수미네반찬 32회 셰프들의 반찬! 여경래 셰프의 '묵은지 회과육' - 미카엘 셰프의 쇼프스카샐러드 '토마토오이고추샐러드 - 최현석 셰프의 '꽃송이 골뱅이파무침' 레시피 만드는 법 1월 9일 방송

2019.01.09 23:31Home Cooking


수미네반찬 32회  셰프들의 반찬! 여경래 셰프의 '묵은지 회과육' - 미카엘 셰프의 쇼프스카샐러드 '토마토오이고추샐러드 - 최현석 셰프의 '꽃송이 골뱅이파무침' 레시피 만드는 법 1월 9일 방송


수미네반찬 32회  셰프들의 반찬! 여경래 셰프의 '묵은지 회과육' - 미카엘 셰프의 쇼프스카샐러드 '토마토오이고추샐러드 - 최현석 셰프의 '꽃송이 골뱅이파무침' 레시피 만드는 법 1월 9일 방송


셰프들의 반찬

여경래 셰프의 "묵은지 회과육"


회과육의 유래 : 

제사용으로 삶은 편육을 재활용하기 위해 

만들게 된 사천식 중국 요리입니다.

수육으로 활용해도 된다.





수미네반찬 32회  셰프들의 반찬! 여경래 셰프의 '묵은지 회과육' - 미카엘 셰프의 쇼프스카샐러드 '토마토오이고추샐러드 - 최현석 셰프의 '꽃송이 골뱅이파무침' 레시피 만드는 법 1월 9일 방송10

[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]


▶ 묵은지 회과육 만드는 법 

재료 : 삶은 삼겹살, 대파, 죽순, 마늘, 생강, 건고추, 

피망, 춘장, 두반장, 굴소스, 흰후춧가루, 묵은지



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1. 삶은 삼겹살을 얼음물에 넣는다.



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2. 삼겹살을 얇게 썰어주세요.



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3. 팬에 기름을 두르고 썰은 삼겹살을 볶는다.



4. 채소 준비 : 

대파 1/2대, 소량의 죽순과 마늘을 

먹기 좋은 크기로 썰고 

생강 조금 다지고 

피망과 건고추를 썰어 준비한다.



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[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]


5. 준비한 채소를 함께 볶는다.


6. 춘장 베이스 만들기 : 

물 100ml에 춘장 1큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 

흰 후춧가루 살짝 넣어 양념장을 만든다.



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7. 채소를 볶던 팬에 춘장 베이스 양념장을 넣어주세요.



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8. 큼지막하게 썬 묵은지와 삼겹살을 국물이 조려질 때까지 볶아주세요.



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여 셰프의 묵은지 회과육 완성!!

묵은지를 넣어 

삼겹살의 느끼함을 잡아줍니다.


수육을 재활용해 만들 수 있는 알뜰한 반찬! 

'묵은지 회과육'입니다.





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[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]



미카엘 할머니 반찬! 

오이고추를 사용한 전통 불가리아 샐러드! 

쇼프스카 샐러드

토마토 오이고추샐러드입니다. 


토마토 오이고추 샐러드 레시피

재료 : 오이고추, 페타치즈, 토마토, 오이, 양파, 올리브오일, 파슬리, 올리브


1. 오이 반개와 양파 소량을 썰어서 준비한다.

2. 오이고추는 씨를 뺀 후 썰어주세요. 


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3. 토마토도 먹기 좋게 썰어주세요. 

4. 드레싱 대신 올리브오일 약간만 뿌려주세요.



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5. 그 위에 페타치즈를 갈아주고 채 썬 파슬리와 올리브를 올려 마무리합니다.



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[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]



부담없고 신선한 맛!

페타치즈가 짭조름해서 

토마토랑 먹어도 맛있는~

건강한 비주얼에 영양까지 더해진 맛!


맛과 영양! 

두마리 토끼를 잡은 미카엘 셰프의 

불가리아 쇼프스카 샐러드



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최현석 셰프의 유리볼에 빠진 "꽃송이 골뱅이파무침"

세리 매력에 파무침입니다.






꽃송이 골뱅이파무침 만드는 법

재료 : 통조림 골뱅이, 파, 깻잎, 상추, 아마씨, 설탕볼




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1. 골뱅이는 반으로 자르고 파는 반으로 갈라 벗긴 후 채 썬 후 얼음물에 넣어주세요.



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[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]



최셰프 팁 : 파를 얼음물에 넣으면 아삭아삭해지고 매운맛도 사라집니다.





2. 깻잎은 썰고 상추는 뜯어서 준비합니다.



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3. 원형 틀에 아마씨를 넣고 플레이팅 작업을 합니다. 

아마씨 : 아마의 씨앗이자 향신료, 갱년기 증상 완화에 도움을 주며 변비와 다이어트에도 좋은 슈퍼푸드입니다. 



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[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]



4. 설탕으로 만든 유리볼 안에 상추, 골뱅이, 깻잎, 파를 순서대로 넣어 접시에 올려주면 완성


5. 고추장, 유자즙, 올리브유를 3 : 1 : 1 비율로 섞으면 소스 완성



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6. 설탕볼 위에 소스를 부어주세요. 



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[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]



7. 먹는 방법은 포크하고 숟가락을 들고서 깨서 먹으면 됩니다.

이렇게하면 설탕이 오독오독 씹히면서 맛도 좋고 재밌습니다. 






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[이미지출처 : 수미네반찬 32회 캡쳐]



한송이 꽃같은 최 셰프의 골뱅이파무침!

설탕볼 씹을 때 느껴지는 

입안 가득한 단맛의 향연


맛도 맛이지만 보면서 즐기는 것도 눈이 행복한 

최 셰프의 꽃송이 골뱅이파무침입니다.



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