스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 ㅣ 연겨자]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 10:59 Jin's Lifestyle/Home Cooking


맛있는 음식을 볼 때면 떠오르는엄마 생각

정성스런 맛과 추억은 그대로! 269회 살림 9단의 만물상 초간단 엄마의 집밥 특집!!!



개그계의 집밥 어머니! 집밥의 여왕 이성미의 비법을 알아보겠습니다.

개그맨과 아이들이 인정한 이성미 표 집밥 TOP 2를 공개합니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]1




비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!

첫 번째 스타의 집밥! 이성미 표 '육즙 가득한 매콤 고등어구이 비법'





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]2





이성미 표 특급비법!만 있으면 비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!한 매운 고등어 구이를 즐길 수 있습니다.

그 비법은 밀가루와 고추입니다.









매콤 고등어구이 


재료 : 고등어, 밀가루, 청양고추(일반고추도 가능), 각종 양념(소금, 후추, 꿀, 간장, 고춧가루, 소주, 식용유, 다진 양파, 쪽파, 홍고추)




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재료 손질 : 손질된 고등어를 흐르는 물에 한번 살짝 씻어서 준비합니다.

TIP : 고등어 등에 사선으로 칼집을 내주면 잘 익고 모양이 흐트러지지 않습니다. 





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1) 고등어 등에 사선으로 칼집을 내고 취향에 맞게 소금, 후추 간을 해주세요.





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보통 주부들이 고추를 다져서 양념장에 사용하는데 이성미표 비법은 밀가루와 고추를 고등어에 발라줍니다.

고추를 양념장에 넣어주면 위에만 매콤한 맛이 나지만 속까지 넣어 발라주면 고추의 매운 맛이 속까지 배어들어 비린내와 느끼한 맛을 싹!! 잡아줍니다.





2) 손질한 고등어에(살 쪽) 다진 고추를 얹고 그 위에 밀가루를 뿌려줍니다. 




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꿀팁 : 밀가루가 수분을 잡아줘서 바삭바삭하면서도 겉이 쫀득쫀득 맛이 납니다. 청양고추가 비린내도 잡지만 청양고추 속 캡사이신의산 성분이 고등어 겉면을 응고시켜 부서지지않고 바삭바삭하게 해줍니다. 





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3) 팬을 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 고등어를 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 


TIP : 생선을 구울 때 불 조절이 중요!!! 육즙이 안빠져나가게 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 




양념장을 잔뜩 발라도 타지 않고 심지어 너무 맛있어서 남은 양념장까지 싹싹 먹을 수 있는 양념장입니다. 

그 비법은 바로 '꿀'입니다.




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타지않는 고등어구이 양념장 만드는 법


볼에 간장 1스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 꿀 2스푼을 넣어 섞어주면 맛있는 고추장(양념장)이 됩니다.





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설탕으로 했다면 바로 타겠지만 꿀은 포도당, 과당, 수분이 황금비율로 들어있어서 꿀의 수분이 고등어가 타는 것을 방지해 일정시간 동안 구워도 맛있는 고등어구이를 완성할 수 있습니다. 또한 꿀의 점성 때문에 양념이 잘 붙고 쏙쏙 스며드는 효과까지 있습니다. 





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4) 고등어가 노릇노릇해지면 양념장을 양쪽 모두 쓱쓱 발라줍니다.


고등어 효능 : 오메가3가 풍부하여 감기, 기관지염에 도움이 됩니다.





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5) 다진 양파, 쪽파, 홍고추를 다져서 남은 양념장에 버무려서 양념한 고등어구위 위에 얹어주세요.





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두 번째 이성미 표 ' 홍시 돼지갈비찜'


설탕 제로! 달콤 짭짜름~ 

입안에서 살살 녹는 초간단 홍시 돼지갈비찜 레시피





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핏물 빼는데 20분!


누린내도 없고 설탕도 제로!


푸석푸석하지 않고 살살 녹는 돼지갈비찜!


소갈비보다 맛있는 돼지갈비찜의 비법은?


바로 '홍시'입니다.


이제부터 단맛을 내려면 홍시!!!





▶ 홍시 돼지갈비찜


재료 : 돼지고기 1.5kg, 홍시 2개, 연겨자, 각종 채소(대파, 청양고추, 홍고추, 당근, 무, 표고버섯, 밤), 각종 양념(진간장, 맛술, 다진마늘, 후추)




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1) 돼지고기를 한입 크기로 썰어 준비합니다. (칼집을 넣어줍니다.)

TIP : 돼지갈비를 먹기 좋게 칼집을 내야 빨리 익고 양념도 빨리 스며들어요.





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돼지갈비 핏물 빼는 노하우는 바로 '연겨자'입니다. 

누린내도 없애고 핏물 빼는데 20분! 가성비도 좋고 효과도 짱!!


2) 볼에 돼지갈비 1.5kg를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 연겨자 2스푼을 넣어 섞어줍니다. 


연겨자에 함유된 구연산, 소금, 당 성분이 삼투 작용을 일으켜 돼지갈비의 핏물을 쉽게 제거하고 겨자 특유의 매운맛과 향이 고기의 누린내를 제거하고, 느끼함까지 잡는 1석 3조의 '연겨자'입니다. 





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3) 20분 경과후! 핏물이 쏙 빠진 돼지갈비를 보실 수 있습니다. 물에씻어서 준비합니다. 





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홍시 돼지갈비찜의 포인트! 양념장 만들기 [돼지갈비 1.5kg 기준]


볼에 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 다진마늘 4스푼, 후추 약간, 홍시 2개를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.



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홍시는 단맛 뿐만 아니라 감칠맛까지 있습니다. 돼지갈비찜을 끓일 때 감칠맛과 단맛이 쏙쏙~베이게 됩니다.

설탕 넣는 것보다 맛이 업그레이드! 



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홍시의 당분이 돼지고기의 연육작용을 도와줍니다. 홍시의 항산화물질, 폴리페놀, 미네랄 성분까지 섭취하게 됩니다. 







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4) 씻은 돼지갈비와 미리 만들어놓은 양념장을 버무릴 차례입니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고 홍시 양념장을 버무려주세요.





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5) 고기의 색깔이 허옇게 변하면 물을 넣고 중약불로 뚜껑을 덮고 20분 끓입니다. 


TIP

돼지갈비는 센 불에서 빨리 끓이면 고기가 질겨집니다. 중약불로 서서히 끓여야 고기가 부들부들하면서 쫀득쫀득해집니다. 




홍시 돼지갈비찜 부재료 준비


- 대파는 4cm길이, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기로, 당근과 무, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 





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6) 20분 경과 후 , 당근과 무를 먼저 넣어주고 끓입니다. 





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7) 국물이 졸아 들면서 무가 투명해졌을 때 나머지 채소(버섯과 밤)를 넣고 10분간 더 끓여주세요.






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8) 마지막으로 준비해놓은 부재료 (대파, 청양고추, 홍고추)를 넣어주면 완성됩니다. 





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[이미지 출처 : 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]



소고기 보다 더 부들부들 맛있는 홍시 돼지갈비찜입니다.

설탕이 들어간 돼지갈비찜과는 차원이 다른 건강하고 맛있는 돼지갈비찜입니다~







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