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알토란 김하진 고등어김치찜 레시피 김승현 어머니 백옥자여사 생선요리 비린내를 잡아줄 도와주세요! 알토란,유정임 물깍두기,고구마순김치,임성근상추물김치,도라지소박이 만들기 여름김치 293회 7월26일


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김하진 요리연구가의 도와주세요! 알토란

알토란 최초!!! 김승현 가족이 총출동했다.

평소 요리 솜씨가 뛰어난 김승현의 어머니 백옥자 여사.

하지만 유독 생선 요리만 하면 비린내가 폴폴 난다는데..

김승현 가족의 입맛을 되살려줄 알토란의 긴급 솔루션!



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비린내 없는 생선요리법! 향긋하면서도 매콤, 깔끔한 고등어김치찜 레시피를 소개합니다.

- 김하진 고등어김치찜 레시피 


재료 : 고등어 500g, 물 4컵, 식초 2 큰술, 묵은지 1/4포기, 들기름 5 큰술, 고운 고춧가루 2 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 김칫국물 반 컵, 멸치 육수 6컵, 양파 300g, 대파 100g, 청양고추 3개, 홍고추 1개

양념장 재료 : 고운 고춧가루 3 큰술, 맛술 3 큰술, 다진 마늘 3 큰술, 멸치액젓 2 큰술, 다진 생강 1 큰술


<고등어김치찜 만드는 법>

1. 고등어 500g은 반으로 갈라 뼈를 제거해 준비한다.
2. 물 4컵, 식초 2 큰술을 섞어 식초물을 만든 뒤 고등어를 먹기 좋게 잘라 식초물에 5분간 담근다.
3. 양념장 만들기 :  고운 고춧가루·맛술·다진 마늘 각 3 큰술, 멸치액젓 2 큰술, 다진 생강 1 큰술을 넣고 잘 섞는다.
4. 고등어를 양념에 20~30분간 재운다.



5. 김칫소를 털어낸 묵은지 1/4포기에 들기름 3 큰술, 고운 고춧가루·다진 마늘 각 2 큰술, 김칫국물 반 컵을 넣고 무친다.
6. 냄비에 묵은지와 멸치 육수 3컵을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인다.
멸치 육수 총 6컵 준비
7. 묵은지를 냄비 한쪽에 밀어두고 다른 한쪽에 채 썬 양파 300g을 넣고 위에 고등어를 얹는다.
8. 길게 채 썬 대파 100g, 어슷썰기한 청양고추 3개·홍고추 1개를 넣고 육수 3컵을 부은 뒤 센 불에 뚜껑을 열고 10분간 끓인다.
9. 들기름 2 큰 술을 둘러 완성한다.
부족한 간은 멸치액젓으로 맞춘다



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