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수미네반찬 추석특집! 김동익명인(제주도)의 흑돼지고기산적 레시피 만들기 - 67회 제주도 추석차례음식 흑돼지고기산적 만드는법 0911


전국 각지의 추석 차례 음식 대잔치!

팔도의 맛이 어우러진 한상~


수미네반찬 김동익명인(제주도)의 흑돼지고기산적 레시피 만들기 - 67회 제주도 추석차례음식 흑돼지고기산적 만드는법 09112


제주도 대표!

돼지 아저씨, 도새기 아즈방 김동익 명인의 흑돼지고기산적!

제주 유채 기름에 퐁당 빠진 제주도 특산품 '흑돼지고기산적'





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제주도 흑돼지고기산적 레시피


재료 : 흑돼지 앞다리살, 부추, 하귤, 청귤, 소주, 소금, 국간장, 참기름, 통깨, 유채기름


하귤 : 제주도에서 여름에 나는 귤로 새콤한 맛과 톡톡 터지는 식감에 제주의 자몽으로 불린다.



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<흑돼지고기산적 만드는 법>


1. 끓는 물에 소금 1작은술, 소주 1병, 하귤 1개, 청귤 1개, 흑돼지 앞다리살을 넣고 삶는다. 


하귤과 소주는 고기의 잡내를 없애고 부드럽게 만든다.



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2. 삶은 앞다리살의 껍질과 살코기를 나눠 자른 다음, 껍질이 붙은 부분을 3등분으로 자르고, 살코기 부분도 3등분으로 자르고, 다시 1/3등분해서 자른다. (보쌈 고기 두께 정도로) 


명인 레시피 팁 : 꼬치에 잘 끼울 수 있게 적당한 두께로 썬다. 도톰하게 보쌈고기 정도로 썬다.



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3. 양념 만들기 : 볼에 자른 돼지고기 앞다리살을 넣고 국간장 3큰술, 참기름 1큰술, 물 3큰술, 통깨 2큰술을 넣고 돼지고기와 버무린다.



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4. 부추(새우리) 1줌을 잘게 썬다.



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5. 꼬치에 고기를 껍질부분을 먼저 꽂고 → 살코기 → 껍질고기 → 살코기 → 껍질고기 순서로 5개를 꽂아 산적꼬치를 만든다. 



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6. 팬에 유채기름을 넉넉하게 붓고 약불에서 흑돼지고기산적꼬치를 올려 굽고 뒤집어서 노릇하게 굽는다. 



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7. 흑돼지꼬치가 지글지글 익을 때 위에 썰어둔 부추를 앞뒤로 골고루 뿌려준다. 



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흑돼지고기산적 맛의 포인트는?

제주도의 하귤과 소주를 넣고 삶은 것!!


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고향의 맛이 어우러진 한상, 함께 먹어볼까요?






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