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ebs 최고의요리비결 김정은의 굴볶음우동과 총각무피클 레시피 만드는법 1월16일방송


ebs 최고의요리비결 김정은의 굴볶음우동과 총각무피클 레시피 만드는법 1월16일방송


굴볶음우동 레시피 

 

재료 : 대파(95g), 청양고추(20g), 우동 면(370g), (200g), 숙주(200g), 올리브오일(4T)

 

소스 재료 : 간장(2T), 마늘(7g), 생강(7g), 베트남고추(3g), 굴소스(2T), 청주(2T)



<굴볶음우동 만드는법>

 

1. 대파(95g)는 반 갈라 3cm 길이로 썰고 청양고추(20g)는 송송 썬다.

 

2. 냄비에 간장(2T), 마늘(7g), 생강(7g), 베트남고추(3g), 굴소스(2T), 청주(2T)를 넣고 끓여 소스를 만든다.

 

- tip ‘소스는

마늘, 생강이 투명해질 때 불을 끄면 식으면서 재료의 맛이 잘 우러나와요.

 

3. 끓는 물에 우동 면(370g)을 넣어 데친다.

 

4. 팬에 올리브오일(4T)을 두른 뒤 굴(200g)을 구워 낸다.

 

- 요리사전 굴은

소금물에 헹군 뒤 체에 밭쳐주세요.

 

- 요리사전 굴은

센 불에 앞뒤로 한 번씩 구워줘야 육즙이 살아있고 탱글탱글해요.

 

5. 대파, 숙주(200g), 우동 면, 소스를 넣어 볶다가 굴, 청양고추 절반을 섞는다.

 

6. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 남은 청양고추를 뿌린다.

 




총각무피클 레시피 

 

재료 : 총각무(3.1kg), 청양고추(30g), 마늘(30g)

 

단촛물재료 : 끓는 물(1L), 설탕(300g), 소금(100g), 피클링 스파이스(2T), 식초(500ml)


<총각무피클 만들기>


1. 끓는 물(1L)에 설탕(300g), 소금(100g), 피클링 스파이스(2T), 식초(500ml)를 넣고 끓여 단촛물을 만든다.

 

2. 총각무(3.1kg) 4등분하고 청양고추(30g)는 반 가른다.

 

- 요리사전 총각무 손질하기

무청 밑 부분은 살짝 다듬고 껍질은 흐르는 물에 씻어주세요.

 

3. 밀폐 용기에 총각무, 청양고추, 마늘(30g)을 담는다.

 

4. 단촛물을 붓고 살짝 식힌 뒤 냉장 보관한다.

 

5. 접시에 먹기 좋게 담는다.




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