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누구나 따라 할 수 있는 해물파전 레시피 만드는 법 - 최고의 요리비결 임효숙 레시피 6월 27일 방송



누구나 따라 할 수 있는 해물파전 레시피 만드는 법 - 최고의 요리비결 임효숙 레시피 6월 27일 방송






해물파전 레시피


재료 : 쪽파 150그램, 홍고추 10그램, 오징어 100그램, 물 5컵, 멸치 20그램, 마늘 10그램, 대파 뿌리 5그램, 소금 반 티스푼, 새우살 50그램, 조갯살 50그램, 찹쌀가루 약간, 식용유 약간, 빵가루 약간, 달걀노른자 2개, 어린잎채소 약간


반죽재료 : 밑국물1 , 밀가루 박력분 6큰술, 볶은 밀가루 3큰술, 찹쌀가루 3큰술


양념장 재료 : 진간장 3큰술, 설탕 2/3큰술, 식초 1큰술, 물 3큰술, 양파 50그램, 청양고추 10그램



<해물파전 만드는 법>


1. 쪽파 150그램은 2등분 한 뒤 긁은 부분만 반으로 자른다.


2. 홍곷 10그램은 어슷 썰고 오징어 100그램은 얇게 썬다.


3. 물 5컵, 멸치 20그램, 마늘 10그램, 대파뿌리 5그램을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다.


대파뿌리는 영양분도 풍부하고 잡내도 제거해줍니다.


4. 밀가루 1컵을 중불에 볶는다.


반죽에 밀가루를 볶아서 넣어주면 훨씬 바삭하고 고소해집니다.


5. 볶은 밀가루는 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 거른다.


6. 밑국물 1 , 밀가루 박력분 6큰술, 볶은 밀가루 3큰술, 찹쌀가루 3큰술, 소금 반 티스푼을 섞어 반죽물을 만든다. 


7. 반죽물은 체에 거른 뒤 10분 정도 숙성시켜 반죽을 만든다.


반죽은 10분 정도 두면 글루텐이 형성돼 전을 부칠 때 훨씬 수월해져요.


8. 새우살 50그램, 조갯살 50그램, 오징어에 찹쌀가루 약간을 묻힌다.


tip 

새우살과 조갯살은 소금물에 헹군 뒤 물기를 빼주세요.

전 부칠 때 해물이 떨어지지 않게 찹쌀가루를 묻혀주세요.


9. 식용유 약간을 두르고 반죽, 쪽파, 새우살, 조갯살, 오징어, 반죽, 홍고추, 빵가루 약간, 달걀노른자 2개 순으로 얹어 앞뒤로 굽는다.


10. 기름을 두른 뒤 중불에 4~5분 정도 굽는다.


한번 더 뒤집기 : 중불에 5분 정도 더 구워주면 수분이 쏙 빠져 전이 바삭해져요.


11. 진간장 3큰술, 설탕 2/3큰술, 식초 1큰술, 물 3큰술, 양파 50그램, 청양고추 10그램을 섞어 양념장을 만든다.


12. 접시에 담고 어린잎채소 약간을 올린뒤 양념장을 곁들인다.






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