2018.12.02 03:05ㆍHome Cooking
[살림9단의 만물상 271회ㅣ 장보기 특집1탄~! 5만원 일주일 밥상!]
만물상 집밥 천재~! 요리연구가 이보은의 집밥 레시피
일주일 5만원으로 맛있는 밥상을 차리는 장보기 특집인 만큼 재료비 계산을 해봐야겠죠! 황태 큰게 약 4천원, 찜용 콩나물 약 2천원으로 단돈 6천 원으로 4인 가족이 즐길 수 있는 황태 콩나물찜입니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
주꾸미볶음 17,000원
시금치 돼지불백 11,000원
감자탕 8,000원
멸치볶음 0원
황태 콩나물찜 6,000원
5만원이 안 들었습니다.
오히려 8천원이 남았어요~
단돈 6천원으로 만드는 속도 편하고 가격도 싼 명품 찜!
데치지 않아도 콩나물 비린내 전혀 없고 아삭아삭~
황태가 너무 보들보들해서 이없이 잇몸으로 씹어도 될 정도!
이보은 표 보들보들~
촉촉 매콤한 '황태 콩나물찜' 비법 레시피를 공개합니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
▶ 황태 콩나물찜 만드는 법
재료 : 황태, 콩나물, 국간장, 청양고추 , 고춧가루, 간장, 맛술, 다진마늘, 다진양파, 대파, 홍고추, 소금, 후추, 비법 재료 감자와 들기름
황태 손질부터 시작
1) 황태를 물에 넣어 적셔 준 다음
가위로 지느러미를 제거해 주세요.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
2) 껍질은 칼집을 살짝 넣어주세요.
(칼집을 넣어주면 오그라드는 것을
방지하는 효과가 있습니다.)
3) 먹기 좋은 크기로 4등분 합니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
4) 국간장 2스푼을 넣어
밑간을 합니다.
꿀팁 : 찜을 할 때 진간장보다는
국간장을 넣어야 감칠맛이 좋아집니다.
이제 황태를 부드럽게 만드는 이보은 표 비법!을 더합니다. 황태에 이 비법을 발라주기만 하면 잇몸으로 씹어도 부들부들!
이보은 요리 연구가도 이 방법을 연구하기 위해서 황태 수십 마리 없앴다고 합니다. 노력 끝에 나온 명품 비법입니다.
뻣뻣했던 황태를 탱탱하면서 보들보들하게 만들어주는 비법!
그 비법은 바로 감자와 들기름입니다.
★ 황태 콩나물찜 비법
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
감자 1개를 곱게 갈아서 들기름 1스푼을 넣고
섞어주세요.
꿀팁 : 감자와 들기름이 5분만에
황태의 비린맛을 잡고
연육작용까지 합니다.
생감자의 가수분해효소가
연육 작용을 도와주고
감자 속 전분이
양념을 착~ 붙게 만듭니다.
또한 들기름이 스며들어
연육 작용을 한 번 더
도와줍니다.
5) 섞은 감자와 들기름을
황태에 발라주고
5분 정도 방치합니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
6) 불은 켜지 않고 콩나물 1/3을
냄비 바닥에 깔고
감자를 바른 황태를 콩나물 위에 얹어준 후,
나머지 콩나물을 다시 황태 위에 올려줍니다.
7) 반을 가른 청양고추를 씨가
아래로 가게 덮어주고
물 2컵을 붓습니다.
★ 데치지 않아도 콩나물 비린내 싹~ 잡고 아삭함 살리는 꿀팁
청양고추를 콩나물과 같이 넣고 찌면 매운맛이 콩나물에 배서 콩나물의 비린내를 잡아줍니다.
고추의 유기산 성분이 콩나물을 아삭아삭하게 합니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
8) 뚜껑을 덮고 청양고추와
콩나물을 익혀주세요.
뚜껑닫고 딱 3분!
황태와 콩나물이 익을 동안 양념장 만들기
볼에 고춧가루 10스푼, 간장 8스푼, 맛술 4스푼 반, 다진마늘 2스푼 넣고 섞어주세요.
콩나물이 질겨지지 않고 아삭아삭해지는 포인트가 한 가지 더 있습니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
→ 다진양파 8스푼을 넣어주고 섞어주세요.
★ 꿀팁 : 양파의 천연 단맛이 연육작용을 돕고 콩나물의 수분을 잡아주고 아삭아삭한 식감을 올려줍니다.
3분 후 보기에도 아삭아삭~
9) 3분 후 뚜껑을 열고 양념장을 넣고 버무려주세요.
(보통 마지막에 농도를 맞추기 위해서 감자전분을 넣어주는데 이미 비법이 들어가서 이보은 레시피에는 따로 전분 물을 넣을 필요가 없습니다.)
양념장을 나중에 넣는 이유는?
꿀팁 : 양념장을 처음부터 넣으면 쓴맛이 우러나기 때문에 양념장은 나중에 넣는 것이 좋습니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
10) 대파, 홍고추를 썰어 넣고
소금, 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
쫀득쫀득 보들보들~부드러운 식감
콩나물을 데치지 않아도
비린내 1도 안나고 아삭아삭!
황태 콩나물찜 6,000원으로
5만원이 안 들었습니다.
오히려 8천원이 남았다!
[이미지 출처 : 271회 살림9단의 만물상 캡쳐]
단돈 5만원도 안들여서 만드는
5가지 요리!
살림9단의 만물상이 이 어려운 걸 해냅니다.
장보고 커피 한 잔 사마시면 딱!
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감사합니다. ^_______^
황태는 개인적으로 너무 좋아하는 식품이라 군침이 돕니다.^^
재료도 구하기 쉽고 레시피도 간단해서 좋아요 ^^
굿밤되세요~
와~ 코다리조림은 종종 먹는데 황태로도 근사한 한 끼가 나오네요 감자와 들기름이라뇨...특히 감자는 생각지도 못한 부분이네요 황태 사러 ㄱㄱ 해봅니다!!!! 굿밤 보내시고 12월 첫째 주 즐겁게 보내시길요^^
그쵸~! 감자는 생각도 못한 비법이에요.
이래서 요즘 제가 만물상에 꽂혀서 ㅎㅎㅎ
블리스님도 행복한 12월되시고 오늘 하루도 즐거운 하루되세요 ~=)
황태콩나물찜 정말 맛있어 보이는군요..
에전엔 가끔 먹었었는데 요즘은 거의 못 먹었습니다.
사모님께 맛나게 해달라고 하세요 ^^
행복한 하루 시작하세요~