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김수미 매실액(매실청) 담그는 비법 - 수미네반찬 52회 김수미 매실액 비법 레시피 만드는 법 5월 29일 방송

매실액이 없으면 음식을 못한다는 수미쌤!!

지금부터 6월 한달 동안만 기회가 있는 수미표 매실청 담그기

고기, 해산물 등 모든 요리에 들어가는 중요한 재료

김수미 매실액 레시피

매실 섭취 시 주의사항 : 매실에는 아미그달린이라는 독성물질이 있어 생으로 먹으면 치아, 뼈를 상하게 할 수 있고 복통을 유발 할 수 있다.

1. 매실의 꼭지를 따서 씻은 후 물기를 바짝 말려준다.

거품이 올라오고 썪는 이유는 물기가 있기 때문이다. 꼭 씻은 후에는 물기를 말려준다.

2. 유리병에 먼저 매실을 담고 설탕을 같은 양으로 잘 덮어주고, 다시 켜켜이 번갈아 넣는다.

매실 1 : 설탕 1 비율

설탕의 단맛이 매실의 신맛을 줄여준다. 

3. 쌓아 올린 매실이 안 보일때까지 설탕으로 덮어준다. 

4. 올리고당을 설탕 양의 10분의 1을 맨 위에 넣는다.

매실 1 : 설탕 1 : 올리고당 0.1의 비율

올리고당을 넣어주면 응고가 되면서 찌꺼기 같은 게 안 뜨게 한다.

5. 뚜껑을 닫고 그늘에 둔다.

매실이 익으며서 올가을쯤 반 으로 줄어들거에요.

6. 100일간의 숙성을 거치면 매실액 담그기 완성.