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수미네반찬 달래전, 달래장, 우엉밥, 도다리쑥국 김수미 레시피 - 수미네반찬 41회 3월 13일 방송 


봄을 알리는 대표 봄나물 달래!

달래는 비타민, 무기질, 철분이 풍부해 빈혈 예방, 춘곤증에 도움이 됩니다.


봄향기 가득 품은 새우살, 조갯살로 만든 수미네 달래전, 달래장 레시피를 소개합니다.


수미네반찬 달래전, 달래장, 달래우엉밥, 도다리쑥국 김수미 레시피 - 수미네반찬 41회 3월 13일 방송 1





김수미표 달래전 & 달래장 레시피

재료 : 달래, 다진 조갯살, 다진 새우살, 홍고추, 마늘, 부침가루, 계란, 소금, 맛술, 물, 간장, 고춧가루, 후춧가루, 통깨


1. 달래를 깨끗하게 씻어 준비해주세요.


2. 조갯살은 끝부분 똥을(검은 부분) 제거하고 곱게 다져주세요. 


3. 볼에 부침가루, 계란 2개, 물을 넣고 약간 질게 반죽합니다.

수미쌤 팁 : 반죽은 질퍽하게 해서 달래전을 최대한 얇게 부치는게 포인트입니다.


4. 비린 맛을 잡기 위해 다진 조갯살과, 다진 새우살에 각각 소금 약간, 맛술 1큰술, 후추 조금 넣고 간을 합니다.


5. 달래 뿌리 끝부분만 살짝 자르고 2~3cm 크기,  홍고추 1개를 잘게 다져 섞어주세요.


6. 볼에 다진 새우살, 다진 조갯살을 각각 담고, 반죽을 덜어 섞어주세요.


7. 팬에 기름을 두르고 새우살 반죽 한 국자 부운 다음 국자로 얇게 펴 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.


8. 다진 조갯살 반죽도 1국자 부은 다음 국자로 얇게 펴서 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. (너무 바싹 굽는 것보다 얇으니 살짝만 구워 촉촉하게 먹는 것이 좋습니다.)

반죽을 질게 해서 최대한 얇게 부치는 것이 포인트!!

9. 달래장 만들기 : 달래 1~2cm 크기로 썬 다음 홍고추 1개를 잘게 다지고 마늘 반큰술, 양조간장 8큰술, 통깨 약간, 고춧가루 1작은술을 넣고 섞어주세요. 



수미네반찬 달래전, 달래장, 달래우엉밥, 도다리쑥국 김수미 레시피 - 수미네반찬 41회 3월 13일 방송



◆ 김수피표 달래 우엉밥 레시피

재료 : 우엉, 달래, 쌀, 홍고추, 간장, 고춧가루, 통깨, 마늘


1. 우엉은 껍질을 벗겨 물에 담가놓습니다.

우엉은 식초물에 살짝 담가두면 갈변을 방지해줍니다.


2. 우엉을 작게 깍뚝썰기해서 불린 쌀에 넣어주세요.


3. 밥물은 평소 밥물의 2/3 정도만 넣고 밥을 합니다.

우엉에서 충분히 수분이 나오기 때문에 밥물량을 평소보다 적게 합니다.


4. 달래장에 비벼먹으면 맛있습니다.






봄 보양식 "도다리쑥국"


◆ 김수미표 도다리쑥국 레시피

재료 : 쑥, 도다리, 쌀뜨물, 무, 대파, 다시팩, 청양고추, 홍고추, 미나리, 양파, 소금, 미소된장, 재래된장, 다진마늘, 맛술, 국간장, 후추


1. 도다리는 비늘을 벗기고 지느러미 자르고, 내장을 빼 손질합니다.

도다리 내장 제거법 : 주둥이 옆(지느러미 아래쪽)으로 칼집을 내면 쉽게 내장 제거가 가능합니다. 손질이 어려우면 시장에서 손질된 도다리 구매가 가능합니다.

2. 도다리를 먹기 좋게 토막 냅니다. 알이 있다면 마지막에 사용합니다. 

3. [4~5인분 기준] 냄비에 쌀뜨물을 반 이상 붓고, 다시팩 1개, 미소된장 2큰술, 재래된장 2큰술을 넣고 끓입니다. 

4. 무 반을 도다리 크기로 썰고, 다진마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 국간장 2큰술, 후춧가루 톡톡 넣어주세요.

5. 도다리, 쑥 한 움큼을 같이 넣고 뚜껑 덮고 한소끔 끓입니다.

쑥 넣는 타이밍 : 국물에 쑥 맛을 깊게 우려낼때는 쑥을 일찍 넣고, 쑥 향을 진하게 원할 때는 도다리가 익은 후에 넣습니다. 

6. 다시팩을 빼고 대파, 홍고추, 청양고추를 어슷 썰어 넣고 센불에서 5분간 끓여주세요.

7. 간을 봐서 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

8. 알, 양파 1/2개를 채 썰어 넣습니다. (알은 마지막 5분전에 넣어야 딱딱해지지 않고 부드럽습니다.)

수미쌤 tip : 생선요리에 양파를넣으면 생선 비린 맛을 잡아줍니다.

9. 도다리가 다 익었을 때 미나리를 넣고 중불로 줄여 끓입니다.


봄기운을 머금은 개운하고 진한 국물! 

쑥은 여성의 몸을 따뜻하게 해주고 도다리는 보양식으로도 좋아 남녀노소 모두에게 좋은 도다리쑥국입니다.







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