살림 9단의 만물상 279회 엄지척 실패없는 명절 음식! 유귀열 표 명품 소갈비찜 + 만능 양념장 레시피 만드는법 2월 1일 방송

2019.02.01 10:21Home Cooking


살림 9단의 만물상 279회 엄지척 실패없는 명절 음식! 유귀열 표 명품 소갈비찜 + 만능 양념장 레시피 만드는법 2월 1일 방송 


비법대첩!! 유귀열 명인 vs 박효순 전통요리 연구가의 대결

성공률 100% 초간단 명절음식


수입 소갈비를 한우로 만드는 초간단 소갈비찜

먹는 순간 입안에서 사르르 녹는 유귀열 표  명품 소갈비찜 

4시간 걸리는 핏물제거를 30분 만에!!

유귀열의 실패없는 초간단 비법 소갈비찜 레시피를 소개합니다.





살림 9단의 만물상 279회 엄지척 실패없는 명절 음식! 유귀열 표 명품 소갈비찜 + 만능 양념장 레시피 만드는법 2월 1일 방송



갓귀열 표 초간단 소갈비찜 레시피

재료 : 호주산 소갈비 2kg, 수정과, 간장, 다진대파, 양파, 물엿, 후추, 참기름, 다진마늘, 배, 무, 밤, 당근, 들깻가루


핏물제거 30분! 잡내제거, 연육까지 완벽한 소갈비찜 비법

갓귀열이 인정한 갓귀열의 비법재료는 시판되는 수정과! (직접 만든 수정과도 OK!)



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1. 핏물제거 :  소갈비 2kg에 따뜻한 물 9컵, 수정과 3컵을 넣고 30분 담가주세요.


수정과에 들어있는 생강의 진지베인 성분이 소화작용르 돕습니다.

수정과의 당 성분이 연육작용을 하고 수정과의 향이 잡내를 잡아줍니다.



2. 핏물을 뺀 갈비는 찬물에 한 번 헹궈서 체에 밭쳐주세요. 



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3. 만능 양념장 만들기 (소고기 2kg 기준) : 수정과 2/3컵, 간장 2/3컵, 다진 대파 3/4컵, 양파 3/4컵, 물엿 1컵, 후추 약간, 참기름 2스푼, 다진 마늘 2스푼 넣고 섞어주세요. 


팁 : 양념장에 채소를 다져서 넣으면 볶거나 끓일 때 채소를별도로 넣지 않아도 되서 더욱 초간단 비법이 됩니다.

모든 고기요리 양념장으로 활용 가능! 



4. 냄비에 물 6컵을 넣어준 뒤 양념장을 붓고 끓여주세요.



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5. 고기를 넣고 조리면서 부유물을 제거해주세요. (뚜껑 열고)

팁 : 소갈비를 데치지 않았기 때문에 부유물을 건져내면서 끓여주세요. 


6. 부유물이 떠오르면 건져내고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 1시간 더 끓여주세요.



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7. 채소 손질 : 밤 10개, 당근 150g, 무 200g, 배 반개를 깍뚝 썰어주세요. 


배를 깍둑 썰기 하는 이유는 배의 아삭아삭한 식감을 살리기 위해서입니다.

배의 시원함과 천연 단맛이 궁중요리 먹는 느낌!



8. 1시간 뒤 알맞게 졸여지면 약한 불로 변경하고 무, 밤, 당근, 배를 넣어주세요. 



9. 들깻가루 1스푼을 넣어주세요 (소고기 2kg 기준) 

들깻가루를 많이 넣으면 죽처럼 됩니다. 정량을 지켜주세요.

갓귀열 비법 : 수입산 소고기를 한우 맛으로 바꾸는 비법은 들깻가루입니다. 

수입산 소고기와 한우의 차이는 올레인산인 불포화지방산의 차이입니다. 올레인산이 많을수록 고소해져서 맛, 식감, 풍미가 증가합니다. 한우에는 수입산 소고기에 비해 올레인산이 풍부합니다. 들깻가루를 넣어주면 풍미를 올려 한우 맛으로 바꿔줍니다.





10. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 20분간 끓입니다. 



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잡내 제로 야들야들한 식감 

수정과가 신의 한수

누린내가 1도 없다 못해 마이너스!


수입산 소갈비가 한우처럼 입에서 살살 녹는 갓귀열 표 소갈비찜!