요리: 5개의 글



부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 15:05 Jin's Lifestyle/Home Cooking


[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]


정성 가득! 엄마의 손맛은 그대로~ 

방법은 간단하게!



레시피 재벌! 황지희 요리연구가의 비법!!! 


1년 중 지금(11월) 단맛이 최고인 감자~

부드러우면서도 절대 퍼지지 않는 엄마 표 밑반찬! 




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]1

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황지희 표 멸치 감자 조림 레시피를 공개합니다. 






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감자의 제철은 여름이지만 감자의 맛 제철은 지금입니다.

왜냐하면 감자를 저장해 놓으면 전분이 당분으로 변하면서 단맛이 올라가고 수분이 빠져나가서 아삭해집니다. 


멸치와 감자의 환상 궁합!



멸치 감자 조림 만드는 법

재료 : 감자, 멸치, 고추, 각종 양념(소금, 고춧가루, 식용유, 맛술, 간장, 멸치액젓, 올리고당, 고추장)






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재료 손질 - 감자는 껍질을 벗겨서 1cm 두께로 나박 썰고 물에 한 번 헹궈 주세요. (물에 담가 놓는 것이 아니라 한 번만 헹굽니다.)


감자를 헹구는 이유는?

꿀팁 :  11월의 감자는 저장 감자이기 때문에 감자의 전분이 당 성분으로 변해 있어서 오랫동안 담그지 않아도 전분기가 잘 빠집니다. 



감자가 뭉개지지도 않으면서 부드럽고! 

절대 퍼지지 않는 멸치 감자조림의 비법은?


비법 재료는 보통 감자조림 할 때 흔히 쓰는 재료이지만 쓰는 방식이 다릅니다!!!




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멸치 감자 조림의 비법 재료식용유와 고춧가루입니다. 



1) 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 




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2) 물이 끓어오르면 감자를 넣고 

소금 1/3스푼, 고춧가루 6스푼, 식용유 4스푼 넣고 

골고루 뒤적여 주세요.



매우 과학적인 방법으로 식용유의 기름 성분이 감자 조직 사이에 스며들어 부드러워집니다. 그러면서 끓이는 동안에 고춧가루 속 수용성 성분과 미네랄 성분이 삼투현상을 일으켜 감자 속의 수분이 빠져나와 감자가 단단해집니다. 

그야말로 부드러우면서 뭉개지지 않는 감자조림의 밑그림을 그린 상태입니다.




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3) 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 끓여주세요. 



 TIP! 

멸치를 먼저 넣고 끓이면 멸치가 불기 때문에 


나중에 넣어 식감을 살려줍니다. 





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4) 감자를 끓이는 동안 멸치 한 줌 기준으로 맛술 2스푼을 넣고 버무려서 전자레인지에 1분 돌려주면 멸치 잡내 제거 끝! (멸치를 따로 볶을 필요가 없습니다.)

멸치 잡내, 비린내는 제거되고 심지어 멸치가 달기까지 합니다.




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양념장 만드는 법

물 1/2컵, 진간장 4스푼, 맛술 2스푼, 멸치 액젓 2스푼, 올리고당 2스푼, 고추장 2스푼 넣으면 양념장 완성!




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5) 10분 경과 후 감자가 익으면 양념장과 멸치를 넣고 딱 2분만 볶습니다. (나중에 양념을 넣고, 짧게 볶아도 식용유 때문에 양념이 쏙쏙 배요~)




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멸치의 칼슘으로 키가 쑥쑥! 

오메가-3로 뇌 발달에 효과적이여서 

성장기 아동들에게 좋은 밑반찬입니다. 







11월이면 꼭 나오는 엄마 표 대표 밑반찬!

제철 뿌리채소 양대 산맥




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시간은 반! 

맛은 두배! 

아삭아삭 짭조름한 초간단 우엉조림 비법


보통 우엉조림 조리시간이 1시간 이상 소요됩니다. 

우엉 졸이는 시간을 반으로! 맛은 2배로 업그레이드




맛있고 간단한 '황지희 표 초간단 우엉조림' 방법 공개!





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좋은 우엉 고르는 법

백 원짜리 동전 정도의 굵기가 좋고 축축 휘어지지 않는 것이 좋습니다. (축축 휘어지게 되면 껍질 벗기기도 힘들고 안에 바람이 들었을 수 있습니다.)

수염뿌리가 없으면서 껍질이 밝은 갈색의 우엉이 좋습니다. 





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우엉 손질법은 필러 말고 칼등을 활용해서 껍질을 벗겨냅니다. 싱싱한 우엉일수록 껍질이 잘 벗겨집니다. 


TIP
우엉 껍질을 필러로 벗기는 것은 절대로 해서는 안될 행동입니다.

우엉 껍질 가까운 쪽에 이눌린이라는 성분이 있습니다. 이눌린은 천연 인슐린으로 섭취하게 되면 우리 몸의 혈당을 조절하고 인슐린 기능을 좋게 하고 식이섬유의 결정체입니다. 우어의 껍질을 너무 많이 벗기지 않아야 혈압조절, 호흡기질환, 당뇨 조절, 비만 조절, 뇌 건강, 장건강에 도움이 됩니다. 






우엉조림 만드는 법

재료 : 우엉, 들기름 1/4컵, 간장 1/4컵, 올리고당 4스푼, 흑설탕 4스푼





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둥근 우엉에 칼집을 내어 밑을 평평하게 해줍니다. 





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재료 손질 


깨끗하게 씻은 우엉을 얇게 채를 썰어 준비해주세요. 

(너무 두껍게 썰면 양념이 잘 배지 않습니다.)





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보통 우엉을 색깔이 변해서 식초물에 담그는데 

황지희 표 비법에서는 식초물에 담그지 않습니다.





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졸이는 시간은 반!

맛은 2배! 


우엉의 떫은 맛은 없애면서 

익히는 시간은 단축하는 비법!


바로 들기름입니다.




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TIP

팬에 들기름과 우엉을 넣고 미리 볶아주면 우엉의 숨이 죽고 양념이 잘 배서 조리시간이 줄어듭니다. 

들기름의 구수한 맛이 우엉 특유의 떫은 맛을 잡아 따로 식초 물에 담글 필요가 없습니다. 

들기름에 우엉을 볶으면 단맛이 상승합니다. 




들기름은 시간 단축, 떫은 맛 제거, 단맛 상승! 갈변 방지까지~~


우엉조림이 훨씬 맛있어지는 비법!!! 들기름입니다.







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1) 팬에 들기름 1/4컵, 우엉을 넣고 지글지글 소리가 나면 3분 더 볶습니다. 





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2) 우엉이 부드러워지면 물 2컵, 간장 1/4컵 넣고 끓어오르면 뚜껑 닫고 중불로 줄여서 15분 끓입니다. 

꿀팁 : 뚜껑을 열면 우엉이 부드럽게 안 익습니다. 뚜껑을 닫고 속까지 익혀주세요.






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3) 15분 후 흑설탕 4스푼과 올리고당 4스푼을 1:1 비율로 넣고 뚜껑을 연 상태에서 우엉을 버무려주세요. 





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윤기가 좌르르 흐르는게 

색도 예쁘고 

먹음직스러운 우엉조림이 완성됩니다. 



11월에는 추억의 맛! 

엄마 표 우엉조림 맛보세요~









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스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 ㅣ 연겨자]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 10:59 Jin's Lifestyle/Home Cooking


맛있는 음식을 볼 때면 떠오르는엄마 생각

정성스런 맛과 추억은 그대로! 269회 살림 9단의 만물상 초간단 엄마의 집밥 특집!!!



개그계의 집밥 어머니! 집밥의 여왕 이성미의 비법을 알아보겠습니다.

개그맨과 아이들이 인정한 이성미 표 집밥 TOP 2를 공개합니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]1




비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!

첫 번째 스타의 집밥! 이성미 표 '육즙 가득한 매콤 고등어구이 비법'





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]2





이성미 표 특급비법!만 있으면 비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!한 매운 고등어 구이를 즐길 수 있습니다.

그 비법은 밀가루와 고추입니다.









매콤 고등어구이 


재료 : 고등어, 밀가루, 청양고추(일반고추도 가능), 각종 양념(소금, 후추, 꿀, 간장, 고춧가루, 소주, 식용유, 다진 양파, 쪽파, 홍고추)




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]4





재료 손질 : 손질된 고등어를 흐르는 물에 한번 살짝 씻어서 준비합니다.

TIP : 고등어 등에 사선으로 칼집을 내주면 잘 익고 모양이 흐트러지지 않습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]5





1) 고등어 등에 사선으로 칼집을 내고 취향에 맞게 소금, 후추 간을 해주세요.





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보통 주부들이 고추를 다져서 양념장에 사용하는데 이성미표 비법은 밀가루와 고추를 고등어에 발라줍니다.

고추를 양념장에 넣어주면 위에만 매콤한 맛이 나지만 속까지 넣어 발라주면 고추의 매운 맛이 속까지 배어들어 비린내와 느끼한 맛을 싹!! 잡아줍니다.





2) 손질한 고등어에(살 쪽) 다진 고추를 얹고 그 위에 밀가루를 뿌려줍니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]9




꿀팁 : 밀가루가 수분을 잡아줘서 바삭바삭하면서도 겉이 쫀득쫀득 맛이 납니다. 청양고추가 비린내도 잡지만 청양고추 속 캡사이신의산 성분이 고등어 겉면을 응고시켜 부서지지않고 바삭바삭하게 해줍니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]10





3) 팬을 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 고등어를 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 


TIP : 생선을 구울 때 불 조절이 중요!!! 육즙이 안빠져나가게 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 




양념장을 잔뜩 발라도 타지 않고 심지어 너무 맛있어서 남은 양념장까지 싹싹 먹을 수 있는 양념장입니다. 

그 비법은 바로 '꿀'입니다.




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타지않는 고등어구이 양념장 만드는 법


볼에 간장 1스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 꿀 2스푼을 넣어 섞어주면 맛있는 고추장(양념장)이 됩니다.





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설탕으로 했다면 바로 타겠지만 꿀은 포도당, 과당, 수분이 황금비율로 들어있어서 꿀의 수분이 고등어가 타는 것을 방지해 일정시간 동안 구워도 맛있는 고등어구이를 완성할 수 있습니다. 또한 꿀의 점성 때문에 양념이 잘 붙고 쏙쏙 스며드는 효과까지 있습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]14

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4) 고등어가 노릇노릇해지면 양념장을 양쪽 모두 쓱쓱 발라줍니다.


고등어 효능 : 오메가3가 풍부하여 감기, 기관지염에 도움이 됩니다.





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5) 다진 양파, 쪽파, 홍고추를 다져서 남은 양념장에 버무려서 양념한 고등어구위 위에 얹어주세요.





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두 번째 이성미 표 ' 홍시 돼지갈비찜'


설탕 제로! 달콤 짭짜름~ 

입안에서 살살 녹는 초간단 홍시 돼지갈비찜 레시피





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핏물 빼는데 20분!


누린내도 없고 설탕도 제로!


푸석푸석하지 않고 살살 녹는 돼지갈비찜!


소갈비보다 맛있는 돼지갈비찜의 비법은?


바로 '홍시'입니다.


이제부터 단맛을 내려면 홍시!!!





▶ 홍시 돼지갈비찜


재료 : 돼지고기 1.5kg, 홍시 2개, 연겨자, 각종 채소(대파, 청양고추, 홍고추, 당근, 무, 표고버섯, 밤), 각종 양념(진간장, 맛술, 다진마늘, 후추)




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]22





1) 돼지고기를 한입 크기로 썰어 준비합니다. (칼집을 넣어줍니다.)

TIP : 돼지갈비를 먹기 좋게 칼집을 내야 빨리 익고 양념도 빨리 스며들어요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]23

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]24





돼지갈비 핏물 빼는 노하우는 바로 '연겨자'입니다. 

누린내도 없애고 핏물 빼는데 20분! 가성비도 좋고 효과도 짱!!


2) 볼에 돼지갈비 1.5kg를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 연겨자 2스푼을 넣어 섞어줍니다. 


연겨자에 함유된 구연산, 소금, 당 성분이 삼투 작용을 일으켜 돼지갈비의 핏물을 쉽게 제거하고 겨자 특유의 매운맛과 향이 고기의 누린내를 제거하고, 느끼함까지 잡는 1석 3조의 '연겨자'입니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]25





3) 20분 경과후! 핏물이 쏙 빠진 돼지갈비를 보실 수 있습니다. 물에씻어서 준비합니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]27




홍시 돼지갈비찜의 포인트! 양념장 만들기 [돼지갈비 1.5kg 기준]


볼에 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 다진마늘 4스푼, 후추 약간, 홍시 2개를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.



스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]28

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홍시는 단맛 뿐만 아니라 감칠맛까지 있습니다. 돼지갈비찜을 끓일 때 감칠맛과 단맛이 쏙쏙~베이게 됩니다.

설탕 넣는 것보다 맛이 업그레이드! 



스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]30

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]31






홍시의 당분이 돼지고기의 연육작용을 도와줍니다. 홍시의 항산화물질, 폴리페놀, 미네랄 성분까지 섭취하게 됩니다. 







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4) 씻은 돼지갈비와 미리 만들어놓은 양념장을 버무릴 차례입니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고 홍시 양념장을 버무려주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]33





5) 고기의 색깔이 허옇게 변하면 물을 넣고 중약불로 뚜껑을 덮고 20분 끓입니다. 


TIP

돼지갈비는 센 불에서 빨리 끓이면 고기가 질겨집니다. 중약불로 서서히 끓여야 고기가 부들부들하면서 쫀득쫀득해집니다. 




홍시 돼지갈비찜 부재료 준비


- 대파는 4cm길이, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기로, 당근과 무, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]34





6) 20분 경과 후 , 당근과 무를 먼저 넣어주고 끓입니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]35





7) 국물이 졸아 들면서 무가 투명해졌을 때 나머지 채소(버섯과 밤)를 넣고 10분간 더 끓여주세요.






스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]37





8) 마지막으로 준비해놓은 부재료 (대파, 청양고추, 홍고추)를 넣어주면 완성됩니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]38

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]39

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]40

[이미지 출처 : 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]



소고기 보다 더 부들부들 맛있는 홍시 돼지갈비찜입니다.

설탕이 들어간 돼지갈비찜과는 차원이 다른 건강하고 맛있는 돼지갈비찜입니다~







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홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 브린 조리법과 쌍화탕]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.13 03:49 Jin's Lifestyle/Home Cooking


유귀열 명인이 선보인 초간단 명품 김치 레시피를 조금 전에 소개해드렸습니다. [갓귀열의 김장김치 레시피가 궁금하신 분은 맨 아래를 참고해주세요.]


268회 살림 9단의 만물상 '김장 김치 완전 정복' 편에서 김장김치를 담궜다면... 


꼭! 먹어야 더 맛있고, 반드시 먹어야 하는 김장철 짝꿍 요리가 있습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 1

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




무엇일까요?  바로 수육이지요~

 

김장하는 날! 안 먹으면 서운한 짝꿍요리! 수육


수육은 김장김치에서 빼놓을 수 없는 영혼의 동반자~ 소울메이트입니다.


홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 수육 만드는 법을 소개하겠습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 2

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





삶은지 몇 시간이 지나도 촉촉하게 육즙이 살아있고 


돼지 고기 누린내까지 한 방에 해결할 수 있는 


초간단 한방 수육 비법을 공개합니다.







홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 3

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





시간이 지나도 촉촉하고 야들야들하게~ 육즙과 누린내를 한 방에 잡는 김장철의 영원한 짝꿍~ 수육


수육에는 보통 삼겹살이나 앞다리 살을 많이 사용합니다. 

하지만 한방 수육에서는 삼겹살과 앞다리 살의 중간이라고 할 수 있는 적당하고 기름기가 고소하고 쫄깃한 식감이 좋은 돼지고기 '목살'을 이용하겠습니다. 




한방 수육 만드는 법


재료 손질 : 수육용 목살의 두께는? 3~4cm (손가락 2마디)정도 두께가 좋습니다. 

TIP : 목살을 길게 썰어주면 수육을 삶은 후 썰었을 때 지방과 퍽퍽살을 골고루 먹을 수 있습니다. 



목살을 삶기 전 반드시 거쳐야 하는 작업이 있습니다. 목살을 재울겁니다. 수육용 고기를 재운다는 말을 또 처음이죠! 





홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 4

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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1.육즙을 확실히 잡을 수 있는 한방 수육 비법!


재료 : 소금, 설탕, 지퍼백





홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 7

홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 8

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






1) 지퍼백에 설탕 3스푼, 소금 3스푼, 물 1L를 넣어줍니다. (목살 1kg 기준입니다.) → 지퍼백에 든 물을 살짝 흔들어서 소금과 설탕을 녹여줍니다. → 소금 & 설탕물이 녹으면 고기(목살)를 넣고 1시간 동안 재워주세요.




 TIP! 

위와 같이 이렇게 해놓으면 시간이 지나도 수육의 촉촉함이 유지됩니다. 수육 뿐만 아니라, 닭 가슴살, 돼지고기 등심 안심 등 지방이 없는 부위, 스테이크 고기 등에 활용해도 좋은 비법입니다.






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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 방법은 보통 고급 레스토랑에서 최고급 육질을 만들기 위해 하는 '브린'이라는 조리법입니다.  

소금& 설탕물 속에 고기를 재우면 훨씬 잘 절여지고 육질이 살아 있어서 고기가 촉촉합니다.





첫 번째 비법인 브린 조리법으로 육즙을 잡아줬다면 두 번째 비법!!! 누린내를 한 방에 잡는 법을 공개하겠습니다.



돼지고기를 삶을 때 누린내 잡기 위해 이것저것 많이 넣으며 고군분투합니다. 보통 누린내를 잡을 때 된장, 월계수, 커피, 양파 등을 많이 넣는데 이제부터 이 재료들은 다 잊으셔도 됩니다!!!


단돈 500원이면 냄새나지 않는 수육을 만들 수 있습니다.


2. 돼지고기 누린내를 한 방에 잡는 오백 원짜리 특급 비법!


바로 쌍화탕입니다.

다른 재료는 일체 넣을 필요가 없습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 10


홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 11

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





물 1리터에 쌍화탕 1개를 넣어주면 됩니다.


2) 수육 삶을 때 물이 2리터이므로 끓는 물에 쌍화탕 2개를 넣어줬습니다.


3) 물이 끓을 때 고기를 넣는 것이 포인트!!! 1시간 재워놓은 목살을 넣어줍니다. 

TIP! 쌍화탕을 넣은 후, 물이 다시 팔팔 끓고 나서 고기를 넣어야 고기 속 육즙이 빠지지 않습니다. 










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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





4) 고기 두께에 따라 40분 전후로 시간을 조절하여 삶아줍니다.

젓가락으로 찔러서 핏물이 안 올라오면 잘 익은 것!





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




신과 신의 만남!

완벽한 패키지인 갓귀열의 김장김치와 신효섭 셰프의 한방수육입니다.







 홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 15

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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 없어도~ 세 번만 씹어도 사라진다는 한방 수육!!! 

올해 김장 때는 초간단 한방 수육을 함께 즐겨보세요~




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 18

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





수육 뿐만 아니라 브린 조리법으로 집에서도 고급 레스토랑 처럼 퍽퍽한 닭가슴살 부터 다양한 고기를 부드럽고 야들야들하게 즐겨야겠어요!!! 

 






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대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.13 02:29 Jin's Lifestyle/Home Cooking


1년 김치 걱정 끝! 세상 편한 김장 완전 정복!



268회 살림9단의 만물상에서 갓귀열의 초간단 김장김치비법을 공개합니다.


 


김장 김치를 2시간에 뚝딱! 


풀도 안쑤고, 육수도 필요 없다!!!! 


김장 역사상 가장 편한 발효명인 유귀열의 김장 김치입니다. 




대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




절임배추만 잘 골라도 김장의 반은 성공입니다. 배추도사의 특급 노하우!




▶ 좋은 절임배추 고르는 법?


배추는 통상적으로 고랭지 배추, 해남 배추를 선택한다고 합니다.

고랭지배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높고 아삭아삭합니다.

해남배추는 배추잎의 탄력이 좋고 달며 수분이 적어 아삭아삭하고 고소합니다. 






절임배추를 주문할 경우에는 김장하기 하루 전 수령해서 미리 물기를 뺀 후 김장하는 것이 좋습니다






대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]1

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





▶ 절임배추를 받았을 때 잘 절여졌는지 확인할 방법은?


배추 밑동을 잡았을 때 반 정도 굽어지는 것이 잘 절여진 절임배추입니다.  그리고 이파리로 간이 맞는지 확인해야 합니다. 단짠단짠이 정답






갓귀열표 김장김치 만드는 법 

[배추 10포기 기준]


재료 : 배추 10포기, 양파, 배, 쪽파, 무, 갓, 각종 양념



대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]2

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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




배추를 직접 절이는 분들을 위한 갓귀열의 꿀팁! 


배추 절이기



재료 : 배추 10포기 기준으로 물 50컵 (2L 물병으로 5병) , 소금 12컵





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





준비단계 : 물 10L에 소금 2컵을 넣어 소금이 잘 녹을 때 까지 잘 저어줘 소금물을 만듭니다.





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1) 배추를 소금물에 전체적으로 한 번 흠뻑 적셔주세요. 





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





2) 제일 중요한 것이 배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금을 한 컵 골고루 뿌려주세요. (1포기당 소금 한 컵)

(줄기쪽에 소금을 제대로 뿌려주지 않으면 배추가 쉽게 무르거나 일년을 두고 먹을 수가 없습니다. 줄기 쪽에 소금을 잘  뿌려줘야 1년 내내 아삭아삭한 김치를 먹을 수 있습니다.)





대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]9

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




3) 2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어 주고 총 10시간 절여주세요.



황금비율로 양념만 만들면 1년 내내 김치 걱정 끝! 


양념 만들 때 풀도 쑤지 않고, 육수도 끓이지 않습니다.


그런데도 감칠맛과 깊은 맛이 폭발하는 갓귀열표 초간단 특급비법!




대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]10

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





풀 쑤지 않아도 감칠맛 폭발! 유귀열의 특급 비법 <대두콩>

찹쌀풀 대신 콩물을 사용하면 김치가 쉬지 않고 잘 익어서 오래가고 김치가 시원하고 구수하면서 육수를 따로 내지 않아도 됩니다.


대두콩은 메주, 낫또, 두부, 두유 등 여러가지 음식에 사용될 정도로 활용도가 높은 맛이 일품인 식재료입니다. 





대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]11

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





대두콩은 신의 한수!

콩물 속에 있는 탄수화물 성분이 찹쌀풀 역할을 해 양념이 잘 달라붙게 해주고, 육수가 필요없는 이유가 콩물에는 감칠맛의 내주는 글루탐산이 아주 풍부합니다. 

김치맛이 더욱 진하고 깊어지는 효과를 내줍니다. 








대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]12

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





황금비율 초간단 김칫소 만드는 법


재료 : 무 2개(무채), 갓, 쪽파



TIP!  무를 채썰 때는 너무 얇지고 굵지도 않게 써는 것이 중요합니다. 굵으면 돌아다니고 얇으면 다 물이 빠져서 없어집니다.


재료 손질 :  무는 채썰고 갓과 쪽파는  4cm 길이(손가락 두마디) 로 잘라 주세요.



김치 양념 만들기 [배추 10포기 기준]


양념 재료 : 대두콩 2컵, 생새우 2컵반, 새우젓 2컵 반, 간 양파 4개, 간 배 4개 , 액젓 2컵 반, 간 마늘 2컵 반, 간 생강 반 컵, 고춧가루 20컵 , 소주 2컵





대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]13

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





재료 손질 : 물에 불린 대두콩을 전자레인지에 5분간 돌려 사용합니다. 





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




(1) 믹서기에 생새우 2컵 반, 불린콩 2컵, 새우젓 2컵 반을 곱게 갈아줍니다. 



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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





(2) 간 양파 4개와 간 배 4개를 (1)번과 섞어줍니다. 





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





(3) 배추 10포기 기준으로 액젓 2컵 반, 간 마늘 2컵 반, 간 생강 반 컵, 고춧가루 20컵 넣고 잘 섞어줍니다.





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(4) 소주 2컵을 넣습니다. 



TIP!  소주를 넣는 이유는?

소주는 젓갈의 비린내를 잡고 골마지도 방지해 김치를 더 오래 먹을 수 있습니다. (방부제 역할을 해줍니다.)





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





(5) 위에서 손질한 갓과 쪽파를 넣어주고 버무려주면 양념은 끝입니다. 버무린 양념에 마지막으로 무채를 넣어 버무립니다. 끝~~

 



이 양념 만들기가 적당히 칼칼하고 적당히 짜면서 적당히 감칠맛 나는 비율입니다. 



요렇게 감칠맛나는 김칫소를 만들었으니 드디어 배추에 버무릴 시간입니다.




맛있는 배추 버무리기



TIP! 버무리기 전 살짝 김칫소를 빼주시면 김치를 다 버무린 후 맛있는 넓적 깍두기도 뚝딱! 담글 수 있습니다. 




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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1) 배추 위에 소를 한 번 문질러주세요.





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





2) 배추의 윗 줄기부터 속을 넣어주세요. 


TIP! 배추의 윗 부분부터 김칫소를 넣어줍니다. 이파리 쪽에는 양념을 거의 안바르거나 조금만 묻히는게 포인트입니다. 이유는 김치를 쌓아놓다보면 시간이 지나 국물이 나와서 이파리엔 양념이 저절로 묻습니다. 그러기 때문에 이파리에 까지 양념을 많이 하면 짜지고 흐들흐들해집니다. 

양념은 윗 줄기에만!!!






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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3) 줄기에 양념 넣어준 후 뒤집어서 덜 묻은 부분에 양념을 추가해주고 마무리로 겉잎으로 싸매면 끝!





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






▶김장을 하고 난 뒤 보관 팁!


김치통에 김치를 일반적으로 담아 보관하면 맨 위에 김치는 못먹고 지져먹는 경우가 많습니다. 

배추 다듬으면서 남은 파란 이파리를 남은 김칫소에 버무려 올려주면 김치를 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

김치통의 맨 위 김치 위에 이불 덮듯이 덮어줍니다. 

김치는 공기와의 접촉을 최대한 피하는 것이 중요합니다.





배추의 비타민 C 함량이 김장철엔 2배로 상승!!! 

겨울철에 김장을 하는 이유가 다 옛 조상들의 지혜인 모양입니다. 

배추의 영양분은 김치를 담가도 적게 파괴돼 채소나 과일 섭취가 부족한 겨울에 감기 예방에 도움이 됩니다. 







대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]25

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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




한 시간도 안돼서 10포기 뚝딱! 



김칫소를 넉넉히 만들어 놓으면 


각종 김치도 순식간에 완성됩니다.




대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]28

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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





아까 김장김치를 버무리기 전에 살짝 빼 두었던 배추 김칫소를 활용해서 설렁탕집에서 먹던 초간단 넓적 깍두기를 만들어보겠습니다.





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





배추 김칫소를 활용한 초간단 넓적 깍두기


재료 : 소금에 1시간 절여놓은 무


소금에 1시간 절여놓은 무를 넣고, 남은 배추 김칫소를 넣어주고 버무리기만 하면 끝!





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





뜨끈한 설렁탕에 딱 어울리는 넓적 깍두기입니다.



순식간에 김장김치와 넓적 깍두기를 완성!!!  


하루에 두 가지 김치를 하는 '유기열 표 노하우'입니다.




우와~ 올해 김장은 갓귀열 표 김장법으로 편하게 담가보세요~ 김장김치를 2시간이면 뚝딱! 그것도 김치와 깍두기! 2가지 종류의 김치를 해결 할 수 있습니다. 

이제 1년 김치 걱정은 끝~~! 세상 편한 김장 완전 정복 비법입니다. 








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어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피]

Posted by HAPPYJINI
2018.07.02 15:47 Jin's Lifestyle/Home Cooking




음식 맛은 뭐니뭐니해도 장맛이라고 하죠~! 요리를 못하는 저같은 요리 초보에게는 황금 비율의 양념장과 만능 소스만 있으면 어떤 요리도 뚝딱! 해낼 수 있는 요술 지팡이 같은 존재입니다. 


어떤 요리든 뚝딱! 가능하게 만드는 황금 비율의 양념장에 대해서 소개하겠습니다.


우선 양념장 베이스를 크게 고추장, 고춧가루, 간장, 된장, 물엿, 케첩으로 나누겠습니다.


◆고추장 베이스의 양념장


초고추장 : 고추장2, 설탕1, 식초2, 레몬즙 1/2

무침요리 : 고추장2, 설탕1, 식초1, 참기름1

더덕구이 : 고추장2, 설탕1, 고춧가루1, 매식액1, 참기름1, 식초2, 간장 1/2

고추장 불고기 : 고추장2, 고춧가루1/2, 진간장 1/4

생선조림 : 고추장2, 설탕1, 간장2, 고춧가루4

비빔국수 : 고추장2, 설탕1, 고춧가루1, 간장1, 참기름2, 식초1

진미채볶음 : 고추장2, 설탕1, 고춧가루1, 물엿1, 식초2, 간장1, 참기름1


고추장 베이스의 양념은 미리 만들어 놓은 후 하루정도 냉장고에서 숙성시키고, 고기용 양념은 2~3시간 재워놓았다 사용하면 맛이 더욱 깊어집니다.




◆고춧가루 베이스의 양념장


돼지고기 고추장구이,병어 양념구이, 오징어 불고기, 오징어채볶음 : 고운 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다시마 국물 2큰술, 맛술1큰술, 다진파 1큰술, 생강즙 2티스푼, 후춧가루 약간






어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피] 1


어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피]2




◆간장 베이스의 양념장


간장무침 : 간장2, 설탕1, 식초1

간장양념장 : 간장2, 고춧가루1/2, 깨소금1, 참기름1

겉절이 : 간장2, 설탕1, 청주2, 액젓2, 고춧가루2

겨자장 : 간장2, 설탕1, 식초1, 연겨자 1/2

불고기 : 간장2, 설탕1, 배즙2

육고기조림 : 간장2, 설탕1, 청주1

데리야끼 소스 : 간장2, 설탕1, 맛술1/2, 참기름1/2

찜닭 : 간장2, 설탕1, 굴소스1, 맛술1/2, 올리고당1

궁중 떡볶이 : 간장2, 설탕1, 맛술1/2, 참기름 1/2



기호에 따라 다진파, 다진마늘 등을 넣으면 좋습니다. 조림, 볶음 요리의 경우 파뿌리, 양파껍질, 샐러러를 넣으면 맛과 색이 한층 더 좋습니다.




어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피]3




◆된장 베이스의 양념장


맥적 : 된장2, 맛술1, 간장1, 설탕1/2, 물엿1, 참기름1

나물 : 된장2, 맛술1, 고춧가루1/2, 간장1, 들기름1

된장장아찌: 된장2, 맛술1, 미소된장1

된장찌개 : 된장2, 맛술1, 다진마늘1/2, 고춧가루1/2 

쌈장 : 된장2, 맛술1, 고추장1, 올리고당1, 참기름1


된장찌개 양념에 멸치, 다시마, 새우를 갈아 함께 넣으면 풍미가 더욱 깊어지고 소금 간을 덜해도 맛있습니다.



◆물엿 베이스의 양념장


연근 조림 : 간장4, 설탕11/2, 물2, 물엿1

우엉 조림 : 간장5, 설탕1, 물2, 물엿1

감자 조림 : 간장4.5, 설탕1, 물2, 물엿1.5

꼴뚜기 조림 : 간장4, 설탕1/2, 물2, 물엿1

곤약 조림 : 간장5, 설탕1, 물3, 물엿2


◆케첩 베이스의 양념장


오징어 순대 : 케첩3, 설탕1, 청주1, 고춧가루1

고등어 튀김 : 케첩3, 설탕1, 고추장1, 고춧가루1

케첩 조림 : 케첩3, 설탕1, 간마늘1, 고춧가루1

어묵 조림 : 케첩3, 설탕1, 청주1, 고춧가루1, 간마늘1/2

참치 볼 : 케첩4, 설탕1, 청주1, 고춧가루1


◆고기 양념장 모음


갈비찜 양념장 : 맛간장4, 배즙5, 청주2, 참기름1, 설탕2, 마늘즙3

데리야끼 양념장 : 간장3, 생강물3, 다시마국물4, 청주3

바베큐구이 양념장 : 케첩3, 우스터1, 다진마늘2, 양파3, 버터1, 물엿2, 소금0.1, 후추 0.1

불고기 양념장 : 간장4, 설탕2, 청주2, 다진마늘3, 배즙1, 양파즙1, 후추 0.1, 깨소금0.1, 참기름0.1

제육볶음 양념장 : 고추장1, 고춧가루2, 간장3, 설탕1/2, 다진마늘1




샐러드 드레싱


허니 머스타드 드레싱

재료 : 마요네즈 3큰술, 꿀 2큰술, 머스타드 소스 1큰술, 다진 양파 3큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 민트 약간, 소금, 흰후추가루 약간

어울리는 요리 : 치킨 샐러드, 모짜렐라 치즈 튀김, 양파링 카레 튀김, 새우 튀김 햄버거


요구르트 과일 드레싱

재료 : 플레인 요구르트 3큰술, 프렌치 드레싱 1큰술, 복숭아 통조림 2큰술, 다진 호두 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후추가루 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드 


이탈리안 드레싱

재료 : 다진 양파 3큰술, 식초 3큰술, 토마토 케쳡 3큰술, 다진 붉은 피망 2큰술, 올리브 오일 3큰술, 다진 오이 피큭 2큰술, 설탕 1큰술, 핫소스 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1티스푼, 흰후추가루 약간

어울리는 요리 : 컬리플라워 해물 샐러드, 해산물 모듬 샐러드, 삼겹살 샐러드 , 불고기 샐러드


와사비 드레싱

재료 : 마요네즈 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 와사비 1큰술, 다진 양파 2큰술, 식초 1큰술, 휘핑크림 1큰술, 소금 후추가루 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린 샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드


프렌치 드레싱

재료 : 머스타드 소스 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브 오일 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1티스푼, 양파즙 3큰술, 다진 올리브 1큰술, 다진 오이피클 1큰술, 후추가루, 파슬리 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린 샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드


따우전아일랜드 드레싱

재료 : 마요네즈4큰술, 케쳡 3큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 오이피클 1큰술, 피클물 1큰술, 식초 1큰술, 생크림 1/2큰술, 소금, 후추가루 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린 샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드








◆나물무침 양념장


젓갈 양념장 

재료 : 액젓 4큰술, 고춧가루 2티스푼, 설탕 1티스푼, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술

어울리는 요리 : 부추김치, 봄동겉절이


초고추장 양념장

재료 : 고추장 3큰술, 식초2큰술, 물1큰술, 설탕1큰술, 생강즙 1/2티스푼, 깨소금 약간

어울리는 요리 : 오징어 도라지생채, 두릅숙회, 오징어 초말이


맑은간장 양념장

재료 : 맑은 간장2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2티스푼

어울리는 요리 : 참나물 간장무침


된장 양념장

재료 : 된장 2큰술, 고춧가루1티스푼, 간장1티스푼, 설탕1/2티스푼, 다진파 1큰술, 다진마늘 2티스푼, 깨소금, 참기름 약간

어울리는 요리 : 두릅 된장무침, 냉이나물 무침, 근대나물무침


간장 양념장

재료 : 간장 3큰술, 고춧가루2티스푼, 설탕 2티스푼, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간

어울리는 요리 : 깻잎장아찌, 취나물 무침




◆생선, 해물 요리 양념장


겨자 양념장

재료 : 겨자 2큰술, 오렌지주스 2큰술, 설탕1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1티스푼, 후춧가루 참기름 약간

어울리는 요리 : 해파리 해물냉채, 새우겨자채, 콩나물 해물 겨자무침, 양장피 냉채


초회 양념장

재료 : 고추장 4큰술, 설탕2큰술, 식초4큰술,발효겨자 1티스푼, 물엿1큰술, 소금 통깨 참기름 약간

어울리는 요리 : 골뱅이무침, 회덮밥


볶음 양념장

재료 : 고추장 2큰술, 간장1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진양파 3큰술, 붉은고추 1개, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 깨소금 참기름 약간

어울리는 요리 : 오징어볶음, 낙지볶음




◆고기 요리 양념장


데리야끼 양념장

재료 : 간장 3큰술, 생강물 3큰술, 설탕 3큰술, 다시마국물 4큰술, 청주 3큰술

어울리는 요리 : 치킨데리야끼, 생선 데리야끼 구이


바베큐구이 양념장

재료 : 케첩 3큰술, 우스터소스1큰술, 다진마늘2큰술,다진양파3큰술, 버터 1큰술, 물엿 2큰술, 레드와인 1큰술, 토마토주스 1컵, 소금 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 바베큐폭찹, 돼지고기 바베큐


갈비찜 양념장

재료 : 맛간장 4큰술, 배즙 1/3컵, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술, 마늘즙 3큰술

[맛간장 만들기 : 간장 5큰술, 양파채 40g, 통후추 10알, 다시마국물1컵, 생강편 3쪽, 굵은 파뿌리 2개, 월계수잎 약간 →모두 한꺼번에 섞어서 약한 불에서 4큰술 분량으로 조린 것]

어울리는 요리 : 돼지갈비찜, 북어양념찜, 갈비찜


돼지고기 고추장구이 양념장

재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진생강 1/2큰술, 다진 양파 4큰술, 다진마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1티스푼, 참기름1/2큰술

어울리는 요리 : 돼지고기 고추장구이


불고기 양념장

재료 : 간장 4큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 다진마늘 3큰술, 배즙 1/2컵, 양파즙 1/4컵, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간

어울리는 요리 : 쇠고기 불고기





◆특제 소스


치즈 드레싱 

재료 : 크림치즈 3큰술, 레몬즙 1/3컵, 설탕 1티스푼, 올리브오일 3큰술, 소금 1/2티스푼, 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 파스타 샐러드, 햄 샐러드


피클 드레싱

재료 : 마요네즈 3큰술, 다진 오이피클 1개분, 다진 고추피클 1개분, 다진 양파 1큰술, 피클물 2큰술, 소금 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 베이컨을 넣은 야채 샐러드


살사 드레싱

재료 : 다진 토마토 2개, 다진 고추1개, 다진 양파1개, 식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 후춧가루 다진 파슬리 약간

어울리는 요리 : 멕시칸 샐러드, 화이타 등의 멕시코 요리


고추 드레싱

재료 : 다진 붉은 고추 1개, 다진 풋고추 1개, 간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 2큰술, 참기름 1큰술

어울리는 요리 : 버섯 샐러드 등 담백한 채소요리


생강 드레싱

재료 : 간장1/4컵, 다진생강 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고추기름 1큰술, 참기름 1큰술, 현미식초 2큰술, 레몬즙 1큰술

어울리는 요리 : 일본식 야채 냉채, 중국식 샐러드


마늘 소스

재료 : 다진 마늘 1/2큰술, 겨자 1티스푼, 양파즙 1큰술, 소금 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 훈제연어, 냉채요리


냉채 소스

재료 : 다시마국물 4큰술, 간장 2큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 2큰술, 통개 1큰술, 사과즙 1큰술, 양파즙 1큰술, 소금 약간

어울리는 요리 : 각종 해물 냉채, 채소 샐러드


두부 소스

재료 : 으깬 두부 60g, 꿀 1티스푼, 깨소금 1티스푼, 레몬즙 1티스푼, 소금 약간

어울리는 요리 : 야채 샐러드, 시금치, 콩나물, 미역 무침


땅콩참깨 드레싱

재료 : 땅콩버터 1큰술, 깨소금 1큰술, 간장 1/2티스푼, 다시마국물 3큰술, 설탕 약간

어울리는 요리 : 닭튀김, 샤브샤브 소스


키위 드레싱

재료 : 키위 1개, 파인애플 통조림 1/3통, 우유 1/4컵, 올리브오일 1컵, 식초1/2컵, 설탕 3큰술, 소금 약간, 다진 마늘 약간

어울리는 요리 : 이탈리아식 샐러드








요리에 타고난 분들은 레시피가 없어도 손맛으로 뚝딱! 만드시더라구요~ 너무 부럽지만 부러워만 하고 있을 수는 없잔아요.

저같은 요리 초보도 요런 황금 레시피 하나면 마음이 든든하답니다~ ^^

어떤 요리든 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율의 양념장 레시피가 도움이 되길 바랍니다.





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