부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 15:05 Jin's Lifestyle/Home Cooking


[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]


정성 가득! 엄마의 손맛은 그대로~ 

방법은 간단하게!



레시피 재벌! 황지희 요리연구가의 비법!!! 


1년 중 지금(11월) 단맛이 최고인 감자~

부드러우면서도 절대 퍼지지 않는 엄마 표 밑반찬! 




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]1

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황지희 표 멸치 감자 조림 레시피를 공개합니다. 






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감자의 제철은 여름이지만 감자의 맛 제철은 지금입니다.

왜냐하면 감자를 저장해 놓으면 전분이 당분으로 변하면서 단맛이 올라가고 수분이 빠져나가서 아삭해집니다. 


멸치와 감자의 환상 궁합!



멸치 감자 조림 만드는 법

재료 : 감자, 멸치, 고추, 각종 양념(소금, 고춧가루, 식용유, 맛술, 간장, 멸치액젓, 올리고당, 고추장)






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재료 손질 - 감자는 껍질을 벗겨서 1cm 두께로 나박 썰고 물에 한 번 헹궈 주세요. (물에 담가 놓는 것이 아니라 한 번만 헹굽니다.)


감자를 헹구는 이유는?

꿀팁 :  11월의 감자는 저장 감자이기 때문에 감자의 전분이 당 성분으로 변해 있어서 오랫동안 담그지 않아도 전분기가 잘 빠집니다. 



감자가 뭉개지지도 않으면서 부드럽고! 

절대 퍼지지 않는 멸치 감자조림의 비법은?


비법 재료는 보통 감자조림 할 때 흔히 쓰는 재료이지만 쓰는 방식이 다릅니다!!!




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멸치 감자 조림의 비법 재료식용유와 고춧가루입니다. 



1) 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 




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2) 물이 끓어오르면 감자를 넣고 

소금 1/3스푼, 고춧가루 6스푼, 식용유 4스푼 넣고 

골고루 뒤적여 주세요.



매우 과학적인 방법으로 식용유의 기름 성분이 감자 조직 사이에 스며들어 부드러워집니다. 그러면서 끓이는 동안에 고춧가루 속 수용성 성분과 미네랄 성분이 삼투현상을 일으켜 감자 속의 수분이 빠져나와 감자가 단단해집니다. 

그야말로 부드러우면서 뭉개지지 않는 감자조림의 밑그림을 그린 상태입니다.




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3) 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 끓여주세요. 



 TIP! 

멸치를 먼저 넣고 끓이면 멸치가 불기 때문에 


나중에 넣어 식감을 살려줍니다. 





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4) 감자를 끓이는 동안 멸치 한 줌 기준으로 맛술 2스푼을 넣고 버무려서 전자레인지에 1분 돌려주면 멸치 잡내 제거 끝! (멸치를 따로 볶을 필요가 없습니다.)

멸치 잡내, 비린내는 제거되고 심지어 멸치가 달기까지 합니다.




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양념장 만드는 법

물 1/2컵, 진간장 4스푼, 맛술 2스푼, 멸치 액젓 2스푼, 올리고당 2스푼, 고추장 2스푼 넣으면 양념장 완성!




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5) 10분 경과 후 감자가 익으면 양념장과 멸치를 넣고 딱 2분만 볶습니다. (나중에 양념을 넣고, 짧게 볶아도 식용유 때문에 양념이 쏙쏙 배요~)




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멸치의 칼슘으로 키가 쑥쑥! 

오메가-3로 뇌 발달에 효과적이여서 

성장기 아동들에게 좋은 밑반찬입니다. 







11월이면 꼭 나오는 엄마 표 대표 밑반찬!

제철 뿌리채소 양대 산맥




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시간은 반! 

맛은 두배! 

아삭아삭 짭조름한 초간단 우엉조림 비법


보통 우엉조림 조리시간이 1시간 이상 소요됩니다. 

우엉 졸이는 시간을 반으로! 맛은 2배로 업그레이드




맛있고 간단한 '황지희 표 초간단 우엉조림' 방법 공개!





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좋은 우엉 고르는 법

백 원짜리 동전 정도의 굵기가 좋고 축축 휘어지지 않는 것이 좋습니다. (축축 휘어지게 되면 껍질 벗기기도 힘들고 안에 바람이 들었을 수 있습니다.)

수염뿌리가 없으면서 껍질이 밝은 갈색의 우엉이 좋습니다. 





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우엉 손질법은 필러 말고 칼등을 활용해서 껍질을 벗겨냅니다. 싱싱한 우엉일수록 껍질이 잘 벗겨집니다. 


TIP
우엉 껍질을 필러로 벗기는 것은 절대로 해서는 안될 행동입니다.

우엉 껍질 가까운 쪽에 이눌린이라는 성분이 있습니다. 이눌린은 천연 인슐린으로 섭취하게 되면 우리 몸의 혈당을 조절하고 인슐린 기능을 좋게 하고 식이섬유의 결정체입니다. 우어의 껍질을 너무 많이 벗기지 않아야 혈압조절, 호흡기질환, 당뇨 조절, 비만 조절, 뇌 건강, 장건강에 도움이 됩니다. 






우엉조림 만드는 법

재료 : 우엉, 들기름 1/4컵, 간장 1/4컵, 올리고당 4스푼, 흑설탕 4스푼





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둥근 우엉에 칼집을 내어 밑을 평평하게 해줍니다. 





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재료 손질 


깨끗하게 씻은 우엉을 얇게 채를 썰어 준비해주세요. 

(너무 두껍게 썰면 양념이 잘 배지 않습니다.)





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보통 우엉을 색깔이 변해서 식초물에 담그는데 

황지희 표 비법에서는 식초물에 담그지 않습니다.





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졸이는 시간은 반!

맛은 2배! 


우엉의 떫은 맛은 없애면서 

익히는 시간은 단축하는 비법!


바로 들기름입니다.




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TIP

팬에 들기름과 우엉을 넣고 미리 볶아주면 우엉의 숨이 죽고 양념이 잘 배서 조리시간이 줄어듭니다. 

들기름의 구수한 맛이 우엉 특유의 떫은 맛을 잡아 따로 식초 물에 담글 필요가 없습니다. 

들기름에 우엉을 볶으면 단맛이 상승합니다. 




들기름은 시간 단축, 떫은 맛 제거, 단맛 상승! 갈변 방지까지~~


우엉조림이 훨씬 맛있어지는 비법!!! 들기름입니다.







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1) 팬에 들기름 1/4컵, 우엉을 넣고 지글지글 소리가 나면 3분 더 볶습니다. 





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2) 우엉이 부드러워지면 물 2컵, 간장 1/4컵 넣고 끓어오르면 뚜껑 닫고 중불로 줄여서 15분 끓입니다. 

꿀팁 : 뚜껑을 열면 우엉이 부드럽게 안 익습니다. 뚜껑을 닫고 속까지 익혀주세요.






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3) 15분 후 흑설탕 4스푼과 올리고당 4스푼을 1:1 비율로 넣고 뚜껑을 연 상태에서 우엉을 버무려주세요. 





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윤기가 좌르르 흐르는게 

색도 예쁘고 

먹음직스러운 우엉조림이 완성됩니다. 



11월에는 추억의 맛! 

엄마 표 우엉조림 맛보세요~









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