Simple Anchovy Soybean Paste Stew Inspired by Korean Home Cooking
어렸을 적 시골집 부엌에서 맡았던 된장찌개 냄새는 참 묘합니다.
고기나 화려한 재료가 들어가지 않아도, 한 숟갈 뜨는 순간 마음부터 따뜻해지는 맛이 있지요.
수미네반찬에서 김수미가 소개한 멸치된장찌개는 그런 기억을 그대로 불러오는 음식입니다.
차돌박이처럼 진한 고기 맛 대신, 멸치에서 우러난 담백한 국물과 된장의 깊은 맛이 중심이 되는 찌개입니다.
김수미 특유의 투박하지만 정직한 손맛이 살아 있는, 말 그대로 ‘엄마의 찌개’에 가깝습니다.
이 글에서는
아무것도 더하지 않아도 충분히 맛있는
김수미표 멸치된장찌개 레시피를 차분하게 정리해봅니다.
멸치된장찌개 재료 준비
재료
멸치, 애호박, 감자, 된장, 물, 청양고추, 홍고추, 양파, 두부, 다진 마늘, 쪽파
재료만 봐도 알 수 있듯이
특별한 재료는 하나도 없습니다.
그래서 더 손질과 순서가 중요해지는 찌개입니다.
김수미 멸치된장찌개 만드는 법
- 멸치는 내장과 머리를 제거해 비린 맛을 잡아줍니다.
이 과정이 국물 맛을 좌우합니다. - 뚝배기에 된장 3큰술을 통째로 넣고 물을 부어 풀어줍니다.
체에 거르지 않고 그대로 사용하는 것이 김수미 레시피의 포인트입니다. - 감자는 껍질을 벗겨 투박하게 썰고,
애호박도 모양내지 않고 툭툭 썰어 준비합니다. - 양파는 1/3개 정도 큼직하게 썰고,
청양고추와 홍고추는 쫑쫑 썰어둡니다.
두부도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. - 된장을 푼 물에 감자를 먼저 일부만 넣고 끓입니다.
감자에서 나오는 전분이 국물에 자연스러운 농도를 더해줍니다. - 국물이 끓기 시작하면
다진 마늘 거의 1큰술, 두부, 고추, 양파를 넣고 다시 끓입니다. - 손질한 멸치 약 10마리를 넣어 멸치 맛을 우려냅니다.
- 마지막으로 쪽파를 툭툭 썰어 넣으면
담백하고 시원한 멸치된장찌개가 완성됩니다.
이 멸치된장찌개의 맛 포인트
차돌된장찌개처럼 묵직하지 않고,
고기 없이도 깊이가 느껴지는 국물입니다.
멸치의 감칠맛과 된장의 구수함이 겹치면서
속이 편안해지는 느낌이 강한 찌개입니다.
자극적인 맛에 익숙해진 입맛을 잠시 쉬게 해주는,
그런 집밥의 역할을 제대로 해줍니다.
실제로 끓여보면
“왜 굳이 고기를 넣지 않았는지”가 바로 이해됩니다.
멸치된장찌개처럼 자극 없이 즐기는 집밥 찌개를 좋아한다면,
수미네반찬에서 소개된 김수미 시래기청국장 레시피도 함께 참고해보셔도 좋겠습니다.
시래기 특유의 구수함과 청국장의 깊은 맛이 어우러진,
역시 시골 집밥 느낌의 찌개입니다.
김수미의 멸치된장찌개는
요리 기술보다 기억과 정서에 가까운 음식입니다.
화려하지 않지만, 오래 남는 맛이 있습니다.
바쁜 날 반찬이 마땅치 않을 때,
혹은 괜히 마음이 허전한 날,
뚝배기 하나 올려 끓여보면
괜히 그리웠던 ‘엄마의 밥상’이 떠오를지도 모릅니다.
간단하지만 소홀하지 않은 집밥,
그게 바로 이 멸치된장찌개의 매력입니다.
This simple anchovy soybean paste stew reminds us that the most comforting flavors often come from the simplest ingredients.
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