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(수미네반찬) 최현석의 불고기를 품은 두부선, 여경래 부유두부, 미카엘 셰프의 냉이소고기쌈 레시피 - 수미네반찬 40회 3월 6일 방송



최현석 셰프의 한식 도전! 불고기를 품은 두부선~








◆ 불고기를 품은 두부선 레시피


재료 : 두부, 불고기용 소고기, 녹두전분, 표고버섯, 대파, 청양고추, 청경채, 맛술, 설탕, 다진마늘, 간장, 후춧가루, 참기름, 생강즙, 통깨



1. 두부를 적당한 크기로 썰고 가운데 속을 살짝만 파낸다.


2. 파낸 두부네 녹두전분을 뿌려주고 찜기에 올려 6~7분 쩌준다.

팁 : 녹두전분을 뿌려주면 두부의 식감을 업그레이드 시킨다.


3. 불고기용 소고기 100그램을 적당한 크기로 썬다.


4. 표고버섯, 청양고추. 청경채를 잘게 썰어 준비한다.


5. 팬에 간장, 설탕, 맛술을 넣고 끓이다 다진마늘, 불고기용 소고기, 표고버섯, 청양고추, 다진대파를 넣고 볶는다.


6. 참기름을 약간만 두르고 후추 톡톡, 생강즙 약간을 넣는다.


7. 잘게 썬 청경채를 넣고 볶는다.


8. 찐 두부 위에 볶은 고기, 채소를 올리고 통깨를 뿌리면 불고기를 품은 두부선 완성.



간단하면서도 고급스러운 요리 느낌의 한식과 양식의 조화!






두부를 이용한 여경래 셰프의 "부유두부"



◆ 부유두부 레시피


재료 : 닭가슴살 or 닭안심, 두부, 브로콜리, 오이, 자차이, 대파, 통마늘, 다진생강, 계란, 소금, 우유, 파, 전분, 참기름, 두반장, 고추기름

자차이 : 일명 중국식 김치로 '착채'라고 불리는 채소를 절여서 만드는 반찬이다.



1. 소량의 오이를 잘게 다지고, 브로콜리 기둥 3개 다지고, 자차이도 다져 준비한다.


2. 대파 흰부분 1대, 통마늘 7알을 편 썰고, 다진생강 반 작은술을 넣는다.


3. 두부 1/4모를 으깬다.


4. 닭가슴살 또는 닭안심을 으깬다.


5. 으깬 고기에 약간의 물과 소금을 넣고 섞은 후 으깬두부와 계란 흰자를 넣고 반죽한다.


6. 반죽에 우유를 조금 넣어 섞는다. 


7. 끓는 기름에 반죽을 조금씩 풀어 넣고 계속 저어준다.

두부가 몽글몽글 올라온다.


8. 식용유를 두른 팬에 대파, 마늘, 다진생강을 볶다가 준비해둔 오이, 브로콜리, 자차이를 넣고 볶는다.


9. 여기에 우유 250 ml를 넣고 소금으로 간을 한다.


10. 끓으면 전분물을 농도를 봐가면서 여러 차례 나눠서 넣으면 소스 완성.


11. 튀긴 두부를 채로 건져낸 다음 기름을 털어낸다.


12. 튀긴 두부를 볶아놓은 소스와 섞은 다음 참기름 1큰술을 둘러주면 고소한 맛의 부유두부 완성. 

약간 매운맛을 원한다면 참기름 대신 고추기름과 두반장을 추가하면 매운 맛 부유두부 완성.






너무나 부드러운 맛! 

아이들도 어르신들도~ 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 맛!

튀긴 요리지만 기름맛이 전혀 느껴지지 않는 신기하고 입이 즐거운 여셰프의 부유두부






우리나라 제철 식재료인 냉이를 활용해서 만든 불가리아 스타일의 소고기냉이쌈


◆ 미카엘의 소고기냉이쌈 레시피


재료 : 소고기안심, 베이컨, 냉이, 양송이버섯, 올리브유, 쪽파, 소금, 후춧가루, 건포도, 다진호두, 말린 무화과, 버터, 모차렐라치즈, 스모크치즈, 생크림, 머스터드


1. 베이컨 1줄, 양송이버섯 100g을 채 썰고, 소량의 쪽파를 잘게 썰어 올리브오일 두른 팬에 볶는다.


2. 소고기 안심 150그램을 망치로 쳐서 얇게 편 후 소금, 후추로 밑간을 한다.


3. 볶던 재료에 냉이를 듬뿍 넣고 볶는다


4. 여기에 단맛을 내주는 건포도, 씹는 맛을 더해줄 다진호두, 고소한 맛을 내주는 버터, 말린 무화과를 넣고 볶는다.


5. 모차렐라 치즈를 넣는다.


6. 어느정도 익으면 두드려 편 소고기 안심 위에 올려 감싼다.


7. 감싼 소고기 안심을 팬에 올려 굽는다.


8. 구운 소고기 안심 위에 스모크치즈를 올리고 오븐 250도에서 7~8분 굽는다.


9. 팬에 생크림 듬뿍, 소금 약간, 후춧가루 약간, 머스터드 1티스푼을 넣고 30초간 끓여 크림소스를 만든다.


10. 크림소스를 접시에 예쁘게 담고 오븐에 구운 안심을 올리면 미카엘의 소고기안심쌈 완성!



냉이와 소고기, 크림소스가 만나 싱그러운 봄을 담은 한 끼!

냉이의 맛있는 변신







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