Jin's Lifestyle/Home Cooking: 48개의 글



짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬 "시래기 북어 된장지짐" [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛! 황지희 시래기밥상 ㅣ 만능시래기와 얼큰돼지고기시래깃국만드는법]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.15 12:30 Jin's Lifestyle/Home Cooking


한 시간만에 뚝딱! 황지희 표 부들부들 만능시래기 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛! 황지희 시래기밥상]



초간단 만능시래기를 이용한 시래기 된장지짐!


폭발적인 구수함으로 입맛없는 겨울철 밥도둑이 되어줄 "시래기 된장지짐" 레시피를 소개합니다. 




짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬




비법재료만 넣으면 씹을수록 진한 감칠맛과 구수함이 폭발!

어디서도 맛보지 못한 스페셜 된장지짐입니다. 비법재료는 북어채입니다.







짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

[이미지 출처 : TV 조선 273회 살림9단의 만물상 캡쳐]




짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛  국민반찬 "시래기 북어 된장지짐"





짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬





▶시래기 북어 된장지짐 만드는 법


재료 : 만능시래기, 북어채, 대파, 청양고추, 홍고추, 찹쌀가루







짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

[이미지 출처 : TV 조선 273회 살림9단의 만물상 캡쳐]





1. 북어채에 물을 1컵 넣어 부드럽게 한 후 한입크기로 잘라주세요.

여기에 만능시래기를 넣고 지지면 끝!





짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬






2. 팬에 들기름 2스푼, 만능시래기 600g을 넣고 볶다가 물을 3컵 넣어주세요.

북어채만으로도 육수효과를 내기 때문에 따로 육수 사용을 하지 않습니다.






짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

[이미지 출처 : TV 조선 273회 살림9단의 만물상 캡쳐]





3. 끓기 시작하면 찹쌀가루 2스푼을 솔솔 뿌려주면 양념이 잘 배고 부드러워집니다. 

끓기 시작한 후 15분만 끓여도 양념이 찰싹 배는 꿀팁! 바로 찹쌀가루입니다.

찹쌀가루는 전분이 많기 때문에 효과적입니다. 오래 끓이지 않아도 양념이 쏙쏙!





짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬





4. 한입 크기로 자른 북어를 시래기 위에 가지런히 얹고 뚜껑을 닫고 15분간 끓여주세요. 





짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

[이미지 출처 : TV 조선 273회 살림9단의 만물상 캡쳐]




영양도 풍부한 식재료가 바로 시래기입니다. 시래기를 건조하는 과정에서 영양 성분이 농축됩니다. 딸기보다 많은 비타민 C와 비타민 A는 당근 보다 2배가 많습니다. 

시래기에는 비타민 D도 풍부해서 면역력이 떨어지는 겨울 건강에 좋습니다. 



초간단! 구수하고 깊은 시래기 북어 된장지짐! 북어도 보들보들해 보입니다. 





짠맛없이 구수하고 감칠맛나는 깊은맛! 국빈반찬

[이미지 출처 : TV 조선 273회 살림9단의 만물상 캡쳐]





구수함은 기본! 간이 딱 맞는 시래기 북어 된장지짐

만능시래기로 맛있는 겨울밥상을완성해보세요











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살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤 "코다리조림" 비법재료 생강청 [12월 제철의 맛! 얼큰 생태같은 동태탕 레시피]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.15 05:56 Jin's Lifestyle/Home Cooking


김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 12월 제철의 맛! 겨울철 맞춤 매콤 "코다리조림"  



동태의 형제 격 재료! 코다리!!!

살림9단의 만물상 273회에서 겨울철 최고의 별미! 매콤 코다리 조림 레시피를 소개합니다.



근데 코다리가 웃긴 것이..어떠 날은 잘되고~ 어떤 날은 실패! 어떤날은 푸석푸석!!

요리 고수 이성미도 어려운 까다로운 코다리조림



기존 코다리조림은 잊어버리세요! 

집에 널려있는 이것? 하나만 잘 써도 비린내 제로! 




살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

[이미지 출처 : 273회 살림9단의 만물상 방송 캡쳐]




겉은 쫀득쫀득하고 속은 촉촉해서 씹는 즐거운이 2배! 

영양도 2배의 코다리조림의 비법을 공개합니다. 






살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤





매콤 쫀득 영양 듬뿍~ 코다리조림 만드는 법



재료 : 코다리 3마리, 무, 생강편, 다시마, 마른멸치, 생강청, 대파, 청양고추, 홍고추, 고춧가루, 맛술, 다진마늘, 간장, 고추장, 식용유






▶ 1) 코다리 손질

명태 비린내 BOG 3와 동일합니다. 잊지 않으셨죠!! 

꼬라지가 아닌 꼬., 아. 지 (꼬리, 아가미, 지느러미)를 제거합니다.




살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

[이미지 출처 : 273회 살림9단의 만물상 방송 캡쳐]




1-1. 코다리는 가위로 꼬리, 아가미, 지느러미를 제거하고 먹기 좋은 길이로 잘라주면 1차 코다리 손질 끝!





살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤




꼬.아.지 제거만으로는 코다리 비린내 완벽제거가 안 됩니다. 

그래서 집에 항시 대기중인 비법만 있으면 비린내 완벽제거 + 쫀득한 식감까지 살려줍니다.




살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

[이미지 출처 : 273회 살림9단의 만물상 방송 캡쳐]




코다리의 비린내 잡고 식감은 쫀득하게 올리는 비법생강청입니다.







살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤





1-2. 볼에 코다리를 넣고 물 2컵과 생강청 5스푼을 넣어주고 조물조물해서 10분 정도 담가둡니다.

비린내가 뭐에요~~! 할 뿐만 아니라 연육작용까지 해서 코다리를 부드럽게~ 만들어줍니다. 



생강의 향과 맛을 내는 진저롤, 쇼가올 성분이 코다리의 비린내를 제거하고 생강청의 당 성분이 코다리살을 부드럽게 합니다. 




살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

[이미지 출처 : 273회 살림9단의 만물상 방송 캡쳐]

 



▶ 2) 육수 준비하기

2-1. 냄비에 무400g, 생강편 조금, 다시마, 마른멸치, 물 3컵 반을 넣고 15분간 끓여주세요.

꿀팁 : 무의 쿰쿰한 냄새를 생강편이 잡아줍니다.




▶ 3) 코다리조림 양념장 만들기 [코다리 3마리 기준]

3. 볼에 고춧가루 4스푼, 맛술 4스푼, 다진마늘 2스푼, 간장 6스푼, 고추장 4스푼, 식용유 2스푼을 넣고 섞어줍니다. 

TIP : 식용유를 넣으면 코다리에 기름코팅이 되면서 코다리 육질이 부드러워져요. 



 


살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

[이미지 출처 : 273회 살림9단의 만물상 방송 캡쳐]





4) 코다리조림 만들기

4. 15분 후 육수에서 무를 제외한 나머지 재료를 건져내고, 코다리를 넣고 양념장을 바르고 15분만 끓이면 완성! (뚜껑을 덮고 끓여주세요)





살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤


살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤








5. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리합니다.




살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

[이미지 출처 : 273회 살림9단의 만물상 방송 캡쳐]




비린 맛이 전혀 없는 생강 코다리조림!

겨울에 먹으면 안성맞춤 보약 코다리입니다.

거기에 생강까지 들어가서 겨울 밥상 위의 종합처방전 수준의 코다리조림입니다.






생강의 효능

고려시대 전라도 전주 봉상지역(현재의 완주군 봉동읍)에서 최초 재배된 생강은 아드레날린 분비를 촉진시켜 몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환 개선에 도움이 됩니다. 

특히 겨울철에는 기관지가 나빠지는데 생강에는 마그네슘과 아연이 가래배출을 돕고, 열을 내는 성분을 억제하는 해열효과를 가지고 있어서 감기예방의 최고의 식품입니다. 



살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

살림9단의 만물상 273회 김선영 표 겉은 쫀득! 속은 촉촉~ 겨울철 맞춤 매콤

[이미지 출처 : 273회 살림9단의 만물상 방송 캡쳐]




젓가락으로 살집만 쏘옥~ 떠질거 같은 비주얼!

냄새만으로 스트레스 해소가 팍팍!! 코다리조림 국물 맛이 끝내줘요~ 밥 세 그릇은 뚝딱할 비주얼입니다. 












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설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.15 04:54 Jin's Lifestyle/Home Cooking

겨울에 즐기는 12월 제철의 맛!

노란 속살이 부드럽고 담백한 황금의 맛! 호박죽 


30분만에 완성되는 초간단 호박죽


비법 재료로 설탕 제로! 


집밥 천재~ 이보은 표 초간단 호박죽 레시피를 TV조선 살림9단의 만물상 273회에서 공개합니다.




설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]3

설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]2




12월 제철 늙은 호박은 그야말로 황금빛 설탕으로 보면 됩니다.

당도가 1년 중 가장 높고 향도 진합니다. 지금은 단호박 보다도 당도가 높고 고구마 보다도 속살이 더욱 실해서 한참 맛있을 때 입니다.





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]5

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]




4~5시간은 걸리는 호박죽! 

요리 연구가 이보은의 늙은 호박죽의 혁명을 보여드립니다.







호박 삶지 않고! 찹쌀 불리지 않고 콩도 불리지 않아요! 새알심 만들 필요도 없어요.

단 30분만에 설탕 없이도 달달한 맛은 최강!




설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]7




늙은 호박죽 레시피


재료 : 늙은 호박, 단감, 소금, 콩떡, 찹쌀가루



설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]7
[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]


1) 늙은 호박 고르는 법 

갈색 빛이 짙게 돌면서 겉면에 흰 가루가 올라와야 합니다. 흰가루는 호박이 노랗게 익으면서 안에 있는 당분이 빠져 나온 것 입니다. 흰 가루가 많을수록 맛있는 호박입니다.



2) 호박 자르는 요령

2-1. 호박을 톡톡 쳐보면 아래부분이 밑동이 가볍습니다. 가벼운 밑동부터 공략합니다.





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]10




2-2. 스팀타월로 호박을 덮고 3분만 있습니다. (밑동부분을 덮습니다.)






설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]11
[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]



2-3. 3분 후 스팀타월을 제거하고 바로 잘라줘야 합니다.

꿀팁 : 스팀타월을 덮어주면 수분을 흡수해서 호박이 쉽게 물려져요. 과학적인 방법입니다.





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]13




3) 호박 손질법


3-1. 자른 호박 안에 보면 그물같이 생긴 것이 태좌라고 합니다. 태좌가 당분이 많고 식이섬유가 풍부합니다. 보통 싹 긁어서 버리는 부분인데 태좌는 남기고 씨만 살살 털어 제거합니다.





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]12

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]



태좌는 밑씨가 붙는 부분을 말합니다. 

늙은호박에서 그물처럼 생긴 태좌 부분이 당도가 높고 식이섬유가 풍부해 향과 맛이 좋습니다. 태좌를 긁어서 버리면 그만큼 영양분을 버리는 것 입니다.


3-2. 호박껍질은 채칼로 벗겨내고 끓이기 쉽게 호박을 잘게 잘라주세요.




설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]





호박과 식감이 찰떡궁합, 맛도 색도 찰떡궁합인 천연당입니다.

이보은 표 초간단 호박죽의 비법재료는 단감입니다.






단감은 당분이 전체 14%를 차지하는 천연당입니다. 단감 고유의 감칠맛이 호박죽을 진하고 깊게 만들어 풍미를 좋게 합니다.

예로부터 단감을 "금의옥액"이라고 했습니다. 황금빛 옷 속에 들어있는 신선이 마시는 달콤한 액이라는 뜻입니다.

파인애플과 딸기의 당도가 9.5~10% 정도인데 단감은 은은하면서도 당도가 그 이상입니다.



4) 설탕제로! 단 30분 완성! 초간단 호박죽 만드는 법





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]14

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]




4-1. 호박 1/2통 기준에 단감 4개를 잘라서 준비합니다. 





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]15





4-2. 준비한 늙은 호박과 단감을 식감을 위해서 전자레인지에 10분간 돌려주세요. 그러면 단맛이 급상승하게 됩니다. 

늙은호박은 가열을 하면 색상이 짙어지고, 단감은 안에 있는 수분이 설탕물처럼 빠져나옵니다. 





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]17

설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]18

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]



4-3. 전자레인지에 가열한 단감과 늙은 호박을 믹서기에 갈아주세요. 

팁 : 갈면 끓이는 시간이 단축이 됩니다. 




설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]19


설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]20

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]




 4-4. 간 호박과 단감을 냄비에 붓고 물 3컵을 넣고, 단맛을 증가시켜주는 소금 한 꼬집을 넣어줍니다.

작은 볼에 찹쌀가루 2스푼에 물 1/2컵을 붓고 잘 풀어서 찹쌀물을 넣어줍니다. 


4-5. 저어주면서 20분간 끓여주세요. 


영양적으로도 찰떡궁합인 단감과 호박입니다. 

단감의 비타민 C와 항산화제성분인 카로티노이드와 호박의 폴리페놀 성분이 만나 영양적인 시너지 효과를 냅니다. 

이보은 표 늙은 호박죽은 비타민 폭탄! 항산화 폭탄! 항노화 폭탄으로 겨울철 보약 중 가장 맛있는 보약입니다. 





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]21





새알심을 만들지 않아도 쫄깃쫄깃하고

콩을 불려서 삶지 않아도 콩의 맛을 그대로 느끼는 비법은 바로 콩떡입니다.







설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]23

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]




마트에서 판매하는 콩떡을 넣어 새알심 창조!





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]22





추운 겨울에 생각나는 뜨끈뜨끈 호박죽

너무 부드러운데 식감은 식감대로 살아있는 겨울철 국민간식 호박죽





설탕제로! 30분만에 완성되는 이보은 표 초간단 늙은 호박죽 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 호박자르는 요령 스팀타월ㅣ 호박죽 비법재료 단감 콩떡]4

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 캡쳐]




겉도는 설탕 단맛이 아닌 깔끔한 단맛의 이보은 표 호박죽입니다.







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황지희 초간단 만능시래기 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기손질비법 설탕과 밀가루ㅣ시래기북어된장지짐

Posted by HAPPYJINI
2018.12.14 23:08 Jin's Lifestyle/Home Cooking


찬바람 부는 12월이 되면 농축수산물 통합 검색어 1위!

판매 1순위 불변의 식재료!


세상에 없는 구수한 맛! 12월 제철 시래기




황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]1

황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]4





12월 찬바람이 가져다준 귀한 보물 <시래기밥상>


근데 시래기에 제철이 있나요!!


시래기는 일교차가 심한 환절기에 말려야 꿀맛!


왜냐하면 줄기가 통통하게 부풀고 섬유소 사이사이에 공간이 생겨 부드러운 시래기가 탄생하게 됩니다. 

10월부터 말린 시래기가 12월부터 나오기 시작합니다. 지금 나오는 시래기가 딱 제철 시래기인 것입니다.





황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]5


황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]8

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]



한 번 만들어놓으면 모든 시래기 요리를 뚝딱~"황지희 만능 시래기 비법"을 살림9단의 만물상 273회에서 공개합니다. 



레시피 재벌 스타강사 요리 연구가 황지희의 시래기 밥상~! 시래기의 맛있는 변신! 


뜨근한 국물이 절실한 12월

구수하고 칼칼하고 온몸을 따뜻하게 데워줄 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피를 소개합니다.




황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]10




보통 12시간씩 걸리는 시래기 손질을 딱 1시간으로 단축!






한 번 만들어놓으면 모든 시래기 요리를 뚝딱~"황지희 만능 시래기 비법도 알려드립니다.





황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]11

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





입에서 사르르~ 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피


재료 : 시래기, 돼지고기 목등심, 설탕, 밀가루, 고추장, 청국장, 된장, 맛술, 다진마늘, 마늘, 멸치액젓, 다시마 우린 물, 대파, 청양고추, 홍고추



★1) 시래기 손질 비법①


시래기를 불리지 않고 삶아도 1시간 만에 부드러워지는 비법!

세상에서 가장 빠른 1시간 시래기 손질비법은 설탕과 밀가루입니다.

설탕과 밀가루만 넣으면 시래기를 불리지 않아도 OK! 시래기 삶는 시간이 확 줄어듭니다.






황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]12

황지희 초간단 만능시래기 손질 양념 비법! 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국 레시피 [TV조선 살림9단의 만물상 273회 12월 제철의 맛 시래기밥상]13





1-1. 끓는 물 6리터에 설탕 1/4컵, 밀가루 1/4컵을 넣어주고 시래기를 잎사귀부터 넣어주세요

물 양이 충분해야 시래기가 골고루 잘 삶아집니다.

꿀팁 : 딱딱한 부분부터 넣으면 부드러워지기까지 시간이 걸리기 때문에 잎사귀부터 넣습니다. 그렇게되면 잎사귀가 금방 부드러워져서 내려앉게 됩니다.







작년 이맘때 만물상 216회에서 1시간 15분만에 시래기 손질을 마친 김선영 조리기능장! 만물상은 점점 진화하는 듯 합니다. 당시에는 설탕만 사용했습니다. 

설탕의 삼투압작용을 통해 수분은 유지하면서 당 성분으로 시래기를 부드럽게 하는 원리였습니다. 

밀가루의 전분이 한번 더 부드럽게 하는 역할을 하여 시래기 삶는 시간을 훨씬 더 단축시켜주는 듯 합니다. 





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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





1-2. 센불에서 40분간 팔팔 끓입니다. (시래기가 6배로 불어납니다. 요리 시 참고하세요)





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▶ 2) 시래기 손질 비법②


2-1. 40분 경과 후 불을 끄고 채 썬 마늘 5개를 넣고 뒤적뒤적해서 마늘이 잠기게 합니다. 20분 불린 후 체에 받쳐 건저낸 다음 시래기를 찬물에 2~3회 헹궈주세요.


TIP : 시래기에 마늘을 넣어 20분간 불리면 마늘이 알싸한 향이 시래기의 풋내를 제거하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 



껍질을 벗기지 않아도 부드럽게 시래기를 즐길 수 있는 황지희 표 팁 공개




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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





2-2. 끊어지지 않게 칼등으로 시래기 줄기부분을 두드린다!!! 뒤집어서 줄기부분을 또 두드린다. 단 10초면 완성!

꿀팁 : 시래기 줄기의 조직을 끊어서 연하게 하는 원리입니다.





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1시간 밖에 안됐는데 부들부들~~ 

닭고기 찢듯 연한 시래기

실검 1위 예약! 시래기 1시간 삶는 법!! =)




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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





1시간만에 시래기 손질 완료!





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▶ 3) 만능시래기 양념 비법 [마른 시래기 2묶음 기준]


3-1. 볼에 고추장 1스푼, 청국장2스푼, 된장 4스푼, 맛술 4스푼, 다진마늘 2스푼, 물 반컵을 넣고 잘 섞어주면 됩니다. 








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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





3-2. 불린 시래기에 양념장을 넣고 조물조물 버무려주면 만능시래기 완성!





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◆ 만능시래기 보관방법

보통 물기를 꽉 짜서 냉동실에 보관하는데, 냉동실이 건조해서 수분이 날아가기 때문에 물을 꽉 짜지 말고 지퍼백에 넣어 납작하게 얇게 펴서 보관합니다. 




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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





▶ 4) 만능시래기를 이용한 얼큰 돼지고기 시래깃국




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4-1. 식감이 좋은 돼지고기 목등심을 새끼손가락 마디의 크기로 썰어주세요.





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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





4-2. 돼지고기 200g 기준으로 멸치액젓 5스푼을 넣고 조물조물 버무려주세요. 초간단 돼지고기 밑간 끝!


밑간도 되면서 국의 간도 맞추는 방법으로 1석 2조의 비법입니다. 


4-3. 냄비에 물 1/4컵을 두르고 밑간한 돼지고기를 물에 볶아주세요.

돼지고기는 기름에 볶으면 느끼할 수 있으므로 물로 볶는다.





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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





난생 처음 보는 조리법! 물에 볶는다니!!!


완전히 물에 잠겨야 삶는 것이고 

데치는 것도 물이 많아야 가능하기 때문에 

물에 볶는 느낌으로~~~

물을 기름 두르듯이 하는거잖아!! ^^





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4-4. 고기가 하얗게 익으면 만능시래기를 넣어줍니다. 





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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]




4-5. 다시마 우린 물을 8컵을 넣어주고 뚜껑 닫고 20분 끓여주세요.







만능시래기만 만들어놓으면 고기넣고 다시마 우린 물 넣고 끝! 

즉석요리만큼 초간단! 




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5. 20분 후 얼큰하게 고춧가루 4스푼을 넣고, 대파와 고추를 어슷하게 썰어 넣어주세요.

별도 양념장을 만드는 것이 아니라 얼큰함을 위해 고춧가루를 넣습니다.





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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





12월에 딱! 맞춤형 음식

만능시래기로 만든 얼큰 돼지고기 시래깃국입니다.

된장, 청국장, 고추장의 완벽비율이 

재료를 쏘옥 품은 환상적인 양념장


시래리가 부들부들! 소프트해요~







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TV조선 살림9단의 만물상 273회 김선영 표 생태처럼 부드럽고 비린내 제로! 쫄깃쫄깃 얼큰 동태탕 레시피 [간해독 돕는 12월 제철의 맛!동태탕 비법재료 대파진액,고추냉이 코다리조림]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.14 02:34 Jin's Lifestyle/Home Cooking


TV조선 살림9단의 만물상 273회 겨울에 즐기는 12월 제철의 맛!


꼬들꼬들 탱글탱글한 속살 자랑하는 동태밥상



TV조선 살림9단의 만물상 273회 김선영 표 생태처럼 부드럽고 비린내 제로! 쫄깃쫄깃 얼큰 동태탕 레시피 [간해독 돕는 동태탕 비법재료 대파진액, 고추냉이]






탱!탱!한 동태살을 얼큰 칼칼 국물과 함께~~ 추운겨울 속까지 뜨끈하게 해주는 동태탕! 






TV조선 살림9단의 만물상 273회 김선영 표 생태처럼 부드럽고 비린내 제로! 쫄깃쫄깃 얼큰 동태탕 레시피 [간해독 돕는 동태탕 비법재료 대파진액, 고추냉이]2

[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]




봄 조기! 여름 농어~ 가을 갈치!! 겨울 동태라는 속담이 있을 정도로 12월엔 동태가 진리!



동태에는 칼슘이 풍부해 뼈 건강에도 좋습니다.

명태는 여름보다 겨울에 알이 꽉 차고 살집이 튼실하고 맛있어요. 지금이 바로 동태 먹을 철! 입니다. 





하지만 먹기는 쉽지만 요리하기는 어려운 동태탕! 잘못 끓이면 살이 퍼석퍼석! 푸석푸석!





TV조선 살림9단의 만물상 273회 김선영 표 생태처럼 부드럽고 비린내 제로! 쫄깃쫄깃 얼큰 동태탕 레시피 [간해독 돕는 동태탕 비법재료 대파진액, 고추냉이]3




 

비린내 제로! 생태처럼 부드럽고 비린내 제로! 쫄깃쫄깃 얼큰 동태탕 비법을 공개합니다.



제철의 신! 조리기능장 김선영 표 쫄깃쫄깃 동태탕 레시피 


재료 : 동태 2마리, 알, 고니, 다시마, 멸치, 대파,무, 애호박, 두부, 양파, 다진마늘, 고추, 소금, 고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 맛술, 고추냉이, 멸치육수





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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]




동태 비린내의 주원인은 BIG 3가 있습니다. 

바로 리, 가미, 느러미입니다.


동태 비린내의 주범! 앞으로 꼬.아.지.로 기억하세요!!  꼬라지 아닙니다!! 비린내 꼬아지 하고는~~



동태탕 만드는 법



TV조선 살림9단의 만물상 273회 김선영 표 생태처럼 부드럽고 비린내 제로! 쫄깃쫄깃 얼큰 동태탕 레시피 [간해독 돕는 동태탕 비법재료 대파진액, 고추냉이]5

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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]



▶ 1) 동태손질법

1-1. 가위로 꼬리와 지느러미를 잘라줍니다. 아가미도 가위로 깨끗하게 제거합니다.




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동태는 4등분으로 자르고 쓴맛이 나는 내장도 깨끗하게 제거합니다. 


꼬리.아가미.지느러미를 손질해도 종종 없어지지 않는 비린내가 있습니다.







마지막 비린내까지 완벽하게 잡아주고 생태만큼 쫄깃쫄깃한 식감을 만드는 김선영 표 비법을 공개합니다.





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동태의 신분상승 비법!


비린내는 없애고 식감은 살리는 김선영 표 동태탕의 비법은 대파입니다. 대파의 초록색 잎 부분만 사용합니다. 

대파의 잎에는 미끌미끌한 진액이 있습니다. 





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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





1-2. 파 진액으로 동태를 닦아주면 파 진액이 동태 비늘을 흡착합니다. 





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1-3. 대파로 문지른 동태는 깨끗하게 씻어서 준비합니다.

때타월로 때를 벗긴 듯 깨끗해집니다.





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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





▶  2) 이제 해동할 차례


2. 볼에 동태를 넣고 소금 1스푼 뿌리고 물을 2컵 정도 붓고 대파를 넣고 10분간 재워주세요.

아까의 대파는 세척하는 의미였고 지금은 대파의 진액을 동태에 코팅시켜줄겁니다. 








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꿀팁 : 동태의 알과 고니는소금물에 씻으면 질겨지기 때문에 대파의 진액을 조물조물해서 발라주세요.






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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]






김선영 표 동태 양념장을 텁텁하지 않습니다. 


그 이유는 바로 고추장과 고춧가루의 황금비율입니다.


그리고 비법 재료 고추냉이 입니다. 





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▶ 3) 동태 양념장 만드는 법


3. 고춧가루 6스푼, 고추장 2스푼, (고춧가루 3: 1 고추장 비율), 된장은 1스푼 또는 1스푼 반, 다진마늘 3스푼, 간장 4스푼, 맛술 4스푼, 소금 1/2스푼을 넣고 섞어주세요. 그리고 마지막으로 비법 재료인 고추냉이 1스푼을 넣고 섞어주면 김선영 표 동태 양념장 완성!



고추장을 많이 넣으면 텁텁해지기 때문에 최소로 사용하는 것이 팁!

꿀팁 : 고추냉이를 넣으면 마지막으로 비린내를 잡아주고 국물이 산뜻~ 칼칼하고 시원한 맛이 강해집니다.





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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]




10분 정도면 동태가 해동이 됩니다. 

10분간 대파진액에 재워놔서 탱탱해진 동태 속살~! 그야말로 생태입니다.


대파의 매운 맛을 내는 황화 알린 성분이 일차적으로 동태의 비린내를 잡고, 대파 진액과 '만난'이라는 성분이 동태 살을 감싸면서 보호해 주는 역할을 합니다. 

완전 쫄깃쫄깃한 생태같은 동태를 먹을 수 있는 비법입니다.




▶  4) 동태탕 끓이기





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4. 냄비에 멸치육수 7컵, 무 350g, 양념장을 넣고 3분만 끓여주세요. 

TIP :  단단한 무가 익는데 시간이 오래 걸리기 때문에 무부터 순서대로 익혀주세요.








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5. 3분 후 다 같이 한꺼번에 넣고(동태, 알, 고니,애호박, 양파, 두부, 파, 고추)  뚜껑을 닫고 7분간 끓입니다. 





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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





보통 동태탕을 요리할 때 뚜껑열고 계속 거품을 걷어내는데 거품제거를 하지 않아도 거품이 없습니다. 



술 약속이 많아지는 요즘! 동태탕이 딱! 적격입니다.


동태의 효능

동태에는 메티오닌, 니아신 등의 필수아미노산이 풍부해 간 해독을 돕고, 혈관건강에 좋은 오메가-3가 풍부해서 동맥경화, 심근경색을 예방합니다. 





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[이미지 출처 : TV 조선 살림9단의 만물상 273회 방송 캡쳐]





깔끔하고 깨끗하고 시원한 끝맛~!

정말 대파가 열일한 동태탕입니다.







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