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식재료의 비밀을 파헤친다!

원승식 셰프의 식재료 백서

알토란과 함께하는 마늘 완전정복


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땅속의 숨은 보물 마늘의 모든것!

제철 햇마늘을 고르는 방법과 보관법!! 




아린 맛 제로! 남녀노소 모두 좋아할 새콤 달콤한 햇마늘장아찌로 일년내내 싱싱한 마늘을 먹을 수 있습니다. 


어디서도 알려주지 않았던 마늘의 모든것을 알려드립니다. 

1년간 든든하다! 햇마늘 장아찌


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- 원승식 햇마늘장아찌 레시피 


료 : 햇마늘 반 접(50), 식초 10(2L),  10(2L), 설탕 7, 소금 3, 다시마 10(2X3cm), 고추씨 50g

 

<햇마늘장아찌 만드는 법>

1. 햇마늘손질법 : 햇마늘 반 접(50)은 뿌리와 대를 자르고 껍질을 1~2겹 정도 남긴다.

햇마늘장아찌 tip : 통마늘로 장아찌를 담그면 껍질의 좋은 성분까지 섭취가 가능하다. 

하지만 저장용마늘을 껍질을 남긴채 마늘장아찌를 담그면 껍질이 둥둥 떠서 보기 안좋게 된다. 

장아찌용 햇마늘은 통으로 담그고 , 저장용마늘은 까서 담근다. 


2. 햇마늘손질법 : 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 햇마늘을 열탕 소독한 병에 담는다.


3. 식초물 각 10(2L)을 넣고 뚜껑을 닫아 햇볕이 들지 않는 곳에 일주일간 둔다.

햇마늘의 아린 맛을 빼는 과정이다! 필수!!!

햇볓을 차단해야 변색되지 않는다. 검ㅇ느봉지를 씌워놓아도 좋다. 


4. 냄비에 식초물을 따라낸 후 설탕 7, 소금 3컵을 넣는다.


5. 다시마 10(2X3cm), 고추씨 50g을 넣는다.

고추씨는 방부 역할을 한다. 


6. 센 불에 10분 끓인 후, 중 불에 20분간 끓인 후, 체에 걸러 식혀서 햇마늘통에 붓는다.

 30.

햇마늘장아찌 팁 : 절임물을 식혀셔 붓는 이유는? 절임물을 식혀서 부어야 색감, 식감 모두 살릴 수 있다. 


7. 번거롭지만 1주일 정도 있다가 한번 더 절임물을 따라서 다시 끓여서 식힌 후 부으면 보관기간이 훨씬 더 늘어난다.






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