살림 9단의 만물상: 4개의 글



육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스 새우젓 대추]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.20 01:11 Home Cooking


[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]



21년차 문화센터 스타강사 조리기능장 김선영의 제철 보양음식! 낙지밥상




육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]1





동료 셰프들도 인정한 김선영 표 엄마 비법!


이것만 넣으면 따로 육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발~ 


낙지의 맛이 2배로 맛있어집니다. 


옛날 엄마 손맛 그대로!


얼큰하고 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법을 공개합니다






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]2

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]3

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]4

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





불낙전골 만드는 법



재료 : 낙지, 소고기(불고기감), 각종 야채(대추, 양파, 표고버섯, 당근, 대파, 고추, 배추), 각종 양념(설탕, 참기름, 후추, 새우젓, 맛술, 참치액, 국간장, 고춧가루,다진마늘), 커피믹스








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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





- 재료 손질 과정


1. 낙지 손질 방법





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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




1) 내장을 가위로 제거합니다.




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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




2) 몸통 안쪽의 입을 제거합니다.







11월 제철 보양음식 낙지! 낙지를 지금 먹어야 하는 이유는?

낙지는 바다 수온이 차가워질수록 쫀쫀! 탱글탱글 맛있어집니다. 11월 낙지는 한겨울을 대비하기 위해서 영양분을 저장해 놓는 시기이기도 합니다. 

11월 낙지는 꼭 드세요~



낙지는 갯벌에서 잡기 때문에 빨판 세척이 중요합니다. 

TIP 소금으로 낙지를 세척하면 수분이 빠져서 쪼그라들어 낙지가 질겨질 수 있습니다.





김선용 표 낙지 손질 방법 공개~


보통 소금, 밀가루를 이용해 빨판 세척을 하는 경우가 많습니다. 


하지만 이렇게 소금으로만 세척할 경우 낙지가 질겨지기 때문에 김선영 표 낙지 손질 비법을 소개합니다. 


그 비법은 바로 커피믹스입니다.





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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3) 낙지 5~6마리 기준으로 커피믹스 2봉지를 넣고(커피도 같이 사용) 바락바락 주물러주세요.



꿀팁: 커피믹스로 낙지를 세척하면 불순물 제거는 물론이고 질기지 않고 부드러운 낙지를 맛 볼 수 있습니다.






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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



낙지 세척시에 커피믹스를 사용하는 과학적 근거가 있나요?

프림과 설탕의 당과 지방성분이 낙지 조직 사이로 스며들어 낙지를 부드럽게 만들어줍니다. 그리고 약간 남아있을 수 있는 낙지 비린내까지 커피 향이 제거합니다. 





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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




4) 커피 믹스에 씻은 낙지는 

깨끗한 물에 한 번 더 씻어주세요.




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5) 세척한 낙지를 먹기 좋은 크기로 썰어주면 낙지 손질 완료!!!







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2. 소고기 손질 방법



불낙전골에 사용하는 소고기 부위는? 불고기감!


1) 낙지처럼 소고기도 길쭉길쭉하게 준비합니다. 




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[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




 2) 소고기 밑간을 합니다. 

연육 작용을 위해 설탕 1스푼을 먼저 넣고, 참기름 1스푼, 후추 약간, 새우젓 3스푼을 넣습니다. (스타강사 김선영 어머님의 비법!!! 보통은 간장을 넣는데 간장 대신 새우젓을 사용합니다.)



TIP :  간장의 감칠맛 보다 새우젓의 감칠맛이 더 좋고, 새우젓에 단백질 분해 효소가 있어서 고기의 야들야들하고 부드러운 식감을 효과적으로 낼 수 있습니다.





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]18

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보통 불낙전골은 육수가 포인트!!!이지만 김선영 어머님으로부터 전수받은 비법!!!


육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발하게하는 불낙전골 비법을 공개합니다.






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]19

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



그 비법은 대추입니다.


대추를 넣으면 따로 육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발하고 낙지의 맛까지 2배로 올려줍니다.


보통 대추의 맛을 내기 위해서는 푹~ 끓여야 대추의 맛을 우려낼 수 있습니다.

하지만 김선영 표 비법은 업그레이드된~ 쉽고 간단하게! 


대추와 물을 믹서에 갈아서 사용합니다. 





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육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]21

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3. 육수 준비


1) 대추 10알, 물 5컵(1리터)을 믹서기에 넣고 

갈아줍니다. 

(단맛과 향이 제일 좋은 비율입니다.)



2) 체에 걸려 대추 물만 사용합니다.



대추 속에는 프롤린이나 글루탐산 같은 

감칠맛을 내는 성분이 함유되어 있습니다.





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]22

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4. 양념장 만드는 법


국간장 1스푼, 참치액 2스푼, 맛술 3스푼, 

고춧가루 4스푼(기호에 따라), 다진 마늘 1스푼을 넣고 

섞어줍니다. 







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5. 불낙전골 끓이는 법



1)  배추는 냄비 밑에 깔기 → 


당근, 표고버섯, 양파, 고추, 대파를 냄비에 


먹기 좋게 놓아주세요.





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2) 밑간한 불고기감을 넣고 대추물을 부어줍니다.






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[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3) 양념장을 넣고 5분만 끓이면 됩니다. 


(모든 채소와 고기가 얇아서 5분이면 충분히 

가능합니다.)





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]29

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4) 마지막으로 낙지를 넣어주고 1~2분만 끓이면 완성!!





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육수를 따로 끓이지 않아도 

제철 낙지의 달큰함과 감칠맛을 2배로 올린 

김선영 표 불낙전골!!!







육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]31

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[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





낙지와 국물에 적신 하얀 흰밥에 호로록~~

남은 국물에 국물를 말아서 후루룩~




커피믹스로 세척한 야들야들한 낙지!


새우젓에 밑간한 부들부들한 소고기~


육수를 끓이지 않고 대추로 국물맛을 낸 불낙전골! 


최고의 비법만 모인 간단한 방법의 


감칠맛 폭발 낙지전골입니다.






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]33

[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






김선영 표 불낙전골 외에도 269회 만물상 엄마의 집밥 특집!!! 스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜' 과 부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림'아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 레시피를 방송했습니다. 


만물상 표 초간단 엄마 집밥~  간단하고 맛과 영양까지 챙긴 건강 밥상입니다. 












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스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 ㅣ 연겨자]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 10:59 Home Cooking


맛있는 음식을 볼 때면 떠오르는엄마 생각

정성스런 맛과 추억은 그대로! 269회 살림 9단의 만물상 초간단 엄마의 집밥 특집!!!



개그계의 집밥 어머니! 집밥의 여왕 이성미의 비법을 알아보겠습니다.

개그맨과 아이들이 인정한 이성미 표 집밥 TOP 2를 공개합니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]1




비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!

첫 번째 스타의 집밥! 이성미 표 '육즙 가득한 매콤 고등어구이 비법'





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]2





이성미 표 특급비법!만 있으면 비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!한 매운 고등어 구이를 즐길 수 있습니다.

그 비법은 밀가루와 고추입니다.









매콤 고등어구이 


재료 : 고등어, 밀가루, 청양고추(일반고추도 가능), 각종 양념(소금, 후추, 꿀, 간장, 고춧가루, 소주, 식용유, 다진 양파, 쪽파, 홍고추)




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]4





재료 손질 : 손질된 고등어를 흐르는 물에 한번 살짝 씻어서 준비합니다.

TIP : 고등어 등에 사선으로 칼집을 내주면 잘 익고 모양이 흐트러지지 않습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]5





1) 고등어 등에 사선으로 칼집을 내고 취향에 맞게 소금, 후추 간을 해주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]7

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보통 주부들이 고추를 다져서 양념장에 사용하는데 이성미표 비법은 밀가루와 고추를 고등어에 발라줍니다.

고추를 양념장에 넣어주면 위에만 매콤한 맛이 나지만 속까지 넣어 발라주면 고추의 매운 맛이 속까지 배어들어 비린내와 느끼한 맛을 싹!! 잡아줍니다.





2) 손질한 고등어에(살 쪽) 다진 고추를 얹고 그 위에 밀가루를 뿌려줍니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]9




꿀팁 : 밀가루가 수분을 잡아줘서 바삭바삭하면서도 겉이 쫀득쫀득 맛이 납니다. 청양고추가 비린내도 잡지만 청양고추 속 캡사이신의산 성분이 고등어 겉면을 응고시켜 부서지지않고 바삭바삭하게 해줍니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]10





3) 팬을 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 고등어를 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 


TIP : 생선을 구울 때 불 조절이 중요!!! 육즙이 안빠져나가게 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 




양념장을 잔뜩 발라도 타지 않고 심지어 너무 맛있어서 남은 양념장까지 싹싹 먹을 수 있는 양념장입니다. 

그 비법은 바로 '꿀'입니다.




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]11

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]12





타지않는 고등어구이 양념장 만드는 법


볼에 간장 1스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 꿀 2스푼을 넣어 섞어주면 맛있는 고추장(양념장)이 됩니다.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]13





설탕으로 했다면 바로 타겠지만 꿀은 포도당, 과당, 수분이 황금비율로 들어있어서 꿀의 수분이 고등어가 타는 것을 방지해 일정시간 동안 구워도 맛있는 고등어구이를 완성할 수 있습니다. 또한 꿀의 점성 때문에 양념이 잘 붙고 쏙쏙 스며드는 효과까지 있습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]14

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4) 고등어가 노릇노릇해지면 양념장을 양쪽 모두 쓱쓱 발라줍니다.


고등어 효능 : 오메가3가 풍부하여 감기, 기관지염에 도움이 됩니다.





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5) 다진 양파, 쪽파, 홍고추를 다져서 남은 양념장에 버무려서 양념한 고등어구위 위에 얹어주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]18

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]19





두 번째 이성미 표 ' 홍시 돼지갈비찜'


설탕 제로! 달콤 짭짜름~ 

입안에서 살살 녹는 초간단 홍시 돼지갈비찜 레시피





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]20

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]21





핏물 빼는데 20분!


누린내도 없고 설탕도 제로!


푸석푸석하지 않고 살살 녹는 돼지갈비찜!


소갈비보다 맛있는 돼지갈비찜의 비법은?


바로 '홍시'입니다.


이제부터 단맛을 내려면 홍시!!!





▶ 홍시 돼지갈비찜


재료 : 돼지고기 1.5kg, 홍시 2개, 연겨자, 각종 채소(대파, 청양고추, 홍고추, 당근, 무, 표고버섯, 밤), 각종 양념(진간장, 맛술, 다진마늘, 후추)




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]22





1) 돼지고기를 한입 크기로 썰어 준비합니다. (칼집을 넣어줍니다.)

TIP : 돼지갈비를 먹기 좋게 칼집을 내야 빨리 익고 양념도 빨리 스며들어요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]23

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]24





돼지갈비 핏물 빼는 노하우는 바로 '연겨자'입니다. 

누린내도 없애고 핏물 빼는데 20분! 가성비도 좋고 효과도 짱!!


2) 볼에 돼지갈비 1.5kg를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 연겨자 2스푼을 넣어 섞어줍니다. 


연겨자에 함유된 구연산, 소금, 당 성분이 삼투 작용을 일으켜 돼지갈비의 핏물을 쉽게 제거하고 겨자 특유의 매운맛과 향이 고기의 누린내를 제거하고, 느끼함까지 잡는 1석 3조의 '연겨자'입니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]25





3) 20분 경과후! 핏물이 쏙 빠진 돼지갈비를 보실 수 있습니다. 물에씻어서 준비합니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]27




홍시 돼지갈비찜의 포인트! 양념장 만들기 [돼지갈비 1.5kg 기준]


볼에 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 다진마늘 4스푼, 후추 약간, 홍시 2개를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.



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홍시는 단맛 뿐만 아니라 감칠맛까지 있습니다. 돼지갈비찜을 끓일 때 감칠맛과 단맛이 쏙쏙~베이게 됩니다.

설탕 넣는 것보다 맛이 업그레이드! 



스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]30

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홍시의 당분이 돼지고기의 연육작용을 도와줍니다. 홍시의 항산화물질, 폴리페놀, 미네랄 성분까지 섭취하게 됩니다. 







스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]32






4) 씻은 돼지갈비와 미리 만들어놓은 양념장을 버무릴 차례입니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고 홍시 양념장을 버무려주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]33





5) 고기의 색깔이 허옇게 변하면 물을 넣고 중약불로 뚜껑을 덮고 20분 끓입니다. 


TIP

돼지갈비는 센 불에서 빨리 끓이면 고기가 질겨집니다. 중약불로 서서히 끓여야 고기가 부들부들하면서 쫀득쫀득해집니다. 




홍시 돼지갈비찜 부재료 준비


- 대파는 4cm길이, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기로, 당근과 무, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]34





6) 20분 경과 후 , 당근과 무를 먼저 넣어주고 끓입니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]35





7) 국물이 졸아 들면서 무가 투명해졌을 때 나머지 채소(버섯과 밤)를 넣고 10분간 더 끓여주세요.






스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]37





8) 마지막으로 준비해놓은 부재료 (대파, 청양고추, 홍고추)를 넣어주면 완성됩니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]38

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]39

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]40

[이미지 출처 : 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]



소고기 보다 더 부들부들 맛있는 홍시 돼지갈비찜입니다.

설탕이 들어간 돼지갈비찜과는 차원이 다른 건강하고 맛있는 돼지갈비찜입니다~







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홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 브린 조리법과 쌍화탕]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.13 03:49 Home Cooking


유귀열 명인이 선보인 초간단 명품 김치 레시피를 조금 전에 소개해드렸습니다. [갓귀열의 김장김치 레시피가 궁금하신 분은 맨 아래를 참고해주세요.]


268회 살림 9단의 만물상 '김장 김치 완전 정복' 편에서 김장김치를 담궜다면... 


꼭! 먹어야 더 맛있고, 반드시 먹어야 하는 김장철 짝꿍 요리가 있습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 1

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




무엇일까요?  바로 수육이지요~

 

김장하는 날! 안 먹으면 서운한 짝꿍요리! 수육


수육은 김장김치에서 빼놓을 수 없는 영혼의 동반자~ 소울메이트입니다.


홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 수육 만드는 법을 소개하겠습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 2

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





삶은지 몇 시간이 지나도 촉촉하게 육즙이 살아있고 


돼지 고기 누린내까지 한 방에 해결할 수 있는 


초간단 한방 수육 비법을 공개합니다.







홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 3

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





시간이 지나도 촉촉하고 야들야들하게~ 육즙과 누린내를 한 방에 잡는 김장철의 영원한 짝꿍~ 수육


수육에는 보통 삼겹살이나 앞다리 살을 많이 사용합니다. 

하지만 한방 수육에서는 삼겹살과 앞다리 살의 중간이라고 할 수 있는 적당하고 기름기가 고소하고 쫄깃한 식감이 좋은 돼지고기 '목살'을 이용하겠습니다. 




한방 수육 만드는 법


재료 손질 : 수육용 목살의 두께는? 3~4cm (손가락 2마디)정도 두께가 좋습니다. 

TIP : 목살을 길게 썰어주면 수육을 삶은 후 썰었을 때 지방과 퍽퍽살을 골고루 먹을 수 있습니다. 



목살을 삶기 전 반드시 거쳐야 하는 작업이 있습니다. 목살을 재울겁니다. 수육용 고기를 재운다는 말을 또 처음이죠! 





홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 4

홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 5

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1.육즙을 확실히 잡을 수 있는 한방 수육 비법!


재료 : 소금, 설탕, 지퍼백





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홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 8

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






1) 지퍼백에 설탕 3스푼, 소금 3스푼, 물 1L를 넣어줍니다. (목살 1kg 기준입니다.) → 지퍼백에 든 물을 살짝 흔들어서 소금과 설탕을 녹여줍니다. → 소금 & 설탕물이 녹으면 고기(목살)를 넣고 1시간 동안 재워주세요.




 TIP! 

위와 같이 이렇게 해놓으면 시간이 지나도 수육의 촉촉함이 유지됩니다. 수육 뿐만 아니라, 닭 가슴살, 돼지고기 등심 안심 등 지방이 없는 부위, 스테이크 고기 등에 활용해도 좋은 비법입니다.






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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 방법은 보통 고급 레스토랑에서 최고급 육질을 만들기 위해 하는 '브린'이라는 조리법입니다.  

소금& 설탕물 속에 고기를 재우면 훨씬 잘 절여지고 육질이 살아 있어서 고기가 촉촉합니다.





첫 번째 비법인 브린 조리법으로 육즙을 잡아줬다면 두 번째 비법!!! 누린내를 한 방에 잡는 법을 공개하겠습니다.



돼지고기를 삶을 때 누린내 잡기 위해 이것저것 많이 넣으며 고군분투합니다. 보통 누린내를 잡을 때 된장, 월계수, 커피, 양파 등을 많이 넣는데 이제부터 이 재료들은 다 잊으셔도 됩니다!!!


단돈 500원이면 냄새나지 않는 수육을 만들 수 있습니다.


2. 돼지고기 누린내를 한 방에 잡는 오백 원짜리 특급 비법!


바로 쌍화탕입니다.

다른 재료는 일체 넣을 필요가 없습니다.




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홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 11

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





물 1리터에 쌍화탕 1개를 넣어주면 됩니다.


2) 수육 삶을 때 물이 2리터이므로 끓는 물에 쌍화탕 2개를 넣어줬습니다.


3) 물이 끓을 때 고기를 넣는 것이 포인트!!! 1시간 재워놓은 목살을 넣어줍니다. 

TIP! 쌍화탕을 넣은 후, 물이 다시 팔팔 끓고 나서 고기를 넣어야 고기 속 육즙이 빠지지 않습니다. 










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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





4) 고기 두께에 따라 40분 전후로 시간을 조절하여 삶아줍니다.

젓가락으로 찔러서 핏물이 안 올라오면 잘 익은 것!





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




신과 신의 만남!

완벽한 패키지인 갓귀열의 김장김치와 신효섭 셰프의 한방수육입니다.







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홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 17

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 없어도~ 세 번만 씹어도 사라진다는 한방 수육!!! 

올해 김장 때는 초간단 한방 수육을 함께 즐겨보세요~




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 18

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





수육 뿐만 아니라 브린 조리법으로 집에서도 고급 레스토랑 처럼 퍽퍽한 닭가슴살 부터 다양한 고기를 부드럽고 야들야들하게 즐겨야겠어요!!! 

 






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여름철 최대 골칫거리 쉰내 나는 옷의 냄새 제거 '쉰내탈취제' [ 살림9단의 만물상 꿀팁 / 생활 정보 ]

Posted by HAPPYJINI
2018.08.12 07:50 Jin's Lifestyle

여름철 최대 골칫거리는 무엇일까요? 여름철 옷이나 수건에서 나는 쉰내! 정말 짜증나지요!!!

티비 프로그램 '살림 9단의 만물상'에서 옷 쉰내 잡는 쉰내 탈취제를 소개했습니다. 

이미 세탁을 한 수건을 냄새 테스트기를 이용해서 그 수치를 확인해 보았습니다.  

세상에나! 세탁을 마친 타월인데 하수구 냄새와 맞먹는 레벨 46이 나왔습니다. 아무리 여름철에 쉰내가 심하다고 하지만..그래서 이미 세탁을 한 타월이 이 정도면...매우 충격적이였습니다.




여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]1

[이미지 출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]




그러나 만물상에서 소개하는 이 쉰내 탈취제 하나면 세상의 모든 쉰내는 다 잡을 수 있다고 합니다. 안궁금할 수가 없겠죠!

쉰내 탈취제~ 만드는 법을 알아보겠습니다.


여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]2

[이미지 출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]


준비물은 매우 간단합니다. 

준비물

소독용 에탄올 250ml , 녹차 티백 1개만 있으면 됩니다~! 소독용 에탄올은 약국에서 1,000원 정도에 구매할 수 있습니다.


여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]3

여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]4

여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]5 쉰내 탈취제 만드는 방법

[이미지 출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]

◆ 만드는 방법

분무기에 소독용 에탄올 250ml를 담아준 후 녹차 티백 1개를 넣어주세요. 12시간 후에 녹차물이 우러나오면 사용하면 됩니다. 


여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]7

여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]8

[이미지 출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]


옷 쉰내는 세균이 번식하면 발생하는 악취라고 합니다. 쉰내 나는 옷, 수건,신발에 쉰내 탈취제를 3~4번 뿌리고, 말리면 신기하게도 완벽히 냄새 제거가 됩니다.


여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]8

[이미지 출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]



여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]10

[이미지 출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]

쉰내 탈취제 사용전에는 46등급이였던 수건이 쉰내 탈취제 사용 후 3등급으로 약 43등급이나 감소되었습니다. 세탁을 다시 한 것도 아니고...단순히 쉰내 탈취제만 3~4번 뿌려주고 말려준거 뿐인데 말이죠.


여름철 최대 골칫거리 옷 쉰내 잡는 쉰내탈취제 [ 살림9단의 만물상 / 생활 정보 TIP! ]11 보관 방법

[이미지 출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]



알콜이 들어있어서 쉰내 탈취제가 날아가면서 냄새도 같이 제거되고, 녹차에 들어있는 카테킨 성분이 항균 작용을 해서 악취를 발생시키는 미생물을 억제시키는 작용도 합니다. 

쉰내 탈취제 보관 방법은 알콜이 들어가서 그늘에서 1년을 보관해도 변질이 안됩니다. 

단돈 천원과 녹차 티백으로 여름철 고민을 한방에 날려주니 속시원한 살림 노하우입니다~ 역시 아는게 힘입니다. =)


2018/08/12 - [Jin's Health] - 모든 얼룩 완벽제거 가능한 '만능 얼룩지우개' 만드는 방법 [살림 9단의 만물상 꿀팁 / 생활 정보]


2018/08/14 - [Jin's Lifestyle] - 여름철 최대의 적 곰팡이! 완벽 제거 비법 '초강력 만능 소독젤' [만물상 / 생활정보 꿀팁]



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