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살림9단의 만물상 274회 

유귀열 조리기능장 무교동 낙지볶음 레시피 

[연말특집! 전국 대표 맛집 완전 정복 레시피!! 12월 21일 방송]


미식의 도시! 서울을 대표하는 원조요리 양대 산맥

50년 추억과 낭만이 있는 무교동! 무교동하면 떠오르는 낙지볶음!

고춧가루를 20번 빻을 필요없고 

비밀 육수 내고 그런거 안해도 됩니다!!

원조맛집의 매운맛이 똑같이 납니다.



살림9단의 만물상 274회 유귀열 무교동 낙지볶음 레시피 [연말특집 12월 21일 방송 갓귀열 마포돼지갈비 만드는법]



갓귀열 표 

50년 전통 무교동 낙지볶음 비법을 공개합니다.

50년 전통의 원조 매운맛 그대로! 

먹을수록 중독되는 

매콤 무교동 낙지볶음!!






살림9단의 만물상 274회 유귀열 무교동 매콤낙지볶음 레시피 [연말특집 12월 21일 방송 갓귀열 마포돼지갈비 만드는법]2

[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]

살림9단의 만물상 274회 유귀열 무교동 매콤낙지볶음 레시피 [연말특집 12월 21일 방송 갓귀열 마포돼지갈비 만드는법]3



무교동 낙지볶음 만드는 법 [4인 기준]

재료 : 낙지 7마리 (600g), 밀가루, 매실청, 얼음, 다진마늘, 간땅콩, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 설탕, 간장, 양파, 콩나물



살림9단의 만물상 274회 유귀열 무교동 매콤낙지볶음 레시피 [연말특집 12월 21일 방송 갓귀열 마포돼지갈비 만드는법]4

[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]


낙지손질의 비법! 얼음과 매실청입니다.

1. 낙지 손질법 : 손질한 낙지 7마리(600g)에 매실청 1/2컵, 밀가루 1컵을 넣어 빡빡 주물러 준 후, 얼음을 넣어 한번 더 주물러 5분간 재워줍니다.



살림9단의 만물상 274회 유귀열 무교동 매콤낙지볶음 레시피 [연말특집 12월 21일 방송 갓귀열 마포돼지갈비 만드는법]5



꿀팁 : 빨판 위주로 바락바락 주물러 주면 세척이 잘됩니다. 얼음을 넣어주면 낙지를 탱탱하게 만들어줍니다.

매실청의 당분이 낙지 조직 사이로 침투해 부드럽게 하고 구연산 등의 유기산 성분이 비린내를 잡아줍니다.


271회 만물상에서 주꾸미 세척할 때 유자배청을 사용했습니다. 주꾸미와 낙지는 같은 과인데 유자배청으로 세척 가능할까요?

안될거는 없지만, 유자향이 살짝 베기 때문에 무교동 낙지볶음 맛과 달라질 수 있습니다. 무교동 원조의 맛을 원한다면 매실청 사용을 권합니다. 

 



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[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]


2. 물을 넣고 낙지를 바락바락 씻어준 후 6~7cm 길이로  잘라 체에 받쳐주세요. 


무교동 낙지볶음은 마늘이 듬뿍 들어가는게 특징! 하지만 집에서 아무리 마늘을 많이 넣어도 당기는 매운맛이 나지가 않습니다.

무교동 낙지볶음의 당기는 매운맛을 완벽재현! 갓귀열의 비법!!

30~40년 전부터 개발한 유귀열만의 비밀 레시피 특별 공개!



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매운맛 완벽재현의 비법은 다진마늘과 간 땅콩입니다. 


3. 마늘을 칼로 얇게 저민 후 채 썰듯이 다져주고, 땅콩은 믹서기에 갈아 준비합니다. 

믹서기에 말고 반드시 칼로 마늘을 다져야 합니다! 그래야 50년 전통 무교동 낙지볶음의 매운맛이 완성됩니다. 

믹서기에 간 마늘은 아리고 텁텁한 맛

정성듬뿍 칼로 다진 마늘은 시원하고 상쾌한 맛! 맛이 다릅니다. 마늘은 꼭 칼로 다져주세요. 


꿀팁 : 땅콩의 지방 성분이 고춧가루의 매운맛을 녹여 진하고 깊은 풍미를 냅니다. 입에 착착 붙는 매운맛을 내줍니다. 

땅콩은 견과류 중에 제일 많은 지방을 함유하고 있습니다. 무려 60% 지방을 포함하고 있는데 지방성분이 매운맛을 올렸다가 잡아주는 역할을 합니다.

간땅콩은 게다가 낙지에 양념을 흡착시켜 감싸 안아 겉돌지 않게 합니다. 비법 중의 비법! 간땅콩입니다.


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[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]


4. 비법 양념장 만들기 : 굵은 고춧가루 3스푼, 고운 고춧가루 3스푼, 설탕 2스푼, 간땅콩 2스푼, 간장 3스푼, 간 양파 3스푼을 넣고 섞어줍니다. [낙지 600g 기준]



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깊고 풍미있는 매운맛이 가능한 비법 양념장입니다. 다진마늘은 볶을 때 넣습니다. 양념장에 같이 넣으면 마늘 맛이 연해집니다. 



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[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]


5. 달궈진 프라이팬에 낙지를 넣어 볶다가(볶는시간 3분) , 양념장을 넣고 볶아줍니다.

매실청으로 부드럽게 준비한 낙지이기 때문에  잠깐만 볶아도 양념이 쏙! 뱁니다.  

기존 방법과 완전히 다른 방법입니다. 원래는 보통 양념을 묻혀서 볶는 낙지볶음이였는데 갓귀열의 방법은 완전 다릅니다. 



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[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]


6. 칼로 다진 마늘 3스푼을 넣고 볶습니다.

팁 : 무교동 낙지처럼 더 매운 맛을 원한다면 칼로 다진 마늘을 1스푼 더! 2스푼 더! 취향에 맞게 넣어줍니다. 고추가루 NO! 마늘로 매운맛 조절!!

낙지의 효능  

낙지 속 천연자양강장제 타우린이 피로회복에 도움이 됩니다. 오죽하면 낙지는 쓰러진 소도 일으킨다는 속담이 있을까요! 요즘같이 추울 때 낙지 먹으면 피로도 회복되고 힘도 불끈! 





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[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]


7. 데친 콩나물과 함께 먹으면 무교동 낙지볶음 완성!

 


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[이미지 출처 : 274회 살림9단의 만물상 방송캡쳐]



적당하게 매콤! 

완전 부드러워서 입에서 살살 녹는 느낌! 

집에서도 손쉽게 매콤한 무교동 낙지볶음 즐기실 수 있어요!




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감사합니다. ^_______^


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