TV조선 살림 9단의 만물상 276회 - 신효섭 셰프의 누린내 제로 기름기 쏙 뺀 부들부들한 살코기에 매콤한 양념이 쏙~ 매콤 돼지갈비찜 만드는 법-고기요리만능귤청레시피 1월 11일방송

2019.01.11 01:23Home Cooking


TV조선 살림 9단의 만물상 276회 -  신효섭 셰프의 누린내 제로 기름기 쏙 뺀 부들부들한 살코기에 매콤한 양념이 쏙~ "매콤 돼지갈비찜" 만드는 법 1월 11일방송 


1년 중 1월이 가장 추운 달

추울 땐 든든하게!!!

매운 고기 요리

매운 제철요리

매운 국물요리

영하의 추위! 매운 요리가 답이다!!


매운 고기 요리를 준비한 신효섭 셰프의 누린내 제로!

기름기 쏙뺀 부들부들한 살코기에 매콤한 양념이 쏙~ 매콤 돼지갈비찜



TV조선 살림 9단의 만물상 276회 -  신효섭 셰프의 누린내 제로 기름기 쏙 뺀 부들부들한 살코기에 매콤한 양념이 쏙~ 매콤 돼지갈비찜 만드는 법-고기요리만능귤청레시피 1월 11일방송



제철과일로 만든 제철 고기 요리 만능청으로 핏물과 누린내제거, 연육작용까지 한방에! 



TV조선 살림 9단의 만물상 276회 -  신효섭 셰프의 누린내 제로 기름기 쏙 뺀 부들부들한 살코기에 매콤한 양념이 쏙~ 매콤 돼지갈비찜 만드는 법-고기요리만능귤청레시피 1월 11일방송2

[이미지출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]


▶ 매콤 돼지갈비찜 만드는 법

재료 :  돼지갈비, 귤청, 간장, 청주, 후추, 다진마늘, 양파, 고춧가루, 청양고춧가루, 파, 고추






1. 갈비 손질법 : 갈비의 두꺼운 부분 칼집을 2번만 넣어준다.

뼈의 누린내가 빠지도록 길을 터주는 효과로  뼈까지 칼이 닿아야 합니다.



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[이미지출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]



2. 핏물 제거하기 (돼지갈비 1.5kg기준) : 돼지고기가 잠길 정도로 물을 넣고 귤청을 한 컵 넣고 30분 담가놓습니다. (만능귤청 레시피는 맨 아래에 있습니다.)

꿀팁 : 제철 고기 요리 만능청인 '귤청'으로 핏물과 누린내를 한방에 제거! 양념이 찰싹 붙게 해주는 효과까지!



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제주도에선 말고기 요리 할 때 제철 귤로 누린내를 잡는다고 합니다.

귤 효능 : 귤 속의 헤르페리딘 이라는 비타민 P 성분이 지방분해를 도와 기름기 제거에 효과적입니다. 



3. 핏물을 뺀 돼지갈비는 채에 밭쳐서 물기를 빼줍니다.


4. 양념장 만들기 ( 돼지갈비 1.5kg 기준) :  만능 귤청 1컵, 물 3컵, 간장 1/2컵, 청주 3스푼, 후추 약간, 다진마늘 1스푼 반 섞어주세요.


5. 냄비에 핏물 뺀 갈비, 양념장을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중불에서 40분 끓여주세요. 

꿀팁 : 핏물을 잘 빼도 끓어오르면서 뼈속에 있던 잡내가 올라옵니다. 고춧가루를 넣으면 잡내를 고춧가루가 흡착하기 때무에 나중에 넣습니다. 


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[이미지출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]


6.  기름을 걸러낸다.

귤청이 기름기를 잡아줘서 많지 않습니다.



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7. 고추가루 3스푼, 청양 고춧가루 1스푼 반, 양파 1개 넣습니다.

8.국물이 자작할 정도로 조려주세요.



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[이미지출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]


9. 파와 고추를 올려 마무리



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누린내 없이 야들야들한 고기

매운맛을 귤청이 감싸 안아 부드러운 맛



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[이미지출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]


▶ 만능 귤청 만드는 법

재료 : 귤, 설탕, 소독한 유리병, 소금물





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1. 소금물 (물 2리터 + 소금 2~3스푼)에 귤 1kg을 넣어 세척한 후 꼭지를 따주세요.


2. 귤을 전자레인지에 3분 돌려주세요. 

꿀팁 : 전자레인지에 돌리면 귤의 당도가 올라가서 설탕의 양을 1/5로 줄일 수 있습니다.

원래 가지고 있던 수분이 증발되서 상대적으로 갖고있던 당분이 농축됩니다. 따뜻한 상태에서 먹으면 훨씬 달게 느껴집니다.



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[이미지출처 : 살림 9단의 만물상 캡쳐]


3. 귤에 설탕 200g 넣고 갈아주면 완성!

귤청 활용법으로  드레싱, 차, 주스로 이용해도 좋습니다.




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