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매력적인 콩의 변신! 신효섭 셰프의 영양 만점 콩 밥상
호불호 갈리는 콩 요리, 오늘로 끝!
강부자의 콩 불호 선언을 전격 취소하게 한 맛!

쫀득하고 짭조름한 맛이 예술인 콩자반

- 콩자반 레시피 

 주재료 : 서리태 약 2컵(300g), 찬물 10컵(2L), 소금 2큰술, 서리태 불린 물 1컵(200mL), 다시마 우린 물 1컵(200mL), 올리브유 1큰술(약 2큰술)
양념 재료 : 진간장 3큰술(약 6큰술), 조청 3큰술(약 4큰술 반), 올리브유 1큰술(약 2큰술), 설탕 1큰술, 통깨 1큰술
<콩자반 만들기>
1. 찬물 10컵(2L)에 서리태 약 2컵(300g), 소금 2큰술을 넣고 5시간 동안 불린다.
서리태는 2~3번 씻어 준비한다.
2. 마른 팬에 불린 서리태, 서리태 불린 물 1컵(200mL), 다시마 우린 물 1컵(200mL), 올리브유 1큰술(2큰술)을 넣고 센 불로 10분간 삶는다.
3. 진간장 3큰술(6큰술)을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불로 10분간 졸인다.
4. 약불로 줄인후 조청 3큰술 (4큰술 반), 설탕 1큰술을 넣고 센 불에 졸이다가 양념장이 약 1~2큰술 정도 남으면 불을 끈다.
​5. 올리브유 1큰술(2큰술), 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 콩자반 완성.

고소한 풍미가 가득한 겉바속촉 콩전 레시피를 소개합니다.

- 부드럽고 고소하다! 콩전 레시피
재료 : 불린 병아리콩 약 3컵, 간 돼지 앞다릿살 160g, 익은 김치 100g, 다진 양파 반 개, 다진 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 불린 목이버섯 150g, 소금 2꼬집, 백 후춧가루 1꼬집, 습식 쌀가루 약 반 컵, 식용유, 들기름
<콩전 만드는 법>
1. 넉넉히 넣은 물에 5시간 불린 병아리콩 약 3컵 중 약 2컵을 센 불에 10분간 삶는다.
2. 믹서에 간 병아리콩 약 3컵에 간 돼지 앞다릿살 160g, 헹군 뒤 잘게 썬 익은 김치 100g을 넣는다.
믹서에 삶지 않은 병아리콩 1컵, 삶은 병아리콩 2컵을 갈아서 준비
3. 다진 양파 반 개, 다진 대파 반 대, 채 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개, 불린 후 채 썬 목이버섯 150g을 넣는다.
(* 대파는 흰 대만 사용, 고추는 씨를 제거 후 사용)
4. 소금 2꼬집, 백 후춧가루 1꼬집, 습식 쌀가루 약 반 컵을 넣고 골고루 섞어 완성한 반죽은 한 입 크기로 동그랗고 납작하게 빚는다.
5. 달군 팬에 식용유·들기름을 넉넉히 두른 후 바로 콩전 반죽을 올리고 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집는다.
(* 식용유·들기름은 1:1 비율)

두 가지 요리를 뚝딱! 임성근 조리기능장의 영양 만점 콩 밥상
콩나물 손질 한 번으로 두 가지 요리를 동시에!
아삭아삭한 식감이 살아 있는 콩나물무침 레시피를 소개합니다.

- 감칠맛 가득한 콩나물무침 레시피
재료 : 곱슬이 콩나물 2봉지(700g), 찬물 8컵(1.6L), 국물용 멸치 30g
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 반 대, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
<콩나물무침 만드는 법>
1. 찬물 8컵(1.6L)에 손질한 국물용 멸치 30g을 넣고 약 불로 20분간 끓인다.
2. 기포가 올라오면 10분간 더 끓인 후 면포로 건더기를 거르고 냄비에 붓는다.
대가리·내장을 뗀 국물용 멸치는 마른 팬에서 4분가량 볶아 준비
3. 육수에 손질한 콩나물 2봉지(700g) 분량을 넣고 뚜껑을 닫은 후 물이 끓으면 5분간 삶는다.
콩나물은 꼬리만 떼고 사용, 남은 육수는 콩나물김칫국 육수로 활용
4. 삶은 콩나물 절반을 체에 건진 후 물기를 뺀다.
아래쪽 콩나물을 건져 무침에 활용
5. 뜨거운 콩나물에 고춧가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후 소금 2꼬집, 다진 마늘 반 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다.
(* 대파는 흰 대만 사용)

얼큰하고 개운한 콩나물김칫국 초간단 비법 전수!
콩나물 비린내는 날리고 감칠맛은 살리는 ‘○○ 육수’는 과연?

-얼큰 개운한 콩나물김칫국 레시피 
재료 : 신김치 약 1컵 반, 중간 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 반 대, 소금 2꼬집
<콩나물 김칫국 만드는 법>
1. 콩나물무침 후 남은 삶은 콩나물과 국물에 다진 신김치 약 1컵 반을 넣고 3분간 끓인다.
2. 중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 1분 더 끓인다.
3. 새우젓 2 큰 술, 어슷썰기한 대파 반 대, 소금 2꼬집을 넣는다. (* 소금은 취향에 따라 가감)

- 이보은 두부조림 두부전골 레시피
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