요리꿀팁: 13개의 글



냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2

Posted by HAPPYJINI
2018.12.11 02:56 Jin's Lifestyle/Home Cooking


냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2




냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2





최현석 세프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


요리에 바나나를 사용할 때  : 바나나를 사용할 때 불에 구워 사용하면, 녹진한 식감이 생기고 단맛이 더욱 강해져 한층 더 진한 맛을 낼 수 있다.


퓌레 만들기 팁 : 완두콩 퓌레 등의 녹색 퓌레를 만들 때 시금치를 섞으면 맛을 해치지 않으면서도 색깔을 예쁘게 낼 수 있다.


레몬 껍질 활용 꿀팁 : 해산물을 삶을 때, 쓰고 남은 레몬을 같이 넣으면 해산물 특유의 비린내와 잡내를 없앨 수 있다.


주꾸미 손질 팁 : 쭈꾸미 손질 시 소금이나 밀가루를 뿌리고 씻어내면 빨판에 남은 불순물이 쉽게 제거된다.


새우 껍데기 활용법 : 손질하고 남은 새우 머리와 껍데기는 육수를 내는데 사용하거나 튀김가루를 묻혀 기름에 바삭하게 튀겨 먹으면 좋다.


새우를 갈아서 쓸 때 : 생새우는 갈아서 이겼을 때 요리하기 쉽도록 잘 뭉쳐지지만, 삶아서 냉동한 새우는 잘 뭉쳐지지 않는다.


달걀의 보관 기간 : 달걀은 냉장 상태에서 3~5주 가량 보관 가능하며 물에 넣어 떠오른다면 버리는 것이 좋다.


세계 3대 진미 푸아그라 : 푸아그라를 향신료에 절였다가 각종 재료와 혼합해 갈아 익힌 것은 푸아그라 파테, 그릇에 담아 단단히 다진 뒤 차게 식혀낸 것은 테린이라고 한다.


냉동실에 보관하면 다 OK?! - 고기와 생선을 밀봉한 상태로 냉동실에 보관해도 장기간이 지나면 표면이 말라 잡냄새가 심해져 먹을 수 없게 된다. 


가쓰오부시 육수 내기 팁 : 끓는 물을 부어 가쓰오부시 육수를 내면 쓴 맛과 비린 맛이 나므로 적당히 따뜻한 물에 20~30초 정도 우려내는 것이 좋다. 







음식물 쓰레기 줄이기 팁 : 양파뿌리나 당근껍질, 자투리 채소 등을 한번 더 활용! 육수를 내거나 해산물을 삶으면 잡내를 잡을 수 있고, 음식물 쓰레기 배출도 최소화할 수 있다. 


비린내 잡을 땐 우유 : 우유에 약 10분 정도 고기나 생선을 담가두면 잡내는 사라지고 육질이 더욱 부드러워진다.


바삭한 튀김요리 만드는 법 : 튀김 반죽에 얼음을 넣으면 더욱 바삭한 튀김이 가능하다. 단, 얼음이 기름에 들어가면 폭발하므로 주의해야 한다.


새우 손쉽게 까는 법 : 새우의 배를 엄지 손가락으로 긁어준 후, 두번째 마디의 껍질부터 열면 쉽게 깔 수 있다.





냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 22

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




이연복 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


이연복표 중화풍 채소 소스 비법 : 물, 식초, 간장, 설탕을 2:2:1:1의 비율로 넣어 소스를 만든다. 이 소스에 소금, 참기름, 레몬즙, 후추를 더하면 중화풍 채소 소스 완성!


양배추 심 활용법 : 양배추 요리할 때 대부분 버려지는 심지. 하지만 양배우 심을 잘게 썰어서 활용하면 아삭아삭한 식감과 단맛을 낼 수 있다.


이연복표 깐풍 소스 비법 : 소주잔 기준으로 설탕1, 간장 0.5, 물1, 식초`, 굴소스 한스푼, 후추, 레몬즙을 넣고 잘 섞으면 간단한 이연복식 깐풍 소스 완성!


식은 치킨 튀기기 : 식은 치킨을 다시 튀기면 보통 처음 튀긴 기름 때문에 느끼할 것이라 생각하지만, 고온의 기름에 튀겨지면 치킨 속의 묵은 기름은 배출된다. 


두반장 간단 사용 팁 : 중국식 장류 두반장! 이 두반장을 떡볶이, 아귀찜 등 매콤한 요리에 함께 넣으면 감칠맛이 돌며 풍비가 훨씬 좋아진다.


이연복표 유린기 튀김 비법 : 감자전분 70%, 옥수수 전분 30%에 식용유를 넣고 섞으면 마요네즈 같은 반죽이 된다. 식용유를 넣은 반죽을 튀기면 공기층이 생겨 더 바삭하다.


쫄깃한 면요리 만드는 법 : 뜨거운 물에 끓인 면발을 건뎌 찬물 → 뜨거운 물 → 찬물 순으로 헹구면 면발이 쫄깃해진다.


지단 잘 부치는 법 : 팬에 기름을 두르고 살짝 닦아준 뒤, 전분과 소금을 넣은 달걀물로 지단을 부치면 잘 찢어지지 않는다.





냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 23





오세득 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


닭가슴살 요리 팁 : 닭가슴살을 익힐 때 대파와 함께 조리하면 닭의 잡내를 제거하는 동시에 대파의 풍미를 더할 수 있다. 


전복 요리 팁 : 전복 내장을 요리할 때 맛술과 청주로 전복 내장을 데치면 특유의 비린 맛을 잡아 맛있게 요리할 수 있다.


정제 버터 사용 팁 : 정제 버터는 다른 버터보다 발연점이 높아 잘 타지 않기때문에 버터의 향이 한층 두드러지며 요리에 사용하기 좋다.


익반죽과 차가운 반죽의 차이 : 찬물 반죽은 숙성 없인 잘 늘어나지 않지만 익반죽은 잘 늘어난다. 단, 익반죽은 삶으면 반죽이 풀어지기 때문에 찌거나 튀기는 요리 시에 사용한다.


맛있는 카레 요리 팁 : 카레 요리를 할 때 카레가루를 살짝 볶아 사용하면 향과 맛이 한층 살아난다.


맛있는 육회 만들기 TIP :  소고기의 기름은 사람의 체온에서 녹지 않으므로, 육회를 할 때는 신선하고 기름기가 없는 부위를 사용하는 것이 좋다.


오세득표 고추기름 만들기 팁 : 고춧가루와 다진마늘, 식용유를 전자레인지에서 가열한다. 타지않게 1분 → 30초 → 30초씩 돌려주는 것이 포인트!!






냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 24

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]



이원일 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


냉동 식품 해동 팁 : 냉동 육류는 냉장실로 옮겨 해동하는게 가장 좋지만 급할 때는 밀봉상태로 찬물에 담가 놓으면 빨리 해동할 수 있다. 


양념 젓갈 팁 : 양념된 젓갈은 여러가지 생재료를 추가한 것이기 때문에 일반 젓갈보다 쉽게 상할 우려가 있다.


과일 갈변 방지 팁 : 설탕, 레몬즙을 넣은 얼음물에 껍질 벗진 과일을 넣으면 갈변을 방지할 수 있다.


동치미 활용법 : 동치미에 설탕을 넣고 기름에 볶으면 새콤달콤한 맛의 볶음 김치가 된다.







요리재료 '산초' : 후추와 비슷하지만 톡 쏘는 맛과 향이 진한 향신료, 잡내를 없애고 소화 흡수를 돕는다. 간장에 숙성시켜 산초장아찌로 먹는 방법을 추천!


미역 요리 팁 : 미역을 데친 뒤 얼음물에 헹구면 미역의 진액이 빠지며 아삭한 식감을 살려준다.



냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 25



다진마늘 보관 팁 : 다진마늘은 한 번 쓸 양만큼 소분해 일회용 비닐장갑에 넣어 냉동실에 보관하면 필요할 때마다 하나씩 잘라 쓸 수 있어 위생적이며 간편하다. 

일회용 비닐장갑은 캠핑갈 때 조미료 담아가기에도 딱!


참기름은 요리 맨 마지막에! : 미리 넣어 양념장을 만들면 산패하면서 음식 맛이 변하므로 참기름을 빼고 양념장을 만든 후 냉장보관. 이후 데친 나물에 양념을 하고 마지막에 참기름 순으로 무친다. 


육수 손쉽게 만드는 법 : 냉동만두 속 다짐육은 입자가 곱고 양념이 되어 있기 때문에 육수 맛을 뽑기 쉬우며 육수 내는 시간도 단축할 수 있다.



김치 보관 팁 : 깨끗이 씻어 말린 달걀 껍데기나 조개 껍데기를 김치에 넣어두면 칼슘 성분이 젖산을 중화시켜 김치가 빨리 시는 것을 막아준다.

단, 생달걀이 깨지면 내용물이 흘러나와 김치와 섞이므로 달걀의 껍질만 햇볕에 말려서 넣어두는 것이 좋다.





김풍 작가의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


소주 활용 팁 : 소주나 베이킹파우더를 용기에 담아 뚜껑을 연 채 냉장고에 넣어두면 탈취 효과가 있다.


스테이크 맛있게 굽기 팁 : 강한 불에 겉면만 굽는 시어링 방식으로 초벌구이 후 오븐으로 속을 익혀준다. 


스테이크 요리 팁 : 스테이크 요리에 풍미를 더하고 싶을 때, 익힌 스테이크를 꺼내기 직전 버터를 한 스푼 넣어 버무리면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있다. 


고기 맛있게 굽는 팁 : 마른 팬에 설탕을 뿌려 캐러멜화시킨 후 고기를 구우면 숯불에 구운 듯한 훈제 향을 낼 수 있다.


간단 소스 만들기 팁 : 가정에서 쉽게 접할 수 있는 배줍, 양파즙, 복분자즙 등을 팬에 끓여 졸이면 훌륭한 소스가 된다.







얼린 밥은 칼로리가 줄어든다? : 밥을 차게 식혀 먹으면 소화를 방해하는 저항선 전분의 함량이 상승! 흡수를 덜 시키는 효과가 있기 때문에 칼로리 조절에 도움을 준다고 알려져 있다.


참외를 요리 재료로 쓸 땐 : 참외를 소금에 절이면 삼투압 현상으로 조직 속의 수분이 빠져나가면서 꼬들꼬들해진다.


위스키 보관법 : 위스키는 저온에서 변질될 가능성이 있으므로 상온에서 직사광선을 피해 보관하는 것이 좋다.


쌀 보관법 : 페트병이나 밀폐용기에 쌀을 밀봉한 후 냉장고에 저장하면 쌀의 산화를 막아, 보다 오랫동안 보관할 수 있다.


식빵 보관법 : 잘 밀봉해서 냉동실에 넣어두었다가 먹기 전 해동하면 부드러운 상태로 되돌아온다. 부드러운 식감을 원한다면 냉동보관 권장. 조리용은 냉장보관도 무방하다. 


레몬 껍질을 이용할 땐 : 레몬 껍질을 요리에 넣을 경우, 과육의 흰 부분은 쓴맛이 날 수 있으므로 껍질만 살짝 갈아준다. 





[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




홍석천표 간단 드레싱 노하우 : 달콤한 청(유자청, 매실청 등) + 발사믹 식초 + 올리브오일이면 간단하게 샐러드 드레싱 완성!


미카엘표 수제 마요네즈 만들기 : 달걀 노른자에 허니머스터드, 레몬즙을 넣고 거품기로 섞는다. 올리브 오일을 조금씩 나눠 넣으며 섞는다. 기호에 따라 살짝 소금간을 한다.






냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 27

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




샘킴 셰프의 알짜배리 요리꿀팁 모음


튀김 요리 후 팁 : 남은 기름은 기름이 식기 전에 미세한 여과지로 걸러 깨끗한 유리병에 밀봉해 보관한다. 물론, 되도록 빠른 시일 내에 사용하는 것이 좋다.


냉동실 보관 주의사항 : 장기관 보관 시 냉동실을 여닫을 때 들어오는 더운 공기로 인해 식품 안의 수분이 기화, 냉각을 반복해 맛이 변질될 위험이 있다.


타르타르 소스 만드는 법 : 마요네즈, 다진양파, 레몬즙, 파슬리, 올리고당을 넣고 섞어주면 간단히 소스 완성!


음식의 풍미 높이는 법 : 마늘, 고추 등 다양한 채소를 올리브 오일과 함께 갈면 새로운 풍미의 채소 오일을 즐길 수 있다.


두부 반죽 팁 : 두부의 물기를 제거한 후 반죽을 만들면 반죽이 흩어지는 것을 방지한다.


파프리카 태워 사용하면 : 질긴 껍질을 쉽게 제거할 수 있고, 식감과 단맛을 끌어올릴 수 있다. 일반 가정에서는 토치를 사용하면 쉽다.








- 냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1


자료 출처 : 냉장고의 부착해 참고]






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냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1

Posted by HAPPYJINI
2018.12.11 02:27 Jin's Lifestyle/Home Cooking


냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 1

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 정호영 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


튀김 반죽 꿀팁 : 두꺼운 젓가락으로 반죽을 섞으면 기포가 생기지 않아 바삭한 튀김이 된다.


튀김 온도 꿀팁 : 빵가루 튀김 옷을 입혔을 때 온도가 너무 높으면 탈 수 있다. 끓고 있는 기름에 빵가루를 넣었을 때 튕겨나가듯 떠오르면 온도가 너무 높은 것이므로 기름을 더 부어서 온도를 낮춘다.


오징어 요리 꿀팁 : 오징어에 가로 세로 칼집을 촘촘하게 넣으면 간이 잘 배고 식감이 살아난다.


문어 초회 꿀팁 : 데친 문어를 썰 때 물결무늬로 썰면 소스도 잘 배고 식감도 훌륭하다.


생선요리 팁 : 생선을 구울 때 약간의 소금을 뿌려주면 특유의 감칠맛이 더해져 생선구이의 맛이 좋다진다.


초밥왕 정호영 셰프의 요리 팁 : 초밥 단촛물의 비율은 식초 3 : 소금 1 : 설탕 2 가 적절하다. 초밥을 뭉칠 때는 적당한 수분이 있는 손으로 뭉쳐야 밥알을 잘 뭉칠 수 있다.


소바국물 팁 - 육수 5 : 맛술 1 : 간장 1 비율에 설탕과 식초 약간을 더하면 완성된다. 기본 국물을 낼 때, 다시마를 팔팔 끓이기 보단 60~70도(섭씨)에서 은은히 끓이는게 깊은 맛의 비법이다.






불고기 양념 꿀팁 - 콜라2 : 맛술 2 : 간장 1 : 설탕 1 비율로 섞으면 맛있는 양념을 만들 수 있다. 가정에서 먹다 남은 김빠진 콜라를 이용해도 OK!


미트볼 팁 : 미트볼 반죽 시, 반죽을 한 방향으로 치대 공기극 주입하게되면 미트볼을 보다 부드럽게 완성할 수 있다.


옥돔 손질 팁 : 반건조 옥돔의 경우 특유의 비린내가 날 수 있기 때문에, 요리 시 청주를 부어 비린내를 잡는다.


좋은 연어 고르는 팁 : 연어는 살이 잘 부스러지기 때문에 살이 단단하고 탄력있으며, 색깔이 선명한 것이 좋다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 12




▶ 오세득 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


고기 요리 꿀팁 : 비닐 팩에 고기와 대파, 양파 마늘을 넣고 비비면 연육 작용은 물론 잡내도 없앨 수 있다.


콩나물밥 꿀팁 : 볼에 양념과 밥을 넣고 랩을 덮은 후 전자레인지에 돌리면 쉽고 빠르게 콩나물밥을 만들 수 있다.


면 삶기 꿀팁 : 물을 끓일 때 식초를 살짝 가미하면 라면이 더욱 쫄깃해지고 감칠맛이 배가 된다.


된장요리 팁 : 생 된장에 청양고추와 마늘을 넣어 기름에 함께 볶으면 된장 특유의 쿰쿰함을 없앨 수 있다.


연어요리 TIP : 47도 기름에 연어를 10분간 저온 조리하면 부드럽고 육즙이 풍부해진다.


달걀 삶기 팁 : 달걀을 삶을 때 소금이나 식초를 넣고 삶으면 껍데기에 금이 가지 않고 매끈하게 삶아지며 잘 벗겨진다.


파 활용 팁 : 냉동보관한 파는 해동해도 숨이 죽어 흐물흐물해진다. 따라서 국에 적합하며, 파무침용 파는 냉장 보관하는 것이 좋다.


고추를 구워 사용할 때 : 마늘이나 양파와 달리 고추의 매운 성분인 캡사이신은 열에 의해 파괴되지 않으므로, 익혀서 먹어도 매운맛에는 변함이 없다. 




냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 13

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]



▶ 김풍 작가의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


김풍 작가의 요리 꿀팁 : 요리를 할 때 채소를 두드려서 사용하면 특유의 즙과 향이 증폭된다.


간편한 오징어 손질 꿀팁 : 키친타월을 이용하여 오징어 껍질을 벗기면 상처없이 깨끗하게 껍질을 벗겨낼 수 있다.


수제 마요네즈 만들기 팁 : 달걀 노른자 2개, 식초 1큰술, 식용유 1컵의 비율이 이상적이며, 달걀 노른자에 오일을 조금씩 첨가하며 저어 유화시켜야 한다. 


풍씨 특제 냉채소스 배합 비율 : 다진 마늘 듬뿍 + 간장 1 : 설탕 1 : 식초 1 : 맛술 1의 비율로 섞으면 특제 냉채 소스가 완성! 

미리 만들어야 마늘의 아린 맛이 줄어든다.


중식도로 마늘 으깨기 팁 : 으깬 후 탁을 끌어당기면 마늘이 칼날에 묻지 않고 도마에 그대로 남아있게 된다.


김풍표 육수 만드는 법 : 먼저 식용유, 삼겹살, 대파로 파기름을 만든다. 그 후 가쓰오간장(참치액), 물, 건새우, 식초를 넣고 끓이면 자극적이지 않은 맛의 육수 완성!







통조림 음식 보관법 : 개봉 후에는 통조림 캔 용기가 산화되기 시작하면서 음식도 오염될수 있으므로 별도의 용기에 보관하는게 좋다. 


양파 겉절이 양념 비법 : 양파를 얼음물에 담가 아린 맛을 뺀다. → 양념장에 맛술을 많이 넣어 남아있는 아린 맛을 날린다.


크레페 반죽 만들기 팁 : 크레페 반죽을 만들 때 1차로 달걀과 밀가루, 설탕을 먼저 섞은 후 2차로 우유를 넣고 함께 섞으면 맛있는 크레페 반죽을 만들 수 있다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 14




▶ 유현수 셰프의 요리 꿀팁 모음


라면 끓이는 팁 : 라면을 끓일 때 대파를 구워서 넣으면 불 향을 느낄 수 있어서 더욱 맛있다.


오징어 튀김 꿀팁 : 오징어는 표면이 부드러워 튀김옷이 잘 벗겨지기 때문에 칼집을 내고 튀김옷을 입히는 것이 좋다.


생선구이 꿀팁 : 석쇠에 식초를 발라 구우면 생선이 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.


손 쉬운 닭 발골 꿀팁 : 닭을 등부터 발골하는 경우, 갈비뼈를 따라 칼집을 넣어 살을 분리해 몸통을 발골한다. 닭다리는 뼈를 중심으로 양쪽에 칼집을 넣어 발골한다. 





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 15

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 미카엘 셰프의 알짜배기 요리 꿑팁 모음


마리네이드 팁 : 향신료 우린 물은 너무 뜨겁거나 차갑지 않은 적정온도 (약 70도)를 유지해야 고기에 더 빨리 스며든다.


버섯 요리 꿀팁 : 버섯을 볶을 때 밀가루를 약간 넣으면 식감이 바삭해진다.


팬케이크 꿀팁 : 팬케이크를 반죽할 때 우유를 조금씩 넣으면서 반죽하면 밀가루가 뭉치는 것을 방지할 수 있다.


요리 꿀팁 : 무거운 것을 올려놓고 오징어를 구우면 돌돌말리지 않고 모양을 유지할 수 있다.


미카엘 셰프의 요리 꿀팁  : 피로그(Pirog)의 만두피는 삶아도 되지만 오븐에 구우면 더욱 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다.


초간단 바나나맛 푸딩 만들기 : 맛있는 바나나맛 우유에 전분을 넣어 끓인 후 식히면 초간단 쫀득쫀득 푸딩 탄생!


간장양념장 만드는 법 : 간장, 참기름, 태국간장, 깨, 잘게 썬 대파, 설탕에 잰마늘, 매실액을 넣으면 조기찜에 딱 어울리는 맛있는 양념장 완성!


할랄푸드란 무엇인가요? 이슬람 율법에 따라 도축된 고기와 그 고기를 가지고 만든 음식 전반을 가리키는 말로 돼지고기와 돼지에서 추출된 모든 것이 금지된다. 


요거트 만들기 팁 : 살균된 우유의 온도를 45도(섭씨) 정도로 데운 후 발효시키면 유산균의 활동이 활발해져 더 건강한 요거트를 만들 수 있다.






냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 16





▶ 샘킴 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음 


낙지 요리 꿀팁 : 낙지를 뜨거운 물에 살짝 데치면 보다 손쉽게 칼질을 할 수 있다.


가지 튀김 꿀팁 : 가지에 밀가루를 입혀 튀기면 겉은 바삭해지고 속은 촉촉한 가지 튀김을 먹을 수 있다.


바삭바삭 감자튀김 꿀팁 : 튀긴 감자를 냉동실에 넣어 식힌 후 한 번 더 튀기면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다.







닭 발골 팁 : 칼로 닭의 뼈를 따라서 살을 바르고 키친타월을 이용해 뼈를 잡아당기면 쉽게 분기 가능하다.


샘킴표 파프리카 소스 만드는 법 : 핸드블렌더에 익힌 파프리카, 블랙올리브, 올리브오일, 후추, 토마토주스를 넣고 갈면 스페인풍의 맛있는 수제 파프리카 소스가 완성된다.


샘킴 셰프의 뇨키 만들기 팁 : 찐 감자를 체에 최대한 곱게 내린 후 밀가루를 섞는게 좋으며 밀가루의 함량에 따라 뇨키의 식감이 달라질 수 있다.


대파 사용 팁 : 대파를 불에 까맣게 태운 후 껍질을 벗겨내면 단맛이 강하게 난다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 17

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 이연복 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


이연복 셰프의 바나나 맛탕 꿀팁 : 바나나에 분무기로 물을 뿌린 뒤 밀가루에 굴리는 작업을 반복하면 더 많은 밀가루르 묻혀 겉이 바삭바삭한 맛탕을 만들 수 있다. 


이연복 셰프의 요리 꿀팁 : 직화로 파프리카 표면을 태우면 껍질을 벗기기도 쉽고 풍미도 배가 된다.


식재료 사용 팁 : 짠 식재료를 기름에 튀기듯 볶아내면 짠 기를 헹궈내는 효과를 낼 수 있다.


닭고기 요리 팁 : 닭고기에 돼지고기 지방을 넣고 갈면 고소하면서도 부드러운 식감을 얻을 수 있다.


중화풍 젤리면 만들기 팁 -  밀가루 2 : 옥수수전분 3 ; 감자전분5 : 물 10의 비율로 반죽해 찌면, 젤라틴 없이도 쫄깃함이 살아있는 신기한 면발을 만들 수 있다. 


새우 손질 팁 : 1. 새우 머리를 제거한다  2. 새우 다리 한쪽 라인을 몸통과 분리한다  3. 꼬리를 밀어 껍질을 벗겨낸다


전복 삶기 팁 : 전복을 삶은 후 손으로 전복살을 살짝 밀어 껍질과 쉽게 분리될 때가 가장 부드럽게 익었을 때다.





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 18

[이미지 출처 : 냉장고를 부탁해 방송 캡쳐]




▶ 최현석 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


봉골레 파스타 꿀팁 : 화이트 와인을 넣고 바로 재료를 볶으면 와인의 신맛이 남게 되므로 와인을 살짝 졸인 뒤 볶는 것이 포인트.


당근수푸 만들기 : 당근 + 버터 + 크림치즈 + 우유 + 밀가루 + 굴소스 + 소금을 믹서기로 갈아준다.


고등어 요리 꿀팁 : 고등어 껍질에 칼집을 넣어주면 등껍질이 수축되지 않아 생선살의 부서짐을 방지할 수 있다.


그릴 요리 팁 : 그릴과 식재료에 오일을 발라 구우면 열전도가 잘 돼 재료가 잘 익고, 선명한 그릴 자국도 낼 수 있다.


요리 팁 : 와인에 버터를 넣어 소스를 만들 땐 쉴 새 없이 저어줘야 맛이 분리되지 않고 함께 섞인다. 


바나나 요리 꿀팁 : 바나나에 설탕을 뿌린 후 직화로 구우면 얇은 피막이 생겨 바삭한 식감을 더해준다.


튀김 요리 TIP :  전분을 묻혀 두부를 튀기면 안은 부드럽고 겉은 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

수분 많은 두부를 한 번 튀겨 수분을 뺀 후 다시 튀기면 더욱 바삭하다.


튀김 요리 꿀팁 : 튀김옷을 만들 때 얼음물을 넣으면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다.

단, 튀김 반죽에 있던 얼음이 기름에 들어가면 폭발한 위험이 있으니 반드시 주의!!



최현석 셰프의 요리 TIP :  끓는 냄비 위에 나무주걱을 올려놓으면, 끓어오르던 거품이 나무주걱에 의해 터지면서 더 이상 끓어오르지 않게 된다. 


기름 사용 팁 : 튀김에 적절한 온도는 170~180도로 기름에 넣은 반죽이 가라앉았다 떠오르면 OK. 너무 달궈졌을 땐 상온의 기름을 추가해 온도를 낮춰준다.


수란 만들기 팁 : 수란을 만들 때 식초를 넣으면 산 성분이 달걀의 단백질을 응고시켜 예쁜 모양의 수란을 만들 수 있다.







찜 요리 팁 : 찜 재료 냄비에 구멍 뚫은 포일을 씌운 후 덮개로 덮어 찌면 울룩불룩하지 않고 매끈한 윗면을 만들어 낼 수 있다.


초콜릿의 유통기한 : 보통 1년 정도로, 유통기한이 지나면 냉장보관 했더라도 표면이 말라 맛이 달라기저나 산패할 수 있다.


전복 요리 팁 : 전복요리 시, 전복을 충분히 삶지 않으면 비린내가 날 수 있다, 크기에 따라 다르지만 보통 3분 정도 삶는 것이 적당하다.


반죽 보관 꿀팁 : 반죽이 남았을 때, 반죽을 얇게 펴 냉동보관하면 해동시간이 대폭 짧아지고 꺼내쓰기 편리하다.


음식 궁합 팁 : 콜레스테롤 함량이 높은 새우를 완두코오가 같이 먹게되면 완두콩이 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 낮춰주는 효과가 있다.


라자냐 요리 팁 : 시중에 파는 크림 소스와 미트 소스를 잘 익은 라자냐와 함께 켜켜이 쌓은 뒤 치즈를 뿌려 오븐에 구우면 라자냐 요리 간단 완성!

굽는 시간은 치즈 녹을만큼만!





냉장고를 부탁해 요리연구가,셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 19




▶ 이원일 셰프의 알짜배기 요리 꿀팁 모음


요리 팁 : 케이퍼를 기름에 튀기면 꽃처럼 벌어져 바삭바삭하게 즐길 수 있다.

케이퍼는 지중해 연안 식물의 꽃봉오리로 연어 요리 등에 비린내 잡는 향신료로 많이 쓰인다. 


얼음 사용 팁 : 얼음에 소금을 섞으면 온도가 -20도(섭씨)까지 내려가 디저트를 차갑게 보관하거나 아이스크림을 만들 때 편리하다.


생선요리 꿀팁 : 고등어, 갈치 등 생선을 요리할 때 프라이팬 위에 종이 포일을 덮고 요리하면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.


마늘 보관 팁 : 마늘에 습기가 생기면 곰팡이가 피기 쉬우니 망에 담아 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.

통에 보관할 경우 물기가 들어가면 다 썩을 수 있다.


된장 아이올리 소스 : 마요네즈, 된장, 참기름, 레몬즙, 꿀, 트러블 오일을 섞으면 양상추 샐러르 소스로 으뜸인 된장 아이올리 완성





레이먼킴 셰프의 미트로프 꿀팁 : 우유에 불린 식빵을 섞으면 미트로프를 만들 때 고기의 모양을 쉽게 잡을 수 있다.


이재훈 셰프의 채소 볶음 꿀팁 : 채소 볶음을 할 때는 약한 불로 볶아내야 채소의 깊은 향을 더 낼 수 있다.


이찬오 셰프의 대파 크림 소스 팁 : 대파(흰부분)을 볶다가 다진마늘, 설탕, 휘핑크림, 우유를 넣는다, 소금, 후추로 간을 한 뒤 이탈리안 파슬리를 함께 끓이면 완성! ( + 레몬 제스트, 즙을 넣는다.)


튀김옷 간편하게 입히기 팁 : 채소 튀김을 만들 때, 비닐팩 안에 채 썬 채소와 함께 전분, 밀가루, 후추 등을 넣고 흔들면 골고루 쉽게 튀김옷을 묻힐 수 있다.


명이크림 소스 : 냄비에 크림소스와 물, 다진마늘, 명이나물 장아찌 국물, 그리고 후추를 넣으면 독특하고 맛있는 명이크림 소스 완성



 - 냉장고를 부탁해 요리연구가 셰프들의 알짜배기 요리 꿀팁 Tip 모음 2


[자료 출처 : 냉장고를 부탁해 참고]






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육수 없이도 단 15분이면 진하고 구수한 맛 설수현 표 얼큰 부대찌개 레시피 [272회 살림9단의 만물상 한국인이 사랑하는 BEST 국물요리!]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.07 05:36 Jin's Lifestyle/Home Cooking

한식은 기본! 프랑스 요리 자격증까지 보유!

매일 아침 9첩 반상은 기본!

후다닥 요리의 달인 설수현! 외국요리까지 섭렵한 연예계 요리사


입맛 까다로운 변정수까지 사로잡은 솜씨라고 합니다.


272회 살림9단의 만물상 한국인이 사랑하는 BEST 국물요리!


설수현의 육수 없이도 단 15분이면 진하고 구수한 맛 얼큰 부대찌개 레시피를 공개합니다. 







비법 육수만 있으면 모든 국물 요리가 꿀맛

육수 끓이고 요리완성까지 단 15분!








[이미지 출처 : 272회 살림9단의 만물상 캡쳐]




원조집 보다 더 진하고 깊은 맛이 나는 

설수현 표 초간단 얼큰 부대찌개


부대찌개 생명은 육수입니다!

설수현 표 마법 육수를 소개합니다.



비법재료만 넣으면 죽었던 


김치찌개! 된장찌개 


모든 국물요리에 심폐소생술이 


가능하다고 합니다. 


심지어 이 육수 만드는데 단 1분!



특급 육수 비법 


누룽지 사골 육수입니다.









부대찌게 만드는 법


재료 : 소시지, 통조림햄, 다진 돼지고기, 김치, 두부, 느타리버섯, 양파, 홍고추, 대파, 누룽지, 사골국물(일반 마트에서 판매하는 천원정도하는 사골육수), 

고춧가루, 맛술, 다진마늘, 국간장, 케첩





[이미지 출처 : 272회 살림9단의 만물상 캡쳐]





1) 특급 육수 비법 누룽지 사골 육수 만드는 법 : 믹서기에 누룽지 4스푼, 물 3컵 반을 넣고 갈아준 후 사골 2컵 반을 넣고 잘 섞어주면 육수 준비 끝!



2) 두부 2/3모를 얇게 썰고 느타리버섯 1봉 찢고, 양파 1/4개를 채 썰고, 홍고추 1개, 대파 1/2대를 어슷 썰기합니다. 











3) 소시지 어슷썰기하고 통조림 햄을 두부 크기로 썰어주면 부대찌개 재료 준비 완료


양념장만 있으면 햄의 종류는 중요하지 않아요! 그저 거들뿐!





[이미지 출처 : 272회 살림9단의 만물상 캡쳐]





4) 양념장 만들기(4인분 기준) : 고춧가루 3스푼, 맛술 3스푼, 다진마늘 2스푼, 국간장 1스푼반, 케첩 1스푼을 섞어줍니다.


부대찌개 먹을 때 케첩 맛이 안나지만 케첩이 안 들어가면 부대찌개 맛이 안나요!


꿀팁 : 케첩이 발효를 촉진해서 김치를 익혀서 국물 맛을 시원하게 합니다.


부대찌게에 케첩이나 토마토를 넣으면 맛을 깊게 하고 햄과 소시지의 맛을 올려줍니다. 














5) 준비해둔 재료를 전골 냄비에 가지런히 담고 김치, 다진 돼지고기, 양념장까지 한꺼번에 담은 후 '누룽지사골육수'를 붓고 5분 정도 끓입니다. 

5분 이면 모든 재료에 육수가 쏙 뱁니다.











[이미지 출처 : 272회 살림9단의 만물상 캡쳐]






사골육수와 누룽지로 더욱 깊어진 맛!


햄과 소시지가 듬뿍 들어가도 


짠맛 제로!


양념이 어우러져 담백하고 


깊은 맛의 설수현 표 부대찌개입니다. 


국물요리와 같이 먹으면 더 좋은! 


설탕 제로설수현 표 


푸룬 제육볶음 레시피도 함께합니다.








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단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.02 03:05 Jin's Lifestyle/Home Cooking


[살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~! 5만원 일주일 밥상!]


만물상 집밥 천재~! 요리연구가 이보은의 집밥 레시피




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]1





일주일 5만원으로 맛있는 밥상을 차리는 장보기 특집인 만큼 재료비 계산을 해봐야겠죠! 황태 큰게 약 4천원, 찜용 콩나물 약 2천원으로 단돈 6천 원으로 4인 가족이 즐길 수 있는 황태 콩나물찜입니다.





단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]2

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]



주꾸미볶음 17,000원

시금치 돼지불백 11,000원

감자탕 8,000원

멸치볶음 0원

황태 콩나물찜 6,000원

5만원이 안 들었습니다. 


오히려 8천원이 남았어요~




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]3





단돈 6천원으로 만드는 속도 편하고 가격도 싼 명품 찜!


데치지 않아도 콩나물 비린내 전혀 없고 아삭아삭~

황태가 너무 보들보들해서 이없이 잇몸으로 씹어도 될 정도!

이보은 표 보들보들~

촉촉 매콤한 '황태 콩나물찜' 비법 레시피를 공개합니다.







단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]4

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




황태 콩나물찜 만드는 법


재료 : 황태, 콩나물, 국간장, 청양고추 , 고춧가루, 간장, 맛술, 다진마늘, 다진양파, 대파, 홍고추, 소금, 후추, 비법 재료 감자와 들기름





단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]5



황태 손질부터 시작


1) 황태를 물에 넣어 적셔 준 다음 

가위로 지느러미를 제거해 주세요. 




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]7

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




2) 껍질은 칼집을 살짝 넣어주세요. 


(칼집을 넣어주면 오그라드는 것을 

방지하는 효과가 있습니다.)




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]8





3) 먹기 좋은 크기로 4등분 합니다. 





단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]9

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




4) 국간장 2스푼을 넣어 

밑간을 합니다.


꿀팁 : 찜을 할 때 진간장보다는 

국간장을 넣어야 감칠맛이 좋아집니다. 



단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]10



이제 황태를 부드럽게 만드는 이보은 표 비법!을 더합니다. 황태에 이 비법을 발라주기만 하면 잇몸으로 씹어도 부들부들!

이보은 요리 연구가도 이 방법을 연구하기 위해서 황태 수십 마리 없앴다고 합니다. 노력 끝에 나온 명품 비법입니다.


뻣뻣했던 황태를 탱탱하면서 보들보들하게 만들어주는 비법!


비법은 바로 감자와 들기름입니다.




★ 황태 콩나물찜 비법



단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]11

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




감자 1개를 곱게 갈아서 들기름 1스푼을 넣고 


섞어주세요.


꿀팁 : 감자와 들기름이 5분만에 

황태의 비린맛을 잡고 

연육작용까지 합니다.


생감자의 가수분해효소가 

연육 작용을 도와주고 

감자 속 전분이 

양념을 착~ 붙게 만듭니다. 

또한 들기름이 스며들어 

연육 작용을 한 번 더 

도와줍니다. 






단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]12




5) 섞은 감자와 들기름을 

황태에 발라주고 

5분 정도 방치합니다. 





단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]13

단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]14

단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]15

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]






6) 불은 켜지 않고 콩나물 1/3을 

냄비 바닥에 깔고 


감자를 바른 황태를 콩나물 위에 얹어준 후, 


나머지 콩나물을 다시 황태 위에 올려줍니다. 






단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]17






7) 반을 가른 청양고추를 씨가 

아래로 가게 덮어주고 

물 2컵을 붓습니다. 



데치지 않아도 콩나물 비린내 싹~ 잡고 아삭함 살리는 꿀팁

청양고추를 콩나물과 같이 넣고 찌면 매운맛이 콩나물에 배서 콩나물의 비린내를 잡아줍니다. 

고추의 유기산 성분이 콩나물을 아삭아삭하게 합니다. 




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]18

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




8) 뚜껑을 덮고 청양고추와 

콩나물을 익혀주세요.


뚜껑닫고 딱 3분!





황태와 콩나물이 익을 동안 양념장 만들기

볼에 고춧가루 10스푼, 간장 8스푼, 맛술 4스푼 반, 다진마늘 2스푼 넣고 섞어주세요. 




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]19




콩나물이 질겨지지 않고 아삭아삭해지는 포인트가 한 가지 더 있습니다.




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]20

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




다진양파 8스푼을 넣어주고 섞어주세요. 


꿀팁 : 양파의 천연 단맛이 연육작용을 돕고 콩나물의 수분을 잡아주고 아삭아삭한 식감을 올려줍니다.



3분 후 보기에도 아삭아삭~




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]21


단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]22




9) 3분 후 뚜껑을 열고 양념장을 넣고 버무려주세요. 

(보통 마지막에 농도를 맞추기 위해서 감자전분을 넣어주는데 이미 비법이 들어가서 이보은 레시피에는 따로 전분 물을 넣을 필요가 없습니다.)



양념장을 나중에 넣는 이유는?

꿀팁 : 양념장을 처음부터 넣으면 쓴맛이 우러나기 때문에 양념장은 나중에 넣는 것이 좋습니다. 






단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]23


[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




10) 대파, 홍고추를 썰어 넣고 

소금, 후추로 간을 맞춰 마무리합니다. 






단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]24

단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]25

단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]27

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]





쫀득쫀득 보들보들~부드러운 식감


콩나물을 데치지 않아도 


비린내 1도 안나고 아삭아삭!




단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]28




주꾸미볶음 4인분 17,000원

시금치 돼지불백 4인분 11,000원

감자탕 8,000원

멸치볶음 0원

황태 콩나물찜 6,000원으로 

5만원이 안 들었습니다. 


오히려 8천원이 남았다!






단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피 [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~!5만원 일주일 밥상!]29

[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]




단돈 5만원도 안들여서 만드는 


5가지 요리!


살림9단의 만물상이 이 어려운 걸 해냅니다. 


장보고 커피 한 잔 사마시면 딱!





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연예계 대표 집밥의 여왕! 김치찌개보다 끓이기 쉬운 김가연 표 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피 ㅣ 막걸리,된장,열치액젓 [살림9단의 만물상 271회 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]

Posted by HAPPYJINI
2018.12.01 04:31 Jin's Lifestyle/Home Cooking


연예계 대표 집밥의 여왕! 김가연  [살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]




연예계 대표 집밥의 여왕! 김치찌개보다 끓이기 쉬운 김가연 표 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피 ㅣ 막걸리,된장,열치액젓 [살림9단의 만물상 271회 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]1




매끼 10첩 반상은 기본인 집밥의 여왕~ 김가연


지금까지 차린 반찬수가 

무려 10만 9천 5백개!!




연예계 대표 집밥의 여왕! 김치찌개보다 끓이기 쉬운 김가연 표 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피 ㅣ 막걸리,된장,열치액젓 [살림9단의 만물상 271회 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]2

연예계 대표 집밥의 여왕! 김치찌개보다 끓이기 쉬운 김가연 표 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피 ㅣ 막걸리,된장,열치액젓 [살림9단의 만물상 271회 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]3

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]



임요환도 강력추천한 김가연 표 최고의 집밥 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피를 공개합니다.

임금님 밥상 부럽지 않습니다~ 어렵다는 감자탕의 편견을 없애드리겠습니다. 


지금 현재 등뼈가 2kg 8천원!

등뼈를 데치지 않고! 

40분 만에 핏물을 싹~ 뺀 김치찌개보다 끓이기 쉬운 초간단 얼큰 감자탕을 알려드리겠습니다. 





연예계 대표 집밥의 여왕! 김치찌개보다 끓이기 쉬운 김가연 표 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피 ㅣ 막걸리,된장,열치액젓 [살림9단의 만물상 271회 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]4

연예계 대표 집밥의 여왕! 김치찌개보다 끓이기 쉬운 김가연 표 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피 ㅣ 막걸리,된장,열치액젓 [살림9단의 만물상 271회 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]5

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]




▶ 단돈 8천원으로 만드는 초간단 얼큰 감자탕 만드는 법


재료 : 돼지고기 등뼈 , 삶은 얼갈이배추, 감자, 청고추, 홍고추, 청양고추, 대파, 고춧가루, 다진마늘, 생강, 맛술, 참기름, 들깨가루,  된장, 따뜻한 물, 막걸리, 멸치액젓



오늘 레시피의 특징으로는 보통 등뼈를 한 번 끓여 불순물 제거를 하는데 김가연 표 초간단 감자탕에서는 그 과정을 안합니다!


40분 만에 핏물 싹 제거해서 따로 등뼈를 데치지 않아도 누린내가 전혀 없는 깔끔한 감자탕의 비법을 공개하겠습니다. 






최소 반나절 빼는 핏물을 40분 만에!!!! 





연예계 대표 집밥의 여왕! 김치찌개보다 끓이기 쉬운 김가연 표 얼큰 감자탕 요리 비법 레시피 ㅣ 막걸리,된장,열치액젓 [살림9단의 만물상 271회 장보기 특집!1탄 5만원 일주일 밥상!]7





데치지 않아도 등뼈의 핏물을 쫙 빼는 초초초~ 간단 비법~은 바로 막걸리, 된장, 따뜻한 물니다.




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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]




누린내를 빼는 최강 조합으로 예전 만물상 261회에서 조영신 조리기능장의 막걸리와 된장 비법에 50 정도의 따뜻한 물을 추가했습니다. 핏물이 더 빨리 빠지는 효과를 주기 위해서입니다. 





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1) 볼에 따뜻한 물 5컵, 막걸리 2컵, 된장 4스푼을 넣고 손으로 풀어준 물에 등뼈를 넣고 40분간 핏물을 빼주세요.

만물상의 비법을 업그레이드해서 김가연 표 비법을 만든 것 입니다. 


꿀팁 : 따뜻한 물을 부으면 물 분자운동이 활발해져서 핏물을 빨리 빠지게 합니다. 핏물과 누린내 제거가 40분만에 가능한 좋은 비법입니다. 






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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]



40분 후 

핏물이 쏙~ 빠진 등뼈!


밤새 핏물을 뺀 듯 

뽀얀 자태를 뽐냅니다.





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2) 핏물 뺀 고기를 건져서 물로 한 번 씻어주세요.




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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]



3) 냄비에 물 2.5L를 붓고 된장 6스푼, 맛술 4스푼을 잘 풀어주면서 끓여주세요.




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4) 물이 팔팔 끓어오르면 돼지등뼈와 감자를 넣고 40분간 끓여주세요. 


꿀팁 : 깔끔한 감자탕 국물을 원한다면 감자에서 전분이 나오기 때문에 감자는 적당히 넣어주세요.




▶ 얼갈이 양념장 만드는 법




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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]




요즘 같은 김장철에는 김장하다 남은 배추의 억센 파란 부분을 쭉쭉 찢어서 삶아 양념해 놓으면 효율적으로 비용도 절감할 수 있습니다. 





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얼갈이배추를 삶아서 

끝부분만 썰어서 사용합니다. 


→  얼갈이배추에 고춧가루 3스푼, 

다진마늘 7스푼 반, 된장 3스푼, 

생강 2스푼 반을 넣고 

깊은 국물맛을 내기 위해 비법 재료인 

'멸치액젓 3스푼을 넣고 버무려줍니다. 


→ 마지막에 참기름 2스푼을 넣고 

버무리면 양념장 완성!







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꿀팁 : 멸치액젓을 넣으면 비린내가 싹 사라지고 

감칠맛이 좋아집니다. 

깊은 맛이 단시간에 가능합니다. 





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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]




5) 40분 후 얼갈이 양념장을 넣어준 후, 청고추, 홍고추는 송송 썰고 청양고추를 길게 사선으로 2등분해서 썰어 넣고 20분간 더 끓여주세요. 




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6) 그대로 먹어도 맛있지만 들깨가루 10스푼을 넣어주면 더욱 맛있습니다. 마지막으로 대파를 넣어 마무리~





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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]




8천원으로 만드는 초간단 감자탕


뼈를 데치지 않아도 OK! 






세상 쉬운 김가연 표 초간단 얼큰 감자탕~




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[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 271회 캡쳐]




24시간 핏물빼고 푹 고운 맛!

부드럽고 잡내 제로! 

한 입 씹으면 양념이 톡~ 터져버리는 맛!!!


세상 쉬운 얼큰 감자탕으로 초겨울 밥상을 완성해보세요~









살림9단의 만물상 271회 장보기 특집 1탄~5만원에 일주일 밥상이 가능한 특급 비법들만 모았습니다. 홍석천도 탐낸 김가연표 매콤 멸치볶음과 만능 양념장의 비법 '고추청' 레시피와 깃쫄깃! 불맛이 살아있는 갓귀열의 매콤 주꾸미 볶음과 만능 요리청 '유자배청' 초간단 레시피, 매콤 달콤 환상의 유자배청 양념을 한 유귀열 표 시금치 돼지불백 만드는 법, 단돈 6천원! 이보은표 촉촉 매콤 '황태 콩나물찜' 비법 레시피도 소개합니다. 






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