쫄깃쫄깃! 불맛이 살아있는 갓귀열의 매콤 주꾸미 볶음과 유귀열의 만능 요리청 '유자배청' 초간단 레시피[살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.01 02:29 Jin's Lifestyle/Home Cooking


271회 살림9단의 만물상~ 장보기 특집! 5만원에 일주일 밥상을 책임집니다.


외식 한 번 가격으로 일주일 내내 맛있게 드실 수 있습니다. 



쫄깃쫄깃! 불맛이 살아있는 갓귀열의 매콤 주꾸미 볶음과 유귀열의 만능 요리청 '유자배청' 초간단 레시피[살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]1

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5만원 일주일 밥상~ 대박 꿀팁을 소개합니다. 



지금 먹어야 횡재! 마트 제철 재료로 만드는 초저가 명품 밥상

만물상 공식 제철 요리의 신! 

조리기능장 유귀열(갓귀열)의 질기지 않고 부드러우면서도 쫄깃쫄깃! 불맛까지 살아있는 매콤 쭈꾸미 볶음 레시피를 공개합니다. 




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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




쭈꾸미의 제철이 봄이라는 편견은 버려라! 주꾸미의 제철은 2번~






봄 주꾸미는 알이 꽉 차서 맛있고, 초겨울 주꾸미는 양분을 축척해서 살이 통통하고 몸통 자체가 부드럽고 영양이 듬뿍 들어서 훨씬 맛있습니다. 

오늘 주제가 5만원 일주일 밥상이다보니 4인 가족이 먹을 수 있는 주꾸미 600g을 15,000원에 구매했습니다.

겨울 주꾸미는 알 대신 살이 통통하고 봄에 비해 30~40% 더 저렴합니다. 





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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




▶ 매콤 주꾸미 볶음 만드는 법 [4인분기준]


재료 : 주꾸미 600g (15,000원), 미나리(2천원), 밀가루 반 컵 , 유자배청 2스푼 (비법 만능요리청), 고추장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 다진마늘, 찹쌀가루




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주꾸미 재료 손질 : 가위를 이용해서 주꾸미의 먹물과 내장을 제거하고, 머리과 눈도 자르고 입도 깔끔하게 제거합니다. 




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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]



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주꾸미 손질 비법 




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1) 손질한 주꾸미 600g를 볼에 넣고 밀가루 반 컵, 유자배청 2스푼을 넣고 조물조물 세척해주세요. → 유자배청과 밀가루에 세척한 주꾸미는 5분간 재워주세요.




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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]






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★ 주꾸미를 깨끗하게 씻을 수 있고 

비린내와 연육까지 한 방에 잡는 

1타 3피의 특급비법!!!






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 비법은 유자와 배로 만든 만능 "유자배청" 입니다.

유자와 배를 섞어 청을 만들면 어떤 요리에 넣어도 찰떡궁합!!! 만능 요리청이 됩니다. 


유자배청의 당분이 연육작용을 합니다. 거기다가 해동 주꾸미를 꺼내 사용하기도 하는데 비린내가 납니다.  유자배청의 구연산 등의 유기산 성분이 이 비린내를 중화시켜줍니다. 


비린내, 잡내, 풋내까지 모두 잡는 유자배청은 고등어조림, 제육볶음, 돼지고기조림, 갈비찜 등 모든 요리에 만능으로 사용 가능합니다. 


만능 요리청 '유자배청' 레시피는 아래에서 소개하겠습니다. 





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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




2) 5분 후 찬물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 


 직접 눈으로 확인하면 알 수 있습니다. 깨끗하고 한층 더 탱글해진 주꾸미를 볼 수 있습니다. 


3) 채소는 미나리만 넣습니다. 미나리를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 




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주꾸미 양념장 만드는 법

볼에 고추장 2스푼, 굵은 고춧가루 3스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 찹쌀가루 1스푼을 넣고 양념장에도 만능 유자배청 1스푼을 넣고 섞어줍니다. 




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불맛 꿀팁

재료는 집에 다 있다!!!

설탕과 식용유만 있으면 

누구나 집에서 불맛을 낼 수 있다!



불맛내기 포인트! 




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4) 불이 달궈지기 전에 팬에 식용유 2스푼, 설탕 2스푼을 넣습니다. 카라멜라이즈가 되면 불맛 향이 올라오면 그 때 주꾸미를 넣고 볶아줍니다. 



카라멜라이즈 : 설탕이 갈색의 투명한 시럽이 될 때까지 가열하는 과정





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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




5) 주꾸미가 살짝 익으면 양념장을 가운데에 넣어주고 볶습니다. [주꾸미 볶는 시간은 질겨지지 않게 3분 이내!! 오래 볶으면 질겨집니다. ]





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꿀팁 : 주꾸미에서 물이 생기기 때문에 양념장을 퍽퍽하게 만들어주세요.




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6) 준비해둔 미나리를 넣고 볶아줍니다. (양념이 착 달라붙어 볶음에 물기가 전혀 없습니다.)





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전혀 질기지 않은 집에서도 가능한 

불맛 주꾸미 볶음~~~


유자배청 하나로 주꾸미의 탱탱한 식감이 살아있어요~!






유자배청을 하루 만에 만드는 비법!





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▶ 만능 유자배청 레시피


재료 : 유자 8개, 배 3/4, 설탕 900g, 소금 한 꼬집





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1) 깨끗이 씻은 유자 8개를 반으로 잘라 

씨를 제거하고 

적당한 크기로 자릅니다. 

배 3/4쪽도 잘라 준비합니다. 





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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




2)  손질한 유자 8개와 배 3/4쪽을 

믹서에 넣고 갈아줍니다.


TIP :  믹서에 갈면 설탕이 

더 빠르게 녹습니다. 





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3) 볼에 갈아놓은 유자와 배에 

설탕 900g을 넣고 잘 섞어주세요. 

소금 한 꼬집을 넣으면 

단맛이 상승하는 비법입니다. 



4) 병에 담아 보관하면 끝!



유자는 레몬 보다 비타민 C가 3배가 높고 

유자의 구연산은 우리가 피곤할 때 포도당을 맞거나, 

먹게되는 그 포도당의 10배 효과를 냅니다. 




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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




볶음, 조림, 어디에든 OK!

만능 요리청~! 유자배청에 도전해 보세요~










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