육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스 새우젓 대추]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.20 01:11 Jin's Lifestyle/Home Cooking


[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]



21년차 문화센터 스타강사 조리기능장 김선영의 제철 보양음식! 낙지밥상




육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]1





동료 셰프들도 인정한 김선영 표 엄마 비법!


이것만 넣으면 따로 육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발~ 


낙지의 맛이 2배로 맛있어집니다. 


옛날 엄마 손맛 그대로!


얼큰하고 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법을 공개합니다






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]2

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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





불낙전골 만드는 법



재료 : 낙지, 소고기(불고기감), 각종 야채(대추, 양파, 표고버섯, 당근, 대파, 고추, 배추), 각종 양념(설탕, 참기름, 후추, 새우젓, 맛술, 참치액, 국간장, 고춧가루,다진마늘), 커피믹스








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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





- 재료 손질 과정


1. 낙지 손질 방법





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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




1) 내장을 가위로 제거합니다.




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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




2) 몸통 안쪽의 입을 제거합니다.







11월 제철 보양음식 낙지! 낙지를 지금 먹어야 하는 이유는?

낙지는 바다 수온이 차가워질수록 쫀쫀! 탱글탱글 맛있어집니다. 11월 낙지는 한겨울을 대비하기 위해서 영양분을 저장해 놓는 시기이기도 합니다. 

11월 낙지는 꼭 드세요~



낙지는 갯벌에서 잡기 때문에 빨판 세척이 중요합니다. 

TIP 소금으로 낙지를 세척하면 수분이 빠져서 쪼그라들어 낙지가 질겨질 수 있습니다.





김선용 표 낙지 손질 방법 공개~


보통 소금, 밀가루를 이용해 빨판 세척을 하는 경우가 많습니다. 


하지만 이렇게 소금으로만 세척할 경우 낙지가 질겨지기 때문에 김선영 표 낙지 손질 비법을 소개합니다. 


그 비법은 바로 커피믹스입니다.





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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3) 낙지 5~6마리 기준으로 커피믹스 2봉지를 넣고(커피도 같이 사용) 바락바락 주물러주세요.



꿀팁: 커피믹스로 낙지를 세척하면 불순물 제거는 물론이고 질기지 않고 부드러운 낙지를 맛 볼 수 있습니다.






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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



낙지 세척시에 커피믹스를 사용하는 과학적 근거가 있나요?

프림과 설탕의 당과 지방성분이 낙지 조직 사이로 스며들어 낙지를 부드럽게 만들어줍니다. 그리고 약간 남아있을 수 있는 낙지 비린내까지 커피 향이 제거합니다. 





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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




4) 커피 믹스에 씻은 낙지는 

깨끗한 물에 한 번 더 씻어주세요.




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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




5) 세척한 낙지를 먹기 좋은 크기로 썰어주면 낙지 손질 완료!!!







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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




2. 소고기 손질 방법



불낙전골에 사용하는 소고기 부위는? 불고기감!


1) 낙지처럼 소고기도 길쭉길쭉하게 준비합니다. 




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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




 2) 소고기 밑간을 합니다. 

연육 작용을 위해 설탕 1스푼을 먼저 넣고, 참기름 1스푼, 후추 약간, 새우젓 3스푼을 넣습니다. (스타강사 김선영 어머님의 비법!!! 보통은 간장을 넣는데 간장 대신 새우젓을 사용합니다.)



TIP :  간장의 감칠맛 보다 새우젓의 감칠맛이 더 좋고, 새우젓에 단백질 분해 효소가 있어서 고기의 야들야들하고 부드러운 식감을 효과적으로 낼 수 있습니다.





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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



 

보통 불낙전골은 육수가 포인트!!!이지만 김선영 어머님으로부터 전수받은 비법!!!


육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발하게하는 불낙전골 비법을 공개합니다.






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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



그 비법은 대추입니다.


대추를 넣으면 따로 육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발하고 낙지의 맛까지 2배로 올려줍니다.


보통 대추의 맛을 내기 위해서는 푹~ 끓여야 대추의 맛을 우려낼 수 있습니다.

하지만 김선영 표 비법은 업그레이드된~ 쉽고 간단하게! 


대추와 물을 믹서에 갈아서 사용합니다. 





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3. 육수 준비


1) 대추 10알, 물 5컵(1리터)을 믹서기에 넣고 

갈아줍니다. 

(단맛과 향이 제일 좋은 비율입니다.)



2) 체에 걸려 대추 물만 사용합니다.



대추 속에는 프롤린이나 글루탐산 같은 

감칠맛을 내는 성분이 함유되어 있습니다.





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4. 양념장 만드는 법


국간장 1스푼, 참치액 2스푼, 맛술 3스푼, 

고춧가루 4스푼(기호에 따라), 다진 마늘 1스푼을 넣고 

섞어줍니다. 







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5. 불낙전골 끓이는 법



1)  배추는 냄비 밑에 깔기 → 


당근, 표고버섯, 양파, 고추, 대파를 냄비에 


먹기 좋게 놓아주세요.





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2) 밑간한 불고기감을 넣고 대추물을 부어줍니다.






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[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3) 양념장을 넣고 5분만 끓이면 됩니다. 


(모든 채소와 고기가 얇아서 5분이면 충분히 

가능합니다.)





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[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





4) 마지막으로 낙지를 넣어주고 1~2분만 끓이면 완성!!





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육수를 따로 끓이지 않아도 

제철 낙지의 달큰함과 감칠맛을 2배로 올린 

김선영 표 불낙전골!!!







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[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





낙지와 국물에 적신 하얀 흰밥에 호로록~~

남은 국물에 국물를 말아서 후루룩~




커피믹스로 세척한 야들야들한 낙지!


새우젓에 밑간한 부들부들한 소고기~


육수를 끓이지 않고 대추로 국물맛을 낸 불낙전골! 


최고의 비법만 모인 간단한 방법의 


감칠맛 폭발 낙지전골입니다.






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[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






김선영 표 불낙전골 외에도 269회 만물상 엄마의 집밥 특집!!! 스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜' 과 부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림'아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 레시피를 방송했습니다. 


만물상 표 초간단 엄마 집밥~  간단하고 맛과 영양까지 챙긴 건강 밥상입니다. 












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