건강에 좋은 간장 고르는 팁 [간장 선택시 피해야할 성분 : 탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO]

2018.08.28 02:39Jin's Health



예전에 요리를 못할 때는 몰랐는데 음식을 하다보니 간장의 쓰임새가 다양하고 의외로 많은 곳에 간장을 사용한다는 것을 알게되었습니다. 간장의 주원료가 콩, 메주이다 보니 간장을 고를 때 GMO(유전자조작)의 유무가 중요합니다. Non-GMO 제품을 추천합니다. 


간장은 제조방법에 따라 크게

1. 콩 단백질을 자연분해한 양조간장 (같은 양조간장이라고 해도 탈지대두를 사용하지 않고 콩(대두)만을 사용한것을 추천합니다.)

2. 염산 등으로 화학분해한 산분해간장

3. 양조간장과 산분해간장을 섞은 혼합간장으로 나누기도 하고 


재래식 간장(한식간장, 국간장), 개량식 간장, 아미노산 간장으로 나누기도 합니다.  우리가 흔히 알고 있는 간장으로는 국간장, 양조간장, 조림간장, 진간장이 있습니다.  


그러나 제조방법과 원료를 따지면 우리가 먹기에 좋은 간장은 양조간장과 한식간장(국간장)만을 추천합니다. 



건강에 좋은 간장 고르는 팁 [간장 선택시 피해야할 성분 : 탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO] Non GMO 콩 간장




건강에 좋은 간장 고르는 팁을 소개하겠습니다. 



- 양조간장을 고를 때 탈지대두가 아닌 대두를 사용한 것이여야 합니다. 진짜 콩을 말합니다. 


- 한식간장(국간장)을 고를 때 메주의 비율이 높아야 합니다. 한식간장은 메주에 소금물을 부어 담그는 전통방식으로 만든 간장을 말하며 집간장, 재래간장, 한식간장, 조선간장이라고도 합니다. 


★ 양조간장, 한식간장이든 다른 첨가물이 들어가 있으면 좋은 간장이 아닙니다. 첨가물이 들어가 있다는 것은 제대로 발효를 하지 않았다는 것입니다. 오로지 콩, 메주, 소금으로 발효된 간장이 좋은 간장이라고 합니다.






우리 몸에 좋은 간장은 메주로 만든 한식간장(국간장), 콩으로 만든 양조간장이 제일 좋습니다. > 그 다음이 탈지대루로 만은 양조간장 > 진간장으로 불리는 혼합간장 > 산분해간장, 효소분해 간장 순이 되겠습니다. 한식간장과 양조간장 외에 명시한 간장들은 추천하지 않는 간장입니다. 



정리하자면 좋은 간장을 고르는 팁

1. 대두(콩)과 메주로 만든 간장을 우선으로 합니다.


2. 콩(메주), 소금, 밀 등 4가지 재료 외에 첨가물은 피합니다.


3. 유기농, 친환경 이란 말에 속지말고 원재료명을 살핍니다.


4. 원료는 되도록 국산, 소금은 정제염 보다는 천일염을 선택합니다.


5. 혼합간장(진간장), 산분해 간장은 무조건 피합니다. 






◆ 간장 고를 때 피해야할 성분


1. 탈지대두 : 말 그대로 지방을 뺀 콩으로 주원료는 대부분 수입콩입니다. 미국산은 주로 유전자 조작과 대량재배하는 콩이고, 벤젠,핵산이라는 강한 산성의 유기용매를 이용하여 콩 속의 기름을 추출하고난 후의 찌꺼기가 바로 탈지대두입니다. 유독 물질인 벤젠,핵산을 사용한 후 나온 부산물이며 거기다가 고온 고압의 착유과정을 거쳤습니다. 단기간 내에 발효시킬 수 있는 이점이 있으며 감칠맛이 부족해서 각종 화학 첨가물이 필요합니다. 탈지대두가 간장에서 많이 사용되는 이유는 기름 성분이 빠져서 단백질 함량이 높아지므로 간장 업체에 더 없이 좋은 원료이기 때문입니다. 간장 뿐만 아니라 된장, 두부, 사료, 빵, 소시지 등 다양하게 사용되고 있습니다. 



2. 산분해 간장: 탈지대두와 소백전분의 부산물인 글루텐에 염산을 가하여 가수분해하여 아미노산을 생성시키고 중화제를 중화시킨 후 여과하여 박과액으로 분리하여 만든 간장입니다. 고로 발효간장이 아니라 염산과 같은 강산으로 콩 단백질을 분해해서 만든 간장으로 아미노산 간장, 화학 간장이라고도 합니다. 제조 기간이 2~3일 정도로 매우 짧고 각종 화학 첨가물과 조미료, 방부제가 첨가됩니다. 주로 탈지대두로 만든 양조간장과 섞어서 나오는 혼합간장(진간장)에 주로 사용됩니다. 



3. 탈지대두, 산분해 간장 재료의 단점과 맛을 보총해주기 위해 화학 첨가물, 조미료, 방부제 등이 필수적으로 첨가됩니다. 보통 액상과당, 감초추출물, 감미료 등으로 표기됩니다.



4. 혼합간장 : 탈지대두로 만든 양조간장(20~30%)과 산분해 간장(70~80%)이 섞인 간장에 각종 첨가물이 더해진 간장을 말합니다. 





추천할 만한 간장으로는 다음과 같습니다. 


 

건강에 좋은 간장 고르는 팁 [간장 선택시 피해야할 성분  탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO] 샘표 국산콩 간장





1. 양조간장 : 샘표 '국산콩 간장' [대두(국산), 소맥(국산), 천일염(호주산), 발효주정]입니다. 

건강한 효모와 유산균으로 메주발효 → 저온발효  → 유산균발효  → 효모발효  →숙성발효 5단계를 거쳐 6개월 동안 천천히 제대로 발효한 제품이라고 합니다. 

국산콩인 만큼 아무래도 가격은 저렴하지는 않지만 좋은 재료로 정성을 다해 만드니 믿고 먹을 수 있는 제품입니다. 양조간장은 다양한 요리에 두루 사용하면 됩니다. 



건강에 좋은 간장 고르는 팁 [간장 선택시 피해야할 성분 : 탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO] 한식간장 샘포 맑은 조선 간장

[이미지 출처 : 샘표 공식 홈페이지 캡쳐]



2. 한식간장(국간장) : 샘표 '맑은 조선 간장' [정제수, 메주(대두100% 수입산), 천일염(호주산), 발효주정] 입니다. 

색이 맑고 향이 구수하여 국, 전골 등 국물요리와 나물 무침에 잘 어울립니다, 




건강에 좋은 간장 고르는 팁 [간장 선택시 피해야할 성분 : 탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO] 요리에센스 연두 샘표

[이미지 출처 : 샘표 공식 홈페이지 캡쳐]



3. 샘표 요리 에센스 '연두 우리콩' [국산콩발효액(대두 국산), 정제수, 천일염(호주산), 발효주정, 국산채소양념(표고버섯, 양파, 무, 양배추, 당근 국산)]입니다.

연두는 순식물성 요리에센스입니다. 연두는 콩을 발효해서 만들었습니다. 국산 야채로 맛의 밸런스를 맞춘 순식물성 콩 발효 에센스입니다. 100% 콩 발효액에 국산 야채 우린물로 만든 것이 요리에센스 연두입니다. 






건강에 좋은 간장 고르는 팁 [간장 선택시 피해야할 성분 : 탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO] 청정원 느티울 한식간장

[이미지 출처 : 청정원 공식 홈페이지 캡쳐]



4. 한식간장(국간장) : 청정원 '느티울' 한식간장 [정제수, 한식메주(대두 국산), 천일염(국산),주정]입니다. 

100% 국산콩과 맑은 물만을 고집하여 만든 한식간장입니다. 



위의 제품들 모두 좋은 간장들이지만 개인적으로 샘표 제품인 요리 에센스 '연두 우리콩' 제품을 선호합니다. 나물 무침, 국, 찌개, 조림, 떡볶이 등 어떤 요리에든 사용하셔도 됩니다. 콩 발효라서 MSG가 전혀 없습니다. MSG가 없는데도 감칠맛을 내기에 적당합니다. 달걀찜이나 달걀말이 할 때도 소금, 새우젖 대신으로 간해도 맛있습니다. 천연이다보니 한번에 사용하는 양은 좀 많이 사용해야 합니다. 개인적으로 알고 있는 제품에 대해서만 언급했습니다. 이 밖에 좋은 간장 제품들도 있으니 구매시 성분표를 꼭 참고하시기 바랍니다.



우리가 자주 섭취하는 만큼 꼼꼼하게 따져서 먹어야 합니다. 이제부터 간장을 구입할 경우 위에 언급한 피해야 할 성분을 꼭 확인하고 구매하세요.








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    Favicon of https://blissinottawa.tistory.com BlogIcon Bliss :)2018.08.28 03:24 신고

    좋은 꿀팁이네요!!!! 산분해간장에 대해 몰랐는데 조심해야겠군요! 저는 1번째 간장 쓰는데 다른 제품은 여기서 못 본 것 같아요. 이번주에 간장 사야 하는데 첨가물 여부 한 번 더 확인해봐야겠어요. 편안한 한 주 되세요!

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      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.29 01:32 신고

      저는 샘표 간장도 먹고있지만 기코만 간장을 오랫동안 먹고 있었는데요..만두같은거 찍어먹을 때 기코만 간장을 개인적으로 좋아해서요...
      근데 소듐벤조에이트가 있더라구요 ㅡㅡ
      소량은 상관없다고 하지만 두드러기, 알러지, 천식 증상이 일어날 수도 있다고 하더라구요.
      진짜 간장, 오일 이런거는 요리할 때 자주 사용하는데 꼭 알아보고 구입해야겠더라구요.
      블리스님도 행복한 하루되세요~ ^^

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    Favicon of https://bluesword.tistory.com BlogIcon sword2018.08.28 03:51 신고

    헐... 간장....;;
    그냥 저려미 간장을 생각없이 샀는데 ... 싼거, 행사하는거, 대용량... 하하하하;;;
    이거보고 알았어요 배워갑니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

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      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.29 01:34 신고

      저렴하고 좋은 제품이 있으면 정말 좋겠지만.....에휴 그래도 간장, 오일은 따지고 먹어야겠더라구요. 안좋은 성분도 성분이지만 콩, 옥수수가 베이스인 제품들은 GMO 콩, 옥수수를 사용한 제품들도 많기 때문에...귀찬더라도 성분표 꼭 알아보고 구매해야하겠더라구요.

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    Favicon of https://moon-palace.tistory.com BlogIcon _Chemie_2018.08.28 04:37 신고

    처음에 살림 시작할 때 간장을 사야하는데 뭘 사야할지 몰라서 가장 기본으로 보이는 진간장만 사두고 썼었는데
    시어머님이 오셔서 간장 안좋은 거 쓴다고 뭐라고 하시더라구요ㅋㅋ
    저도 그래서 간장도 좋은게 있고 나쁜게 있는 거라는 걸 알게됐어요ㅋㅋㅋㅋ
    그래도 이 글 보면서 집에 사용하는 간장들 성분을 확인하게 되네요ㅋㅋㅋㅋ

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      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.29 01:36 신고

      그러니까요. 저도 조미료들 한번 싹~엎었습니다. 특히 간장 못지않게 오일도 따지고 먹게 되더라구요. 근데 확실히 좋은건 또 비싸요...ㅜㅜ
      그래도 어쩌겠어요~ 최대한 따지고 먹을 수 있는건 조심해야죵 ^^
      행복한 하루되세요~ =)

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    Favicon of https://xuronghao.tistory.com BlogIcon 공수래공수거2018.08.28 06:18 신고

    무심코 먹는 간장에도 이런 내용이 있었네요
    알고 먹으면 훨씬 좋겠습니다
    하긴 간장맛이 다르긴 했었습니다 ㅎ

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      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.29 01:37 신고

      그러니까요...점점 우리 식탁에 오르는 식품들을 따져야 할 것들이 많아지고 있어요. 먹거리는 풍족해지는 듯 하지만 정작 따지고보면 먹을게 없다는....슬픈 현실입니다.
      굿밤되세요~ ^^

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    Favicon of https://moldone.tistory.com BlogIcon 청결원2018.08.28 06:35 신고


    포스팅 잘 보고 갑니다
    오늘도 좋은 하루 보내세요~

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    Favicon of https://uhastory.tistory.com BlogIcon 유하v2018.08.28 07:56 신고

    요리할때 많은 도움이 될것 같네요ㅎ

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.29 01:38 신고

      ^^ 귀찮더라도 자주 먹는 식품들은 따지고 먹는게 좋아요. 한번만 따지면 그래도 쭉 안심하고 먹을 수 있으니까요~
      굿밤되세요 =)

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    Favicon of https://kangdante.tistory.com BlogIcon kangdante2018.08.28 08:40 신고

    간장 종류도 다양하군요
    간장 구매를 안해봐서 잘 모르지만
    용도에 맞는 간장을 사용해야겠네요.. ^^

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.29 01:39 신고

      그니까요. 간장은 그냥 간장이였는데...
      종류가 엄청 많네요..
      종류도 종류지만 좋은 원료의 제품을 찾는다는게 쉽지만은 않네요^^

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    Favicon of https://fruitfulife.tistory.com BlogIcon 열매맺는나무2018.08.28 22:55 신고

    양조간장만 찾았지 탈지대두와 대두는 미처 챙기지 못했네요.
    조선간장은 제가 즐겨 쓰는 건데 왜간장이라고 하는 양조간장은 미처 몰랐어요. 다음엔 꼭 탈지대두가 아닌 '대두'인지 확인하고 사야 겠습니다.
    그러잖아도 유전자조작 식품을 어떻게 피할 수 있나 고민했는데, 좋은 정보 고맙습니다.

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.29 01:41 신고

      그러게요. 점점 GMO 식품을 피해야 할 것들이 많아지고 있어요. 먹거리는 풍성해졌는지 모르지만 정작 먹을것은 별로 없다는 것이지요. 특히 콩과 옥수수가 원료인 제품들은 아무래도 GMO 원료들이 대다수인 경우가 많다보니 더 꼼꼼히 따지고 먹어야해요.
      필요한 정보가 되었다니 저도 감사합니다. ^^

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    Favicon of https://si-tuveux.tistory.com BlogIcon 프레종티2018.08.29 09:58 신고

    양조간장도 다 똑같은 양조간장이 아니였군요..
    요리할때 용도에 맞게
    간장을 써야하지만 그냥
    양조간장 하나로만 하는데,
    해피지니님이 추천해준
    양조간장으로 바꿔야겠어요!!

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      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.30 00:51 신고

      저도 간장은 거의 한종류로 통일해서 사용하는데요...하나만 사용하는건 괜찮은거 같아요. 문제는 양조간장과 한식간장만 사용해야 하고 그리고 무엇보다 성분이 중요해요. 몰랐는데 진짜 간장, 된장 콩이나 옥수수가 주 원료인 제품들은 GMO 제품들이 많기 때문에 주의를 요하겠더라구요.

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    Favicon of https://krtiptiptip.tistory.com BlogIcon 줌마토깽2018.08.29 14:43 신고

    완전
    핵꿀팁이네요
    간장아무거나
    썼는데 아직도
    부족한초보주부네용ㅠ
    진짜정보감사합니다
    앞으로는꼼꼼히살펴볼께용

    • 프로필사진
      Favicon of https://happyjini.com BlogIcon HAPPYJINI2018.08.30 00:52 신고

      ^^ 줌마토깽님이 초보시면...전..... ㅎㅎㅎㅎㅎ
      정말 사람은 이래서 죽을때까지 배우고 알아야 하나봐요.
      알아도 알아도 끝이없네요~ =)