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냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2

Posted by HAPPYJINI
2018.12.11 02:56 Home Cooking


냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2




냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2





최현석 세프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


요리에 바나나를 사용할 때  : 바나나를 사용할 때 불에 구워 사용하면, 녹진한 식감이 생기고 단맛이 더욱 강해져 한층 더 진한 맛을 낼 수 있다.


퓌레 만들기 팁 : 완두콩 퓌레 등의 녹색 퓌레를 만들 때 시금치를 섞으면 맛을 해치지 않으면서도 색깔을 예쁘게 낼 수 있다.


레몬 껍질 활용 꿀팁 : 해산물을 삶을 때, 쓰고 남은 레몬을 같이 넣으면 해산물 특유의 비린내와 잡내를 없앨 수 있다.


주꾸미 손질 팁 : 쭈꾸미 손질 시 소금이나 밀가루를 뿌리고 씻어내면 빨판에 남은 불순물이 쉽게 제거된다.


새우 껍데기 활용법 : 손질하고 남은 새우 머리와 껍데기는 육수를 내는데 사용하거나 튀김가루를 묻혀 기름에 바삭하게 튀겨 먹으면 좋다.


새우를 갈아서 쓸 때 : 생새우는 갈아서 이겼을 때 요리하기 쉽도록 잘 뭉쳐지지만, 삶아서 냉동한 새우는 잘 뭉쳐지지 않는다.


달걀의 보관 기간 : 달걀은 냉장 상태에서 3~5주 가량 보관 가능하며 물에 넣어 떠오른다면 버리는 것이 좋다.


세계 3대 진미 푸아그라 : 푸아그라를 향신료에 절였다가 각종 재료와 혼합해 갈아 익힌 것은 푸아그라 파테, 그릇에 담아 단단히 다진 뒤 차게 식혀낸 것은 테린이라고 한다.


냉동실에 보관하면 다 OK?! - 고기와 생선을 밀봉한 상태로 냉동실에 보관해도 장기간이 지나면 표면이 말라 잡냄새가 심해져 먹을 수 없게 된다. 


가쓰오부시 육수 내기 팁 : 끓는 물을 부어 가쓰오부시 육수를 내면 쓴 맛과 비린 맛이 나므로 적당히 따뜻한 물에 20~30초 정도 우려내는 것이 좋다. 







음식물 쓰레기 줄이기 팁 : 양파뿌리나 당근껍질, 자투리 채소 등을 한번 더 활용! 육수를 내거나 해산물을 삶으면 잡내를 잡을 수 있고, 음식물 쓰레기 배출도 최소화할 수 있다. 


비린내 잡을 땐 우유 : 우유에 약 10분 정도 고기나 생선을 담가두면 잡내는 사라지고 육질이 더욱 부드러워진다.


바삭한 튀김요리 만드는 법 : 튀김 반죽에 얼음을 넣으면 더욱 바삭한 튀김이 가능하다. 단, 얼음이 기름에 들어가면 폭발하므로 주의해야 한다.


새우 손쉽게 까는 법 : 새우의 배를 엄지 손가락으로 긁어준 후, 두번째 마디의 껍질부터 열면 쉽게 깔 수 있다.





냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 22

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




이연복 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


이연복표 중화풍 채소 소스 비법 : 물, 식초, 간장, 설탕을 2:2:1:1의 비율로 넣어 소스를 만든다. 이 소스에 소금, 참기름, 레몬즙, 후추를 더하면 중화풍 채소 소스 완성!


양배추 심 활용법 : 양배추 요리할 때 대부분 버려지는 심지. 하지만 양배우 심을 잘게 썰어서 활용하면 아삭아삭한 식감과 단맛을 낼 수 있다.


이연복표 깐풍 소스 비법 : 소주잔 기준으로 설탕1, 간장 0.5, 물1, 식초`, 굴소스 한스푼, 후추, 레몬즙을 넣고 잘 섞으면 간단한 이연복식 깐풍 소스 완성!


식은 치킨 튀기기 : 식은 치킨을 다시 튀기면 보통 처음 튀긴 기름 때문에 느끼할 것이라 생각하지만, 고온의 기름에 튀겨지면 치킨 속의 묵은 기름은 배출된다. 


두반장 간단 사용 팁 : 중국식 장류 두반장! 이 두반장을 떡볶이, 아귀찜 등 매콤한 요리에 함께 넣으면 감칠맛이 돌며 풍비가 훨씬 좋아진다.


이연복표 유린기 튀김 비법 : 감자전분 70%, 옥수수 전분 30%에 식용유를 넣고 섞으면 마요네즈 같은 반죽이 된다. 식용유를 넣은 반죽을 튀기면 공기층이 생겨 더 바삭하다.


쫄깃한 면요리 만드는 법 : 뜨거운 물에 끓인 면발을 건뎌 찬물 → 뜨거운 물 → 찬물 순으로 헹구면 면발이 쫄깃해진다.


지단 잘 부치는 법 : 팬에 기름을 두르고 살짝 닦아준 뒤, 전분과 소금을 넣은 달걀물로 지단을 부치면 잘 찢어지지 않는다.





냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 23





오세득 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


닭가슴살 요리 팁 : 닭가슴살을 익힐 때 대파와 함께 조리하면 닭의 잡내를 제거하는 동시에 대파의 풍미를 더할 수 있다. 


전복 요리 팁 : 전복 내장을 요리할 때 맛술과 청주로 전복 내장을 데치면 특유의 비린 맛을 잡아 맛있게 요리할 수 있다.


정제 버터 사용 팁 : 정제 버터는 다른 버터보다 발연점이 높아 잘 타지 않기때문에 버터의 향이 한층 두드러지며 요리에 사용하기 좋다.


익반죽과 차가운 반죽의 차이 : 찬물 반죽은 숙성 없인 잘 늘어나지 않지만 익반죽은 잘 늘어난다. 단, 익반죽은 삶으면 반죽이 풀어지기 때문에 찌거나 튀기는 요리 시에 사용한다.


맛있는 카레 요리 팁 : 카레 요리를 할 때 카레가루를 살짝 볶아 사용하면 향과 맛이 한층 살아난다.


맛있는 육회 만들기 TIP :  소고기의 기름은 사람의 체온에서 녹지 않으므로, 육회를 할 때는 신선하고 기름기가 없는 부위를 사용하는 것이 좋다.


오세득표 고추기름 만들기 팁 : 고춧가루와 다진마늘, 식용유를 전자레인지에서 가열한다. 타지않게 1분 → 30초 → 30초씩 돌려주는 것이 포인트!!






냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 24

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]



이원일 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


냉동 식품 해동 팁 : 냉동 육류는 냉장실로 옮겨 해동하는게 가장 좋지만 급할 때는 밀봉상태로 찬물에 담가 놓으면 빨리 해동할 수 있다. 


양념 젓갈 팁 : 양념된 젓갈은 여러가지 생재료를 추가한 것이기 때문에 일반 젓갈보다 쉽게 상할 우려가 있다.


과일 갈변 방지 팁 : 설탕, 레몬즙을 넣은 얼음물에 껍질 벗진 과일을 넣으면 갈변을 방지할 수 있다.


동치미 활용법 : 동치미에 설탕을 넣고 기름에 볶으면 새콤달콤한 맛의 볶음 김치가 된다.







요리재료 '산초' : 후추와 비슷하지만 톡 쏘는 맛과 향이 진한 향신료, 잡내를 없애고 소화 흡수를 돕는다. 간장에 숙성시켜 산초장아찌로 먹는 방법을 추천!


미역 요리 팁 : 미역을 데친 뒤 얼음물에 헹구면 미역의 진액이 빠지며 아삭한 식감을 살려준다.



냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 25



다진마늘 보관 팁 : 다진마늘은 한 번 쓸 양만큼 소분해 일회용 비닐장갑에 넣어 냉동실에 보관하면 필요할 때마다 하나씩 잘라 쓸 수 있어 위생적이며 간편하다. 

일회용 비닐장갑은 캠핑갈 때 조미료 담아가기에도 딱!


참기름은 요리 맨 마지막에! : 미리 넣어 양념장을 만들면 산패하면서 음식 맛이 변하므로 참기름을 빼고 양념장을 만든 후 냉장보관. 이후 데친 나물에 양념을 하고 마지막에 참기름 순으로 무친다. 


육수 손쉽게 만드는 법 : 냉동만두 속 다짐육은 입자가 곱고 양념이 되어 있기 때문에 육수 맛을 뽑기 쉬우며 육수 내는 시간도 단축할 수 있다.



김치 보관 팁 : 깨끗이 씻어 말린 달걀 껍데기나 조개 껍데기를 김치에 넣어두면 칼슘 성분이 젖산을 중화시켜 김치가 빨리 시는 것을 막아준다.

단, 생달걀이 깨지면 내용물이 흘러나와 김치와 섞이므로 달걀의 껍질만 햇볕에 말려서 넣어두는 것이 좋다.





김풍 작가의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


소주 활용 팁 : 소주나 베이킹파우더를 용기에 담아 뚜껑을 연 채 냉장고에 넣어두면 탈취 효과가 있다.


스테이크 맛있게 굽기 팁 : 강한 불에 겉면만 굽는 시어링 방식으로 초벌구이 후 오븐으로 속을 익혀준다. 


스테이크 요리 팁 : 스테이크 요리에 풍미를 더하고 싶을 때, 익힌 스테이크를 꺼내기 직전 버터를 한 스푼 넣어 버무리면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있다. 


고기 맛있게 굽는 팁 : 마른 팬에 설탕을 뿌려 캐러멜화시킨 후 고기를 구우면 숯불에 구운 듯한 훈제 향을 낼 수 있다.


간단 소스 만들기 팁 : 가정에서 쉽게 접할 수 있는 배줍, 양파즙, 복분자즙 등을 팬에 끓여 졸이면 훌륭한 소스가 된다.







얼린 밥은 칼로리가 줄어든다? : 밥을 차게 식혀 먹으면 소화를 방해하는 저항선 전분의 함량이 상승! 흡수를 덜 시키는 효과가 있기 때문에 칼로리 조절에 도움을 준다고 알려져 있다.


참외를 요리 재료로 쓸 땐 : 참외를 소금에 절이면 삼투압 현상으로 조직 속의 수분이 빠져나가면서 꼬들꼬들해진다.


위스키 보관법 : 위스키는 저온에서 변질될 가능성이 있으므로 상온에서 직사광선을 피해 보관하는 것이 좋다.


쌀 보관법 : 페트병이나 밀폐용기에 쌀을 밀봉한 후 냉장고에 저장하면 쌀의 산화를 막아, 보다 오랫동안 보관할 수 있다.


식빵 보관법 : 잘 밀봉해서 냉동실에 넣어두었다가 먹기 전 해동하면 부드러운 상태로 되돌아온다. 부드러운 식감을 원한다면 냉동보관 권장. 조리용은 냉장보관도 무방하다. 


레몬 껍질을 이용할 땐 : 레몬 껍질을 요리에 넣을 경우, 과육의 흰 부분은 쓴맛이 날 수 있으므로 껍질만 살짝 갈아준다. 





[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




홍석천표 간단 드레싱 노하우 : 달콤한 청(유자청, 매실청 등) + 발사믹 식초 + 올리브오일이면 간단하게 샐러드 드레싱 완성!


미카엘표 수제 마요네즈 만들기 : 달걀 노른자에 허니머스터드, 레몬즙을 넣고 거품기로 섞는다. 올리브 오일을 조금씩 나눠 넣으며 섞는다. 기호에 따라 살짝 소금간을 한다.






냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 27

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




샘킴 셰프의 알짜배리 요리꿀팁 모음


튀김 요리 후 팁 : 남은 기름은 기름이 식기 전에 미세한 여과지로 걸러 깨끗한 유리병에 밀봉해 보관한다. 물론, 되도록 빠른 시일 내에 사용하는 것이 좋다.


냉동실 보관 주의사항 : 장기관 보관 시 냉동실을 여닫을 때 들어오는 더운 공기로 인해 식품 안의 수분이 기화, 냉각을 반복해 맛이 변질될 위험이 있다.


타르타르 소스 만드는 법 : 마요네즈, 다진양파, 레몬즙, 파슬리, 올리고당을 넣고 섞어주면 간단히 소스 완성!


음식의 풍미 높이는 법 : 마늘, 고추 등 다양한 채소를 올리브 오일과 함께 갈면 새로운 풍미의 채소 오일을 즐길 수 있다.


두부 반죽 팁 : 두부의 물기를 제거한 후 반죽을 만들면 반죽이 흩어지는 것을 방지한다.


파프리카 태워 사용하면 : 질긴 껍질을 쉽게 제거할 수 있고, 식감과 단맛을 끌어올릴 수 있다. 일반 가정에서는 토치를 사용하면 쉽다.








- 냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1


자료 출처 : 냉장고의 부착해 참고]






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냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1

Posted by HAPPYJINI
2018.12.11 02:27 Home Cooking


냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 정호영 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


튀김 반죽 꿀팁 : 두꺼운 젓가락으로 반죽을 섞으면 기포가 생기지 않아 바삭한 튀김이 된다.


튀김 온도 꿀팁 : 빵가루 튀김 옷을 입혔을 때 온도가 너무 높으면 탈 수 있다. 끓고 있는 기름에 빵가루를 넣었을 때 튕겨나가듯 떠오르면 온도가 너무 높은 것이므로 기름을 더 부어서 온도를 낮춘다.


오징어 요리 꿀팁 : 오징어에 가로 세로 칼집을 촘촘하게 넣으면 간이 잘 배고 식감이 살아난다.


문어 초회 꿀팁 : 데친 문어를 썰 때 물결무늬로 썰면 소스도 잘 배고 식감도 훌륭하다.


생선요리 팁 : 생선을 구울 때 약간의 소금을 뿌려주면 특유의 감칠맛이 더해져 생선구이의 맛이 좋다진다.


초밥왕 정호영 셰프의 요리 팁 : 초밥 단촛물의 비율은 식초 3 : 소금 1 : 설탕 2 가 적절하다. 초밥을 뭉칠 때는 적당한 수분이 있는 손으로 뭉쳐야 밥알을 잘 뭉칠 수 있다.


소바국물 팁 - 육수 5 : 맛술 1 : 간장 1 비율에 설탕과 식초 약간을 더하면 완성된다. 기본 국물을 낼 때, 다시마를 팔팔 끓이기 보단 60~70도(섭씨)에서 은은히 끓이는게 깊은 맛의 비법이다.






불고기 양념 꿀팁 - 콜라2 : 맛술 2 : 간장 1 : 설탕 1 비율로 섞으면 맛있는 양념을 만들 수 있다. 가정에서 먹다 남은 김빠진 콜라를 이용해도 OK!


미트볼 팁 : 미트볼 반죽 시, 반죽을 한 방향으로 치대 공기극 주입하게되면 미트볼을 보다 부드럽게 완성할 수 있다.


옥돔 손질 팁 : 반건조 옥돔의 경우 특유의 비린내가 날 수 있기 때문에, 요리 시 청주를 부어 비린내를 잡는다.


좋은 연어 고르는 팁 : 연어는 살이 잘 부스러지기 때문에 살이 단단하고 탄력있으며, 색깔이 선명한 것이 좋다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 12




▶ 오세득 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


고기 요리 꿀팁 : 비닐 팩에 고기와 대파, 양파 마늘을 넣고 비비면 연육 작용은 물론 잡내도 없앨 수 있다.


콩나물밥 꿀팁 : 볼에 양념과 밥을 넣고 랩을 덮은 후 전자레인지에 돌리면 쉽고 빠르게 콩나물밥을 만들 수 있다.


면 삶기 꿀팁 : 물을 끓일 때 식초를 살짝 가미하면 라면이 더욱 쫄깃해지고 감칠맛이 배가 된다.


된장요리 팁 : 생 된장에 청양고추와 마늘을 넣어 기름에 함께 볶으면 된장 특유의 쿰쿰함을 없앨 수 있다.


연어요리 TIP : 47도 기름에 연어를 10분간 저온 조리하면 부드럽고 육즙이 풍부해진다.


달걀 삶기 팁 : 달걀을 삶을 때 소금이나 식초를 넣고 삶으면 껍데기에 금이 가지 않고 매끈하게 삶아지며 잘 벗겨진다.


파 활용 팁 : 냉동보관한 파는 해동해도 숨이 죽어 흐물흐물해진다. 따라서 국에 적합하며, 파무침용 파는 냉장 보관하는 것이 좋다.


고추를 구워 사용할 때 : 마늘이나 양파와 달리 고추의 매운 성분인 캡사이신은 열에 의해 파괴되지 않으므로, 익혀서 먹어도 매운맛에는 변함이 없다. 




냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 13

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]



▶ 김풍 작가의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


김풍 작가의 요리 꿀팁 : 요리를 할 때 채소를 두드려서 사용하면 특유의 즙과 향이 증폭된다.


간편한 오징어 손질 꿀팁 : 키친타월을 이용하여 오징어 껍질을 벗기면 상처없이 깨끗하게 껍질을 벗겨낼 수 있다.


수제 마요네즈 만들기 팁 : 달걀 노른자 2개, 식초 1큰술, 식용유 1컵의 비율이 이상적이며, 달걀 노른자에 오일을 조금씩 첨가하며 저어 유화시켜야 한다. 


풍씨 특제 냉채소스 배합 비율 : 다진 마늘 듬뿍 + 간장 1 : 설탕 1 : 식초 1 : 맛술 1의 비율로 섞으면 특제 냉채 소스가 완성! 

미리 만들어야 마늘의 아린 맛이 줄어든다.


중식도로 마늘 으깨기 팁 : 으깬 후 탁을 끌어당기면 마늘이 칼날에 묻지 않고 도마에 그대로 남아있게 된다.


김풍표 육수 만드는 법 : 먼저 식용유, 삼겹살, 대파로 파기름을 만든다. 그 후 가쓰오간장(참치액), 물, 건새우, 식초를 넣고 끓이면 자극적이지 않은 맛의 육수 완성!







통조림 음식 보관법 : 개봉 후에는 통조림 캔 용기가 산화되기 시작하면서 음식도 오염될수 있으므로 별도의 용기에 보관하는게 좋다. 


양파 겉절이 양념 비법 : 양파를 얼음물에 담가 아린 맛을 뺀다. → 양념장에 맛술을 많이 넣어 남아있는 아린 맛을 날린다.


크레페 반죽 만들기 팁 : 크레페 반죽을 만들 때 1차로 달걀과 밀가루, 설탕을 먼저 섞은 후 2차로 우유를 넣고 함께 섞으면 맛있는 크레페 반죽을 만들 수 있다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 14




▶ 유현수 셰프의 요리 꿀팁 모음


라면 끓이는 팁 : 라면을 끓일 때 대파를 구워서 넣으면 불 향을 느낄 수 있어서 더욱 맛있다.


오징어 튀김 꿀팁 : 오징어는 표면이 부드러워 튀김옷이 잘 벗겨지기 때문에 칼집을 내고 튀김옷을 입히는 것이 좋다.


생선구이 꿀팁 : 석쇠에 식초를 발라 구우면 생선이 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.


손 쉬운 닭 발골 꿀팁 : 닭을 등부터 발골하는 경우, 갈비뼈를 따라 칼집을 넣어 살을 분리해 몸통을 발골한다. 닭다리는 뼈를 중심으로 양쪽에 칼집을 넣어 발골한다. 





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 15

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 미카엘 셰프의 알짜배기 요리 꿑팁 모음


마리네이드 팁 : 향신료 우린 물은 너무 뜨겁거나 차갑지 않은 적정온도 (약 70도)를 유지해야 고기에 더 빨리 스며든다.


버섯 요리 꿀팁 : 버섯을 볶을 때 밀가루를 약간 넣으면 식감이 바삭해진다.


팬케이크 꿀팁 : 팬케이크를 반죽할 때 우유를 조금씩 넣으면서 반죽하면 밀가루가 뭉치는 것을 방지할 수 있다.


요리 꿀팁 : 무거운 것을 올려놓고 오징어를 구우면 돌돌말리지 않고 모양을 유지할 수 있다.


미카엘 셰프의 요리 꿀팁  : 피로그(Pirog)의 만두피는 삶아도 되지만 오븐에 구우면 더욱 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다.


초간단 바나나맛 푸딩 만들기 : 맛있는 바나나맛 우유에 전분을 넣어 끓인 후 식히면 초간단 쫀득쫀득 푸딩 탄생!


간장양념장 만드는 법 : 간장, 참기름, 태국간장, 깨, 잘게 썬 대파, 설탕에 잰마늘, 매실액을 넣으면 조기찜에 딱 어울리는 맛있는 양념장 완성!


할랄푸드란 무엇인가요? 이슬람 율법에 따라 도축된 고기와 그 고기를 가지고 만든 음식 전반을 가리키는 말로 돼지고기와 돼지에서 추출된 모든 것이 금지된다. 


요거트 만들기 팁 : 살균된 우유의 온도를 45도(섭씨) 정도로 데운 후 발효시키면 유산균의 활동이 활발해져 더 건강한 요거트를 만들 수 있다.






냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 16





▶ 샘킴 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음 


낙지 요리 꿀팁 : 낙지를 뜨거운 물에 살짝 데치면 보다 손쉽게 칼질을 할 수 있다.


가지 튀김 꿀팁 : 가지에 밀가루를 입혀 튀기면 겉은 바삭해지고 속은 촉촉한 가지 튀김을 먹을 수 있다.


바삭바삭 감자튀김 꿀팁 : 튀긴 감자를 냉동실에 넣어 식힌 후 한 번 더 튀기면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다.







닭 발골 팁 : 칼로 닭의 뼈를 따라서 살을 바르고 키친타월을 이용해 뼈를 잡아당기면 쉽게 분기 가능하다.


샘킴표 파프리카 소스 만드는 법 : 핸드블렌더에 익힌 파프리카, 블랙올리브, 올리브오일, 후추, 토마토주스를 넣고 갈면 스페인풍의 맛있는 수제 파프리카 소스가 완성된다.


샘킴 셰프의 뇨키 만들기 팁 : 찐 감자를 체에 최대한 곱게 내린 후 밀가루를 섞는게 좋으며 밀가루의 함량에 따라 뇨키의 식감이 달라질 수 있다.


대파 사용 팁 : 대파를 불에 까맣게 태운 후 껍질을 벗겨내면 단맛이 강하게 난다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 17

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 이연복 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


이연복 셰프의 바나나 맛탕 꿀팁 : 바나나에 분무기로 물을 뿌린 뒤 밀가루에 굴리는 작업을 반복하면 더 많은 밀가루르 묻혀 겉이 바삭바삭한 맛탕을 만들 수 있다. 


이연복 셰프의 요리 꿀팁 : 직화로 파프리카 표면을 태우면 껍질을 벗기기도 쉽고 풍미도 배가 된다.


식재료 사용 팁 : 짠 식재료를 기름에 튀기듯 볶아내면 짠 기를 헹궈내는 효과를 낼 수 있다.


닭고기 요리 팁 : 닭고기에 돼지고기 지방을 넣고 갈면 고소하면서도 부드러운 식감을 얻을 수 있다.


중화풍 젤리면 만들기 팁 -  밀가루 2 : 옥수수전분 3 ; 감자전분5 : 물 10의 비율로 반죽해 찌면, 젤라틴 없이도 쫄깃함이 살아있는 신기한 면발을 만들 수 있다. 


새우 손질 팁 : 1. 새우 머리를 제거한다  2. 새우 다리 한쪽 라인을 몸통과 분리한다  3. 꼬리를 밀어 껍질을 벗겨낸다


전복 삶기 팁 : 전복을 삶은 후 손으로 전복살을 살짝 밀어 껍질과 쉽게 분리될 때가 가장 부드럽게 익었을 때다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 18

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 최현석 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


봉골레 파스타 꿀팁 : 화이트 와인을 넣고 바로 재료를 볶으면 와인의 신맛이 남게 되므로 와인을 살짝 졸인 뒤 볶는 것이 포인트.


당근수푸 만들기 : 당근 + 버터 + 크림치즈 + 우유 + 밀가루 + 굴소스 + 소금을 믹서기로 갈아준다.


고등어 요리 꿀팁 : 고등어 껍질에 칼집을 넣어주면 등껍질이 수축되지 않아 생선살의 부서짐을 방지할 수 있다.


그릴 요리 팁 : 그릴과 식재료에 오일을 발라 구우면 열전도가 잘 돼 재료가 잘 익고, 선명한 그릴 자국도 낼 수 있다.


요리 팁 : 와인에 버터를 넣어 소스를 만들 땐 쉴 새 없이 저어줘야 맛이 분리되지 않고 함께 섞인다. 


바나나 요리 꿀팁 : 바나나에 설탕을 뿌린 후 직화로 구우면 얇은 피막이 생겨 바삭한 식감을 더해준다.


튀김 요리 TIP :  전분을 묻혀 두부를 튀기면 안은 부드럽고 겉은 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

수분 많은 두부를 한 번 튀겨 수분을 뺀 후 다시 튀기면 더욱 바삭하다.


튀김 요리 꿀팁 : 튀김옷을 만들 때 얼음물을 넣으면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다.

단, 튀김 반죽에 있던 얼음이 기름에 들어가면 폭발한 위험이 있으니 반드시 주의!!



최현석 셰프의 요리 TIP :  끓는 냄비 위에 나무주걱을 올려놓으면, 끓어오르던 거품이 나무주걱에 의해 터지면서 더 이상 끓어오르지 않게 된다. 


기름 사용 팁 : 튀김에 적절한 온도는 170~180도로 기름에 넣은 반죽이 가라앉았다 떠오르면 OK. 너무 달궈졌을 땐 상온의 기름을 추가해 온도를 낮춰준다.


수란 만들기 팁 : 수란을 만들 때 식초를 넣으면 산 성분이 달걀의 단백질을 응고시켜 예쁜 모양의 수란을 만들 수 있다.







찜 요리 팁 : 찜 재료 냄비에 구멍 뚫은 포일을 씌운 후 덮개로 덮어 찌면 울룩불룩하지 않고 매끈한 윗면을 만들어 낼 수 있다.


초콜릿의 유통기한 : 보통 1년 정도로, 유통기한이 지나면 냉장보관 했더라도 표면이 말라 맛이 달라기저나 산패할 수 있다.


전복 요리 팁 : 전복요리 시, 전복을 충분히 삶지 않으면 비린내가 날 수 있다, 크기에 따라 다르지만 보통 3분 정도 삶는 것이 적당하다.


반죽 보관 꿀팁 : 반죽이 남았을 때, 반죽을 얇게 펴 냉동보관하면 해동시간이 대폭 짧아지고 꺼내쓰기 편리하다.


음식 궁합 팁 : 콜레스테롤 함량이 높은 새우를 완두코오가 같이 먹게되면 완두콩이 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 낮춰주는 효과가 있다.


라자냐 요리 팁 : 시중에 파는 크림 소스와 미트 소스를 잘 익은 라자냐와 함께 켜켜이 쌓은 뒤 치즈를 뿌려 오븐에 구우면 라자냐 요리 간단 완성!

굽는 시간은 치즈 녹을만큼만!





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 19




▶ 이원일 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


요리 팁 : 케이퍼를 기름에 튀기면 꽃처럼 벌어져 바삭바삭하게 즐길 수 있다.

케이퍼는 지중해 연안 식물의 꽃봉오리로 연어 요리 등에 비린내 잡는 향신료로 많이 쓰인다. 


얼음 사용 팁 : 얼음에 소금을 섞으면 온도가 -20도(섭씨)까지 내려가 디저트를 차갑게 보관하거나 아이스크림을 만들 때 편리하다.


생선요리 꿀팁 : 고등어, 갈치 등 생선을 요리할 때 프라이팬 위에 종이 포일을 덮고 요리하면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.


마늘 보관 팁 : 마늘에 습기가 생기면 곰팡이가 피기 쉬우니 망에 담아 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.

통에 보관할 경우 물기가 들어가면 다 썩을 수 있다.


된장 아이올리 소스 : 마요네즈, 된장, 참기름, 레몬즙, 꿀, 트러블 오일을 섞으면 양상추 샐러르 소스로 으뜸인 된장 아이올리 완성





레이먼킴 셰프의 미트로프 꿀팁 : 우유에 불린 식빵을 섞으면 미트로프를 만들 때 고기의 모양을 쉽게 잡을 수 있다.


이재훈 셰프의 채소 볶음 꿀팁 : 채소 볶음을 할 때는 약한 불로 볶아내야 채소의 깊은 향을 더 낼 수 있다.


이찬오 셰프의 대파 크림 소스 팁 : 대파(흰부분)을 볶다가 다진마늘, 설탕, 휘핑크림, 우유를 넣는다, 소금, 후추로 간을 한 뒤 이탈리안 파슬리를 함께 끓이면 완성! ( + 레몬 제스트, 즙을 넣는다.)


튀김옷 간편하게 입히기 팁 : 채소 튀김을 만들 때, 비닐팩 안에 채 썬 채소와 함께 전분, 밀가루, 후추 등을 넣고 흔들면 골고루 쉽게 튀김옷을 묻힐 수 있다.


명이크림 소스 : 냄비에 크림소스와 물, 다진마늘, 명이나물 장아찌 국물, 그리고 후추를 넣으면 독특하고 맛있는 명이크림 소스 완성



 - 냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2


[자료 출처 : 냉장고를 부탁해 참고]






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부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 15:05 Home Cooking


[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]


정성 가득! 엄마의 손맛은 그대로~ 

방법은 간단하게!



레시피 재벌! 황지희 요리연구가의 비법!!! 


1년 중 지금(11월) 단맛이 최고인 감자~

부드러우면서도 절대 퍼지지 않는 엄마 표 밑반찬! 




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]1

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]2





황지희 표 멸치 감자 조림 레시피를 공개합니다. 






부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]3





감자의 제철은 여름이지만 감자의 맛 제철은 지금입니다.

왜냐하면 감자를 저장해 놓으면 전분이 당분으로 변하면서 단맛이 올라가고 수분이 빠져나가서 아삭해집니다. 


멸치와 감자의 환상 궁합!



멸치 감자 조림 만드는 법

재료 : 감자, 멸치, 고추, 각종 양념(소금, 고춧가루, 식용유, 맛술, 간장, 멸치액젓, 올리고당, 고추장)






부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]4




재료 손질 - 감자는 껍질을 벗겨서 1cm 두께로 나박 썰고 물에 한 번 헹궈 주세요. (물에 담가 놓는 것이 아니라 한 번만 헹굽니다.)


감자를 헹구는 이유는?

꿀팁 :  11월의 감자는 저장 감자이기 때문에 감자의 전분이 당 성분으로 변해 있어서 오랫동안 담그지 않아도 전분기가 잘 빠집니다. 



감자가 뭉개지지도 않으면서 부드럽고! 

절대 퍼지지 않는 멸치 감자조림의 비법은?


비법 재료는 보통 감자조림 할 때 흔히 쓰는 재료이지만 쓰는 방식이 다릅니다!!!




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]5





멸치 감자 조림의 비법 재료식용유와 고춧가루입니다. 



1) 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 




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부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]9



2) 물이 끓어오르면 감자를 넣고 

소금 1/3스푼, 고춧가루 6스푼, 식용유 4스푼 넣고 

골고루 뒤적여 주세요.



매우 과학적인 방법으로 식용유의 기름 성분이 감자 조직 사이에 스며들어 부드러워집니다. 그러면서 끓이는 동안에 고춧가루 속 수용성 성분과 미네랄 성분이 삼투현상을 일으켜 감자 속의 수분이 빠져나와 감자가 단단해집니다. 

그야말로 부드러우면서 뭉개지지 않는 감자조림의 밑그림을 그린 상태입니다.




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3) 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 끓여주세요. 



 TIP! 

멸치를 먼저 넣고 끓이면 멸치가 불기 때문에 


나중에 넣어 식감을 살려줍니다. 





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부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]12





4) 감자를 끓이는 동안 멸치 한 줌 기준으로 맛술 2스푼을 넣고 버무려서 전자레인지에 1분 돌려주면 멸치 잡내 제거 끝! (멸치를 따로 볶을 필요가 없습니다.)

멸치 잡내, 비린내는 제거되고 심지어 멸치가 달기까지 합니다.




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양념장 만드는 법

물 1/2컵, 진간장 4스푼, 맛술 2스푼, 멸치 액젓 2스푼, 올리고당 2스푼, 고추장 2스푼 넣으면 양념장 완성!




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5) 10분 경과 후 감자가 익으면 양념장과 멸치를 넣고 딱 2분만 볶습니다. (나중에 양념을 넣고, 짧게 볶아도 식용유 때문에 양념이 쏙쏙 배요~)




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멸치의 칼슘으로 키가 쑥쑥! 

오메가-3로 뇌 발달에 효과적이여서 

성장기 아동들에게 좋은 밑반찬입니다. 







11월이면 꼭 나오는 엄마 표 대표 밑반찬!

제철 뿌리채소 양대 산맥




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시간은 반! 

맛은 두배! 

아삭아삭 짭조름한 초간단 우엉조림 비법


보통 우엉조림 조리시간이 1시간 이상 소요됩니다. 

우엉 졸이는 시간을 반으로! 맛은 2배로 업그레이드




맛있고 간단한 '황지희 표 초간단 우엉조림' 방법 공개!





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]19

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좋은 우엉 고르는 법

백 원짜리 동전 정도의 굵기가 좋고 축축 휘어지지 않는 것이 좋습니다. (축축 휘어지게 되면 껍질 벗기기도 힘들고 안에 바람이 들었을 수 있습니다.)

수염뿌리가 없으면서 껍질이 밝은 갈색의 우엉이 좋습니다. 





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우엉 손질법은 필러 말고 칼등을 활용해서 껍질을 벗겨냅니다. 싱싱한 우엉일수록 껍질이 잘 벗겨집니다. 


TIP
우엉 껍질을 필러로 벗기는 것은 절대로 해서는 안될 행동입니다.

우엉 껍질 가까운 쪽에 이눌린이라는 성분이 있습니다. 이눌린은 천연 인슐린으로 섭취하게 되면 우리 몸의 혈당을 조절하고 인슐린 기능을 좋게 하고 식이섬유의 결정체입니다. 우어의 껍질을 너무 많이 벗기지 않아야 혈압조절, 호흡기질환, 당뇨 조절, 비만 조절, 뇌 건강, 장건강에 도움이 됩니다. 






우엉조림 만드는 법

재료 : 우엉, 들기름 1/4컵, 간장 1/4컵, 올리고당 4스푼, 흑설탕 4스푼





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둥근 우엉에 칼집을 내어 밑을 평평하게 해줍니다. 





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재료 손질 


깨끗하게 씻은 우엉을 얇게 채를 썰어 준비해주세요. 

(너무 두껍게 썰면 양념이 잘 배지 않습니다.)





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보통 우엉을 색깔이 변해서 식초물에 담그는데 

황지희 표 비법에서는 식초물에 담그지 않습니다.





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졸이는 시간은 반!

맛은 2배! 


우엉의 떫은 맛은 없애면서 

익히는 시간은 단축하는 비법!


바로 들기름입니다.




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]27





TIP

팬에 들기름과 우엉을 넣고 미리 볶아주면 우엉의 숨이 죽고 양념이 잘 배서 조리시간이 줄어듭니다. 

들기름의 구수한 맛이 우엉 특유의 떫은 맛을 잡아 따로 식초 물에 담글 필요가 없습니다. 

들기름에 우엉을 볶으면 단맛이 상승합니다. 




들기름은 시간 단축, 떫은 맛 제거, 단맛 상승! 갈변 방지까지~~


우엉조림이 훨씬 맛있어지는 비법!!! 들기름입니다.







부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]28





1) 팬에 들기름 1/4컵, 우엉을 넣고 지글지글 소리가 나면 3분 더 볶습니다. 





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부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]30





2) 우엉이 부드러워지면 물 2컵, 간장 1/4컵 넣고 끓어오르면 뚜껑 닫고 중불로 줄여서 15분 끓입니다. 

꿀팁 : 뚜껑을 열면 우엉이 부드럽게 안 익습니다. 뚜껑을 닫고 속까지 익혀주세요.






부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]31

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3) 15분 후 흑설탕 4스푼과 올리고당 4스푼을 1:1 비율로 넣고 뚜껑을 연 상태에서 우엉을 버무려주세요. 





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]33


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윤기가 좌르르 흐르는게 

색도 예쁘고 

먹음직스러운 우엉조림이 완성됩니다. 



11월에는 추억의 맛! 

엄마 표 우엉조림 맛보세요~









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스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 ㅣ 연겨자]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 10:59 Home Cooking


맛있는 음식을 볼 때면 떠오르는엄마 생각

정성스런 맛과 추억은 그대로! 269회 살림 9단의 만물상 초간단 엄마의 집밥 특집!!!



개그계의 집밥 어머니! 집밥의 여왕 이성미의 비법을 알아보겠습니다.

개그맨과 아이들이 인정한 이성미 표 집밥 TOP 2를 공개합니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]1




비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!

첫 번째 스타의 집밥! 이성미 표 '육즙 가득한 매콤 고등어구이 비법'





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]2





이성미 표 특급비법!만 있으면 비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!한 매운 고등어 구이를 즐길 수 있습니다.

그 비법은 밀가루와 고추입니다.









매콤 고등어구이 


재료 : 고등어, 밀가루, 청양고추(일반고추도 가능), 각종 양념(소금, 후추, 꿀, 간장, 고춧가루, 소주, 식용유, 다진 양파, 쪽파, 홍고추)




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]4





재료 손질 : 손질된 고등어를 흐르는 물에 한번 살짝 씻어서 준비합니다.

TIP : 고등어 등에 사선으로 칼집을 내주면 잘 익고 모양이 흐트러지지 않습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]5





1) 고등어 등에 사선으로 칼집을 내고 취향에 맞게 소금, 후추 간을 해주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]7

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]8






보통 주부들이 고추를 다져서 양념장에 사용하는데 이성미표 비법은 밀가루와 고추를 고등어에 발라줍니다.

고추를 양념장에 넣어주면 위에만 매콤한 맛이 나지만 속까지 넣어 발라주면 고추의 매운 맛이 속까지 배어들어 비린내와 느끼한 맛을 싹!! 잡아줍니다.





2) 손질한 고등어에(살 쪽) 다진 고추를 얹고 그 위에 밀가루를 뿌려줍니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]9




꿀팁 : 밀가루가 수분을 잡아줘서 바삭바삭하면서도 겉이 쫀득쫀득 맛이 납니다. 청양고추가 비린내도 잡지만 청양고추 속 캡사이신의산 성분이 고등어 겉면을 응고시켜 부서지지않고 바삭바삭하게 해줍니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]10





3) 팬을 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 고등어를 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 


TIP : 생선을 구울 때 불 조절이 중요!!! 육즙이 안빠져나가게 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 




양념장을 잔뜩 발라도 타지 않고 심지어 너무 맛있어서 남은 양념장까지 싹싹 먹을 수 있는 양념장입니다. 

그 비법은 바로 '꿀'입니다.




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]11

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]12





타지않는 고등어구이 양념장 만드는 법


볼에 간장 1스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 꿀 2스푼을 넣어 섞어주면 맛있는 고추장(양념장)이 됩니다.





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설탕으로 했다면 바로 타겠지만 꿀은 포도당, 과당, 수분이 황금비율로 들어있어서 꿀의 수분이 고등어가 타는 것을 방지해 일정시간 동안 구워도 맛있는 고등어구이를 완성할 수 있습니다. 또한 꿀의 점성 때문에 양념이 잘 붙고 쏙쏙 스며드는 효과까지 있습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]14

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4) 고등어가 노릇노릇해지면 양념장을 양쪽 모두 쓱쓱 발라줍니다.


고등어 효능 : 오메가3가 풍부하여 감기, 기관지염에 도움이 됩니다.





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5) 다진 양파, 쪽파, 홍고추를 다져서 남은 양념장에 버무려서 양념한 고등어구위 위에 얹어주세요.





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두 번째 이성미 표 ' 홍시 돼지갈비찜'


설탕 제로! 달콤 짭짜름~ 

입안에서 살살 녹는 초간단 홍시 돼지갈비찜 레시피





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핏물 빼는데 20분!


누린내도 없고 설탕도 제로!


푸석푸석하지 않고 살살 녹는 돼지갈비찜!


소갈비보다 맛있는 돼지갈비찜의 비법은?


바로 '홍시'입니다.


이제부터 단맛을 내려면 홍시!!!





▶ 홍시 돼지갈비찜


재료 : 돼지고기 1.5kg, 홍시 2개, 연겨자, 각종 채소(대파, 청양고추, 홍고추, 당근, 무, 표고버섯, 밤), 각종 양념(진간장, 맛술, 다진마늘, 후추)




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1) 돼지고기를 한입 크기로 썰어 준비합니다. (칼집을 넣어줍니다.)

TIP : 돼지갈비를 먹기 좋게 칼집을 내야 빨리 익고 양념도 빨리 스며들어요.





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돼지갈비 핏물 빼는 노하우는 바로 '연겨자'입니다. 

누린내도 없애고 핏물 빼는데 20분! 가성비도 좋고 효과도 짱!!


2) 볼에 돼지갈비 1.5kg를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 연겨자 2스푼을 넣어 섞어줍니다. 


연겨자에 함유된 구연산, 소금, 당 성분이 삼투 작용을 일으켜 돼지갈비의 핏물을 쉽게 제거하고 겨자 특유의 매운맛과 향이 고기의 누린내를 제거하고, 느끼함까지 잡는 1석 3조의 '연겨자'입니다. 





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3) 20분 경과후! 핏물이 쏙 빠진 돼지갈비를 보실 수 있습니다. 물에씻어서 준비합니다. 





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홍시 돼지갈비찜의 포인트! 양념장 만들기 [돼지갈비 1.5kg 기준]


볼에 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 다진마늘 4스푼, 후추 약간, 홍시 2개를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.



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홍시는 단맛 뿐만 아니라 감칠맛까지 있습니다. 돼지갈비찜을 끓일 때 감칠맛과 단맛이 쏙쏙~베이게 됩니다.

설탕 넣는 것보다 맛이 업그레이드! 



스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]30

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홍시의 당분이 돼지고기의 연육작용을 도와줍니다. 홍시의 항산화물질, 폴리페놀, 미네랄 성분까지 섭취하게 됩니다. 







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4) 씻은 돼지갈비와 미리 만들어놓은 양념장을 버무릴 차례입니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고 홍시 양념장을 버무려주세요.





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5) 고기의 색깔이 허옇게 변하면 물을 넣고 중약불로 뚜껑을 덮고 20분 끓입니다. 


TIP

돼지갈비는 센 불에서 빨리 끓이면 고기가 질겨집니다. 중약불로 서서히 끓여야 고기가 부들부들하면서 쫀득쫀득해집니다. 




홍시 돼지갈비찜 부재료 준비


- 대파는 4cm길이, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기로, 당근과 무, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]34





6) 20분 경과 후 , 당근과 무를 먼저 넣어주고 끓입니다. 





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7) 국물이 졸아 들면서 무가 투명해졌을 때 나머지 채소(버섯과 밤)를 넣고 10분간 더 끓여주세요.






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8) 마지막으로 준비해놓은 부재료 (대파, 청양고추, 홍고추)를 넣어주면 완성됩니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]38

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스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]40

[이미지 출처 : 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]



소고기 보다 더 부들부들 맛있는 홍시 돼지갈비찜입니다.

설탕이 들어간 돼지갈비찜과는 차원이 다른 건강하고 맛있는 돼지갈비찜입니다~







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홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 브린 조리법과 쌍화탕]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.13 03:49 Home Cooking


유귀열 명인이 선보인 초간단 명품 김치 레시피를 조금 전에 소개해드렸습니다. [갓귀열의 김장김치 레시피가 궁금하신 분은 맨 아래를 참고해주세요.]


268회 살림 9단의 만물상 '김장 김치 완전 정복' 편에서 김장김치를 담궜다면... 


꼭! 먹어야 더 맛있고, 반드시 먹어야 하는 김장철 짝꿍 요리가 있습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 1

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




무엇일까요?  바로 수육이지요~

 

김장하는 날! 안 먹으면 서운한 짝꿍요리! 수육


수육은 김장김치에서 빼놓을 수 없는 영혼의 동반자~ 소울메이트입니다.


홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 수육 만드는 법을 소개하겠습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 2

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





삶은지 몇 시간이 지나도 촉촉하게 육즙이 살아있고 


돼지 고기 누린내까지 한 방에 해결할 수 있는 


초간단 한방 수육 비법을 공개합니다.







홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 3

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





시간이 지나도 촉촉하고 야들야들하게~ 육즙과 누린내를 한 방에 잡는 김장철의 영원한 짝꿍~ 수육


수육에는 보통 삼겹살이나 앞다리 살을 많이 사용합니다. 

하지만 한방 수육에서는 삼겹살과 앞다리 살의 중간이라고 할 수 있는 적당하고 기름기가 고소하고 쫄깃한 식감이 좋은 돼지고기 '목살'을 이용하겠습니다. 




한방 수육 만드는 법


재료 손질 : 수육용 목살의 두께는? 3~4cm (손가락 2마디)정도 두께가 좋습니다. 

TIP : 목살을 길게 썰어주면 수육을 삶은 후 썰었을 때 지방과 퍽퍽살을 골고루 먹을 수 있습니다. 



목살을 삶기 전 반드시 거쳐야 하는 작업이 있습니다. 목살을 재울겁니다. 수육용 고기를 재운다는 말을 또 처음이죠! 





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1.육즙을 확실히 잡을 수 있는 한방 수육 비법!


재료 : 소금, 설탕, 지퍼백





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






1) 지퍼백에 설탕 3스푼, 소금 3스푼, 물 1L를 넣어줍니다. (목살 1kg 기준입니다.) → 지퍼백에 든 물을 살짝 흔들어서 소금과 설탕을 녹여줍니다. → 소금 & 설탕물이 녹으면 고기(목살)를 넣고 1시간 동안 재워주세요.




 TIP! 

위와 같이 이렇게 해놓으면 시간이 지나도 수육의 촉촉함이 유지됩니다. 수육 뿐만 아니라, 닭 가슴살, 돼지고기 등심 안심 등 지방이 없는 부위, 스테이크 고기 등에 활용해도 좋은 비법입니다.






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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 방법은 보통 고급 레스토랑에서 최고급 육질을 만들기 위해 하는 '브린'이라는 조리법입니다.  

소금& 설탕물 속에 고기를 재우면 훨씬 잘 절여지고 육질이 살아 있어서 고기가 촉촉합니다.





첫 번째 비법인 브린 조리법으로 육즙을 잡아줬다면 두 번째 비법!!! 누린내를 한 방에 잡는 법을 공개하겠습니다.



돼지고기를 삶을 때 누린내 잡기 위해 이것저것 많이 넣으며 고군분투합니다. 보통 누린내를 잡을 때 된장, 월계수, 커피, 양파 등을 많이 넣는데 이제부터 이 재료들은 다 잊으셔도 됩니다!!!


단돈 500원이면 냄새나지 않는 수육을 만들 수 있습니다.


2. 돼지고기 누린내를 한 방에 잡는 오백 원짜리 특급 비법!


바로 쌍화탕입니다.

다른 재료는 일체 넣을 필요가 없습니다.




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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





물 1리터에 쌍화탕 1개를 넣어주면 됩니다.


2) 수육 삶을 때 물이 2리터이므로 끓는 물에 쌍화탕 2개를 넣어줬습니다.


3) 물이 끓을 때 고기를 넣는 것이 포인트!!! 1시간 재워놓은 목살을 넣어줍니다. 

TIP! 쌍화탕을 넣은 후, 물이 다시 팔팔 끓고 나서 고기를 넣어야 고기 속 육즙이 빠지지 않습니다. 










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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





4) 고기 두께에 따라 40분 전후로 시간을 조절하여 삶아줍니다.

젓가락으로 찔러서 핏물이 안 올라오면 잘 익은 것!





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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




신과 신의 만남!

완벽한 패키지인 갓귀열의 김장김치와 신효섭 셰프의 한방수육입니다.







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[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 없어도~ 세 번만 씹어도 사라진다는 한방 수육!!! 

올해 김장 때는 초간단 한방 수육을 함께 즐겨보세요~




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 18

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





수육 뿐만 아니라 브린 조리법으로 집에서도 고급 레스토랑 처럼 퍽퍽한 닭가슴살 부터 다양한 고기를 부드럽고 야들야들하게 즐겨야겠어요!!! 

 






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