Buttery Pork Rice Bowl With Chef Style
덮밥은 이상하게도 “그냥 한 끼 해결”로 끝나지 않을 때가 많습니다.
밥 위에 뭔가 얹었을 뿐인데, 한 번 딱 먹고 나면 괜히 기분까지 좋아지는 메뉴가 있거든요.
이번 알토란 577회 지리산 흑돼지 한 상에서 강레오 셰프가 선보인 흑돼지사태덮밥은
솔직히 말하면 집밥이라기보다 “집에서 즐기는 작은 코스요리” 느낌이 더 강합니다.
고기는 구운 소금과 백후추로만 심플하게 밑간하고,
버터를 넣어 갈색이 될 때까지 계속 구워 풍미를 끌어올리는 방식이라
완성된 한 입이 꽤 고급스럽게 느껴집니다.
흑돼지사태덮밥 레시피
재료
- 사태
- 버터
- 쪽파
- 저염 명란
- 밥
- 궁채장아찌
- 달걀지단
- 달걀노른자
- 구운 김
양념
- 간 생강
- 통마늘
- 구운 소금
- 백후춧가루
- 맛술
- 참기름
- 깨
이 덮밥은 재료 조합이 꽤 독특합니다.
명란과 궁채장아찌가 들어가서 “밥 자체가 맛있어지는” 구조라서
고기가 조금 덜 들어가도 허전하지 않습니다.
흑돼지사태덮밥 만드는 법 (포인트는 버터 굽기)
1) 사태를 심플하게 밑간합니다
사태는 구운 소금 + 백후춧가루로 밑간합니다.
이 단계에서 양념을 과하게 하면, 고기 맛이 덮여버릴 수 있습니다.
오히려 이 덮밥은 고기 자체의 풍미가 메인입니다.
2) 팬을 달군 뒤 사태를 굽습니다
기름으로 달군 팬에 사태를 올려 굽습니다.
고기가 어느 정도 익으면 버터를 넣습니다.
그리고 여기서 중요한 포인트가 하나 있습니다.
버터를 그냥 녹이는 정도가 아니라, 갈색이 될 때까지 계속 굽는다는 점입니다.
이 과정이 들어가면 고기 향이 확 살아나고
덮밥이 ‘평범한 고기덮밥’이 아니라 ‘레스토랑 느낌’으로 변합니다.
3) 고기를 레스팅합니다
잘 구워진 사태는 사각 스테인리스 판 위에 올려 레스팅합니다.
레스팅은 귀찮아도 꼭 해주는 게 좋습니다.
이걸 생략하면 썰었을 때 육즙이 빠져서 고기가 퍽퍽해지기 쉽습니다.
4) 남은 기름과 육즙으로 덮밥 양념장을 만듭니다
편수냄비에 다음 재료를 넣고 끓입니다.
- 쪽파 흰 뿌리 부분
- 맛술
- 꿀
- 물
- 다진 생강
- 다진 마늘
- 팬에 남은 기름
- 레스팅 후 나온 육즙
이렇게 한소끔 끓이면 고기와 밥을 연결해주는 양념장이 완성됩니다.
이 소스 덕분에 덮밥이 끝까지 촉촉하게 먹기 좋아집니다.
5) 구운 사태를 썰어 양념장에 버무립니다
고기는 먹기 좋은 크기로 썰고
식혀둔 양념장에 버무립니다.
뜨거운 상태에서 바로 버무리면 고기 식감이 흐물해질 수 있으니
한 번 식혀서 버무리는 흐름이 깔끔합니다.
6) 밥에 명란과 궁채장아찌를 넣어 비빕니다
속만 발라낸 저염 명란과 궁채장아찌를 다져 밥에 넣습니다.
여기에 참기름도 넣어 비빕니다.
이 밥이 진짜 핵심입니다.
밥이 그냥 흰밥이면 덮밥은 고기 맛에만 의존하게 되는데
명란 + 궁채 조합이 들어가면 한 입이 훨씬 입체적으로 느껴집니다.
7) 찬합에 예쁘게 올려 완성합니다
- 밥을 깔고
- 달걀지단을 채 썰어 올립니다
- 그 위에 고기 기름과 양념한 사태를 얹습니다
- 달걀노른자 올리고
- 쪽파 초록 부분 + 통깨
- 구운 김으로 마무리
맛있게 먹는 팁
이 덮밥은 한번 만들면 “대충 먹는 한 끼”가 아니라
괜히 기분 좋아지는 한 끼가 됩니다.
- 명란은 꼭 저염으로 쓰는 게 부담이 적습니다.
- 궁채장아찌는 아삭함 때문에 전체 밸런스를 살려줍니다.
- 노른자는 마지막에 톡 터뜨려서 비벼 먹어야 완성입니다.
직접 해보면, 생각보다 후회 안 할 정도로 만족감이 큽니다.
재료가 조금 많아 보여도, 한 번 해두면 “내가 이런 것도 해?” 싶은 느낌이 들거든요.
흑돼지사태덮밥은 한그릇인데 상차림 같은 덮밥입니다
흑돼지사태덮밥은 딱 한 그릇 요리이지만,
맛의 구조가 단순하지 않아서 먹는 재미가 있습니다.
버터에 구운 사태의 풍미,
명란과 궁채장아찌로 맛을 만든 밥,
노른자와 김으로 마무리되는 한 입까지.
집에서 만들었는데도 “밖에서 사 먹은 느낌”이 나는 덮밥이 필요하다면
이 레시피는 한 번쯤 도전해볼 가치가 충분합니다.
알토란 같은 회차에서 소개된 천상현 셰프의 흑돼지 젓국찌개 레시피입니다 [바로가기]
Hope this recipe makes your table feel warm and special today.
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