거하기 위해서입니다. 





뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]10





이제부터 제일 중요한 포인트!!

단 10분만에 40분 삶은 효과를 내는 우거지 삶기 비법입니다. 


질긴 우거지를 단 10분 만에 야들야들하게 바꿔줄 비법은 '막걸리'입니다.







뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]11

뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복ㅣ신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]12

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우거지 삶는 방법 [우거지 10장 기준]


1)냄비에 물 2리터를 넣고 끓으면 막걸리 반 컵, 소금 1/2 큰술을 넣어줍니다. 


2) 파스타 삶는 것처럼 줄기를 밑으로 해서 넣어줍니다.


3) 우거지를 세워서 줄기 부분을 4분간 삶고, 잎은 굉장히 부드럽기 때문에 잎사귀를 넣은 후에는 6분간 더 삶습니다. (총 10분간 삶기)


TIP! 막걸리의 당과 알코올이 우거지에 스며들어 억센 조직을 연하게 만들어주고, 조직이 연해지면 삶는 시간도 단축됩니다. 





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▶ 10분만에 풋내없이 부들부들~ 초간단 만능 우거지 만드는 법


양념장 만드는 법 [우거지 10장 기준]

된장 7스푼, 고춧가루 4스푼, 새우젓 1/2스푼, 다진마늘 1/2스푼, 국간장 1/2스푼, 신효섭 셰프의 히든카드 구워서 간 멸치 1/2 스푼 (일반 간 멸치 가능), 멸치 액젓 1/2스푼를 넣고 잘 섞어주세요. 





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1) 막걸리와 소금을 넣고 10분간 삶은 우거지를 찬물에 헹구고 물을 짜서 준비해주세요. 


2) 삶아놓은 우거지에 양념장을 넣고 조물조물 버무려주면 만능우거지가 완성되었습니다. 모든 우거지 요리에 활용 가능합니다. 






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만든 만능우거지를 활용해서 10분만에 차돌박이 우거지 된장찌개와 우거지 조림을 요리해보겠습니다.

만들어놓은 만능우거지를 반은 찌개에 반은 조림에 사용합니다.





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차돌박이 우거지 된장찌개


1) 냄비에 만능우거지 반(2컵)을 넣고 사골육수 3컵을 넣습니다.

(방송에서는 시중에 판매하는 사골육수를 넣어줬습니다. 개인의 상황에 따라 넣어주시면 됩니다.)


2) 사골국물이 끓으면 차돌박이를 넣어줍니다.


3) 파를 송송 썰어 넣어주면 맛있는 차돌박이 우거지 된장찌개 완성!!!







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우거지 조림


1) 팬에 들기름 3스푼, 우거지 반(2컵)을 넣고 볶습니다. 


된장, 우거지, 들기름의 조화는 그냥 맛있습니다. 최고!!!


2) 양파를 썰어 넣어줍니다. 


3) 어느정도 볶아지면 물 1컵 반을 넣어줍니다. 






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두 가지 요리를 동시에 10분만에 뚝딱!!!! 완성했습니다. 


이미 만능우거지를 만들 때 먼저 삶았기 때문에 요리를 할 때 끓이는 시간을 단축할 수 있습니다.





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너무너무 담백하고 진하고~ 질기지 않고 고소한 우거지 요리들이 완성되었습니다. 감칠맛 폭발!!!

만능 우거지 하나면 모든 우거지 요리가 척척! 완성!!!

김장철엔 만능우거지로 맛있는 밥상을 완성하세요.








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