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알토란 발효의 힘! 봄 면역 밥상

묵은 된장의 재탄생! 이보은 요리연구가의 봄 면역 밥상

묵은 된장으로 더 맛있게! 보리된장
짠맛은 줄이고 구수함을 더한 특급 비법은?

- 이보은 보리된장 레시피

재료 : 통보리 반 컵, 물 8컵, 집된장 2컵, 시판 된장 2컵, 고운 고춧가루 3큰술, 깻가루 3큰술, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 꿀 8큰술, 식용유 4큰술, 보리쌀 삶은 물 3컵, 쌀가루 1큰술

<보리된장 만드는 법>

1. 냄비에 깨끗이 씻어 1시간 불린 보리쌀 반 컵, 물 8컵을 넣고 센 불에 끓어오르면 약 불로 줄여 40분 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 한 김 식힌다. (* 1컵 200mL 기준)

2. 볼에 집된장∙시판 된장 각 2컵, 고운 고춧가루∙깻가루 각 3큰술, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 꿀 4큰술을 넣고 골고루 섞는다.

된장은 종류에 상관없이 총 4컵

3. 냄비에 식용유 4큰술을 두르고 센 불에 물기를 뺀 삶은 보리쌀을 넣은 후 수분기가 사라질 때까지 볶다가 불을 끄고 양념한 된장을 넣어 골고루 섞는다.

4. 약 불에 보리된장을 볶다가 차게 식힌 보리쌀 삶은 물 3컵에 쌀가루 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 쌀가루를 섞은 보리쌀 삶은 물을 넣고 센 불에 끓인다.

5. 불을 끄고 꿀 4 큰술을 넣는다.

완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.

향긋한 봄철 입맛 강타~밥도둑!
보리된장을 활용한 깻잎된장찜 노하우를 알려드립니다.

- 깻잎된장찜 레시피

재료 : 깻잎 100장, 보리된장 1컵, 다시마 우린 물 1컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개, 쪽파 20대, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술

깻잎 손질 재료 : 소금 1큰술

<깻잎된장찜 만드는 법>

1. 깻잎 100장은 뒷면을 비벼 가며 헹구고 소금 1 큰술을 푼 물에 1~2분 담근 후 물기를 제거한다.

2. 믹서에 곱게 간 보리된장∙다시마 우린 물 각 1컵, 잘게 채 썬 청양고추∙홍고추 각 6개, 송송 썬 쪽파 20대, 참기름∙통깨 각 2 큰술을 넣고 섞는다. (* 1컵 200mL 기준)

3. 깻잎 한 장 한 장마다 중앙에 양념장을 바르고 김이 오른 찜기에 양념장 바른 깻잎을 3~4장 겹쳐 올린 후 5분간 찐다. 

4. 차게 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 후 2일 안에 먹는다.

- 알토란 이종임 묵은지멸치볶음 & 묵은지말이밥 레시피 

 

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- 알토란 임성근 즉석고추장 & 고추장찌개 레시피

 

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