배우 황석정의 집밥이 드디어 공개되었습니다.
직접 담근 장아찌와 김치가 한가득 차려진 밥상부터 이미 기대감이 올라갑니다.
알토란 576회 ‘농부가 된 황장금’ 특집에서는
평범한 재료로도 집밥의 격을 확 끌어올리는 황석정표 요리들이 소개됐습니다.
담백하면서도 깊은 맛이 매력적인 명단두부찌개,
오독오독한 식감이 살아 있는 다시마전까지.
화려하지 않아 더 믿음이 가는 ‘명품 집밥’의 정석이었습니다.
특히 겨울 바다의 보약이라 불리는 미역으로 완성한
생미역무침과 가자미미역국은
요즘 같은 계절에 가장 잘 어울리는 힐링 메뉴로 눈길을 끌었습니다.
생미역무침 재료
- 생미역
- 까나리액젓
- 참기름
- 다진 마늘
- 통깨
- 고춧가루
- 매실청
- 무
- 매운 빨간 고추
- (도구) 깨 빻을 절구
미역무침 만드는 법
1) 미역 줄기와 이파리를 분리합니다
염분기 제거를 위해 미역 줄기와 이파리를 따로 분리합니다.
생미역은 이 과정만 잘해도
씹을 때 질감이 훨씬 좋아집니다.
2) 물에 살짝 담가 염분을 제거합니다
물에 살짝 담가둔 뒤
손으로 쓸어내리며 염분을 제거합니다.
3) 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다
염분기 제거한 생미역은
한입 크기로 잘라줍니다.
4) 무채는 살짝 절여 준비합니다
채 썬 무에 소금과 고춧가루를 넣고
살짝 절여줍니다.
이 무채가 들어가면 미역무침이 더 입체적인 식감이 됩니다.
5) 미역을 반으로 나눠 양념을 다르게 섞습니다
미역은 반으로 나눠 볼에 분리해두고
홍고추, 다진마늘, 까나리액젓을 넣고 잘 비벼줍니다.
6) 매실청과 고소함으로 마무리합니다
매실청, 참기름, 참깨를 넣어 버무려 마무리합니다.
분리해 둔 나머지 미역에는 무도 함께 넣어 마무리합니다.
무가 들어간 버전이 더 산뜻하고
미역만 있는 쪽은 더 진한 바다향이 살아납니다.
가자미미역국 재료
- 마른 미역
- 들깻가루
- 가자미(필렛)
- 들기름
- 참기름
- 멸치다시마육수
가자미미역국 만드는 법
1) 미역을 자르지 않고 불린 뒤 손질합니다
미역은 자르지 않고 불려둔 뒤
건져서 먹기 좋은 크기로 자르고
손으로 조물조물 치댑니다.
이 과정에서 미역이 부드럽게 풀어져
국물이 더 깊어집니다.
2) 볶기 전에 까나리액젓을 먼저 넣습니다
미역을 볶기 전
까나리액젓을 넣고 저어줍니다.
소금 대신 액젓을 먼저 넣는 방식이라
감칠맛이 자연스럽게 올라옵니다.
3) 들기름:참기름 = 2:1로 볶아줍니다
들기름과 참기름을 2대1 비율로 넣고
미역을 볶아줍니다.
들기름이 들어가면 미역국이 훨씬 고소해지고
들깻가루랑도 궁합이 좋아집니다.
4) 멸치다시마육수를 넣고 끓입니다
미리 식혀 둔 멸치다시마육수를 넣고
중불에서 끓입니다.
5) 가자미와 들깻가루를 넣고 마무리합니다
손질한 가자미와 들깻가루를 넣고
중불에서 끓여줍니다.
가자미는 오래 끓이면 살이 풀어질 수 있어서
너무 세게 팔팔 끓이기보다는
중불 유지가 딱 좋습니다.
미역과 가자미가 건강 식재료로 좋은 이유
미역은 미네랄과 식이섬유가 풍부한 해조류라
평소 채소 섭취가 부족할 때도 부담 없이 챙기기 좋습니다.
그리고 가자미는 담백한 흰살생선이라
기름진 생선보다 속이 편하고
국물 요리에 넣었을 때 맛이 맑고 깔끔하게 나옵니다.
들깻가루까지 들어가면
고소함이 한 겹 더해지면서
“그냥 미역국”이 아니라
확실히 식당에서 먹는 느낌이 나는 국이 됩니다.
알토란 576회 황석정의 힐링 집밥에서 느껴진 건
특별한 재료보다 “손이 가는 순서”가 맛을 만든다는 점이었습니다.
미역무침은 상큼하게 입맛을 살려주고,
가자미미역국은 속을 부드럽게 채워주는 느낌이라
같이 먹으면 정말 균형이 좋습니다.
뭔가 크게 차려먹기 부담스러운 날,
이 조합은 해보면 절대 후회하지 않을 만한 집밥 메뉴입니다.
알토란 576회 신종철 셰프 막걸리수육 & 봄동겉절이 레시피도 함께 정리해두었습니다. 한 상 차림으로 참고하기 좋습니다.
Homemade comfort food can be the best kind of healing.
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