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최고의 요리비결 김영빈의 "대구 양푼 돼지갈비" 레시피 만드는 법 7월 2일 방송 



최고의 요리비결 김영빈의





대구 양푼 돼지갈비 레시피


재료 : 돼지갈비 1.2kg, 떡볶이 떡 65그램, 양파 90그램, 대파 25그램, 청양고추 20그램, 홍고추 5그램, 멸치 10그램, 건고추 3그램, 다시마 6그램, 물 8컵 

양념장 재료 : 고춧가루 3큰술, 청양고춧가루 2큰술, 간장 6큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 대파 3큰술, 청주 2큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 2큰술, 조청 2큰술, 후춧가루 1티스푼


매운 돼지갈비는 1960년대 대구 인부들이 먹었던 소고기찌개에서 유래됐어요.


<대구 양푼 돼지갈비 만드는 법>


1. 돼지갈비 1.2kg은 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 제거한다.


2. 끓는 물에 돼지갈비를 넣어 70% 정도 삶는다.


돼지갈비는 초벌로 70~80% 정도 익혀주면 양념이 쏙쏙 잘 배요.


3. 떡볶이 떡 65그램은 찬물에 담가 불린다.


4. 양파 90그램은 큼직하게 썰고 대파 25그램, 청양고추 20그램, 홍고추 5그램은 어슷 썬다.


5. 고춧가루 3큰술, 청양 고춧가루 2큰술, 간장 6큰술, 다진마늘 2큰술, 다진대파 3큰술, 청주 2큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 2큰술, 조청 2큰술, 후춧가루 1티스푼을 섞어 양념장을 만든다.


6. 냄비에 멸치 10그램, 건고추 3그램, 다시마 6그램을 볶은 뒤 물 8컵을 붓고 끓여 밑국물을 만든다.


7. 삶은 돼지갈비에 양념장 절반을 넣어 버무린다.


8. 냄비에 양념한 돼지갈비, 밑국물을 넣어 센 불에 끓인다.


9. 남은 양념장, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 불린 떡볶이 떡을 넣어 5~10분 정도 끓인다.


10. 양푼에 푸짐하게 담는다.







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