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- 달고기 스테이크 레시피

재료 : 쪽파 한줌, 다진마늘 1T, 달고기 1마리, 소금 조금, 후추 조금 , 버터 200g, 화이트와인, 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌, 그라나파다노치즈가루

<달고기 스테이크 만들기> 

1. 프라이팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤 총총 썬 쪽파 한줌, 다진마늘 1T 넣고 볶아준다. 

2. 어느정도 볶아졌을 때 달고기 1마리의 달이 바닥을 향하도록 올려놓고 달고기가 수축 되기 전에 눌러 익혀준다. 

   이후 밑면이 다 익으면 뒤집어준다. 

3. 소금 조금, 후추 조금을 뿌려준 뒤 버터 200g을 녹여 버터향이 베이도록 달고기에 뿌려가며 익혀준다. 

4. 화이트와인을 살짝 뿌려 잡내를 잡아준다. 

  ※ 청주나, 맛술을 써도 가능합니다 :-) 

5. 잘 익은 달고기는 꺼내 그릇에 담아 래스팅해준다. 

6. 남은 버터기름에 작게 자른 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌을 볶아준 후 그라나파다노치즈를 살짝 뿌려 가니시를 완성한다. 

7. 달고기 위에 가니시를 올려주면 달고기스테이크 완성. 

- 트러플 닭까스 레시피 

재료 : 닭안심 150g, 후추, 트러플제스트, 밀가루, 빵가루, 파슬리가루, 달걀 3개, 생크림 200g , 페퍼잭치즈, 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t, 마늘가루 1/2t, 소금, 감자칩 

<트러플 닭까스 만드는법>

1. 닭안심 150g을 두드린 후 한쪽 면에 후추 조금 뿌려주고, 반대쪽은 트러플제스트를 뿌려준다. 

2. 밀가루와 빵가루를 각자 담아 준 후 빵가루에 파슬리가루를 섞어주고, 달걀 3개도 풀어 달걀물을 준비한다.

3. 1의 밑간해준 닭안심에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 묻힌다. 

4. 180도로 예열한 기름에 3의 닭까스를 넣고 노릇하게 튀겨준다.

5. 냄비에 생크림 200g넣고 끓여준 다음 페퍼잭치즈를 갈아 넣어준 후 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t, 마늘가루 1/2t, 소금 약간을 넣고

   매콤크림소스를 만든다. 

6. 튀겨준 닭까스 위에 매콤크림소스를 뿌려준다. 

7. 감자칩에 트러플제스트 1t를 뿌린 후 잘게 부셔주고 닭까스위에 올려 먹으면 완성. 

- 편스토랑 윤은혜 어묵라자냐 레시피 ▼

 

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