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수미네반찬 김수미 누룽지오리백숙+전통오리백숙 (누룽지죽, 녹두찹쌀죽) & 부추무침 레시피 만드는 법 - 58회 초복특집 7월 10일 방송


뜨거운 태양의 더위를 이겨낼 든든한 보양식

초복특집으로 준비한 수미쌤의 비장의 무기!! 누린내 제로!! 누룽지오리백숙 레시피를 공개합니다. 


- 오리의 효능

오리고기는 필수 아미노산과 레시틴이 풍부해서 피로회복에 좋습니다.

오리 기름은 대부분 불포화지방산이라 먹어도 좋고, 단백질과 불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 피부 건강은 물론 다이어트와 기력 보충에 도움이 됩니다. 

구이, 훈제로도 먹지만, 수미네반찬 초복특집! 누룽지 오리백숙으로 즐겨요.





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보통 주물럭엔 2.2호(kg)을 사용하고 백숙용으로는 2.4호(kg)을 사용합니다. 




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- 누룽지오리백숙 & 전통 오리백숙 레시피


재료 : 오리 2.4kg, 찹쌀과 녹두 (또는 누룽지), 한약재티백 (또는 엄나무, 갈근, 감초, 황기, 오가피, 헛개나무, 당귀, 천궁), 통마늘, 대추, 건고추, 소금, 청주


좋은 오리는 껍데기가 하얗고 속살은 선홍빛이 신선하다.



<누룽지 오리백숙 만들기>


전통 오리백숙 스타일과 누룽지오리백숙 2가지 버전 레시피입니다.


1. 꼬리를 자른 오이를 큰 양푼에 담고 청주 1병을 붓고 20분간 재어두었다가 물로 한번 씻어 헹궈줍니다. 



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수미네반찬 김수미 누룽지 오리백숙 & 부추무침 레시피 만드는 법 - 58회 초복특집 7월 10일 방송 오리 누린내제거 꿀팁



수미쌤 TIP : 오리 꼬리는 기름기가 많아 누린내가 날 수 있으니 반드시 잘라주세요. 

수미쌤 오리 누린내 제거 꿀팁은 오리 꼬리 자르기와 청주입니다.

가능하면 청주 1병을 꼭 사용해주세요. 이렇게하면 절대 오리고기 실패 하지 않아요~!






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2. 압력밥솥에 오리가 잠길 정도로 물 3L를 붓고 오리, 한약재 티백 (또는 엄나무, 갈근, 감초, 황기, 오가피, 헛개나무, 당귀, 천궁을 따로 넣어도 되요)을 넣는다.

누룽지죽까지 끓이려면 물을 넉넉하게 사용해야 합니다.

수미쌤 TIP :  요즘은 한약재 티백 마트에서 판매합니다.

아니면 각종 한약재를 분쇄기에 갈아 티백 봉투에 넣어 사용하면 더 빠르고 쉽게 진액이 우러납니다.




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3. 굵은 소금 1작은술, 건대추 8알, 건고추 2개, 통마늘 약 20알을 넣는다.


4. 찹쌀과 깐 녹두를 1시간 불려 준비하거나, 누룽지를 준비한다. (2가지 방법 중 선택)




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5. 전통오리백숙 스타일 : 오리와 함께 약 50g씩 찹쌀, 녹두를 넣어주세요.




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6. 압력밥솥 뚜껑을 닫고 20분 강한불에서 끓이다가, 중불에서 20분 끓인다.




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7. 누룽지죽 스타일 : 압력밥솥의 김을 빼고, 누룽지를 넣고 압력밥솥 뚜껑을 닫고 20분 약한 불에서 더 끓인다. 

(찹쌀과 녹두를 넣었을 경우 압력밥솥을 열지 않고, 그대로 불만 약한 불로 줄여 20분 더 끓여주면 된다.)


수미쌤 tip : 오리 크기에 따라 익는 정도가 다를 수 있으니 누룽지 넣을 때 확인하고 불 조절해주세요. 



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8. 찹쌀, 녹두를 넣은 전통오리백숙과 누룽지를 넣은 누룽지오리백숙을 부추무침과 같이 먹는다. 


오리백숙의 향이 어우러진 녹두와 찹쌀의 부드럽고 고소한 맛의 녹두 & 찹쌀죽 vs 누룽지 특유의 고소함에 한약재의 향을 품은 건강한 맛! 누룽지죽! 

2가지 레시피 중 어느 것도 선택하기 힘든 맛!!! 


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오리와 한약재에서 우러나온 천연 영양제같은 진하고 뽀얀 국물~

누룽지의 고소함과 오리의 담백함이 어우러진 누룽지죽



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청주를 넣고 누린내를 없애고 고기를 부드럽게 만들어준 수미쌤의 비법 누룽지오리백숙 레시피! 

몸에도 좋고 맛도 좋은 누룽지오리백숙 강력추천합니다!!!



이렇게 복날 먹는 음식을 '복달임'이라고 한다.

일년 중 무더위가 가장 절정인 삼복에 보양식을 먹거나 시원한 물가를 찾아 더위를 이겨내는 일을 말한다.



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상큼한 맛이 오리백숙과 찰떡궁합! 3분 초간단 부추무침


- 부추무침 레시피


재료 : 부추, 꽈리고추, 양파, 간장, 멸치젓, 고춧가루



<부추무침 만드는 법>


1. 부추를 4cm 길이로 자른다.


2. 양파를 부추처럼 가늘게 채 썬다.



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3. 큰 볼에 남은 꽈리고추 양념장 2.5큰술, 멸치액젓 또는 새우젓 반 큰술, 고춧가루 2작은술을 넣고 잘 섞은 다음 자른 부추와 양파를 넣고 함께 아기다루듯 살살 무쳐준다. 




꽈리고추찜에 들어갔던 양념장 만들기 : 쪽파 3개를 잘게 다지고, 홍고추 반 개를 쫑쫑 썰고, 양조간장 약 100ml, 참기름 반 큰술, 통깨 탈탈, 다진마늘 반 큰술, 고춧가루 1작은술을 넣고 잘 섞는다.



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누룽지오리백숙과 부추무침 함께 곁들여 즐겨보세요. 

다른 양념이 필요없어요~






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