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살림9단의 만물상 274회 연말특집! 12월 21일 방송


미식의 도시! 

서울을 대표하는 원조요리 양대 산맥

서울을 대표하는 숯불구이의 제왕!


달짝지근한 양념이 고기에 쏙 배서 입에 넣으면 살살 녹는 맛~~~




살림9단의 만물상 274회 60년 전통! 입에서 살살 녹는 유귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피 12월 21일 방송 갓귀열 무교동낙지볶음]





마포 돼지갈비의 특징은 달짝지근한 양념이 중요합니다. 긴 시간 고기가 상하지 않을 정도로만 숙성시켜야 합니다. 

고기가 야들야들! 연육이 됐을 때 양념을 해야 합니다. 입에 넣으면 살살 녹아요~





[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]




갓귀열 표 마포 돼지갈비는 이틀 숙성과 20가지 양념 필요없습니다.


숙성 딱 1시간에 양념 8가지! 게다가 프라이팬 해서 숯불구이 원조 맛집의 맛 그대로를 즐길 수 있습니다. 


60년 전통! 입에서 살살 녹는 유귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피 







살림9단의 만물상 274회 60년 전통! 입에서 살살 녹는 유귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피 12월 21일 방송 갓귀열 무교동낙지볶음]3

살림9단의 만물상 274회 60년 전통! 입에서 살살 녹는 유귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피 12월 21일 방송 갓귀열 무교동낙지볶음]4




▶ 초간단 마포 돼지갈비 만드는 법


재료 : 돼지갈비 1kg, 레몬, 물엿, 간장, 흑설탕, 참깨가루, 다진마늘, 후춧가루, 물, 겨자, 다진대파 




돼지갈비 손질법




살림9단의 만물상 274회 60년 전통! 입에서 살살 녹는 유귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피 12월 21일 방송 갓귀열 무교동낙지볶음]5

[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]




1.  뼈를 따라 내려가면서 펴주세요.




살림9단의 만물상 274회 60년 전통! 입에서 살살 녹는 유귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피 12월 21일 방송 갓귀열 무교동낙지볶음]7

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살림9단의 만물상 274회 60년 전통! 입에서 살살 녹는 유귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피 12월 21일 방송 갓귀열 무교동낙지볶음]9





2. 뒤집어서 포를 떠주세요. 

밑으로 왕창 내려가지말고 돼지갈비를 펴주는 느낌으로..




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[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]




3. 다이아몬드 칼집을 내주세요.





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칼집을 넣으면 양념이 쏙쏙! 잘 뱁니다.

꿀팁 : 뼈에도 칼집을 길게 내주면 살이 쏙 빠져요.




돼지갈비를 양념에 재우기 전 

비법재료에 먼저 재웁니다.







단 한 시간만에 돼지갈비 

부드럽게 숙성시키는 비법

원조 마포갈비의 맛!을 내는 비법



20가지 양념에 2일 숙성해서 내는 

원조 마포갈비의 맛!을 단 한시간만에 내는 비법




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[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]




비법은 바로 레몬과 물엿입니다. 


레몬물엿만 있으면 초스피드 연육작용에 누린내까지 싹~잡혀요!




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돼지고기 숙성법

씨를 뺀 레몬 1개 반, 물엿 100g 정도(종이컵 반)를 믹서기에 넣고 갈아주세요. 


레몬물엿 완성!





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[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]



레몬물엿으로 연육하는 방법은?

돼지고기 1kg에 레몬물엿 2스푼을 넣고 버무려서 30분 숙성 후, 비법양념을 발라 다시 30분 숙성시키면 이틀 숙성시킨 효과처럼 야들야들!



레몬물엿은 그야말로 갈비 맞춤형 연육 당입니다. 

레몬은 누린내를 잡는 시트르산이 오렌지의 60배 함유하고 있습니다. 

당 성분이 농축된 물엿. 연육 작용을 초초초초 스피드로 해주는 비법입니다.




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20가지 양념없이 마포 돼지갈비가 가능하다!!!!


만물상에서는 집에 다 있는 재료 8가지로 비법 양념을 만듭니다.







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[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]




그 중 비법 재료는 겨자와 입니다. 


겨자는 원조 마포 돼지갈비 골목의 비법입니다. 

상상도 못한 비법 겨자입니다.





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마포 돼지갈비 비법양념 만들기 [돼지갈비 1kg 기준]

간장 8스푼, 물엿 2스푼, 흑설탕 3스푼, 참깻 가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 후춧가루 약간, 물 1/2컵, 겨자 1/2 티스푼, 다진 대파 듬뿍 5스푼을 넣고 섞어줍니다.


꿀팁 : 프라이팬에서 구울 때 양념만 있으면 고기가 타고 익지 않아서 물을 넣어줘야 합니다. 

 




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[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]




2차 돼지고기 숙성

30분 후 비법 양념장을 넣고 30분 더 숙성시키면 끝!





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돼지갈비 굽기

숙성 30분 후 돼지갈비를 굽기만 하면 됩니다.





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[이미지 출처 : 12월 21일 방송 살림 9단의 만물상 274회 캡쳐]




언뜻 보기에 이틀 숙성시킨 자태입니다.

부들부들하면서도 고기의 육즙이 살아있는 참을 수 없는 맛!!!

여기가 맛집일세~

역시 갓귀열의 초간단 마포 돼지갈비 레시피입니다.










살림9단의 만물상 인터넷 방송 개시! 유튜브를 시작했다고 합니다. 보다 편하게 다양한 레시피를 만날 수 있어 너무 좋아요!!




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