집밥: 10개의 글



10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.25 03:08 Jin's Lifestyle/Home Cooking


살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터에서만 배울 수 있는 스타강사 이기주 쌤의  두 번째 초간단 10분 프리미엄 집밥은...


10분 만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 '얼큰 닭칼국수' 요리 비법 레시피를 공개합니다. 


닭고기 + 칼국수 + 국물에 밥까지! 1석 3조의 닭칼국수!!가 10분만에 가능할까요!!! 


손쉽게 내는 깊은 맛! 10분이면 뚝딱! 찐~하고 얼큰한 닭칼국수




10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]

10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]2

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




초간단 얼큰 닭칼국수 만드는 법


재료 : 생칼국수, 대파 1/2대, 감자 1개, 각종 양념, 닭가슴살 통조림 3개, 식용유, 다진마늘 6스푼, 고춧가루 6스푼, 국간장 1스푼 반, 카레가루 2스푼, 들깻가루 6스푼  






10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]3

10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]4

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




닭가슴살 통조림 3개의 국물을 제거하고 건더기만 사용합니다. 




10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]5

10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]7


[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]



통조림 국물 없이도 비법 들어가면 10분안에 몇 시간 동안 푹 끓인 감칠맛 폭발하는 국물 가능합니다. 

먹다 물려서 못먹는 다이어트용 닭가슴살도 가능!!!


1) 대파 1/2대를 송송 썰고 감자 1개를 먹기 좋게 썰어주세요. 





10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]8

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




2) 양념장 넣고 끓이면 완성!!! [닭가슴살 통조림 3개 기준]


냄비에 식용유 3스푼을 둘러주고 다진마늘 6스푼, 고춧가루 6스푼, 국간장 1스푼 반에 아까 파 송송 썰어 놓은 것을 같이 넣고 볶습니다. 

(대파를 넣고 볶으면 파기름, 마늘기름, 고추기름이 됩니다.) 




10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]9




3) 여기에 감자를 넣고 볶습니다.


꿀팁 : 감자를 기름에 코팅해서 익혀주면 오랫동안 끓여도 부서지지가 않습니다.






10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]10

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




4) 통조림 닭가슴살을 넣고 물 10컵을 넣고 끓여주세요.

 



10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]11




5) 팔팔 끓을 때 생칼국수 면을 넣습니다. 




10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]12

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]



닭 한마리를 고울 때 나오는 진한 맛! 


적어도 8시간을 끓인 맛!!




진한 국물을 내는 대박 비법!! 


재료는 카레가루와 들깻가루입니다. 





10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]13

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]



들깻가루의 깊고 고소한 맛과 카레가루의 감칠맛이 만나면 10분만의 깊은 국물의 닭칼국수를 먹을 수 있습니다. 


6) 카레가루 2스푼, 들깻가루 6스푼을 넣어줍니다. (4인분 기준)


TIP :  카레가루는 향이 너무 강해서 많이 넣지 않습니다. 들깻가루가 카레의  향을 눌러주면서 감칠맛은 끌어올려줍니다.


카레가루는 닭의 잡내를 없애주는 역할을 합니다. 카레의 감칠맛과 들깨의 구수한 맛이 만나 깊고 진한 구수한 국물 맛이 탄생하게 되는 것이 초간단 10분 완성! 얼큰 닭칼국수의 비법입니다.








10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]14

10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]15

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]



공깃밥을 넣어서 국물과 함께 먹고 싶은 느낌의 얼큰 닭칼국수입니다~~


손쉽게 깊을 맛을 내는 비법! 

추운 겨울 속까지 뜨근하게 하는 얼큰 닭칼국수 한 그릇 어떠세요! =)



10분만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 요리 비법 레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강! 이기주 쌤의 프리미엄 집밥!카레가루와 들깻가루 특급비법]17

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




문화센터에서만 배울 수 있는 초간단 10분 프리미엄 집밥! 

육수를 내지 않아도 감칠맛 폭발! 단 10분이면 소고기 전골(밀푀유나베)가 완성!  스타강사 이기주 쌤의 소고기전골 특별 비법 레시피! 만나보세요~




육수를 내지 않아도 감칠맛 폭발! 10분 초간단 소고기전골 레시피 이기주 쌤의 밀푀유나베 특급 비법 레시피

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]










눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^




이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분 "소고기 전골" 요리비법레시피 [살림9단의 만물상 270회 백화점 문화센터 특강!이기주 쌤의 밀푀유나베 만드는법ㅣ달걀장,우엉 ㅣ얼큰 닭칼국수]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.24 03:54 Jin's Lifestyle/Home Cooking


돈내고 들어야 하는 문화센터 요리 강좌를 공짜로!

지금 꼭 필요한 알짜배기 인기강좌만 살림 9단의 만물상 270회에서 공개합니다. 


겨울 대비 백화점 문화센터 11월 요리 특강!!!




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]



문화센터 경력만 13년차! 

전국구 요리연구가 이기주 쌤간편하게 뚝딱! '초간단 10분 프리미엄 집밥' 비법을 소개합니다. 




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




문화센터 수강생들이 극착한 메뉴! 소고기전골~

육수를 따로 내지 않아도 OK~ 

시원하고 개운한 육수가 일품인 감칠맛 폭발! 초간단 10분 소고기 전골 요리 비법 레시피(밀푀유나베)를 공개합니다. 







육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




소고기 전골 만드는 법 [4인분 기준]


재료 : 소고기, 계란 3개, 각종 채소(배추, 깻잎,버섯종류), 진간장, 우엉, 소금, 후춧가루, 연겨자,식초, 설탕




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]





재료 손질 : 먼저 소고기 불고깃감을 준비합니다. 고기를 한 장 한 장씩 키친 타월로 눌러 핏물을 제거합니다. 


꿀TIP : 얇게 썬 고기, 채 썬 고기, 다진 고기는 물에 담그면 육즙까지 빠져서 맛이 없어지기 때문에 한 장 씩 키친 타월로 눌러 핏물을 제거합니다.





육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분





집에서도 야들야들한 고기 만드는 팁 공개!

비법은 달걀 노른자와 간장만 있으면 고기가 질겨질 수가 없습니다!




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]





1) 달걀을 깨트려 노른자만 사용합니다. 4인분 기준으로 볼에 달걀 노른자 3개, 간장 1/2스푼을 넣고 섞어주면 달걀장이 완성됩니다. 





육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분





2) 배추를 깔고, 그 위에 깻잎 2장 깔고 위에 고기 2개를 올리고 손으로 달걀장을 발라줍니다. 


소고기를 부드럽게 먹는 꿀팁 : 손으로 달걀장을 고기에 바르거나 고기를 적셔서 올려줍니다. 달걀장으로 코팅해 고기를 부드럽게 하는 효과가 있습니다. 이유는 육즙이 바깥으로 빠져나가지 않고 머금게 되기 때문입니다. 




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




3) 소고기 위에 배추를 얹어줍니다. 

(배추의 방향은 처음과 반대로 하는 것이 포인트! 이유는 배추를 반대로 얹어야 두께가 균일해집니다. 배추의 방향이 한 방향일 경우에는 냄비 두께에 맞춰 자르면 요리 후 한사람은 줄기만 먹어야 합니다. 서로 방향이 다르면 여러명이 사이좋게 먹을 수 있습니다.)



재료를 쌓는 두께는? 보통 무너지지 않을 정도로만 쌓는데, 달걀장을 쓰기 때문에 조금 더 욕심내서 높이해도 OK~!

달걀 노른자 속 단백질의 점성이 천연 접착제 역할을 합니다. 




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분


육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




4) 재료의 가장 위를 배추로 덮고 냄비 두께에 맞춰 3~4등분으로 잘라주세요.



비주얼이 집들이 대표음식 밀푀유나베와 흡사합니다. 







비법 식품 이거 하나면 육수를 내지 않아도 영양만점! 감칠맛 폭발 국물비법!

시원하고 개운한 소고기전골 육수비법은 우엉!!! 입니다. 




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분





우리나라에서 멸치 육수처럼 사용하는 것을 일본에서는 우엉을 육수에 많이 사용합니다. 



소고기전골 육수 만드는 법


1) 찬물을 준비합니다.




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




2) 준비된 물 위에서 껍질째 우엉을 필러(채칼)로 얇고 길게 저며 주세요. (우엉은 물에 바로 넣지 않으면 금방 갈변되기 때문입니다.)


TIP : 우엉은 갈변이 되면 쓴맛이 올라오기 때문에 바로 찬물에 넣어주세요.

우엉에는 천연 단맛이 풍부합니다. 우엉의 단맛이 다른 재료와 어울려 풍미를 올려줍니다. 



멸치육수를 사용할 경우 넣고 우려낸 후 건져내는 번거로움이 있지만 우엉 육수의 경우 냄비에 깔아서 육수도 내고 건져낼 필요없이 먹어도 됩니다. 





육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




소고기전골 만드는 법


1) 우엉 위에 손질한 재료(배추, 깻잎,고기)를 얹습니다. (탑처럼 쌓는게 아니라 옆으로 붙입니다.) 그리고 가운데에 버섯을 쏘옥~ 넣어줍니다. 




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분





2) 빨리 끓이려면 뜨거운 물을 사용하는데 채소가 잠길 정도(6컵) 넣어줍니다. (냄비 크기에 따라 물을 양은 달라지니 채소가 잠길 정도를 넣어줍니다.)




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]





3) 보통 전골에 국간장을 사용하는데 소고기와 우엉의 감칠맛을 올려주기 위해 진간장을 사용합니다. 진간장 3스푼을 넣고 나머지는 소금 약간, 후춧가루 약간으로 간을 맞추고 끓여주면 됩니다. 

(진간장으로 간을 많이 넣으면 국물 색이 검어집니다.)

 



우엉 육수가 무엇을 상상하든 그 이상!!의 맛을 내줍니다. 


끓이는 동안 찍어먹을 소스를 준비하겠습니다.




육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분




소고기전골 소스 만드는 법


간장 1/2스푼, 설탕 1스푼 반, 식초 1스푼 반, 연 겨자 1/4스푼를 넣고 골고루 섞어줍니다. 

소고기의 느끼한 맛을 잡아줄 소스 완성!!!





육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




자고로 전골이라 함은 눈으로 먼저 먹고, 끓이면서 코로 먹어주고 그리고나서 입으로 삼키면서 가슴으로 느끼는 맛!이 바로 전골이죠~ 이기주 선생님 문화센터 계의 랭보입니다~ =)


유명 레스토랑에서 먹는 요리 느낌의 소고기전골입니다. 






육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




육수를 끓이지 않아도 '우엉 육수'만 있으면 감칠맛 폭발! 

초간단 10분 소고기 전골 요리 비법 레시피입니다. 






육수내지 않고 감칠맛 폭발! 초간단 10분

[이미지 출처 : 살림9단의 만물상 270회 캡쳐]




문화센터에서만 배울 수 있는 초간단 10분 프리미엄 집밥! 

두 번째 요리는 10분 만에 깊은 국물 맛을 내는 초간단 얼큰 닭칼국수 비법 레시피를 공개합니다.





만물상 요리 비법 레시피 모음


- 뷰티 전문가 피현정의 24시 수분동안크림! 특급 관리비법 [살림9단의 만물상 270회 겨울대비 문화센터 11월 특강ㅣ약국 우레아(유리아)크림 효능과 부작용, 주의사항]


- 육수를 끓이지않아도 감칠맛 폭발~ 얼큰 달큰한 김선영 표 '불낙전골' 비법! 제철 보양음식! 낙지밥상~[낙지손질비법 커피믹스 새우젓 대추]


- 부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]


- 스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[연겨자]


- 속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 레시피 [268회 살림9단의 만물상 김장 김치 완전 정복!ㅣ 김장김치비법 ㅣ 요리연구가 이보은 소금물 비법]


- 뻣뻣한 우거지를 10분만에 부드럽게 만드는 초간단 만능우거지 요리비법 [신효섭 셰프 ㅣ 우거지 된장찌개 ㅣ 우거지조림ㅣ 막걸리]


- 홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [브린 조리법과 쌍화탕]


- 대두콩을 이용한 2시간이면 뚝딱! 발효명인 갓귀열의 초초초~간단 김장김치비법 [268회 살림9단의 만물상 ㅣ 유귀열표 김장김치와 넓적 깍두기]




눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^



이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 15:05 Jin's Lifestyle/Home Cooking


[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]


정성 가득! 엄마의 손맛은 그대로~ 

방법은 간단하게!



레시피 재벌! 황지희 요리연구가의 비법!!! 


1년 중 지금(11월) 단맛이 최고인 감자~

부드러우면서도 절대 퍼지지 않는 엄마 표 밑반찬! 




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]1

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]2





황지희 표 멸치 감자 조림 레시피를 공개합니다. 






부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]3





감자의 제철은 여름이지만 감자의 맛 제철은 지금입니다.

왜냐하면 감자를 저장해 놓으면 전분이 당분으로 변하면서 단맛이 올라가고 수분이 빠져나가서 아삭해집니다. 


멸치와 감자의 환상 궁합!



멸치 감자 조림 만드는 법

재료 : 감자, 멸치, 고추, 각종 양념(소금, 고춧가루, 식용유, 맛술, 간장, 멸치액젓, 올리고당, 고추장)






부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]4




재료 손질 - 감자는 껍질을 벗겨서 1cm 두께로 나박 썰고 물에 한 번 헹궈 주세요. (물에 담가 놓는 것이 아니라 한 번만 헹굽니다.)


감자를 헹구는 이유는?

꿀팁 :  11월의 감자는 저장 감자이기 때문에 감자의 전분이 당 성분으로 변해 있어서 오랫동안 담그지 않아도 전분기가 잘 빠집니다. 



감자가 뭉개지지도 않으면서 부드럽고! 

절대 퍼지지 않는 멸치 감자조림의 비법은?


비법 재료는 보통 감자조림 할 때 흔히 쓰는 재료이지만 쓰는 방식이 다릅니다!!!




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]5





멸치 감자 조림의 비법 재료식용유와 고춧가루입니다. 



1) 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]7
부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]8
부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]9



2) 물이 끓어오르면 감자를 넣고 

소금 1/3스푼, 고춧가루 6스푼, 식용유 4스푼 넣고 

골고루 뒤적여 주세요.



매우 과학적인 방법으로 식용유의 기름 성분이 감자 조직 사이에 스며들어 부드러워집니다. 그러면서 끓이는 동안에 고춧가루 속 수용성 성분과 미네랄 성분이 삼투현상을 일으켜 감자 속의 수분이 빠져나와 감자가 단단해집니다. 

그야말로 부드러우면서 뭉개지지 않는 감자조림의 밑그림을 그린 상태입니다.




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]10




3) 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 끓여주세요. 



 TIP! 

멸치를 먼저 넣고 끓이면 멸치가 불기 때문에 


나중에 넣어 식감을 살려줍니다. 





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]11

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]12





4) 감자를 끓이는 동안 멸치 한 줌 기준으로 맛술 2스푼을 넣고 버무려서 전자레인지에 1분 돌려주면 멸치 잡내 제거 끝! (멸치를 따로 볶을 필요가 없습니다.)

멸치 잡내, 비린내는 제거되고 심지어 멸치가 달기까지 합니다.




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]13




양념장 만드는 법

물 1/2컵, 진간장 4스푼, 맛술 2스푼, 멸치 액젓 2스푼, 올리고당 2스푼, 고추장 2스푼 넣으면 양념장 완성!




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]14




5) 10분 경과 후 감자가 익으면 양념장과 멸치를 넣고 딱 2분만 볶습니다. (나중에 양념을 넣고, 짧게 볶아도 식용유 때문에 양념이 쏙쏙 배요~)




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]15





멸치의 칼슘으로 키가 쑥쑥! 

오메가-3로 뇌 발달에 효과적이여서 

성장기 아동들에게 좋은 밑반찬입니다. 







11월이면 꼭 나오는 엄마 표 대표 밑반찬!

제철 뿌리채소 양대 산맥




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]17

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]18




시간은 반! 

맛은 두배! 

아삭아삭 짭조름한 초간단 우엉조림 비법


보통 우엉조림 조리시간이 1시간 이상 소요됩니다. 

우엉 졸이는 시간을 반으로! 맛은 2배로 업그레이드




맛있고 간단한 '황지희 표 초간단 우엉조림' 방법 공개!





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]19

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]20





좋은 우엉 고르는 법

백 원짜리 동전 정도의 굵기가 좋고 축축 휘어지지 않는 것이 좋습니다. (축축 휘어지게 되면 껍질 벗기기도 힘들고 안에 바람이 들었을 수 있습니다.)

수염뿌리가 없으면서 껍질이 밝은 갈색의 우엉이 좋습니다. 





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]21





우엉 손질법은 필러 말고 칼등을 활용해서 껍질을 벗겨냅니다. 싱싱한 우엉일수록 껍질이 잘 벗겨집니다. 


TIP
우엉 껍질을 필러로 벗기는 것은 절대로 해서는 안될 행동입니다.

우엉 껍질 가까운 쪽에 이눌린이라는 성분이 있습니다. 이눌린은 천연 인슐린으로 섭취하게 되면 우리 몸의 혈당을 조절하고 인슐린 기능을 좋게 하고 식이섬유의 결정체입니다. 우어의 껍질을 너무 많이 벗기지 않아야 혈압조절, 호흡기질환, 당뇨 조절, 비만 조절, 뇌 건강, 장건강에 도움이 됩니다. 






우엉조림 만드는 법

재료 : 우엉, 들기름 1/4컵, 간장 1/4컵, 올리고당 4스푼, 흑설탕 4스푼





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]22





둥근 우엉에 칼집을 내어 밑을 평평하게 해줍니다. 





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]23





재료 손질 


깨끗하게 씻은 우엉을 얇게 채를 썰어 준비해주세요. 

(너무 두껍게 썰면 양념이 잘 배지 않습니다.)





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]24





보통 우엉을 색깔이 변해서 식초물에 담그는데 

황지희 표 비법에서는 식초물에 담그지 않습니다.





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]25





졸이는 시간은 반!

맛은 2배! 


우엉의 떫은 맛은 없애면서 

익히는 시간은 단축하는 비법!


바로 들기름입니다.




부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]27





TIP

팬에 들기름과 우엉을 넣고 미리 볶아주면 우엉의 숨이 죽고 양념이 잘 배서 조리시간이 줄어듭니다. 

들기름의 구수한 맛이 우엉 특유의 떫은 맛을 잡아 따로 식초 물에 담글 필요가 없습니다. 

들기름에 우엉을 볶으면 단맛이 상승합니다. 




들기름은 시간 단축, 떫은 맛 제거, 단맛 상승! 갈변 방지까지~~


우엉조림이 훨씬 맛있어지는 비법!!! 들기름입니다.







부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]28





1) 팬에 들기름 1/4컵, 우엉을 넣고 지글지글 소리가 나면 3분 더 볶습니다. 





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]29

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]30





2) 우엉이 부드러워지면 물 2컵, 간장 1/4컵 넣고 끓어오르면 뚜껑 닫고 중불로 줄여서 15분 끓입니다. 

꿀팁 : 뚜껑을 열면 우엉이 부드럽게 안 익습니다. 뚜껑을 닫고 속까지 익혀주세요.






부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]31

부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]32





3) 15분 후 흑설탕 4스푼과 올리고당 4스푼을 1:1 비율로 넣고 뚜껑을 연 상태에서 우엉을 버무려주세요. 





부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]33


부드러우면서 절대 퍼지지 않는 엄마표 밑반찬 '멸치감자조림' ㅣ아삭아삭 짭조름한 황지희표 초간단 '우엉조림' 비법 [269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 특집]34




윤기가 좌르르 흐르는게 

색도 예쁘고 

먹음직스러운 우엉조림이 완성됩니다. 



11월에는 추억의 맛! 

엄마 표 우엉조림 맛보세요~









눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^



이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥 ㅣ 연겨자]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.17 10:59 Jin's Lifestyle/Home Cooking


맛있는 음식을 볼 때면 떠오르는엄마 생각

정성스런 맛과 추억은 그대로! 269회 살림 9단의 만물상 초간단 엄마의 집밥 특집!!!



개그계의 집밥 어머니! 집밥의 여왕 이성미의 비법을 알아보겠습니다.

개그맨과 아이들이 인정한 이성미 표 집밥 TOP 2를 공개합니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]1




비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!

첫 번째 스타의 집밥! 이성미 표 '육즙 가득한 매콤 고등어구이 비법'





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]2





이성미 표 특급비법!만 있으면 비린내 제로! 부서지지않고 겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉!한 매운 고등어 구이를 즐길 수 있습니다.

그 비법은 밀가루와 고추입니다.









매콤 고등어구이 


재료 : 고등어, 밀가루, 청양고추(일반고추도 가능), 각종 양념(소금, 후추, 꿀, 간장, 고춧가루, 소주, 식용유, 다진 양파, 쪽파, 홍고추)




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]4





재료 손질 : 손질된 고등어를 흐르는 물에 한번 살짝 씻어서 준비합니다.

TIP : 고등어 등에 사선으로 칼집을 내주면 잘 익고 모양이 흐트러지지 않습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]5





1) 고등어 등에 사선으로 칼집을 내고 취향에 맞게 소금, 후추 간을 해주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]7

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]8






보통 주부들이 고추를 다져서 양념장에 사용하는데 이성미표 비법은 밀가루와 고추를 고등어에 발라줍니다.

고추를 양념장에 넣어주면 위에만 매콤한 맛이 나지만 속까지 넣어 발라주면 고추의 매운 맛이 속까지 배어들어 비린내와 느끼한 맛을 싹!! 잡아줍니다.





2) 손질한 고등어에(살 쪽) 다진 고추를 얹고 그 위에 밀가루를 뿌려줍니다. 




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]9




꿀팁 : 밀가루가 수분을 잡아줘서 바삭바삭하면서도 겉이 쫀득쫀득 맛이 납니다. 청양고추가 비린내도 잡지만 청양고추 속 캡사이신의산 성분이 고등어 겉면을 응고시켜 부서지지않고 바삭바삭하게 해줍니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]10





3) 팬을 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 고등어를 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 


TIP : 생선을 구울 때 불 조절이 중요!!! 육즙이 안빠져나가게 중불로 굽다가 겉면이 익었다 싶으면 뒤집어서 약불로 구워주세요. 




양념장을 잔뜩 발라도 타지 않고 심지어 너무 맛있어서 남은 양념장까지 싹싹 먹을 수 있는 양념장입니다. 

그 비법은 바로 '꿀'입니다.




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]11

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]12





타지않는 고등어구이 양념장 만드는 법


볼에 간장 1스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 꿀 2스푼을 넣어 섞어주면 맛있는 고추장(양념장)이 됩니다.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]13





설탕으로 했다면 바로 타겠지만 꿀은 포도당, 과당, 수분이 황금비율로 들어있어서 꿀의 수분이 고등어가 타는 것을 방지해 일정시간 동안 구워도 맛있는 고등어구이를 완성할 수 있습니다. 또한 꿀의 점성 때문에 양념이 잘 붙고 쏙쏙 스며드는 효과까지 있습니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]14

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]15





4) 고등어가 노릇노릇해지면 양념장을 양쪽 모두 쓱쓱 발라줍니다.


고등어 효능 : 오메가3가 풍부하여 감기, 기관지염에 도움이 됩니다.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]17





5) 다진 양파, 쪽파, 홍고추를 다져서 남은 양념장에 버무려서 양념한 고등어구위 위에 얹어주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]18

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]19





두 번째 이성미 표 ' 홍시 돼지갈비찜'


설탕 제로! 달콤 짭짜름~ 

입안에서 살살 녹는 초간단 홍시 돼지갈비찜 레시피





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]20

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]21





핏물 빼는데 20분!


누린내도 없고 설탕도 제로!


푸석푸석하지 않고 살살 녹는 돼지갈비찜!


소갈비보다 맛있는 돼지갈비찜의 비법은?


바로 '홍시'입니다.


이제부터 단맛을 내려면 홍시!!!





▶ 홍시 돼지갈비찜


재료 : 돼지고기 1.5kg, 홍시 2개, 연겨자, 각종 채소(대파, 청양고추, 홍고추, 당근, 무, 표고버섯, 밤), 각종 양념(진간장, 맛술, 다진마늘, 후추)




스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]22





1) 돼지고기를 한입 크기로 썰어 준비합니다. (칼집을 넣어줍니다.)

TIP : 돼지갈비를 먹기 좋게 칼집을 내야 빨리 익고 양념도 빨리 스며들어요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]23

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]24





돼지갈비 핏물 빼는 노하우는 바로 '연겨자'입니다. 

누린내도 없애고 핏물 빼는데 20분! 가성비도 좋고 효과도 짱!!


2) 볼에 돼지갈비 1.5kg를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 연겨자 2스푼을 넣어 섞어줍니다. 


연겨자에 함유된 구연산, 소금, 당 성분이 삼투 작용을 일으켜 돼지갈비의 핏물을 쉽게 제거하고 겨자 특유의 매운맛과 향이 고기의 누린내를 제거하고, 느끼함까지 잡는 1석 3조의 '연겨자'입니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]25





3) 20분 경과후! 핏물이 쏙 빠진 돼지갈비를 보실 수 있습니다. 물에씻어서 준비합니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]27




홍시 돼지갈비찜의 포인트! 양념장 만들기 [돼지갈비 1.5kg 기준]


볼에 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 다진마늘 4스푼, 후추 약간, 홍시 2개를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.



스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]28

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]29







홍시는 단맛 뿐만 아니라 감칠맛까지 있습니다. 돼지갈비찜을 끓일 때 감칠맛과 단맛이 쏙쏙~베이게 됩니다.

설탕 넣는 것보다 맛이 업그레이드! 



스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]30

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]31






홍시의 당분이 돼지고기의 연육작용을 도와줍니다. 홍시의 항산화물질, 폴리페놀, 미네랄 성분까지 섭취하게 됩니다. 







스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]32






4) 씻은 돼지갈비와 미리 만들어놓은 양념장을 버무릴 차례입니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고 홍시 양념장을 버무려주세요.





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]33





5) 고기의 색깔이 허옇게 변하면 물을 넣고 중약불로 뚜껑을 덮고 20분 끓입니다. 


TIP

돼지갈비는 센 불에서 빨리 끓이면 고기가 질겨집니다. 중약불로 서서히 끓여야 고기가 부들부들하면서 쫀득쫀득해집니다. 




홍시 돼지갈비찜 부재료 준비


- 대파는 4cm길이, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기로, 당근과 무, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]34





6) 20분 경과 후 , 당근과 무를 먼저 넣어주고 끓입니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]35





7) 국물이 졸아 들면서 무가 투명해졌을 때 나머지 채소(버섯과 밤)를 넣고 10분간 더 끓여주세요.






스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]37





8) 마지막으로 준비해놓은 부재료 (대파, 청양고추, 홍고추)를 넣어주면 완성됩니다. 





스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]38

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]39

스타의 집밥-이성미표 '매콤 고등어구이' 비법~ 비린내 제로! 겉은 바삭! 속은 촉촉!ㅣ 설탕제로! 입안에서 살살 녹는 '홍시 돼지갈비찜'[269회 살림 9단의 만물상 엄마의 집밥]40

[이미지 출처 : 269회 살림 9단의 만물상 캡쳐]



소고기 보다 더 부들부들 맛있는 홍시 돼지갈비찜입니다.

설탕이 들어간 돼지갈비찜과는 차원이 다른 건강하고 맛있는 돼지갈비찜입니다~







눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^

 


이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 브린 조리법과 쌍화탕]

Posted by HAPPYJINI
2018.11.13 03:49 Jin's Lifestyle/Home Cooking


유귀열 명인이 선보인 초간단 명품 김치 레시피를 조금 전에 소개해드렸습니다. [갓귀열의 김장김치 레시피가 궁금하신 분은 맨 아래를 참고해주세요.]


268회 살림 9단의 만물상 '김장 김치 완전 정복' 편에서 김장김치를 담궜다면... 


꼭! 먹어야 더 맛있고, 반드시 먹어야 하는 김장철 짝꿍 요리가 있습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 1

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




무엇일까요?  바로 수육이지요~

 

김장하는 날! 안 먹으면 서운한 짝꿍요리! 수육


수육은 김장김치에서 빼놓을 수 없는 영혼의 동반자~ 소울메이트입니다.


홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 수육 만드는 법을 소개하겠습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 2

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





삶은지 몇 시간이 지나도 촉촉하게 육즙이 살아있고 


돼지 고기 누린내까지 한 방에 해결할 수 있는 


초간단 한방 수육 비법을 공개합니다.







홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 3

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





시간이 지나도 촉촉하고 야들야들하게~ 육즙과 누린내를 한 방에 잡는 김장철의 영원한 짝꿍~ 수육


수육에는 보통 삼겹살이나 앞다리 살을 많이 사용합니다. 

하지만 한방 수육에서는 삼겹살과 앞다리 살의 중간이라고 할 수 있는 적당하고 기름기가 고소하고 쫄깃한 식감이 좋은 돼지고기 '목살'을 이용하겠습니다. 




한방 수육 만드는 법


재료 손질 : 수육용 목살의 두께는? 3~4cm (손가락 2마디)정도 두께가 좋습니다. 

TIP : 목살을 길게 썰어주면 수육을 삶은 후 썰었을 때 지방과 퍽퍽살을 골고루 먹을 수 있습니다. 



목살을 삶기 전 반드시 거쳐야 하는 작업이 있습니다. 목살을 재울겁니다. 수육용 고기를 재운다는 말을 또 처음이죠! 





홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 4

홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 5

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





1.육즙을 확실히 잡을 수 있는 한방 수육 비법!


재료 : 소금, 설탕, 지퍼백





홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 7

홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 8

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]






1) 지퍼백에 설탕 3스푼, 소금 3스푼, 물 1L를 넣어줍니다. (목살 1kg 기준입니다.) → 지퍼백에 든 물을 살짝 흔들어서 소금과 설탕을 녹여줍니다. → 소금 & 설탕물이 녹으면 고기(목살)를 넣고 1시간 동안 재워주세요.




 TIP! 

위와 같이 이렇게 해놓으면 시간이 지나도 수육의 촉촉함이 유지됩니다. 수육 뿐만 아니라, 닭 가슴살, 돼지고기 등심 안심 등 지방이 없는 부위, 스테이크 고기 등에 활용해도 좋은 비법입니다.






홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 9

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 방법은 보통 고급 레스토랑에서 최고급 육질을 만들기 위해 하는 '브린'이라는 조리법입니다.  

소금& 설탕물 속에 고기를 재우면 훨씬 잘 절여지고 육질이 살아 있어서 고기가 촉촉합니다.





첫 번째 비법인 브린 조리법으로 육즙을 잡아줬다면 두 번째 비법!!! 누린내를 한 방에 잡는 법을 공개하겠습니다.



돼지고기를 삶을 때 누린내 잡기 위해 이것저것 많이 넣으며 고군분투합니다. 보통 누린내를 잡을 때 된장, 월계수, 커피, 양파 등을 많이 넣는데 이제부터 이 재료들은 다 잊으셔도 됩니다!!!


단돈 500원이면 냄새나지 않는 수육을 만들 수 있습니다.


2. 돼지고기 누린내를 한 방에 잡는 오백 원짜리 특급 비법!


바로 쌍화탕입니다.

다른 재료는 일체 넣을 필요가 없습니다.




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 10


홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 11

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





물 1리터에 쌍화탕 1개를 넣어주면 됩니다.


2) 수육 삶을 때 물이 2리터이므로 끓는 물에 쌍화탕 2개를 넣어줬습니다.


3) 물이 끓을 때 고기를 넣는 것이 포인트!!! 1시간 재워놓은 목살을 넣어줍니다. 

TIP! 쌍화탕을 넣은 후, 물이 다시 팔팔 끓고 나서 고기를 넣어야 고기 속 육즙이 빠지지 않습니다. 










홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 12

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





4) 고기 두께에 따라 40분 전후로 시간을 조절하여 삶아줍니다.

젓가락으로 찔러서 핏물이 안 올라오면 잘 익은 것!





홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 13

홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 14

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




신과 신의 만남!

완벽한 패키지인 갓귀열의 김장김치와 신효섭 셰프의 한방수육입니다.







 홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 15

홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 17

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]




이 없어도~ 세 번만 씹어도 사라진다는 한방 수육!!! 

올해 김장 때는 초간단 한방 수육을 함께 즐겨보세요~




홈쇼핑 완판남! 한식전문 스타 셰프 신효섭의 김장철 짝꿍요리! 누린내와 육즙 고민 한 방에 날리는 한방수육 [268회 살림 9단의 만물상 김장 김치 완전 정복 ㅣ 쌍화탕] 18

[이미지 출처 : 268회 살림 9단의 만물상 캡쳐]





수육 뿐만 아니라 브린 조리법으로 집에서도 고급 레스토랑 처럼 퍽퍽한 닭가슴살 부터 다양한 고기를 부드럽고 야들야들하게 즐겨야겠어요!!! 

 






눌러주시는 공감 () 은 큰 힘이 됩니다.

로그인하지 않으셔도 공감은 가능합니다. =)

감사합니다. ^_______^






이 포스트 공유하기

페이스북
트위터
구글+
네이버
밴드
카스

티스토리 툴바