요리 꿀팁: 3개의 글



육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스 새우젓 대추]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.20 01:11 Jin's Lifestyle/Home Cooking


[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]



21년차 문화센터 스타강사 조리기능장 김선영의 제철 보양음식! 낙지밥상




육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]1





동료 셰프들도 인정한 김선영 표 엄마 비법!


이것만 넣으면 따로 육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발~ 


낙지의 맛이 2배로 맛있어집니다. 


옛날 엄마 손맛 그대로!


얼큰하고 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법을 공개합니다






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]2

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]3

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]4

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





불낙전골 만드는 법



재료 : 낙지, 소고기(불고기감), 각종 야채(대추, 양파, 표고버섯, 당근, 대파, 고추, 배추), 각종 양념(설탕, 참기름, 후추, 새우젓, 맛술, 참치액, 국간장, 고춧가루,다진마늘), 커피믹스








육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]5

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





- 재료 손질 과정


1. 낙지 손질 방법





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]7

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




1) 내장을 가위로 제거합니다.




육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]8

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]9

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




2) 몸통 안쪽의 입을 제거합니다.







11월 제철 보양음식 낙지! 낙지를 지금 먹어야 하는 이유는?

낙지는 바다 수온이 차가워질수록 쫀쫀! 탱글탱글 맛있어집니다. 11월 낙지는 한겨울을 대비하기 위해서 영양분을 저장해 놓는 시기이기도 합니다. 

11월 낙지는 꼭 드세요~



낙지는 갯벌에서 잡기 때문에 빨판 세척이 중요합니다. 

TIP 소금으로 낙지를 세척하면 수분이 빠져서 쪼그라들어 낙지가 질겨질 수 있습니다.





김선용 표 낙지 손질 방법 공개~


보통 소금, 밀가루를 이용해 빨판 세척을 하는 경우가 많습니다. 


하지만 이렇게 소금으로만 세척할 경우 낙지가 질겨지기 때문에 김선영 표 낙지 손질 비법을 소개합니다. 


그 비법은 바로 커피믹스입니다.





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]10


육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]11

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3) 낙지 5~6마리 기준으로 커피믹스 2봉지를 넣고(커피도 같이 사용) 바락바락 주물러주세요.



꿀팁: 커피믹스로 낙지를 세척하면 불순물 제거는 물론이고 질기지 않고 부드러운 낙지를 맛 볼 수 있습니다.






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]12

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



낙지 세척시에 커피믹스를 사용하는 과학적 근거가 있나요?

프림과 설탕의 당과 지방성분이 낙지 조직 사이로 스며들어 낙지를 부드럽게 만들어줍니다. 그리고 약간 남아있을 수 있는 낙지 비린내까지 커피 향이 제거합니다. 





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]13

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




4) 커피 믹스에 씻은 낙지는 

깨끗한 물에 한 번 더 씻어주세요.




육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]14

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




5) 세척한 낙지를 먹기 좋은 크기로 썰어주면 낙지 손질 완료!!!







육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]15

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




2. 소고기 손질 방법



불낙전골에 사용하는 소고기 부위는? 불고기감!


1) 낙지처럼 소고기도 길쭉길쭉하게 준비합니다. 




육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]17

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




 2) 소고기 밑간을 합니다. 

연육 작용을 위해 설탕 1스푼을 먼저 넣고, 참기름 1스푼, 후추 약간, 새우젓 3스푼을 넣습니다. (스타강사 김선영 어머님의 비법!!! 보통은 간장을 넣는데 간장 대신 새우젓을 사용합니다.)



TIP :  간장의 감칠맛 보다 새우젓의 감칠맛이 더 좋고, 새우젓에 단백질 분해 효소가 있어서 고기의 야들야들하고 부드러운 식감을 효과적으로 낼 수 있습니다.





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]18

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



 

보통 불낙전골은 육수가 포인트!!!이지만 김선영 어머님으로부터 전수받은 비법!!!


육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발하게하는 불낙전골 비법을 공개합니다.






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]19

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



그 비법은 대추입니다.


대추를 넣으면 따로 육수를 끓이지 않아도 감칠맛 폭발하고 낙지의 맛까지 2배로 올려줍니다.


보통 대추의 맛을 내기 위해서는 푹~ 끓여야 대추의 맛을 우려낼 수 있습니다.

하지만 김선영 표 비법은 업그레이드된~ 쉽고 간단하게! 


대추와 물을 믹서에 갈아서 사용합니다. 





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]20

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]21

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3. 육수 준비


1) 대추 10알, 물 5컵(1리터)을 믹서기에 넣고 

갈아줍니다. 

(단맛과 향이 제일 좋은 비율입니다.)



2) 체에 걸려 대추 물만 사용합니다.



대추 속에는 프롤린이나 글루탐산 같은 

감칠맛을 내는 성분이 함유되어 있습니다.





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]22

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





4. 양념장 만드는 법


국간장 1스푼, 참치액 2스푼, 맛술 3스푼, 

고춧가루 4스푼(기호에 따라), 다진 마늘 1스푼을 넣고 

섞어줍니다. 







육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]23

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]





5. 불낙전골 끓이는 법



1)  배추는 냄비 밑에 깔기 → 


당근, 표고버섯, 양파, 고추, 대파를 냄비에 


먹기 좋게 놓아주세요.





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]24

[이미지 출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]




2) 밑간한 불고기감을 넣고 대추물을 부어줍니다.






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]25

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]27

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]28

[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





3) 양념장을 넣고 5분만 끓이면 됩니다. 


(모든 채소와 고기가 얇아서 5분이면 충분히 

가능합니다.)





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]29

[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





4) 마지막으로 낙지를 넣어주고 1~2분만 끓이면 완성!!





육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]30

[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





육수를 따로 끓이지 않아도 

제철 낙지의 달큰함과 감칠맛을 2배로 올린 

김선영 표 불낙전골!!!







육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]31

육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]32

[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





낙지와 국물에 적신 하얀 흰밥에 호로록~~

남은 국물에 국물를 말아서 후루룩~




커피믹스로 세척한 야들야들한 낙지!


새우젓에 밑간한 부들부들한 소고기~


육수를 끓이지 않고 대추로 국물맛을 낸 불낙전골! 


최고의 비법만 모인 간단한 방법의 


감칠맛 폭발 낙지전골입니다.






육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선용 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집ㅣ 낙지손질비법 커피믹스ㅣ 새우젓 대추]33

[이미지 출처 : TV 조선 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






김선영 표 불낙전골 외에도 269회 만물상 엄마의 집밥 특집!!! 스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜' 과 부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림'아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 레시피를 방송했습니다. 


만물상 표 초간단 엄마 집밥~  간단하고 맛과 영양까지 챙긴 건강 밥상입니다. 












눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^


이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.16 01:01 Jin's Lifestyle/Home Cooking


1년 김치 걱정 끝! 세상 편한 김장 완전 정복! 268회 살림 9단의 만물상에서 다양한 김치 비법을 공개합니다. 




속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]




한겨울에 더 맛있는 김치! 


요리연구가 이보은 표! 속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피를 공개합니다. 


다른음식까지 맛있게 식욕이 생기는  동치미입니다. 





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]1




간단한 듯 어려운 동치미! 잘못 담그면 쓴맛이 나서 담그기가 너무 힘든 음식 중 하나입니다. 


이거 하나 잘 쓰면 동치미는 끝입니다. 


과연 이것은 무엇일까요?




속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]2

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]3




소금 하나만 잘 쓰면 몇 달이 지나도 쓴맛이 전혀 없습니다. 

사이다 보다 톡 쏘는 시원해지는 그 맛이 초보 주부도 따라할 만큼 초간단 방법입니다. 

무와 물과 소금만 있으면 동치미 뚝딱! 가능합니다. 





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]4

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]5





동치미에 소면을 넣어 먹으면 별미!

동치미와 군고구마를 함께 먹어도 찰떡궁합입니다.






속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]7






톡쏘는 맛이 오래도록~ 속이 뻥 뚫리는 동치미 만드는 법


재료 : 무, 소금 1컵 





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]8

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]9

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]10




1.무 손질법 


- 무청을 놔둬야 시원한 맛이 우러납니다. 억센 무청만 떼어내고 여린 무청은 남겨놓습니다. 

- 흙이 있는 부분은 칼로 도려내서 말끔하게 손질합니다. 

- 동치미 담글 때 주의할 점은 동치미 껍질은 벗기지 않습니다. 





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]11





TIP : 무 껍질이 있어야 동치미가 무르지 않고 끝까지 아삭아삭한 식감을 유지합니다. 







속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]12




동치미 소금 사용법 (1)

1) 커다란 대야에 소금 한 컵을 넣고 무를 굴려준 후 8시간 절여주세요. 

보통은 무를 소금물에 담가 하루 정도 절입니다. 하지만 이렇게 굴리면 소금의 염도가 높아져서 8시간을 이렇게 절입니다. 


TIP : 무를 소금에 굴려 재우면 무에 소금이 붙어서 빠른 속도로 수분이 빠져나와 오독오독한 식감의 무를 먹을 수 있습니다. 수분과 함께 무의 맵고 아린 맛도 제거됩니다. 

2) 8시간 후 껍질이 쪼글쪼글하게 잘 절여진 상태가 됩니다. 무 절이기 완료!



속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]13

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]14





2.동치미에 들어갈 채소 손질


재료 : 갓, 쪽파, 청양고추, 다시마, 마늘, 고추씨, 파뿌리, 생강, 소금  [무 5kg 기준]




속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]15

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]17




1) 물 1리터에 소금 3스푼을 넣은 소금물에 갓과 쪽파를 절여주세요. 

TIP : 갓과 쪽파를 절여야 동치미 국물에서 풋내와 날내가 나지 않습니다. 




속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]18





2) 갓과 쪽파를 1시간 절여주세요. 

TIP : 갓과 쪽파를 1시간 이상 절이면 짠맛이 강해지고 흐물흐물해집니다. 1시간만 절이면 딱 적당합니다. 





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]19




3) 1시간 동안 절인 갓과 쪽파의 물기를 짜주세요.





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]20




4) 절인 갓과 쪽파, 청양고추를 돌돌말아 하나로 묶어서 준비해주세요. 




속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]21







속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]22





3.국물 양념 만드는 법 [무 5kg 기준]


배보자기에 얇게 썬 생강 30g, 썰은 마늘 50g, 파 뿌리 5개, 건다시마 2장, 다시백에 넣은 고추씨 20g을 넣어 준비합니다. 







속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]23

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]24





요리연구가 이보은만의 황금비율 비법!!!! 


톡 쏘는 맛이 다 먹을 때까지 있는 일품 동치미를 만들 수 있습니다.

절인 무에 넣을 소금물 비법 공개합니다.




동치미 소금 사용법 (2) - 소금물의 황금 비율 [무 1다발 - 5kg 기준]


무 1다발 (5kg) : 물 25컵(5리터) : 소금 1컵 




속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]25

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]27




25:1 비율이 싱거울 것 같지만 절인 무와 만나서 간이 딱!!!




속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]28





1) 물 5리터 중 1리터는 미지근하게 준해 대야에 부어줍니다. 소금 1컵을 넣고 녹인 후 찬물 4리터를 부어주세요.





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]29





2) 동치미 담을 통 맨 밑에 배보자기(3번)를 넣어주고 그 위에 동치미 무(1번)를 차곡차곡 올립니다.  말아놓은 갓, 쪽파(2번)를 사이사이 끼우세요.





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]30





3) 내년까지 시원한 동치미 맛을 위해 배는 껍질 째 넣어주고, 방부 효과가 있는 연근은 껍질을 벗겨 넣어줍니다. 골마지 방지를 위해 대추도 통째로 넣어줍니다. 





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]31

[이미지 출처 ㅣ 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




4) 마지막으로 황금비율 소금물을 부어줍니다. 

뚜껑을 덮고 통풍이 잘되는 선선한 곳에서 15일~20일 숙성시킵니다. 숙성 후 바로 냉장고, 김치 냉장고에 넣어주면 톡쏘고 시원한 아삭아삭한 동치미를 오래두고 먹을 수 있습니다. 





속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]32

속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]33




동치미 효능 

- 해독을 돕는 베타인 성분이 많아 피로회복에 좋고 비타민 C가 많아 감기에도 도움이 됩니다. 

- 소화가 잘 안되는 겨울철! 소화를 돕는 효소가 풍부하여 최고의 천연 소화제 동치미입니다











눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^



이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개]

Posted by HAPPYJINI
2018.10.11 13:05 Jin's Lifestyle/Home Cooking







고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 매운 낙지볶음





고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 




고추장 찌개

고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간, 새송이, 청양고추, 호박, 양파, 대파, 차돌박이 대략 150g 





고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 고추장찌개 고추장 찌게




매운 고등어조림 [고등어 3마리 기준]

고추장 2큰술, 간장 5티스푼, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 2티스푼, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1티스푼, 후추 약간











코다리조림 [코다리 3마리 기준]

간장 4큰술 (국간장1, 진간장3), 고춧가루 4큰술, 고추장 3큰술, 올리고당 1.5큰술, 다진마늘 1.5큰술 , 생강술 2큰술(청주 또는 맛술로 대체 가능)




고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 코다리 조림





굴비 고추장양념구이 [굴비 2마리 기준]

고추장 1큰술, 올리고당 1큰술, 케첩 2큰술, 물 1컵, 다진 마늘 1티스푼, 생강즙 약간, 청주 1큰술




고추장 더덕구이 [더덕 200~250g 기준]

고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다진파 1큰술, 맛술 1큰술 , 참기름 1/3큰술, 다진마늘 1티스푼





고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 고추장양념 황금 떡볶이





고추장양념 황금 떡볶이 [2인분 기준]

고추장 1큰술, 올리고당 2큰술, 다진마늘 1큰술, 꿀 1티스푼, 설탕 1큰술, 마요네즈 1큰술, 쯔유 2큰술




고추장 진미채 볶음 [오징어채 180~200g 기준]

고추장 2큰술, 고춧가루 + 설탕 + 맛술 각 1큰술씩, 올리고당 2.5큰술, 다진마늘 1/2 큰술, 물 4큰술




고추장양념 감자조림 [감자 3개 기준]

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 조청 1큰술, 맛술 1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1/2 큰술, 후춧가루 + 깨소금 약간, 멸치다시마 육수 1/3컵 









고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 골뱅이무침





골뱅이무침 [캔 골뱅이 230g 기준]

고추장 6큰술, 식초 6큰술, 매실액 1큰술, 설탕 1.5큰술, 다진마늘 1/2 큰술, 사이다 2큰술, 통깨 약간 




고추장 어묵볶음 [어묵 한 봉지 230g 기준]

고추장 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 후추 + 통깨 약간, 참기름 1/2티스푼, 다진마늘 2티스푼





고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 닭도리탕 ㅣ 닭볶음탕





닭도리탕 [닭 한마리 800g 기준]

고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 11작은술, 간양파 3큰술, 간마늘 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 6큰술, 후추약간




오징어볶음 [오징어 한 마리 기준]

고추장 1큰술, 고춧가루 3.5큰술, 매실 또는 올리고당 2큰술, 간장 3큰술, 마늘 1/2큰술, 생강 1/4 큰술, 후추 + 깨 약간, 참기름 1/2 큰술





고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 오징어볶음




매운 낙지볶음 [낙지 3~4마리 기준]

고추장 1큰술, 고춧가루 8큰술, 된장 1/3큰술, 미린 2큰술, 꿀 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 5큰술 반 , 후추 + 깨 약간 










삼겹살 고추장 주물럭 [2인분 기준]

고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 청양고추 2개, 매실청 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술




쭈꾸미 삼겹살 불고기 [쭈꾸미 4~5마리 , 대패삼겹 700g 기준]

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 매실액 1큰술, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2티스푼, 참기름 1/2티스푼, 된장 1/2 큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간





고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 쭈꾸미 삼겹살 불고기










다진소고기 고추장볶음 [소고기 300g 기준]

고추장 4큰술, 매실액 2큰술, 물 4큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 2큰술, 다진마늘 2큰술 



매콤새콤 순대볶음 [순대 400~500g 기준]

고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술,   매실 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술,   다진파 2큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술

생강가루 약간, 물 50cc 





고추장을 활용한 황금비율의 양념장 레시피 [살림노하우 ㅣ 요리 꿀팁 대공개] 꽃게 양념장




꽃게 양념장 [큰 꽃게 5마리 기준]

고추장 1.5큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 7큰술, 매실 3큰술, 올리고당 4큰술, 설탕 1큰술, 다진생강 1큰술, 멸치액젖 2큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 약간 









▶ 에어 프라이어로 만드는 초간단 레시피 [건강하고 맛있는 황금 요리 레시피 대방출]


 어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피]


 슬로우쿠커로 만드는 백종원 닭볶음탕 레시피


 건강하게, 맛있게,꼬리곰탕 레시피


 콜리플라워 라이스 레시피 [LCHF 저탄고지 식단 / 베지테리언 식단]





눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^



이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

티스토리 툴바