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- 김재원 양고기 육개장 레시피

재료 : 토란대 한 줌, 고사리 한 줌, 표고버섯 5개, 느타리버섯 2개, 대파 5대, 양대파 5개,깻잎 6장, 부추 반 줌, 숙주 한 줌, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 숙주 250g[육수] 1.3~1.6kg 양다리 1개, 애플민트 10g, 통마늘 한 줌, 생강 작은 것 1개, 파뿌리 5개, 가시오가피 한 줌, 당귀 한 줌, 월계수잎 10장, 베트남 고추 10개, 양파껍질 한 줌, 된장 4T, 육수망[양념] 올리브오일 5T, 다진 마늘 5T, 참기름 4T, 고춧가루 반 컵, 소금, 들깻가루 1컵,

 

<양고기육개장 만드는법>

1. 육수 준비하기 : 대야에 양다리 1개가 잠기도록 찬물을 넣고 애플민트를 넣고 핏물을 빼준다. 중간, 중간 물을 갈아가며 2~3시간 정도 담가둔다.

2. 냄비에 양다리 1개를 넣고 양다리가 잠길 정도로 물을 넣고 끓인다. 물이 팔팔 끓어오르면 불순물과 거품을 걷어내며 1시간 동안 더 끓여준다.

3. 양고기를 건져 불순물과 뼛가루를 깨끗하게 씻어준다.

4. 육수망에 통마늘 한 줌, 편으로 썬 생강 작은 것 1개, 파뿌리 5개, 가시오가피 한 줌, 당귀 한 줌, 월계수잎 10장, 베트남 고추 10개, 양파껍질 한 줌을 넣어 준비하다.

5. 냄비에 양고기 위로 6~7cm 올라올 정도로 물을 넣고 끓인다.물이 끓으면 양다리 1개, ④의 육수망, 된장 4T를 넣고 중약불에서 1시간 30분 동안 불순물을 걷어내면서 끓여준다.

6. 익은 양다리는 건져내 양고기를 찢어 준비한다.

7. 재료 손질하기 : 토란대 한 줌, 고사리 한 줌은 물에 살짝 데친 후 5cm 길이로 잘라 준비한다.

8. 양대파는 5cm 길이로 자른 후 물에 살짝 데쳐 준비한다.

9. 표고버섯은 채 썰고, 느타리버섯은 찢고, 대파 3줄과 부추 반 줌은 5cm 길이로 잘라 준비한다.

10. 무는 한 입 크기로 나박 썰고, 깻잎 8장은 4등분 하고, 청양고추 2개와 홍고추 2개는 송송 썰어 준비한다.

11. 양념장 만들기 : 중불에 달군 프라이팬에 올리브오일 5T와 다진 마늘 5T, 참기름 4T를 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 볶아준다.

12. 고춧가루 5T와 소금 2/3T를 넣고 타지 않게 빠르게 볶아준 후 그릇에 덜어둔다.

13. 찢어둔 양고기에 양념장을 넣고 버무려준다.

14. 끓인 육수에 손질한 고사리, 토란대, 무, 표고버섯, 느타리버섯, 양대파, 파, 부추, 깻잎, 청양고추, 홍고추를 넣고 양념장에 버무린 양고기와 숙주 250g를 넣고 끓여준다.

15. 소금을 넣어 간을 한 후 들깻가루 1컵과 고춧가루 반 컵을 넣고 끓여준다.

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