어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피]

2018.07.02 15:47Home Cooking




음식 맛은 뭐니뭐니해도 장맛이라고 하죠~! 요리를 못하는 저같은 요리 초보에게는 황금 비율의 양념장과 만능 소스만 있으면 어떤 요리도 뚝딱! 해낼 수 있는 요술 지팡이 같은 존재입니다. 


어떤 요리든 뚝딱! 가능하게 만드는 황금 비율의 양념장에 대해서 소개하겠습니다.


우선 양념장 베이스를 크게 고추장, 고춧가루, 간장, 된장, 물엿, 케첩으로 나누겠습니다.


◆고추장 베이스의 양념장


초고추장 : 고추장2, 설탕1, 식초2, 레몬즙 1/2

무침요리 : 고추장2, 설탕1, 식초1, 참기름1

더덕구이 : 고추장2, 설탕1, 고춧가루1, 매식액1, 참기름1, 식초2, 간장 1/2

고추장 불고기 : 고추장2, 고춧가루1/2, 진간장 1/4

생선조림 : 고추장2, 설탕1, 간장2, 고춧가루4

비빔국수 : 고추장2, 설탕1, 고춧가루1, 간장1, 참기름2, 식초1

진미채볶음 : 고추장2, 설탕1, 고춧가루1, 물엿1, 식초2, 간장1, 참기름1


고추장 베이스의 양념은 미리 만들어 놓은 후 하루정도 냉장고에서 숙성시키고, 고기용 양념은 2~3시간 재워놓았다 사용하면 맛이 더욱 깊어집니다.




◆고춧가루 베이스의 양념장


돼지고기 고추장구이,병어 양념구이, 오징어 불고기, 오징어채볶음 : 고운 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다시마 국물 2큰술, 맛술1큰술, 다진파 1큰술, 생강즙 2티스푼, 후춧가루 약간






어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피] 1


어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피]2




◆간장 베이스의 양념장


간장무침 : 간장2, 설탕1, 식초1

간장양념장 : 간장2, 고춧가루1/2, 깨소금1, 참기름1

겉절이 : 간장2, 설탕1, 청주2, 액젓2, 고춧가루2

겨자장 : 간장2, 설탕1, 식초1, 연겨자 1/2

불고기 : 간장2, 설탕1, 배즙2

육고기조림 : 간장2, 설탕1, 청주1

데리야끼 소스 : 간장2, 설탕1, 맛술1/2, 참기름1/2

찜닭 : 간장2, 설탕1, 굴소스1, 맛술1/2, 올리고당1

궁중 떡볶이 : 간장2, 설탕1, 맛술1/2, 참기름 1/2



기호에 따라 다진파, 다진마늘 등을 넣으면 좋습니다. 조림, 볶음 요리의 경우 파뿌리, 양파껍질, 샐러러를 넣으면 맛과 색이 한층 더 좋습니다.




어떤 요리도 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율 양념장 TIP! [ 요리/양념장 레시피]3




◆된장 베이스의 양념장


맥적 : 된장2, 맛술1, 간장1, 설탕1/2, 물엿1, 참기름1

나물 : 된장2, 맛술1, 고춧가루1/2, 간장1, 들기름1

된장장아찌: 된장2, 맛술1, 미소된장1

된장찌개 : 된장2, 맛술1, 다진마늘1/2, 고춧가루1/2 

쌈장 : 된장2, 맛술1, 고추장1, 올리고당1, 참기름1


된장찌개 양념에 멸치, 다시마, 새우를 갈아 함께 넣으면 풍미가 더욱 깊어지고 소금 간을 덜해도 맛있습니다.



◆물엿 베이스의 양념장


연근 조림 : 간장4, 설탕11/2, 물2, 물엿1

우엉 조림 : 간장5, 설탕1, 물2, 물엿1

감자 조림 : 간장4.5, 설탕1, 물2, 물엿1.5

꼴뚜기 조림 : 간장4, 설탕1/2, 물2, 물엿1

곤약 조림 : 간장5, 설탕1, 물3, 물엿2


◆케첩 베이스의 양념장


오징어 순대 : 케첩3, 설탕1, 청주1, 고춧가루1

고등어 튀김 : 케첩3, 설탕1, 고추장1, 고춧가루1

케첩 조림 : 케첩3, 설탕1, 간마늘1, 고춧가루1

어묵 조림 : 케첩3, 설탕1, 청주1, 고춧가루1, 간마늘1/2

참치 볼 : 케첩4, 설탕1, 청주1, 고춧가루1


◆고기 양념장 모음


갈비찜 양념장 : 맛간장4, 배즙5, 청주2, 참기름1, 설탕2, 마늘즙3

데리야끼 양념장 : 간장3, 생강물3, 다시마국물4, 청주3

바베큐구이 양념장 : 케첩3, 우스터1, 다진마늘2, 양파3, 버터1, 물엿2, 소금0.1, 후추 0.1

불고기 양념장 : 간장4, 설탕2, 청주2, 다진마늘3, 배즙1, 양파즙1, 후추 0.1, 깨소금0.1, 참기름0.1

제육볶음 양념장 : 고추장1, 고춧가루2, 간장3, 설탕1/2, 다진마늘1




샐러드 드레싱


허니 머스타드 드레싱

재료 : 마요네즈 3큰술, 꿀 2큰술, 머스타드 소스 1큰술, 다진 양파 3큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 민트 약간, 소금, 흰후추가루 약간

어울리는 요리 : 치킨 샐러드, 모짜렐라 치즈 튀김, 양파링 카레 튀김, 새우 튀김 햄버거


요구르트 과일 드레싱

재료 : 플레인 요구르트 3큰술, 프렌치 드레싱 1큰술, 복숭아 통조림 2큰술, 다진 호두 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후추가루 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드 


이탈리안 드레싱

재료 : 다진 양파 3큰술, 식초 3큰술, 토마토 케쳡 3큰술, 다진 붉은 피망 2큰술, 올리브 오일 3큰술, 다진 오이 피큭 2큰술, 설탕 1큰술, 핫소스 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1티스푼, 흰후추가루 약간

어울리는 요리 : 컬리플라워 해물 샐러드, 해산물 모듬 샐러드, 삼겹살 샐러드 , 불고기 샐러드


와사비 드레싱

재료 : 마요네즈 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 와사비 1큰술, 다진 양파 2큰술, 식초 1큰술, 휘핑크림 1큰술, 소금 후추가루 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린 샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드


프렌치 드레싱

재료 : 머스타드 소스 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브 오일 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1티스푼, 양파즙 3큰술, 다진 올리브 1큰술, 다진 오이피클 1큰술, 후추가루, 파슬리 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린 샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드


따우전아일랜드 드레싱

재료 : 마요네즈4큰술, 케쳡 3큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 오이피클 1큰술, 피클물 1큰술, 식초 1큰술, 생크림 1/2큰술, 소금, 후추가루 약간

어울리는 요리 : 체리 토마토 샐러드, 그린 샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드








◆나물무침 양념장


젓갈 양념장 

재료 : 액젓 4큰술, 고춧가루 2티스푼, 설탕 1티스푼, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술

어울리는 요리 : 부추김치, 봄동겉절이


초고추장 양념장

재료 : 고추장 3큰술, 식초2큰술, 물1큰술, 설탕1큰술, 생강즙 1/2티스푼, 깨소금 약간

어울리는 요리 : 오징어 도라지생채, 두릅숙회, 오징어 초말이


맑은간장 양념장

재료 : 맑은 간장2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2티스푼

어울리는 요리 : 참나물 간장무침


된장 양념장

재료 : 된장 2큰술, 고춧가루1티스푼, 간장1티스푼, 설탕1/2티스푼, 다진파 1큰술, 다진마늘 2티스푼, 깨소금, 참기름 약간

어울리는 요리 : 두릅 된장무침, 냉이나물 무침, 근대나물무침


간장 양념장

재료 : 간장 3큰술, 고춧가루2티스푼, 설탕 2티스푼, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간

어울리는 요리 : 깻잎장아찌, 취나물 무침




◆생선, 해물 요리 양념장


겨자 양념장

재료 : 겨자 2큰술, 오렌지주스 2큰술, 설탕1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1티스푼, 후춧가루 참기름 약간

어울리는 요리 : 해파리 해물냉채, 새우겨자채, 콩나물 해물 겨자무침, 양장피 냉채


초회 양념장

재료 : 고추장 4큰술, 설탕2큰술, 식초4큰술,발효겨자 1티스푼, 물엿1큰술, 소금 통깨 참기름 약간

어울리는 요리 : 골뱅이무침, 회덮밥


볶음 양념장

재료 : 고추장 2큰술, 간장1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진양파 3큰술, 붉은고추 1개, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 깨소금 참기름 약간

어울리는 요리 : 오징어볶음, 낙지볶음




◆고기 요리 양념장


데리야끼 양념장

재료 : 간장 3큰술, 생강물 3큰술, 설탕 3큰술, 다시마국물 4큰술, 청주 3큰술

어울리는 요리 : 치킨데리야끼, 생선 데리야끼 구이


바베큐구이 양념장

재료 : 케첩 3큰술, 우스터소스1큰술, 다진마늘2큰술,다진양파3큰술, 버터 1큰술, 물엿 2큰술, 레드와인 1큰술, 토마토주스 1컵, 소금 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 바베큐폭찹, 돼지고기 바베큐


갈비찜 양념장

재료 : 맛간장 4큰술, 배즙 1/3컵, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술, 마늘즙 3큰술

[맛간장 만들기 : 간장 5큰술, 양파채 40g, 통후추 10알, 다시마국물1컵, 생강편 3쪽, 굵은 파뿌리 2개, 월계수잎 약간 →모두 한꺼번에 섞어서 약한 불에서 4큰술 분량으로 조린 것]

어울리는 요리 : 돼지갈비찜, 북어양념찜, 갈비찜


돼지고기 고추장구이 양념장

재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진생강 1/2큰술, 다진 양파 4큰술, 다진마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1티스푼, 참기름1/2큰술

어울리는 요리 : 돼지고기 고추장구이


불고기 양념장

재료 : 간장 4큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 다진마늘 3큰술, 배즙 1/2컵, 양파즙 1/4컵, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간

어울리는 요리 : 쇠고기 불고기





◆특제 소스


치즈 드레싱 

재료 : 크림치즈 3큰술, 레몬즙 1/3컵, 설탕 1티스푼, 올리브오일 3큰술, 소금 1/2티스푼, 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 파스타 샐러드, 햄 샐러드


피클 드레싱

재료 : 마요네즈 3큰술, 다진 오이피클 1개분, 다진 고추피클 1개분, 다진 양파 1큰술, 피클물 2큰술, 소금 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 베이컨을 넣은 야채 샐러드


살사 드레싱

재료 : 다진 토마토 2개, 다진 고추1개, 다진 양파1개, 식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 후춧가루 다진 파슬리 약간

어울리는 요리 : 멕시칸 샐러드, 화이타 등의 멕시코 요리


고추 드레싱

재료 : 다진 붉은 고추 1개, 다진 풋고추 1개, 간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 2큰술, 참기름 1큰술

어울리는 요리 : 버섯 샐러드 등 담백한 채소요리


생강 드레싱

재료 : 간장1/4컵, 다진생강 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고추기름 1큰술, 참기름 1큰술, 현미식초 2큰술, 레몬즙 1큰술

어울리는 요리 : 일본식 야채 냉채, 중국식 샐러드


마늘 소스

재료 : 다진 마늘 1/2큰술, 겨자 1티스푼, 양파즙 1큰술, 소금 후춧가루 약간

어울리는 요리 : 훈제연어, 냉채요리


냉채 소스

재료 : 다시마국물 4큰술, 간장 2큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 2큰술, 통개 1큰술, 사과즙 1큰술, 양파즙 1큰술, 소금 약간

어울리는 요리 : 각종 해물 냉채, 채소 샐러드


두부 소스

재료 : 으깬 두부 60g, 꿀 1티스푼, 깨소금 1티스푼, 레몬즙 1티스푼, 소금 약간

어울리는 요리 : 야채 샐러드, 시금치, 콩나물, 미역 무침


땅콩참깨 드레싱

재료 : 땅콩버터 1큰술, 깨소금 1큰술, 간장 1/2티스푼, 다시마국물 3큰술, 설탕 약간

어울리는 요리 : 닭튀김, 샤브샤브 소스


키위 드레싱

재료 : 키위 1개, 파인애플 통조림 1/3통, 우유 1/4컵, 올리브오일 1컵, 식초1/2컵, 설탕 3큰술, 소금 약간, 다진 마늘 약간

어울리는 요리 : 이탈리아식 샐러드








요리에 타고난 분들은 레시피가 없어도 손맛으로 뚝딱! 만드시더라구요~ 너무 부럽지만 부러워만 하고 있을 수는 없잔아요.

저같은 요리 초보도 요런 황금 레시피 하나면 마음이 든든하답니다~ ^^

어떤 요리든 뚝딱! 만들 수 있는 황금 비율의 양념장 레시피가 도움이 되길 바랍니다.





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  • 프로필사진
    Favicon of https://friendcjjang.tistory.com BlogIcon 은이c2018.07.02 21:18 신고

    양념장 따로 메모를 해야겠네요 ㅎㅎ
    드레싱 레시피 좋아요~잘 몰라서 안하게 되는데
    이것만 있음 걱정이 없겠어요~ ㅎ
    좋은 하루 보내세요~~ ^^

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.07.03 02:29 신고

      도움이 되는 글이라니 너무 기쁩니다~~
      은이님도 행복한 하루되세요 ^^

  • 프로필사진
    Favicon of https://deborah.tistory.com BlogIcon Deborah2018.07.02 21:25 신고

    위의글 대박인데요. 추천합니다. 저도 위의 내용을 모셔가겠습니다. ^^
    이런 정보는 요리하는 사람들이라면 요리를 사랑하는 사람들에게는
    아주 유익한 정보들이죠.
    특히 외국인들에게는 더 반가운 팁이기도 합니다.
    테리아저씨한테 알려줘야겠어요. 영어로 해석해주면 좋아할것 같네요.
    작성하느라 수고 많으셨네요.

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.07.03 02:30 신고

      도움이 되는 글이라니 너무 행복합니다 ^^
      테리어저씨도 좋아하셨으면 좋겠네요~~

  • 프로필사진
    Favicon of https://dldduxhrl.tistory.com BlogIcon 잉여토기2018.07.02 22:23 신고

    양념장 레시피의 바이블이군요.
    이 페이지 저장해놨다
    요리때마다 ctrl F로 검색하여 이 비율대로만 하면 원하는 요리를 맛있게 할 수 있겠어요.

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.07.03 02:33 신고

      감사합니다~ 도움이 되신다니 기분이 좋습니다 ^^
      저도 이거 하나 있으니 마름이 든든하더라구요~
      행복한 한주되세요 :)

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    Favicon of https://moon-palace.tistory.com BlogIcon _Chemie_2018.07.03 05:24 신고

    항상 음식 만들다보면은 음식에 따라 들어가는 장 종류가 비슷비슷하다 생각하게 되는 경우가 많은데
    이렇게 정리해주시니 진짜 꿀팁이 따로 없네요.
    이건 따로 저장해둬야겠어요ㅋㅋㅋ

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.07.03 05:44 신고

      맞아요~ 들어가는 장 종류가 비슷비슷해요. 근데 또 음식마다 그 비율이 달라지니...전 매번 음식할 때 마다 보면서 해요. ㅎㅎㅎㅎ저는 장금이가 못돼서 대충 감으로는 안되서더라구요. ^^

  • 프로필사진
    Favicon of https://koreabackpacking.com BlogIcon 코리아배낭여행2018.07.03 05:57 신고

    양념장만 있어도 밥 한공기는 먹을 수 있을 것 같은 느낌을 주네요.
    도움되는 글 공감 꾹 누르고 다녀갑니다.
    행복한 하루되세요.

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.07.03 14:43 신고

      감사합니다. ^^ 도움이 된다고 하니 저도 기쁩니다~ 행복한 오후되세요~

  • 프로필사진
    Favicon of https://xuronghao.tistory.com BlogIcon 공수래공수거2018.07.03 07:15 신고

    음식은 역시 장맛입니다
    재료 본연의 맛도 중요하지만 거기에 곁들여지는 양념,장이 좌우를 많이 하는것 같습니다 ㅎ
    편안한 저녁시간 되시기 바랍니다^^

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.07.03 14:43 신고

      감사합니다~ 맞아요~~ 역시 음식은 장맛이지요 ^^ 즐거운 오후보내세요 ^^

  • 프로필사진
    Favicon of https://kangdante.tistory.com BlogIcon kangdante2018.07.03 07:38 신고

    음식맛은 양념장에서 나오고
    양념장은 소스의 비율에서 나오겠죠?..
    훌륭한 양념장 레시피가 되겠어요.. ^^

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.07.03 14:44 신고

      저같은 요리 초보에게는 꼭 필요한 레시피에요 ^^ 손맛이 없으니 장맛이라도~~
      행복한 오후되세요 ^^

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    Favicon of https://tkfkdqkesms1004.tistory.com BlogIcon 블랙피스2018.07.03 09:24 신고

    이야~~~
    깨알정보 감사합니다.ㅎㅎㅎ
    와이프한테 좀 보라고 해야겠네요^^