살림 9단의 만물상 276회 - 김선영 조리기능장의 탱글하고 쫄깃한 식감이 살아있는 매운 아귀찜 만드는 법 + 매운요리와 찰떡궁합! 명란달걀말이비법레시피1월 11일방송

2019.01.11 23:55Home Cooking


살림 9단의 만물상 276회 - 김선영 조리기능장의 재료비 단돈 만원! 탱글하고 쫄깃한 식감이 살아있는 매운 아귀찜 만드는 법 1월 11일방송 


12월~2월 살이 통통 저렴한 가격의 아귀!

말리지 않아도! 

데치지 않아도 살이 흐트러지지 않고 

탱글탱글 쫄깃한 아귀찜을 먹을 수 있는 비법을 공개합니다.


가격은 단돈 만원이면 가능

만원의 행복! 매운 아뀌찜



살림 9단의 만물상 276회 - 김선영 조리기능장의 재료비 단돈 만원! 탱글하고 쫄깃한 식감이 살아있는 매운 아귀찜 만드는 법 + 매운요리와 찰떡궁합! 명란계란말이비법레시피1월 11일방송

[이미지출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]


매운 아귀찜 만드는 법

재료 : 아귀 2kg, 콩나물, 오만둥이, 물엿, 미나리, 대파, 청고추, 홍고추, 머리빗, 고춧가루, 다진마늘, 맛술, 간장, 굴소스, 간양파, 찹쌀가루, 소금, 된장






아귀손질은 마트에서든 노량진에서든 손질해서 판매하기 때문에 손질할 필요가 없습니다. 


1. 아귀를 물에 담가 깨끗히 씻어주세요.



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2. 아귀(2kg)에 물엿 6스푼을 넣고 잘 섞어준 후 5분간 재워주세요.

삼투현상으로 수분이 빠지면 물엿도 빠져서 달지 않습니다.


3.  미나리 6cm 로 썰고 대파, 청고추, 홍고추는 어슷하게 썰어주세요. 



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[이미지출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]



4. 머리빗으로 콩나물 대가리를 빗어줍니다. (주방용 빗을 준비해주세요.)

꿀팁 : 콩나물 비린내의 주범은 콩나물 대가리때문이기 때문에 이것만 제거하면 비린내 완벽 제거 

비린내 제거와 조리시간 단축!!





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5. 양념장 만들기 (아귀 2kg 기준) : 고춧가루 1컵, 다진마늘 5스푼, 맛술 5스푼, 간장 4스푼, 굴소스 4스푼, 간양파 2컵, 찹쌀가루 8스푼 넣고 섞어주세요.


6. 팬에 소금 반스푼, 된장 1스푼, 물 1컵 반을 넣고 섞어주세요. 

된장을 넣는 이유? 아귀의 비린내 제거용

아귀에서는 비린내가 잘 나지 않는다고는 하지만 그래도 약한 비린내마저 잡는 꼼꼼함



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7. 오만둥이 넣고, 아귀를 넣고 뚜껑을 닫고 5분간 익혀주세요. 

아귀 간은 부드럽기 때문에 나중에 콩나물 넣을 때 넣습니다.




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[이미지출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]


8. 한번만 뒤집어주세요. 

포인트 : 아귀는 한번만 뒤집어 야 합니다. 아귀는 손을 대면 댈수록 살이 풀어져 버립니다. 



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9. 부드러운 아귀 간을 넣고 그 위에 양념장을 올려주고 콩나물 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 5분간 끓여주세요.

콩나물대가리가 없어서 뚜껑을 열어도 무방합니다. 



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[이미지출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]


10. 각종 채소(파, 미나리)를 넣고 뒤적거려주면 완성!




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[이미지출처 : TV 조선 살림 9단의 만물상 캡쳐]


체절이라 통통한데다 먹음직스러운 아귀살

아귀살이 탱글탱글 살아있느 육즙!

쫄깃쫄깃 탱글탱글해서 양갱같은 느낌의 아귀찜!

매운 요리와 먹으면 찰떡궁합! 성공률 100% 부드러움 끝판왕 김선영의 명란 달걀말이와 함께 먹으면 꿀조합!






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