단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.02 03:05 Jin's Lifestyle/Home Cooking


[살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~! 5만원 일주일 밥상!]


만물상 집밥 천재~! 요리연구가 이보은의 집밥 레시피




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]1





일주일 5만원으로 맛있는 밥상을 차리는 장보기 특집인 만큼 재료비 계산을 해봐야겠죠! 황태 큰게 약 4천원, 찜용 콩나물 약 2천원으로 단돈 6천 원으로 4인 가족이 즐길 수 있는 황태 콩나물찜입니다.





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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]



주꾸미볶음 17,000원

시금치 돼지불백 11,000원

감자탕 8,000원

멸치볶음 0원

황태 콩나물찜 6,000원

5만원이 안 들었습니다. 


오히려 8천원이 남았어요~




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단돈 6천원으로 만드는 속도 편하고 가격도 싼 명품 찜!


데치지 않아도 콩나물 비린내 전혀 없고 아삭아삭~

황태가 너무 보들보들해서 이없이 잇몸으로 씹어도 될 정도!

이보은 표 보들보들~

촉촉 매콤한 '황태 콩나물찜' 비법 레시피를 공개합니다.







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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




황태 콩나물찜 만드는 법


재료 : 황태, 콩나물, 국간장, 청양고추 , 고춧가루, 간장, 맛술, 다진마늘, 다진양파, 대파, 홍고추, 소금, 후추, 비법 재료 감자와 들기름





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황태 손질부터 시작


1) 황태를 물에 넣어 적셔 준 다음 

가위로 지느러미를 제거해 주세요. 




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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




2) 껍질은 칼집을 살짝 넣어주세요. 


(칼집을 넣어주면 오그라드는 것을 

방지하는 효과가 있습니다.)




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3) 먹기 좋은 크기로 4등분 합니다. 





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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




4) 국간장 2스푼을 넣어 

밑간을 합니다.


꿀팁 : 찜을 할 때 진간장보다는 

국간장을 넣어야 감칠맛이 좋아집니다. 



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이제 황태를 부드럽게 만드는 이보은 표 비법!을 더합니다. 황태에 이 비법을 발라주기만 하면 잇몸으로 씹어도 부들부들!

이보은 요리 연구가도 이 방법을 연구하기 위해서 황태 수십 마리 없앴다고 합니다. 노력 끝에 나온 명품 비법입니다.


뻣뻣했던 황태를 탱탱하면서 보들보들하게 만들어주는 비법!


비법은 바로 감자와 들기름입니다.




★ 황태 콩나물찜 비법



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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




감자 1개를 곱게 갈아서 들기름 1스푼을 넣고 


섞어주세요.


꿀팁 : 감자와 들기름이 5분만에 

황태의 비린맛을 잡고 

연육작용까지 합니다.


생감자의 가수분해효소가 

연육 작용을 도와주고 

감자 속 전분이 

양념을 착~ 붙게 만듭니다. 

또한 들기름이 스며들어 

연육 작용을 한 번 더 

도와줍니다. 






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5) 섞은 감자와 들기름을 

황태에 발라주고 

5분 정도 방치합니다. 





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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]






6) 불은 켜지 않고 콩나물 1/3을 

냄비 바닥에 깔고 


감자를 바른 황태를 콩나물 위에 얹어준 후, 


나머지 콩나물을 다시 황태 위에 올려줍니다. 






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7) 반을 가른 청양고추를 씨가 

아래로 가게 덮어주고 

물 2컵을 붓습니다. 



데치지 않아도 콩나물 비린내 싹~ 잡고 아삭함 살리는 꿀팁

청양고추를 콩나물과 같이 넣고 찌면 매운맛이 콩나물에 배서 콩나물의 비린내를 잡아줍니다. 

고추의 유기산 성분이 콩나물을 아삭아삭하게 합니다. 




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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




8) 뚜껑을 덮고 청양고추와 

콩나물을 익혀주세요.


뚜껑닫고 딱 3분!





황태와 콩나물이 익을 동안 양념장 만들기

볼에 고춧가루 10스푼, 간장 8스푼, 맛술 4스푼 반, 다진마늘 2스푼 넣고 섞어주세요. 




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콩나물이 질겨지지 않고 아삭아삭해지는 포인트가 한 가지 더 있습니다.




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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




다진양파 8스푼을 넣어주고 섞어주세요. 


꿀팁 : 양파의 천연 단맛이 연육작용을 돕고 콩나물의 수분을 잡아주고 아삭아삭한 식감을 올려줍니다.



3분 후 보기에도 아삭아삭~




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9) 3분 후 뚜껑을 열고 양념장을 넣고 버무려주세요. 

(보통 마지막에 농도를 맞추기 위해서 감자전분을 넣어주는데 이미 비법이 들어가서 이보은 레시피에는 따로 전분 물을 넣을 필요가 없습니다.)



양념장을 나중에 넣는 이유는?

꿀팁 : 양념장을 처음부터 넣으면 쓴맛이 우러나기 때문에 양념장은 나중에 넣는 것이 좋습니다. 






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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




10) 대파, 홍고추를 썰어 넣고 

소금, 후추로 간을 맞춰 마무리합니다. 






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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]





쫀득쫀득 보들보들~부드러운 식감


콩나물을 데치지 않아도 


비린내 1도 안나고 아삭아삭!




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주꾸미볶음 4인분 17,000원

시금치 돼지불백 4인분 11,000원

감자탕 8,000원

멸치볶음 0원

황태 콩나물찜 6,000원으로 

5만원이 안 들었습니다. 


오히려 8천원이 남았다!






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[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




단돈 5만원도 안들여서 만드는 


5가지 요리!


살림9단의 만물상이 이 어려운 걸 해냅니다. 


장보고 커피 한 잔 사마시면 딱!





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